Conejo guisado al ajillo.

Receta
tradicional de la abuela
Fácil40 min.6 pers.
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Por Alfonso López 

 Precio: 1.8 €/persona
 Calorías por 100g: 212kcal
 Recetas con conejo · Recetas de carnes y aves · Recetas de guisos de carne

Ingredientes
 1 conejo de 1,5 Kg ya troceado
 1 cabeza de ajo (8-10 dientes de ajo)
 200 ml. de vino blanco
  150 ml de aceite de oliva virgen extra
 Un ramillete de tomillo fresco (opcional)
 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
 Conejo para la guarnición: 4 patatas medianas

En ocasiones nos encontramos con recetas de carne como esta, en los

que con pocos ingredientes y una mínima preparación, conseguimos un
sabor inolvidable. El sabor del ajo está muy presente en la receta pero de
una manera elegante, sin resultar excesivo. Os encante o no el ajo, es una
receta que seguro incorporaréis a la lista de vuestras “preferidas”. Ya que
la salsa resultante está realmente “de rechupete”.

El conejo es una carne blanca con poca grasa, adecuada para dietas bajas
en calorías. Destaca por su aporte de potasio, fósforo y calcio y además es
económica ya que un conejo para 6 personas (de 1,5 Kg) nos saldrá por
7-8 euros. Cuando vayamos a comprarlo debemos comprobar que sus
patas son flexibles y su carne de color rosado, características que nos
indican que es un ejemplar tierno y en buenas condiciones.

Para esta receta, necesitaremos tenerlo trocearlo, así que pedidle al

carnicero/a que os lo corte para freír y guisar. Aunque lo compréis ya
embolsado, bastará con acercarse a la sección de carnes y gustosamente
os lo prepararán.

Eso sí, al tener muy poca grasa, puede resultar una carne algo seca por lo
que os recomiendo siempre cocinarlo con alguna salsa o guarnición que
le aporte jugosidad al plato. En el blog podéis encontrar alguna otra
receta de bastante éxito como el conejo a la cerveza.

Preparación de la base del conejo al ajillo

1. Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta, y lo
dejamos reposando hasta que lo cocinemos. Pelamos los dientes
de ajo, unos 8-10 suelen traer las cabezas. Para que suelten más
sabor vamos a estallarlos ligeramente. Bastará con presionar sobre
el diente de ajo con el cuchillo, hasta que oímos que se rompe.
Reservamos. 
2. En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de  aceite de
oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En cuanto coja
temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo (nivel 4 de
10). Queremos que los ajos se vayan tostando poco a poco,
 soltando todo su sabor al aceite pero sin que se arrebaten o pasen
de punto.
3. Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a
quemarse. Tras 5-6 minutos podemos retirar los dientes de ajo, que
reservamos para más adelante.

Cocción del conejo y presentación final

1. Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente
comenzamos a freír el conejo vuelta y vuelta. Cocinamos hasta que
vemos que están bien doraditos los trozos de carne. Vertemos
ahora el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el
alcohol. Pasados 5 minutos se habrá formado una salsa entre el
aceite, el vino y los jugos que fue soltando el conejo.
2. Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos
reservamos y opcionalmente podemos añadir alguna hierba fresca
aromática. Yo le he añadido un pequeño ramillete de tomillo fresco,
que le queda perfecto a los guisos de conejo.
3. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En ese
tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura
ligeramente cremosa. A mitad de cocción podemos darle la vuelta a
alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa. Servimos
calentito en la mesa y a disfrutar de este auténtico “platazo”.