UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE TECNOLOGIA
INGIENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CAMPUS TIQUIPAYA Evaluación

TALLER DE ALIMENTOS IV
Informe de Laboratorio Nº6

Elaboración del Dulce de Leche

Grupo “A”

Estudiantes:
Beltrán Isnardez María Eugenia
Mendoza Pozo Dalinda Karen
Montes Galarza Heidy Luz

Docente: Ing. Rodolfo Montaño

Ledezma
Cochabamba 28 de abril del 2022
Gestión I – 2022
I. PROCEDIMIENTO
-descongelar 30 litros de leche
-extraer una cantidad de leche para el control de calidad
Leche en probeta hasta 250 ml
-se extrae 15 l de leche a otro recipiente para que siga calentando y
llegue alos 80ºC

-pesar los insumos azúcar:4kg, bicarbonato de sodio 10 kg,

dextrosa:1,600kg y goma xanta 15g
-Añadir ingredientes e insumos a 15 litros de leche y posteriormente leer
los grados brix 29
- dejar que enfrié el dulce de leche
-envasar en envases de vidrio
II. MEDICIÓN, CÁLCULOS Y RESULTADOS
Flujo grama del dulce de leche

Parámetros operativos

* Densidad = 1.025 g/ml

 * Temperatura = 10.1°C

Cálculos del rendimiento

30 litros leche

Azúcar 4kg

Bicarbonato 10g

Dextrosa 1,600kg

Goma xanta 15g

Cantidad de mermelada 6 kg = 6000 gramos de queso

Datos teóricos

𝑚=𝜌×𝑉

g 1000 ml
m=1.0 25 x 30lx
ml l

𝑚 = 30750 𝑔

6 000 g
% rendimiento= x100
3 0750 g

% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 19.5%

III. CONCLUSIONES
En conclusión, se obtuvo una cantidad muy baja de leche condensada
6kg y comparando con el internet para 30 litros de leche son 15 kg de
leche condensada esto fue por que al momento de ebullir la leche no se
controló y ubo un rebalse donde se perdió mucha cantidad de leche.
Observación
Dulce de leche color mostaza
Aroma agradable a dulce de leche
Textura pastosa