Práctica 6.

Elaboración de hummus

1. Introducción

Investigar que es el hummus. Elaborar cuadro sobre su composición nutricional. Investigar cómo se
lleva a cabo su procesamiento a nivel industrial.

2. Objetivo

Que el alumno elabore hummus con la finalidad de que conozca su procesamiento y su calidad
nutrimental.

3. Materiales y metodología

3.1 Materia prima

 1 taza de garbanzos
 El jugo de medio limón
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
 1 diente de ajo
 Sal
 1 cucharadita de ajonjolí tostado (opcional)
 1 pizca de comino (opcional)

3.2 Equipo

 1 recipiente de plástico con capacidad  Licuadora

aproximada de 1.5 L  1 recipiente de vidrio o plástico con
 1 olla con capacidad aproximada de 3 L tapa para guardar el producto

3.3 Metodología

1. Remojar los garbanzos durante 12 horas con agua suficiente para cubrir su superficie.
2. Transcurrido el tiempo, desechar el agua de remojo y enjuagar los garbanzos. Cocer los
garbanzos y pelarlos una vez cocidos.
3. Licuar todos los ingredientes: los garbanzos, el ajo, el jugo de medio limón, el aceite de
oliva, el ajonjolí tostado, los cominos y sal al gusto. Hasta obtener una pasta homogénea,
de consistencia tipo puré. En caso de tener un producto muy denso añadir un poco de
agua, evitando no diluir mucho la mezcla.
4. Mantener en refrigeración hasta su consumo (Máximo 3 días).

4. Observaciones

 Elaborar el diagrama del proceso de obtención del hummus.

5. Resultados
 6. Conclusiones

Cuestionario

1. ¿Qué aditivos contiene el hummus elaborado a nivel industrial y cuál es su función dentro
de este tipo de producto?
2. Menciona la normatividad aplicable al proceso de elaboración de hummus.

7. Referencias bibliográficas