HIGIENE

¿Qué pasa si la mano del manipulador está sucia?

Pueden transmitir gérmenes patógenos a los alimentos que manipulan.
¿Cuáles son los tipos de portadores que existen? Explique.
Portadores convalecientes. – personas que han padecido recientemente una
toxiinfección bacteriana de origen alimentario y aunque están recuperadas, continúan
transmitiendo a través de sus heces.
Portadores sanos. – personas que, sin haber mostrado síntomas de una toxiinfección
bacteriana, portan ciertas bacterias en su intestino.
¿A qué temperatura se destruyen los microorganismos?
A una temperatura superior a 78° C es suficiente para destruir parásitos, virus y
bacterias.
¿Qué alimentos tiene más frecuencias de enfermedades de origen alimentaria?
Alimentos crudos de origen animal, frutas, hortalizas y legumbres que se consuman
crudas y no se han cultivado en condiciones sanitarias correctas, ni se han lavado
correctamente para ser consumidas.
¿Qué precauciones tiene que tener un consumidor para protegerse de enfermedades
transmitidas por alimentos?
Lavar bien los productos que lo requieren
Enjuagar frutas y legumbres
carnes y huevos completamente cocidos
¿cómo se puede producir la contaminación por huevo?
Por penetración de especies del género salmonella al interior, atravesando la cascara
contaminada.
Por vía transovárica, a partir de aves infectadas.
¿qué son los alimentos de bajo riesgo?
Son alimentos que no contienen los nutrientes ni otras condiciones necesarias para el
crecimiento y multiplicación de las bacterias, por lo que no suelen ser causa de
enfermedades de origen alimentario
¿Qué son alimentos de alto riesgo?
Favorecen al crecimiento bacteriano, sobre todo si se trata de bacterias patógenas.
Suelen ser ricos en proteínas y poseen un cierto grado de humedad.
¿Qué etapas debe tener la limpieza y desinfección de una cocina?
Eliminación de partículas visibles
Lavado con agua fría o caliente
Utilización de detergentes químicos para eliminar la grasa
Desinfección, enjuagado y escurrido
¿Qué condiciones debe reunir una cocina? 4 ejemplos
Amplitud y una buena iluminación
Debe estar bien equipada y ordenada
Ventilación adecuada, evitando una humedad excesiva
Los lavabos, vestuarios y retretes no entran comunicación directa con la cocina