INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como finalidad aplicar los conocimientos

adquiridos en el curso de diseño experimental a una situación real
o simulada, planteada como un proyecto, en el cual se hizo uso de
todo lo que se pudo aprender y apropiar a través de la práctica y
la revisión de la fuentes bibliográficas y las actividades planteadas
a lo largo de cada unidad del curso en mención.

OBJETIVO
Aplicar los conocimientos adquiridos en el desarrollo de la revisión
y la realización de las actividades de las diferentes unidades del
curso en la solución de una problemática real.
 PROYECTO DE APLICACIÓN
EXPERIMENTO SOBRE LA INCIDENCIA DE LA HUMEDAD EN
LAS CONDICIONES DE TEXTURA DE UN CEREAL

Planteamiento del problema:

Algunos estudiantes de la Universidad Nacional Abierta y a distancia

UNAD; han adelantado una serie de investigaciones de control de
calidad de un cereal, en el caso de estudio en cuestión se han centrado
en la textura del cereal, siendo esta la variable que se estudiara para
determinar condiciones de uniformidad, aspecto estético y percepción
de este, después de realizar una serie de experimentos sobre la
textura del extruido que es un tipo cereal para el desayuno.

Se requiere ha requerido también conocer el efecto que la humedad del

cereal y la concentración de salvado de trigo que contiene el producto
tiene en la textura, para ello se realizó un trabajo experimental
centrado en reconocer condiciones y estudiar la situación en la planta
piloto.
Para realizar la experiencia se han estudiado 3 concentraciones del
salvado de trigo y adicionalmente se han contemplado 3 tipos de
humedad presentados en el mismo.

A continuación, encontraremos el formato de tabla que contiene los

resultados para cada uno de los tratamientos, además de las variables
de respuesta que en este caso fue la de (Fuerza de fractura) se midió
por las tres opciones.
 Tabla 1. Datos de la textura del cereal para desayuno.

Salvado de trigo Humedad del cereal (%)

(%) Condición 1 Condición Condición
2 3
Concentración 1 5.6 5.4 5.4
5.8 5.2 5.0
5.5 5.4 4.9
Concentración 2 7.4 7.2 6.9
1)Re
7.5 7.0 6.8 visió
7.8 6.9 6.6 n
Concentración 3 8.2 7.8 7.6 del
8.0 7.8 7.7
8.0 7.7 7.7
modelo estadístico para el diseño experimental

Se utilizo el diseño experimental 3k que tiene en cuenta k factores

con 3 niveles cada uno y que además posee 3k tratamientos

2) Planteamiento de las hipótesis de interés

Se analizarán las posibles diferencias significativas que puedan

encontrarse y que estén relacionadas con el salvado de trigo y la
humedad del cereal
Hipótesis a comprobar

Existen diferencias significativas que permitan relacionar la textura del

salvado de trigo con la existencia de humedad en el cereal

Hipótesis nula: La condición de humedad del cereal y la

concentración del salvado de trigo no afectan la textura del
producto.
Hipotesis alternativa: La condicon de humedad y la concentracion del
salvado de trigo afectan la textura del producto

3.  C álculos estadísticos relacionados con análisis de varianza y

elaboración de la tabla correspondiente

Humedad del cereal

Salvado de trigo Total,
% Condición Condición Condición filas
2
5,6 5,4 5,4
Concentración 1 5,8 5,2 5 48,2
5,5 5,4 4,9
7,4 7,2 6,9
Concentración 2 7,5 7 6,8 64,1
7,8 6,9 6,6
8,2 7,8 7,6
Concentración 3 8 7,8 7,7 70,5

8 7,7 7,7
Total columnas 182,8
63,8 60,4 58,6

3 2 2
y y
SCA=∑ − 2
i=l 3 n n3
( 63,8 +60,4 2+58,6 2 ) 182,82
2
SCA= −
3x 3 3x 3
11,153 33,416
SCA= −
9 27
SCA=1,55
3 2 2
y y
S C B=∑ − 2
i=l 3 n n3
SCB=¿)
 11,402 33,416
SCB= −
9 27

SCB=29,30

3 3 2 2
Y ij Y
SCAB=∑ ❑ ∑ − 2 −SCA −SCB
I =1 j=1 n n3
22,555 33,416
SCAB= − −29,30−1,55
3 27
SCAB=3,340
3 3 3
Y 2 ij Y 2
SCr=∑ ❑ ∑ ∑ − 2
I =1 j =1 k=1 n n3

SCr=( 5,6 +5,8 +5,5 +7,4 +6,9 +8,2 +7,8 +5,8 +5,5 +7,4 +7,2 +6,9 +8,2 +7,8 +7,6 +5,5 +7,4 + 7,2 +6,
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

SCr=1269−1238
SCr=31
SCE=SCr−SCA −SCB −SCAB
SCE=31−1,55−29,30−3340
SCE=−3340

SC GL CM Fo P
SCA 2 0,775 -0,05
SCB 2 14,65 -1,03
SCAB 4 835 -58,51
SCE 234 -14,27
SCT 324

Hipotesis para comparar medias de los tratamientos de la investigacion

Hipotesis nula: La condicion de humedad del cereal y la concentracion
del salvado de trigo no afectan textura del producto

Hipotesis alternativa: La condicon de humedad y la concentracion del

salvado de trigo afectan la textura del producto

Calculo de LSDA
Se concluyen entonces que la hipotesis nula se rechaza encontrando que
el numero supera el estimador 0,05, por lo cual la humedad si afecta la
textura del salvado de trigo del cereal.

CONCLUSIONES

Como es la finalidad de todo curso y en general de todo lo aprendido el

objetivo alcanzado es poder aplicar los conocimientos adquiridos en la
solucion de problematicas reales, en este caso es el planteamiento de un
proyecto en el cual se utiliza el diseño experimental para solucionar una
situacion planteada la cual es a fin a la carrera que me encuentro
cursando en la universidad en este momento.

BIBLIOGRAFÍA

Cárdenas, L. E. R., & Cortés, L. R. (2000). Exploración al diseño experimental. Ciencia e

ingeniería neogranadina, 9, 51-59.

Gutiérrez Pulido, H., & Vara Salazar, R. D. L. (2004). Análisis y diseño de experimentos.

Mendoza Rivera, H., & Bautista, G. (2002). Bioestadística, diseño experimental.