CICA0247.01 Preparación de Mezclas para La Obtención de Con

CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL
NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL
I. Datos Generales de la Calificación

Código Título
CICA0247.01 Preparación de mezclas para la obtención de conservas alimenticias
Propósito
Presentar los parámetros requeridos para que el aspirante se pueda evaluar con relación a las
competencias laborales para trabajar en la función de preparación de mezclas en la obtención de
conservas alimenticias, dentro de especificaciones de producto, destacando los aspectos de calidad
en las diferentes etapas del proceso que permitan garantizar un producto de calidad, en un ámbito
de seguridad e higiene, tomando en cuenta los aspectos de organización de la empresa.
Nivel de Competencia: Dos
Justificación del Nivel Propuesto

Se propone el nivel dos de competencia, ya a que se trata de un conjunto de actividades de trabajo
algo variadas y rutinarias, se tiene alto grado de responsabilidad, pues si la función de mezclado no
es llevada a cabo adecuadamente, podría existir riesgo en la calidad de los productos terminados,
afectando así su comercialización. Finalmente el individuo que desempeña esta función estará sujeto
a las indicaciones de un supervisor general o jefe de planta.
Fecha de Aprobación Fecha de Publicación Tiempo en que deberá revisarse

19/08/1999 08/10/1999 4 año(s) después de la fecha de publicación.
Justificación
Se propone Se propone un periodo de dos años como máximo, dado que la industria alimentaria
está en un proceso constante de automatización, modernización y desarrollo tecnológico, tanto en
sus procesos como en sus productos. Por lo anterior, es de suma importancia que el periodo
propuesto para esta norma no rebase el límite establecido.
En la Tercera Reunión Ordinaria 2002 del CONOCER, se aprobó la ampliación del período de
revisión por dos años más, a solicitud del Comité.
© Derechos reservados Nacional Financiera S. N. C., Fiduciaria del Fideicomiso de los Sistemas
Normalizado de Competencia Laboral y de Certificación de Competencia Laboral 1
Distribución Gratuita
Área de Competencia
Manufactura
Subárea de Competencia
Manufactura de productos de consumo
Tipo de Norma Código hasta agosto de 1999

Nacional C-06.5.04
Cobertura
Toda la industria de conservas alimenticias.
Desarrollada por el Comité de Normalización de Competencia Laboral de la Industria de

Conservas Alimenticias
II. Unidades de Competencia Laboral Obligatorias que Conforman la Calificación
Código ago. 1999 Titulo Clasificación

UICA0568.01 UICA00006 Preparar los insumos de acuerdo a especificaciones del Específica
producto
Propósito de la Unidad
Proporcionar parámetros que permitan evaluar la competencia y la capacidad de la persona en

aspectos específicos de la función de preparación de insumos e ingredientes para la obtención de
mezclas en la industria de conservas alimenticias.
Elementos que conforman la Unidad

Referencia Código Título del Elemento
1 de 2 E01544 Acondicionar el insumo para la obtención de conservas alimenticias
Criterios de desempeño
La persona es competente cuando:
1. La preparación de los insumos es llevada a cabo de acuerdo al procedimiento específico.

2. El insumo es identificado de acuerdo a las especificaciones del producto.
3. El insumo fuera de especificaciones es reportado y canalizado de acuerdo al procedimiento
establecido.
4. El insumo es puesto en condiciones para ser preservado de acuerdo a las instrucciones de
producción.
5. La observancia de los aspectos de seguridad e higiene, exigible para el cumplimiento de las
funciones que desempeña es llevada a cabo de acuerdo a las políticas establecidas.
6. El equipo de acondicionamiento es operado de acuerdo al procedimiento establecido.
Campo de aplicación
Categoría: Clase:
1. Preparado · Manual
· Mecánico
Evidencia por desempeño
1. Preparación del insumo.
2. Equipo de acondicionado.
3. Identificación de especificaciones de insumos.
Evidencia por producto
1. Reporte de insumos fuera de especificaciones.
2. Insumo preservado y preparado.
Evidencia de conocimiento
1. Especificaciones de conservas alimenticias.
2. Procedimiento de acondicionado de insumos.
3. Especificaciones de los insumos o ingredientes.
4. Condiciones de conservación de las conservas alimenticias.
5. Reglamentación vigente, referente a la seguridad e higiene, aplicables a su función.
Evidencia de actitudes
Orden:
1. Reporte de insumos fuera de especificaciones
Responsabilidad:
1. Preparación del insumo
Lineamientos Generales para la evaluación
La fuente de evidencia para evaluar este elemento será por observación de desempeño directo,
preferentemente en el sitio mismo de trabajo.
Se le proporcionarán al candidato los siguientes documentos:
· Procedimiento de preparado,
· Procedimiento para reportar desviaciones,
· Especificaciones o fórmula del producto,
· Instrucciones u orden de producción.
Se le solicitará al candidato que:
· Acondicione por lo menos insumos de dos productos diferentes.
· Identifique tres insumos de dos productos o mezclas diferentes.
· Enumere dos posibles desviaciones.
· Ejecute la orden de producción, una vez preparado el insumo.
2 de 2 E01545 Mezclar los insumos de conservas alimenticias
1. El proceso de mezclado es llevado a cabo de acuerdo al procedimiento establecido.

2. Las desviaciones en el proceso de mezclado son reportadas inmediatamente de acuerdo al
procedimiento.
3. Los parámetros de operación del proceso son mantenidos dentro de límites de control.
4. Las prácticas de higiene las observa y aplica de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura.
5. La cantidad de insumo necesaria para la elaboración del producto es dispuesta de acuerdo a la
instrucción de producción.
6. La calidad y tipo del insumo es verificada de acuerdo a la instrucción del producto a elaborar.
7. La mezcla o producto es manejada de acuerdo al procedimiento establecido.
Categoría: Clase:
1. Mezclado · Manual
· Automatizado
1. Procedimiento de mezclado de conservas alimenticias.
2. Operación del equipo de mezclado de conservas alimenticias.
3. Procedimiento de reporte de desviaciones en el proceso de mezclado de conservas alimenticias.
4. Uso del equipo de seguridad e higiene en el proceso de mezclado.
5. Verificación de la calidad y tipo de insumo de conservas alimenticias.
6. Observancia de las Buenas Prácticas de Manufactura.
1. Mezcla obtenida.
2. Reporte de desviaciones.
3. Parámetros de operación del mezclado.
1. Parámetros de operación de mezclado.
2. Sistemas y métodos de trabajo seguros en el proceso de mezclado.
3. Tipos de medidas de peso y volúmen desistema métrico e inglés.
4. Instrucción de producción referentes a mezclado.
5. Calidades y tipos de insumo en conservas alimenticias.
6. Procedimiento de manejo de mezclas y producto.
Responsabilidad:
1. Uso del equipo de seguridad e higiene
Orden:
1. Procedimiento de mezclado
Se recomienda que este elemento se evalúe preferentemente en el sitio mismo de trabajo, se le
proporcionarán al candidato los siguientes documentos:
· Procedimiento de mezclado.
· Procedimiento de reporte de desviaciones.
· Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
· Parámetros de operación o Manual de Operaciones.
Se le solicitará que:
· Prepare dos mezclas diferentes de al menos tres ingredientes cada una.
· Responda los cuestionamientos de una evaluación que incluya lo siguiente:
Mencione tres parámetros de operación que puedan afectar el mezclado:
(Respuestas posibles: Velocidad, tiempo, temperatura, tiempo de agitación, tiempo de
mezclado, tiempo de adición, presión, …)
Se le solicitará que mencione al menos dos Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
relacionadas con su área de trabajo.
· Disponga los insumos para dos fórmulas de tres ingredientes como mínimo.
· Durante todo el proceso de evaluación se observará que el candidato cumpla con las BPM, se
tendrá especial cuidado en la observancia de higiene personal, de equipo y del área de trabajo.
· Responda el curso de acción que tendría en dos situaciones distintas en donde los parámetros de
operación del equipo se salen de control.
· Llene un reporte o cartigrama del proceso de mezclado.
Código ago. 1999 Titulo Clasificación

UICA0569.01 UICA00007 Procesar las mezclas de conservas alimenticias Específica
Propósito de la Unidad
Proporcionar parámetros que permitan evaluar la habilidad, destreza, conocimiento y competencia de
la persona en aspectos relacionados con el procesamiento de mezclas para elaborar conservas
alimenticias.
Elementos que conforman la Unidad

1 de 2 E01546 Mantener las condiciones de operación del equipo dentro de los parámetros
de control
1. Los parámetros de operación son mantenidos dentro de limites de control.

2. Los lecturas de los instrumentos de medición son interpretadas de acuerdo a los requerimientos
del proceso.
3. Las desviaciones o anomalías son informadas su superior o responsable del área en el momento
en que ocurre.
4. El control y suministro de los servicios auxiliares es de acuerdo al manual de operación del
equipo.
5. El suministro de insumo se lleva a cabo de acuerdo al procedimiento establecido en caso de ser
necesario.
6. La observancia de los aspectos de seguridad e higiene, exigible para el cumplimiento de las
funciones que desempeña es llevada a cabo de acuerdo a las políticas establecidas.
7. La verificación de las condiciones de operación se realiza regularmente de acuerdo al
procedimiento establecido.
Categoría: Clase:
1. Equipo de procesado · Automático

· Semiautomático
1. Interpretación de las lecturas de los instrumentos de medición.
2. Control y suministro de servicios auxiliares.
3. Suministro de insumo.
4. Verificación de las condiciones de operación.
1. Reportes de operación y cartigramas.
2. Equipo en funcionamiento.
1. Límites de control.
2. Tablas de condiciones de operación referentes a temperatura, presión tiempo y flujo.
3. Tipos de unidades de presión y temperatura.
4. Manómetro cronómetro y termómetro.
5. Manual de operación.
6. Procedimiento.
7. Reglamentación vigente, referente a la seguridad e higiene, en su área de trabajo.
8. Condiciones de operación.
Responsabilidad:
1. Verificación de las condiciones de operación
Orden:
1. Interpretación de las lecturas de los instrumentos de medición
Se le solicitará que:
· Responda los cuestionamientos de una evaluación que incluya lo siguiente:
¿Qué haría usted si se le presentara alguna situación como falta de:
· Energía eléctrica
· Agua
· Presión de vapor
Se le solicitará al candidato que comente dos situaciones en donde los parámetros de operación del
equipo se salen de control y ¿Qué acciones tomaría?
Se le solicitará al operador enumere las partes básicas del equipo.
Se le solicitará al candidato que llene un reporte.
Se le solicitará al candidato la lectura de los instrumentos de medición del equipo y en las diferentes
unidades que contenga el instrumento de medición.
2 de 2 E01547 Acondicionar el equipo de acuerdo a las condiciones del proceso
1. El equipo es limpiado, sanitizado o esterilizado antes de operarlo de acuerdo al procedimiento

establecido.
2. El equipo es ensamblado antes de operarlo de acuerdo a su manual.
3. Las prácticas de higiene las observa y aplica de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura
correspondientes para su área de trabajo.
4. Los parámetros de operación del equipo corresponden al proceso que se va a efectuar.
5. Los servicios auxiliares (agua, aire, vapor o electricidad) son verificados antes de operar el equipo.
Categoría: Clase:
1. Equipo · Automático
· Semiautomático
1. Llenado de listas de verificación.
2. Limpieza o sanitizado de equipo.
3. Ensamblado de equipo.
4. Uso del equipo de seguridad e higiene.
1. Equipo en funcionamiento.
2. Area de trabajo.
1. Procedimientos de sanitizado, limpiado o esterilizado.
2. Sistemas y métodos de trabajo seguros.
3. Instrucciones de producción o de operación.
Orden:
1. Ensamblado de equipo
Responsabilidad:
2. Uso del equipo de seguridad e higiene

La fuente de evidencia para evaluar este elemento será por observación de desempeño directo,
preferentemente en el sitio mismo de trabajo.
Se le asignará al candidato un equipo para que:
Elija material de trabajo (por ejemplo: sustancias, cepillos, esponjas, pistolas, trapos) y equipo
personal para efectuar la limpieza del mismo.
Ensamble el equipo,
Verifique que los servicios auxiliares (por ejemplo: agua, aire, vapor, energía eléctrica) estén en
operación,
Ajuste las variables de proceso,
Se sugiere que el evaluador aplique un cuestionario que contenga las siguientes preguntas:
1. ¿Qué haría si no hay alguno de los servicios auxiliares en la planta?
2. ¿Por qué es importante sanitizar, limpiar o esterilizar el equipo?
3. ¿Qué repercusiones tendría un mal ensamblado del equipo?
4. ¿Cuáles son los pasos a seguir en caso de contar con un lote no liberado?
Con este cuestionario se pretende que el candidato a evaluar manifieste su conocimiento, grado de
responsabilidad y criterios que aplica en el trabajo que realiza complementándose cun el
desempeño de su función.

CICA0247.01 Preparación de Mezclas para La Obtención de Con

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

CICA0247.01 Preparación de Mezclas para La Obtención de Con

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

I. Datos Generales de la Calificación

Nivel de Competencia: Dos

Justificación del Nivel Propuesto

Fecha de Aprobación Fecha de Publicación Tiempo en que deberá revisarse

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Tipo de Norma Código hasta agosto de 1999

Desarrollada por el Comité de Normalización de Competencia Laboral de la Industria de

II. Unidades de Competencia Laboral Obligatorias que Conforman la Calificación

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Código ago. 1999 Titulo Clasificación

Proporcionar parámetros que permitan evaluar la competencia y la capacidad de la persona en

Elementos que conforman la Unidad

1 de 2 E01544 Acondicionar el insumo para la obtención de conservas alimenticias

1. La preparación de los insumos es llevada a cabo de acuerdo al procedimiento específico.

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Referencia Código Título del Elemento

2 de 2 E01545 Mezclar los insumos de conservas alimenticias

1. El proceso de mezclado es llevado a cabo de acuerdo al procedimiento establecido.

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Código ago. 1999 Titulo Clasificación

Elementos que conforman la Unidad

1. Los parámetros de operación son mantenidos dentro de limites de control.

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

1. Equipo de procesado · Automático

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Referencia Código Título del Elemento

2 de 2 E01547 Acondicionar el equipo de acuerdo a las condiciones del proceso

1. El equipo es limpiado, sanitizado o esterilizado antes de operarlo de acuerdo al procedimiento

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Lineamientos Generales para la evaluación

También podría gustarte