REACCIONES QUIMICAS DE LA DETERMINACION IODOMETRICA DE SULFITO (SO32-)

A continuación se presentan las reacciones del método Iodométrico para la determinación de

sulfito, esta primera corresponde a la formación del triyoduro (I3-) que es el compuesto que
reacciona con el sulfito (SO32-). El triyoduro se obtiene al acidificar la solución de Ioduro-Iodato.
La acidificación se realiza con el ácido clorhídrico en el momento de la titulación y es quien aporta
los iones hidronios (H+), esto es totalmente necesario para liberar el I3- que posteriormente
reaccionara con el SO32-.

Iodato Ioduro Ion hidronio Triyoduro

La siguiente corresponde a la reacción entre el sulfito y el triyoduro. Se observa que la reacción es

1:1, es decir un mol de SO32- reacciona con un mol de I3-.

El punto final de la reacción es determinado cuando todo el SO32- ha reaccionado con el I3- y el
exceso de este reacciona con el almidón, formando un complejo de color azul intenso, que
dependiendo de otros componentes en el medio se pudiese observar de un color verdoso.
REACCIONES QUIMICAS DE LA DETERMINACION DE SULFITOS A TRAVES DEL
METODO MONIER-WILLIAMS

El metabisulfito de sodio (Na2S2O5) es utilizado ampliamente como conservante en la industria del

camarón, ya que anula el crecimiento bacteriano e inhibe las reacciones enzimáticas que provocan
cambios en la coloración del animal (melanosis), es decir evita la degradación microbiana y
minimiza la oxidación celular. Este al ingresar al organismo del camarón es metabolizado, por lo
cual el Na2S2O5 sufre cambios en su estructura molecular debido a enzimas o al pH del medio
acuoso del tejido, que lo separa en diferentes derivados, con ello se genera un equilibrio químico
dinámico entre diferentes especies químicas tales como SO2, SO32- y HSO3-. La molécula que
comúnmente se extrae y cuantifica del camarón como componente residual del metabisulfito y sus
metabolitos es el dióxido de azufre (SO2). El método de la AOAC 990.28 Monier-Williams
Optimizado, se basa en la extracción de los sulfitos en la muestra por acción del ácido clorhídrico
concentrado (HCl), junto con altas temperaturas, convirtiéndolo en SO2,

Δ: Temperatura

El SO2 es obtenido por destilación y recolectado en peróxido de hidrógeno neutro (H2O2), dando
lugar a la formación de ácido sulfúrico (H2SO4), el mismo es valorado con hidróxido de sodio
usando rojo de metilo como indicador.

El contenido de Metabisulfito presente en la muestra es directamente proporcional al consumo de

NaOH que neutraliza el H2SO4 generado. Debido a esto el resultado de la determinación de
Metabisulfito de Sodio debe ser expresado como mg de SO2 por Kg de camarón (CODEX STAN
92, PUNTO 4. FOOD ADDITIVES, Preservatives).