UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

Programación de actividades de las Practicas de Procesamiento de Productos de Origen

Pecuario y grupos de trabajo.
Fecha Horario Grupo Temática Lugar de trabajo
25 de julio 8:30 am - 1 • Yogur. • Laboratorio de
2022 10:00 am Zootecnia, FCCAA

10:15 am a 2
11:45 am
26 de julio 7:00 am – 1 • Queso duro blando • Escuela Nacional de
2022 4:00 pm • Pastas hiladas Agricultura. San
• Postres lácteos Andrés, La Libertad.
27 de julio 7:00 am – 1 • Productos cárnicos • Planta Agroindustrial,
2022 4:00 pm crudos EEP. San Luis Talpa, La
• Productos cárnicos Paz.
cocidos.
28 de julio 7:00 am – 2 • Queso duro blando • Escuela Nacional de
2022 4:00 pm • Pastas hiladas Agricultura. San
• Postres lácteos Andrés, La Libertad.
29 de julio 7:00 am – 2 • Productos cárnicos • Planta Agroindustrial,
2022 4:00 pm crudos EEP. San Luis Talpa, La
• Productos cárnicos Paz.
cocidos.
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N° Nombre Carnet Grupo

1 José Alfredo Benítez Rodríguez BR15016
2 Selina Yasmin Colorado López Cl13054
3 Ricardo Alexander Hernández Alvarado HA13045
4 Roxana Elizabeth Vásquez Montenegro VM13069
5 Diego Alessandro Sosa Escobar SE16005
6 Luis Roberto Reyes Abrego RA15018
7 Francisco Javier Cortez Arana; CA15038
8 César Ariel Fuentes Aguirre FA16014
9 Henry Alexander Muñoz Miranda MM17077
1
10 Kennia Julissa Ramirez Lovo RL15032
11 Vanessa Yesenia García Lovo GL16029
12 Mariella Reneé Burgos Bonilla BB14016
13 Ana Armida Méndez Mendoza MM15120
14 Ana Emperatriz Moz Vides MV13062
15 Glenda Guadalupe Palma Melara PM14078
16 Katherine Alexandra Águila Martínez AM16083
17 Francisco Rivas Nieto RN15004
18 Sergio Alexander Sorto Gomez SG12058
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N° Nombre Carnet Grupo

19 Marta Jazmín Castro Pineda CP15011
20 Karla Alejandra Arreaga Tobar AT16002
21 Mauricio Alexander García Beltrán GB14029
22 Edgar Rafael Cruz Castro CC14075
23 Andrea Michelle Bonilla Martínez BM16044
24 Guillermo Ernesto Milla Rodriguez MR16059
25 Tania Margarita Guillén Cruz GC14026
26 Julia Daniela Nuñez Figueroa NF17004
27 Diana Iris Gómez Sánchez GS12019
2
28 Marcia Yanira Rivas Iglesias RI17004
29 Willy Eduardo Castaneda Aparicio CA13028
30 Claudia Iveth Campos Martínez CM14060
31 Andrea Elizabeth Cortez Cruz CC13129
32 Walter Mauricio Parada Lara PL15026
33 María Iveth Hernández López HL16016
34 Claudia Lisseth Ramírez Garcia RG11038
35 José David Quijano Ariza QA15007
36 Mirna Alicia Flores Rodríguez FR14026
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Materiales para desarrollo de productos

Yogur: día lunes 25 de julio en Laboratorio de Zootecnia.

Descripción Unidad Cantidad

Material
Leche semidescremada Litros 2
Azúcar gr 140
Fermento sobre 1
Leche en polvo (descremada) gr 200
Colorante (rojo o amarillo) Frasco 1
Equipo
Cocina Unidad 1
Olla (capacidad 3 litros) Unidad 2
Cuchara de cocina para agitar Unidad 2
Envases plásticos de 8 o 12 oz
con tapadera Unidad 12
Termómetro Unidad 1
Incubadora Unidad 1

Nota: Los materiales que se marcan en amarillo son los que deben llevar por grupo de 5 personas.

Helado: día martes 26 y jueves 28 en la ENA.

Material Unidad Cantidad

Leche UHT litros 8
Azúcar Kilogramo 1
Crema pasteurizada litro 2
Saborizante (sirope de fresa o Litro 1.5
chocolate)

Nota: Los materiales son para ser llevados por todos los que participen en cada día en la ENA.

Chorizo: día miércoles 27 y viernes 29 de julio. EEP.

FORMULACIÓN BASE PARA CHORIZO

Elemento Cantidad (lb) Porcentaje (%)
Carne (cerdo, vacuno) * 5.04 63.0
Grasa de cerdo 1.76 22.0
Cebolla natural (sin tallo) 0.32 4.0
Chile dulce (sin semillas) 0.32 4.0
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Chile jalapeños (sin semillas) 0.08 1.0

Ajo natural 0.16 2.0
Sal común 0.2 2.5
Agua 0.024 0.3
Cilantro 0.04 0.5
Nitrato de potasio 0.008 0.1
Vinagre 0.04 0.5
Comino 0.008 0.1
TOTAL 8.00 100.0
Nota: Los materiales son para ser llevados por todos los que participen en cada día en la ENA.

Jamón: día miércoles 27 y viernes 29 de julio. EEP

Fórmula para elaboración de Jamón*

Elemento Cantidad (lb) Porcentaje (%)
Carne (cerdo) 6.265 89.5
Fosfato 0.085 1.21
Azúcar 0.105 1.5
Sal de cura 0.007 0.1
Condimento de jamón 0.039 0.55
Humo Liquido 0.007 0.1
Sal 0.283 4.04
Proteína de soya 0.210 3.0
Agua 15% en base a peso de la carne
TOTAL 7.00 100.00
Nota: Los materiales son para ser llevados por todos los que participen en cada día en la ENA.