MODELO DE PROYECTO DE NEGOCIO

PROYECTO DE NEGOCIO “RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA”

I. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto busca evaluar económica y financieramente la viabilidad de la puesta en

marcha de un restaurante en la zona comercial del distrito de Cuso de la provincia de Cusco.
Nosotras, las promotoras, tenemos conocimientos en la administración del negocio. Es más,
una de las socias es casi experta en la preparación de comidas tradicionales de la región, lo
cual permitió definir una sazón diferente a los platos preparados. Los restaurantes existentes
en la zona se caracterizan por su deficiente atención, mala presentación y regular o mala
calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial
los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento que contenga
las características de calidad en la comida y buena atención. En la zona comercial del distrito
de Cusco de la provincia de Cusco pretendemos inaugurar un restaurante de comida típica en
todas sus variedades, acompañado por el servicio complementario de bebidas. Se ha ubicado
un local a media cuadra de la avenida principal con un área de 200 mt2 que es ideal para
empezar con el restaurante. El negocio de comidas es una actividad 'sensible' que requiere
dedicación y una constante atención al cliente. La relación calidad-precio es decisiva, donde la
mejor herramienta publicitaria es la recomendación.

II. PLAN ESTRATEGICO

PRESENTACIÓN

Los Antojos de mi Abuela es una empresa joven e innovadora, dedicada a la brindar el servicio de
comida regional sus clientes. Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha
elaborado una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.

VISIÓN. - Penetrar y posicionarse dentro del mercado con el número uno del sector
restaurantero de comida regional y nacional, teniendo como elemento diferenciador la idea
innovadora del buffet de ensaladas al gusto del cliente, buscando oportunidades de desarrollo
para poder expandirse y generar un mejor habito alimentación de la población de nuestra
localidad.

MISIÓN. - Satisfacer los paladares más exigentes y exclusivos de la comida regional y nacional
que se preocupan por su buena alimentación ofreciendo almuerzos con excelente calidad,
ambiente y servicio rápido requerido por gente joven que trabaja.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS. - Lograr que, al término de los primeros seis meses, al menos los
ingresos sean el doble de los gastos en los productos requeridos para cocinar. Tener alianzas
con las tres instituciones de los alrededores para provisionar el menú a sus trabajadores.

SOCIOS Y ALIADOS ESTRATÉGICOS

 Proveedores. La calidad de los insumos será determinante para ofrecer un buen plato.
Además, se puede lograr descuentos especiales por la frecuencia con la que se
realizarán las compras. Se deberá analizar la posibilidad de que algunos de los puestos
 de pescados del mercado sean los que provean los productos. Esto podría ser
conveniente porque la entrega la realizarían en el mismo puesto-restaurante.
 Trabajadores de la empresa. El compromiso de los trabajadores garantizará que los
platos del menú sean exquisitos y su presentación sea la mejor. La pulcritud con la que
se presenten los trabajadores y el uso de los implementos adecuados, como gorras y
mandiles, serán valorados por el cliente.
 Instituciones financieras. Si se establece un vínculo duradero con ellas, podrán
facilitar el desarrollo del negocio. Es importante que la empresa demuestre
credibilidad crediticia; es decir, de ser el caso, que demuestre su compromiso de pago.
Por otro lado, la entidad financiera deberá ofrecer alternativas acordes con las
necesidades de la empresa.

ANÁLISIS FODA

Oportunidades: Existe un mercado de jóvenes y trabajadores de instituciones a los alrededores

que no tiene un punto de encuentro de forma económica y de buena calidad.

Amenazas: La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en

muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la
competencia real o potencial.

Fortalezas: Vamos a estar concentrados a un sector de la población que en estos momentos no

tiene opciones. Los clientes menores de 45 años consumen en un ambiente igual para el de
mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinación precio-calidad adecuado, ambiente
adecuado y servicio adecuado.

Debilidades: Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser
capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se propague con la famosa boca-oído
(recomendación)

III. PLAN DE PRODUCCION Y OPERACIONES:

Estrategias de operaciones

Para lograr el objetivo planteado se seguirán los siguientes procedimientos: Calidad Se debe
buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menúes. Esto debe transmitirse en
comida limpia y bien preparada. Producto Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con
platos modernos. Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el
sabor de la comida. Localización El restaurante está ubicado en la zona comercial del distrito de
San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio el distrito) a media cuadra de la avenida
principal. Se ha elegido esta zona porque allí hay un gran potencial de clientes. Diseño de
operaciones

Elaborar los productos en un ambiente higiénico.

Conservar refrigerados los productos que así lo ameriten pues, al ser insumos comestibles, la
correcta conservación garantizará no atentar contra la salud de los consumidores.

Ofrecer menús variados y económicos.

 Al inicio de mes se debe planear los platos que se ofrecerán; es decir, se debe diseñar la carta que
se ofrecerá día a día. La búsqueda de combinaciones variadas con productos de nuestra región,
garantizará que los clientes sientan predilección por el restaurante, ya que encontrarán siempre
combinaciones distintas. La anticipación en el planeamiento permitirá que las compras se
adquieran con anticipación y se logren algunos descuentos.

 Los trabajadores deberán contar con capacidades comprobadas en lo que se refiere a la

preparación de sabrosos platos, en el caso del cocinero, y a la calidez en el servicio al cliente, en el
caso de las personas que atiendan al público.

 Brindar una atención rápida y cordial.

 Garantizar y asegurar la calidad del producto.

 Manejar tiempos de espera adecuados para que la rotación en las mesas sea alta.

 Ubicarse en un lugar de alto tránsito del público objetivo.

IV. PLAN FINANACIERO

Dadas las características del negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluará asumiendo
que no hay financiamiento.

SUPUESTOS GENERALES Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecerá 4
turnos diarios repartidos entre almuerzos, refrigerios y cenas. Esto genera una cantidad máxima
de 2560 servicios al mes. La transacción promedio está ligeramente por encima del coste del
menú: En S/. 9.00 El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar
cuentan casi una tercera parte de los ingresos

INVERSION INICIAL DEL “RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA”

Materia prima e insumos para el menú Insumos Almacenados Transportar insumos a mesa de
trabajo Pesar y medir insumos por utilizar en cada tipo de plato Cocer insumos Verificar punto de
cocción Retirar del fuego Organizar la mesa Servir el menú con control de calidad Atención al
cliente

FLUJO DE CAJA DE “RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA”

PLAN DE MARKETING Y VENTAS.- Estrategia de mercadotecnia

MERCADO OBJETIVO. Se eligió la segmentación demográfica. Hombres y Mujeres entre 18 y 45

años que trabajan en un radio de cinco cuadras alrededor del restaurante.

PERFIL DEL CLIENTE: Jóvenes universitarios; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con
estudios superiores, que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos
más saludables.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO. Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio,

como un sitio donde la gente joven va a almorzar un menú de acuerdo a sus preferencias.

MEZCLA DE MERCADOTECNIA Precio Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del

rango de precios de la zona. Así el precio del menú será de cinco soles. Producto Para captar
público del segmento medio de la población es recomendable hacer una apuesta fuerte en la
decoración. Existen empresas especializadas en decoración de restaurantes que pueden hacerte
un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginación
encontrarás soluciones económicas. El objetivo, no olvidar, es diseñar un local atractivo para los
jóvenes de 18 a 45 años, con música de fondo adecuada a su edad. El nombre del restaurante
debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre “RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA”
que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente. Distribución o Plaza Dado que es un
local comercial, este concepto no se aplica. Promoción El local elegido tiene buena ubicación. Está
situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el
"boca- oído" tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima. Asimismo, el
restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales.
Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta portales de
ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales de restaurantes.
Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro público objetivo, así
"mailings" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad

V. TECONOLOGIAS DE LA INFORMACION. - Tenemos creado una red Social, donde damos a

conocer el “RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA” Utilizamos el programa Excel para
nuestras cuentas Prontamente lanzaremos nuestra pagina web

VII. PLAN DE RECURSOS HUMANOS. - Para la producción se necesitan al menos un cocinero y un

ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el
ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un
empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para retenerlo ya que la rotación de
trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos
empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a tus empleados si estás seguro de
retenerlos. Finalmente dadas las características de nuestro perfil del consumidor, se deben
seleccionar

VIII. PROPUESTA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

 Tener en cuenta los siguientes aspectos: Índole social, la contratación del personal que sea de la
localidad donde está ubicado el negocio. Económicos, haciendo negocios con proveedores de la
localidad, cumpliendo con los criterios de eficiencia y productividad. Medioambientes, aplicando
políticas de reciclaje, usando productos orgánicos que no dañen el medio ambiente, transmitiendo
políticas medioambientales a nuestros trabajadores y clientes. Institucionales, formar parte de
ONGs protectoras del medio ambiente.