Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua

UNAN- LEÓN
Facultad Ciencias Químicas
Ingeniería en alimentos
III año

Componente:
Electiva V:
Producción más limpia. Gp1
Tema:
Conceptos fundamentales de producción más limpia.
Integrantes:
Br. Chavarría Espinoza Irma Danieska.
Br. Dávila Torrez Walquiria Yusara.
Br. Balmaceda Mejía Emmanuel Alexander.
Br. Rodríguez Castro Axel Elías.
Br. Solís Reyes Mercedes Carolina.
Docente:
Dr. Lesbia Lucia Hernández.

31 de agosto de 2022

“A la libertad por la universidad”

 Introducción
La Producción más Limpia es una estrategia ambiental preventiva integrada
que se aplica a los procesos, productos y servicios con el propósito de
aumentar la eficiencia y reducir los riesgos para los seres humanos y el
ambiente. Puede aplicarse a cualquier proceso, producto o servicios, y
contempla desde simples cambios en los procedimientos operacionales de fácil
e inmediata ejecución, hasta cambios mayores, que impliquen la sustitución de
materias primas, insumos o líneas de producción por otras más eficientes.

En cuanto a los procesos, la Producción más Limpia incluye la conservación de

las materias primas, el agua y la energía, la reducción de las materias primas
tóxicas (toxicidad y cantidad), emisiones y de residuos, que van al agua, a la
atmósfera y al entorno. En cuanto a los productos, la estrategia tiene por objeto
reducir el impacto durante el ciclo de vida del producto desde la extracción de
las materias primas hasta el residuo final; promoviendo diseños amigables
acordes a las necesidades de los futuros mercados.

La Producción más Limpia requiere modificar actitudes, desarrollar una gestión

ambiental responsable, crear las políticas nacionales convenientes y evaluar
las opciones tecnológicas.

Las metodologías de implementación de Producción más Limpia son:

 Modificación en el proceso.
 Modificación del producto
 Buenas prácticas operativas.
 Selección de nuevos materiales.
 Nuevas tecnologías.
 Reciclaje interno.
 Reciclaje externo.
 Ciclo biógeno.
 Objetivos

Objetivo general

Determinar los conceptos fundamentales de producción más limpia.

Objetivos específicos

 Definir los conceptos de medio ambiente, contaminación ambiental,

impacto ambiental, residuos, desechos, y prevención.
 Enumerar las buenas prácticas de producción que se aplican en la
industria alimentaria.
 Marco teórico
Medio ambiente

El medio ambiente es el espacio en el que se desarrolla la vida de los seres

vivos y que permite la interacción de los mismos. Sin embargo, este sistema no
solo está conformado por seres vivos, sino también por elementos abióticos
(sin vida) y por elementos artificiales.

Características del medio ambiente

El medio ambiente se caracteriza por sus factores bióticos y abióticos.

Los factores bióticos están representados por los seres vivos del medio
ambiente: las plantas, los animales, los hongos y demás microorganismos.

La luz, la temperatura, el agua, el aire y el relieve terrestre son los factores

abióticos del medio ambiente. Son aquellos elementos físicos que afectan la
vida de los organismos en su medio ambiente.

Los recursos naturales son los elementos de que dispone el ser humano para
satisfacer sus necesidades económicas, sociales y culturales. Se clasifican en:

 Recursos naturales no renovables: son aquellos que tienen un tiempo de

explotación limitado ya que no se regeneran. Por ejemplo: los minerales,
el carbón y el petróleo.
 Recursos naturales renovables: son aquellos que vuelven a surgir en la
naturaleza a través de un ciclo, o por medio de la reproducción. Por
ejemplo: la flora, la fauna, el agua y el suelo.

Cuidado del medio ambiente

El cuidado del medio ambiente no ha de ser únicamente una preocupación

de las empresas, también son los hogares los que han de poner su granito
de arena y ponerse cuanto antes manos a la obra para colaborar en el
cuidado de nuestro entorno.

Las siguientes son acciones que recomendamos evitar para ayudar con el

cuidado del medio ambiente:

 Consumir agua embotellada
 Usar menos el aire acondicionado

 Eliminar basura incorrectamente

 Usar el automóvil para todo

 Dejar conectados los aparatos eléctricos

Por el contrario, las siguientes son acciones que recomendamos seguir para

ayudar con el cuidado del medio ambiente:

 Crear un espacio verde en casa

 Considerar energías renovables en casa

 Separar y reciclar la basura

 Usar el transporte público

Problemas del medio ambiente

Las causas que amenazan a nuestro planeta con un cambio radical en

el ecosistema, se deben a lo siguiente elementos:

 Contaminación del agua dulce y de los mares: provocada por la

actividad industrial y las ciudades.

 Contaminación del aire: procedente de la industria y los automóviles.

La generación de gases de efecto invernadero representa un peligro
de calentamiento global que podría cambiar el clima a nivel planetario.

 Destrucción de la capa de ozono: resultado de la emisión de ciertos

gases industriales, la pérdida de esta capa atmosférica dejaría a
la Tierra sin protección contra las radiaciones solares.

 Destrucción de los bosques: la pérdida de la vegetación natural, unida

al calentamiento global, permite un rápido avance del desierto.

 Residuos urbanos: la acumulación de basura es un grave problema de

las ciudades modernas.
  Eliminación de la biodiversidad: la pérdida de variedad biológica
empobrece el ecosistema global y priva a la humanidad de importantes
recursos.

Contaminación ambiental

Se denomina contaminación ambiental a la presencia de componentes nocivos

(ya sean químicos, físicos o biológicos) en el medio ambiente (entorno natural y
artificial), que supongan un perjuicio para los seres vivos que lo habitan,
incluyendo a los seres humanos. La contaminación ambiental está originada
principalmente por causas derivadas de la actividad humana.

Existen diferentes tipos de contaminación, pero básicamente se pueden dividir

en:

Contaminación atmosférica

Se produce a causa de la emisión de sustancias químicas a la atmósfera

que afectan directamente a la calidad del aire. El más conocido es el monóxido
de carbono. Pero existen otros como el dióxido de azufre, CFCs
(clorofluorocarbonos) y óxidos de nitrógeno. Pero, ¿de dónde proceden estas
sustancias nocivas?

 Gases expulsados procedentes de combustibles fósiles (como los

liberados por un tubo de escape de un coche).
 Desastres naturales como los incendios.
 La quema de basuras.
 Los gases que liberan las fábricas y los procesos de obtención de
energía no limpia.
 La agricultura y ganadería intensiva.

Contaminación hídrica

Afecta a ríos, fuentes de agua subterránea, lagos y mar cuando se liberan

residuos contaminantes. Este tipo de contaminación ambiental afecta
directamente a las especies animales, vegetales y también al ser humano ya
que convierte el agua potable en un recurso no apto para su consumo.
Los vertidos industriales, insecticidas o plaguicidas son algunos de los residuos
que afectan a la contaminación del agua. Pero también otros de uso doméstico
como los detergentes del lavado de ropa o el vertido del aceite de uso
doméstico.

Contaminación del suelo

Una vez más las sustancias químicas de uso común en la agricultura intensiva
son las causantes de este tipo de contaminación. Aunque no son las únicas.
Las baterías (de los teléfonos móviles por ejemplo), las pilas o los vertederos
también liberan sustancias nocivas que se filtran en el suelo.

La presencia de este tipo de sustancias en los suelos afecta a su calidad y

productividad. La falta de minerales provoca la pérdida de vegetación. Y la
ausencia de plantas conduce a la erosión que, a su vez, altera la riqueza del
suelo.

Cómo evitar la contaminación ambiental y cómo reducirla - medidas

 Usar el transporte público

 Consumo de productos ecológicos
 Consumo de productos locales
 Dieta basada en vegetales
 Reducir, reutilizar y reciclar
 Reducir el consumo
 Evita los fuegos

Impacto ambiental

El impacto ambiental es una alteración en la calidad del medio ambiente, que

se produce por la actividad y la intervención humana. Algunos fenómenos
naturales también pueden provocar impactos ambientales. Estas alteraciones
son tan significativas y ejercen un efecto tan duradero sobre
los ecosistemas del mundo.

Tipos de impacto ambiental

El impacto ambiental se puede clasificar de acuerdo a diferentes criterios,
atendiendo a los cambios hechos en el medio ambiente. Así, es posible hablar
de:

 Impacto negativo. Cuando ocasiona daños al medio ambiente o

empobrece la calidad del mismo.

 Impacto positivo. Cuando ayuda a reducir el impacto de otras iniciativas,

o permite sostener el medio ambiente prácticamente sin cambios.

 Impacto directo. Cuando el deterioro ambiental es obra de las acciones

humanas.

 Impacto indirecto. Cuando el deterioro ambiental no es consecuencia

directa de las acciones humanas, sino de los productos o desechos que
ésta genera, y que desatan una serie de reacciones impredecibles en el
ecosistema.

 Impacto reversible. Cuando es posible tomar acciones para contrarrestar

el cambio producido en el medio ambiente.

 Impacto irreversible. Cuando no hay forma de deshacer los daños

hechos en el ecosistema.

 Impacto continuo. Cuando tiene lugar constantemente, sin parar.

 Impacto periódico. Cuando ocurre únicamente en determinados lapsos

de tiempo.

 Impacto acumulativo. Cuando es fruto de acciones pasadas y presentes,

cuyos efectos se van apilando o sumando en el tiempo.

 Impacto residual. Cuando sus efectos persisten en el tiempo o persisten

luego de que se hayan tomado medidas para mitigarlo.

Causas de Impacto Ambiental

Causas Humanas de Impacto Ambiental

 La actividad industrial.

 La actividad minera.
  La extracción de materias primas.

 Los altos índices de producción de desechos.

 El tratamiento de residuos químicos y desechos en general.

 La falta de planificación urbana.

 El uso desmedido de los recursos naturales.

 La utilización de combustibles fósiles.

Causas Naturales de Impacto Ambiental

Los terremotos, tsunamis, huracanes, erupciones volcánicas, cambios de

temperatura y deslaves.

Residuos

Un residuo, según la ley de cualquier país, hace referencia a cualquier material

que es considerado desecho y que es necesario eliminar. Esta eliminación
tiene como objetivo evitar problemas sanitarios o medioambientales, entre
otros.

Pero este concepto, con el paso del tiempo y la conciencia de preservar

nuestro planeta, se ha ampliado abarcando otros fines. Todo debido a la
escasez y agotamiento de materias primas, se ha generado la necesidad
de reutilizar estos residuos, aprovechando al máximo sus propiedades.

Objetivos en el Reciclaje de Residuos

Antes de abarcar la clasificación más general, es interesante saber que cuando

queremos reciclar hay dos tipos de objetivos:

 Prevención: Es el proceso preventivo mediante el cual, antes de que un

material se convierta en residuo, se elimine el mayor número de
sustancias peligrosas, evitando un impacto mayor al medio ambiente.

 Aporte de valor: Es el proceso que tiene como objetivo que los residuos
sean reutilizados, reciclados o utilizados para, por ejemplo, conseguir
energía (Industria Energética…).
Clasificación de los Residuos

A continuación nos centraremos en cuáles son los diferentes tipos de residuos

y las características de los mismos, siempre definiéndolos desde el punto de
vista de la sostenibilidad. A continuación se exponen cuáles son los tipos de
desechos en cuanto a su peligrosidad, su origen y su composición:

Tipos de residuos Según su peligrosidad:

 Inertes: son aquellos que una vez depositados en el vertedero no sufren

transformaciones físico, químicas o biológicas significativas.

 Peligrosos: los que por sus características suponen un peligro para el

medio ambiente y los seres vivos. Todos estos residuos están recogidos
en una lista publicada en el RD 952/1997 y se refiere a la mayoría de
aceites, disolventes y envases que hayan contenido sustancias
peligrosas.

 No peligrosos: los que no se encuadran ni en el grupo de residuos

inertes, ni peligrosos. Todos ellos son el plástico, el papel o el metal, y
todos aquellos que no hayan sido contaminados con ninguna sustancia
peligrosa.

Tipos de residuos Según su origen:

 Residuos domésticos: aquellos que han sido generados en los hogares

por actividades domésticas.

 Residuos comerciales: producidos por la actividad propia de los

comercios y servicios de restauración, así como de las oficinas y
mercados y todos aquellos actores del sector servicios.

 Residuos Industriales: los que resultan de los procesos de producción,

transformación, consumo o mantenimiento generados en la actividad
industrial.

 Biorresiduos: los denominados biodegradables, provenientes de jardines

y parques y los residuos alimenticios de hostelería, hogares y plantas de
producción relacionadas con el sector alimentario.
  Escombros y residuos de construcción: los que se generan en una obra
de construcción, sin incluir las tierras extraídas de los procesos de
excavación.

 Residuos sanitarios: aquellos generados en centros sanitarios, resultado

del trabajo realizado en laboratorios y centros médicos relacionados con
la investigación, y que deben ser desechados de manera especial con el
fin de no generar ninguna enfermedad.

 Residuos mineros: para referirnos a los residuos sólidos o en pasta que

se generan tras el aprovechamiento de un recurso geológico.

 Residuos radiactivos: aquellos que contienen elementos químicos sin

ningún propósito práctico.

 Subproductos animales: también conocidos como SANDACH

(Subproductos Animales No Destinados Al Consumo Humano) para
denominar a los cuerpos enteros o partes de animales o productos de
origen animal que, por motivos sanitarios o por decisión del operados,
no pueden ser consumidos.

Residuos Sólidos Urbanos

Son un grupo muy amplio en el que participamos todos y, por esta razón,
las campañas de reciclaje suelen centrarse en este tipo de residuos y van
orientadas en muchos casos a particulares. Saber qué son los residuos sólidos
y su clasificación, mejorará positivamente su tratamiento.

El concepto de Residuos Sólidos Urbanos (RSU) hace referencia a los

desechos generados en domicilios particulares, en comercios, oficinas o en
otros establecimientos similares. Podemos también considerar sólidos urbanos
a los provenientes de las vías públicas y otras zonas públicas. Este grupo está
formado por diferentes tipos de basura: vidrio, papel y cartón, restos orgánicos,
plásticos, textiles, metales, madera y escombros.

Desechos
Los desechos son aquellos materiales, sustancias, objetos, cosas, entre otros,
que se necesita eliminar porque ya no ostenta utilidad. Cabe destacar, que los
desechos son eliminados por su inutilidad, aunque, es recurrente que aquello
que para uno es un desecho y como tal debe ser eliminado, otro individuo
puede considerarlo todavía útil para su vida. Por ejemplo, una oficina, una
empresa, o una industria, desechan aquellos documentos de papel que ya no
necesitan, en tanto, hay gente que rescata de la basura dicho papel para
revenderlo a quienes lo reciclan.

Los desechos, donde sea que se produzcan son arrojados en contendores

destinados a tal fin desde donde serán removidos por las empresas que
prestan el servicio de recolección de basura en la ciudad que corresponda,
para finalmente ser depositados en zonas especialmente preparadas para
recibir desechos, como son los rellenos sanitarios.

En tanto, no todos los desechos que arrojamos en el basurero son iguales, por
un lado, se encuentran los desechos orgánicos, que son aquellos que ostentan
un origen biológico, porque en algún momento estuvieron en vinculación con un
ser vivo, tal es el caso de las ramas, hojas de los árboles y cáscaras de
algunas frutas. Por otro lado, se hallan los desechos inorgánicos, que no
presentan el mencionado origen biológico y son los que generalmente
producen las empresas e industrias: plásticos y pinturas. Y finalmente los
desechos tóxicos, son aquellos que resultan altamente nocivos para la salud,
como ser venenos, insecticidas, entre otros.

Entonces, el tratamiento de los desechos resulta ser una cuestión sumamente

importante, especialmente en las grandes ciudades, que son aquellas que más
desechos producen. Si no se mantiene una estricta política sanitaria alrededor
de la recolección de los desechos, los mismos, podrán afectar severamente la
calidad de vida de las personas.

También, el término desecho es empleado en el habla corriente de algunos

países como sinónimo de vereda y de atajo y para denominar a las hojas del
cogollo del tabaco.
Prevención

La prevención es una estrategia de eliminación de contaminantes, emisiones o

residuos desde su origen en la fuente mediante el aumento de eficiencia en los
procesos, prácticas de reúso de materiales durante la producción, reducción
del consumo de agua, modificaciones tecnológicas o uso de tecnología limpia,
así como mejoras en los servicios de gestión de limpieza y mantenimiento.

La prevención, minimización y control de la contaminación ambiental

contempla:

 Proteger la salud pública y el ambiente.

 Mejorar la imagen corporativa a medida que la calidad del ambiente y la

responsabilidad social de las empresas mejoran, reforzando el
compromiso de la empresa con su comunidad y clientes potenciales.

 Aumentar la eficiencia en los procesos de producción.

 Reducir los costos de operación, por la disminución en los costos de

tratamiento, almacenamiento y disposición final de los residuos o
emisiones contaminantes.

 Reducir los costos de energía al implementar el programa de prevención

en todas las líneas de operación, incluyendo la eficiencia de la
combustión.

Buenas prácticas de producción que se aplican en la industria alimentaria

 Mejorar la gestión del inventario de materias primas y productos para

evitar su deterioro o que expire la fecha de caducidad.
 Evitar al máximo la pérdida de materia prima durante su manipulación.
 Evitar que la materia prima caiga al suelo, puesto que en ese caso ya no
será recuperable.
 No llenar en exceso bandejas y recipientes, para evitar la caída al suelo
de materia prima.
 Alargar el ciclo de vida de los productos mediante su correcto cuidado.
 No tirar elementos antes de haber finalizado su ciclo de vida útil.
 No abrir un nuevo envase mientras los ya abiertos no estén
completamente vacíos.
 No llenar hasta arriba los recipientes de líquidos para evitar salpicaduras
y derrames.
 Vaciar cuidadosamente los envases para facilitar su recuperación.
 Mantener bien tapados o cerrados los envases/contenedores que no se
usen.
 Evitar vertidos innecesarios por desagües y/o inodoros. El correcto
etiquetado y almacenamiento de sustancias peligrosas puede evitar
contaminaciones y accidentes de los trabajadores.
 En ningún caso mezclar distintos residuos líquidos en un mismo
recipiente.
 Conclusión

Con la información brindada anteriormente en la presente investigación se

logró definir cada uno de los conceptos fundamentales de la producción más
limpia, a su vez, se enumeraron las buenas prácticas de producción que se
aplican en la industria alimentaria, siendo importante qué cada industria
perteneciente al sector alimentario siga el régimen de estas buenas prácticas
de producción. Cabe recalcar que empleándolas de manera adecuada se logra
disminuir el riesgo de la salud ambiental obteniendo como resultado el ahorro
económico de las materias primas, agua y energía dándole un valor agregado
a los productos y mejorando la calidad de los mismos, lo cual es beneficioso no
solo para el medio ambiente sino para las industrias en general.
 Referencias bibliográficas
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