Francia

Bisquet de Camarones, Sopa de crusta de camarones refinada con crema.

 Preparación:

Realizar mirepoix y saltear en mantequilla. Agregar tomate concasse.

Incorporar crustas, camarones y saltear por 5 minutos. Agregar sal y pimienta negra.

Añadir concentrado de tomate, harina de arroz tostada y apagar con vino blanco y coñac.

Agregar fondo de verduras y cocinar por 20 minutos. Saltear camarones para la decoración.

Licuar la preparación y tamizar. Refinar con crema y servir con camarones y crostini.

 Ingredientes:
- Camarones ecuatorianos 1,5 K
- Crema 500 grs.
- Cebolla 1u
- Zanahoria 1u
- Tomate 1,5u
- Cilantro 40 grs
- Fondo de verduras 1,5 L
- Coñac *
- Vino Blanco 100 cc
- Concentrado de tomates 20 grs
- Harina de arroz 100 grs.
- Sal *
- Pimienta negra *

Importante:

- Realizar Fondo de Verduras con sabor concentrado.

- Tamizar bien la sopa para textura sedosa y suave.