UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

BIOTECNOLOGÍA

TECNICAS DE MUESTREO DE CONTROL DE CALIDAD

PRACTICA DE LABORATORIO N° 03

III CICLO
Estudiantes:
Barona Yarlequé, Milka Oriana, Infante Portugues, Maria Del Pilar,
Rojas Arriola Ashley, Ojeda Estrada Alhierry, García Mauricio Ronaldo

CURSO:

Química Analítica e Instrumental

Grupo: N°-7
Sullana, Perú
2022
 INTRODUCCION

El muestreo corresponde a la selección y colección de ítems de alimentos definidos en

número, tamaño y naturaleza para ser representativo del alimento. Al realizar un análisis
existe una secuencia de etapas a seguir que se inicia con la identificación del problema
analítico, luego se elige el método a utilizar, se procede al muestreo, se realiza el
procedimiento analítico, se hace la determinación y finalmente se evalúan los resultados
para emitir el informe correspondiente.

El muestreo apropiado de los alimentos es importante en todos los estudios de composición

de alimentos y de fundamental importancia en los sistemas de base de datos; la
responsabilidad mayor del muestreo debe ser asumida por el analista.

El muestreo debe ser compatible con los objetivos claramente definidos del trabajo
analítico, por eso el muestreo y el programa analítico deben ser considerados.

Una correcta colección de muestras de alimentos y su adecuado tratamiento es crucial, de

ahí que el cuidado que se otorgue al muestreo debe ser por lo menos igual al dado al
análisis. Muy a menudo, un análisis muy exacto, costoso y lento puede desperdiciarse si las
muestras de alimentos no han sido apropiadamente colectadas, manejadas inadecuadamente
o documentadas pobremente.

ODJETIVOS:
Coleccionar alimentos representativos de aquellos disponibles o consumidos por la
población concerniente.

-Entregar información de las variaciones en la composición de los alimentos.

-Asegurar que las porciones tomadas para el análisis son representativas de los alimentos
colectados.

-Prevenir las pérdidas, contaminación o degradación del material en todo tiempo durante la
colección, manipulación, almacenamiento o análisis