Control de calidad.

Unidad IV Calidad: conjunto de propiedades y caractersticas de un producto o servicio que le confiere su actitud para satisfacer necesidades establecidas. Calidad: es el conjunto de caractersticas que difieren unidades de productos de forma individual donde se determina el grado de aceptabilidad por el comprador. Parmetros de calidad: en la leche y productos lcteos existen parmetros de calidad tales como: y Contenido de acidez y Contenido de humedad y Contenido de grasa. Todos estos deben ser conocidos y luego determinados para establecer los niveles de calidad Especificaciones de calidad 1) Identificacin y descripcin del producto 2) Requisitos fsicos-qumicos-microbiolgicos del alimento (leche o producto lcteo) acorde con los requerimientos legales y especificaciones del consumidor. 3) Procedimiento de muestreo que deben aplicarse a cada lote del producto para su clasificacin y aceptacin o rechazo. 4) Anlisis que deben realizarse para asegurar las especificaciones establecidas de manera que cumplan a cabalidad las condiciones de almacenamiento, inspeccin del proceso.... 5) Condiciones de transporte almacenamiento 6) Condiciones de empacado y embalaje 7) Precauciones especiales de acuerdo al producto. Planificacin de la calidad: planificar la calidad en productos tales como la leche y productos lcteos, est relacionada con los tipos de producto que van a elaborar y deben estar identificados con las necesidades y preferencias del consumidor, normas y reglamentos aplicables a los productos y la competencia del mercado (productos reconocidos) Ciclo de la calidad especificaciones cliente y y y y y y Necesidad del cliente Materia prima Comercializacin Estados de mercado Comprar Producto final. del

produccion primaria

comercializacion (clientes)

comprar (proveedores)

estudio de mercado

procesamiento producto

del

Gestin de calidad: su funcin tiene por objetivo organizar y definir la poltica de calidad y suministrar los recursos para su aceptacin. Poltica de calidad: es el marco general y las directrices en que se fundamenta una organizacin en relacin con la calidad expresada finalmente por la alta gerencia Sistemas de calidad: son estructuras organizadas que establecen responsabilidades , procedimientos y recursos para establecer y desarrollar la gestin de calidad. Certificado de calidad: es el documento en el cual el proveedor o fabricante de un producto consigna los resultados de las pruebas realizadas para asegurar la calidad del mismo. Control de calidad: es el mantenimiento de calidad a niveles de tolerancia aceptables por el comprador y que a su vez se minimice el costo. Son un conjunto de operaciones que se realizan con la finalidad de mantener las especificaciones establecidas para un determinado producto y que a su vez satisface las expectativas del consumidor. Inspeccin y control: una inspeccin es una evaluacin del producto para ver si cumple con los requisitos de calidad y decidir si se aplica o se rechaza. Mtodo de inspeccin: y Inspeccin por atributo por muestreo simple y Tomar aleatoriamente un lote de muestra de las unidades. y Determinar el n de unidades defectuosas de la muestra, si sobrepasa el N C es rechazada, si no lo pasa es aceptada Niveles de inspeccin: se refiere al grado de riesgo que el comprador est en capacidad de asumir en una determinada inspeccin. Cuando se desea reducir el riesgo se decide realizar: y y y Inspeccin estricta: es menor riesgo pero mayor costo. Inspeccin normal: el riesgo es mayor pero se reduce el costo. Inspeccin reducida: se realiza cuando existe mayor confianza y por lo tanto el costo del muestreo es menor.

Importancia de la calidad La calidad de un producto se puede ver desde dos enfoques tradicionales que son: 1. 2. Perceptiva: Satisfaccin de las necesidades del cliente. Funcional: Cumplir con las especificaciones requeridas.

La mayora de los tratadistas manejan ms esta ltima, ya que es ms objetiva y fcil de determinar; esto permite a las empresas implantar un sistema de calidad, que no es otra cosa que una estructura organizativa de responsabilidades en los procesos. Para implantar un sistema se tiene que establecer la misin empresarial, visin y valores de la empresa, as como sus polticas de calidad de la misma. Para esto se requiere una auditora y un estndar contra el cual auditar, como son las normas ISO 9000 o 14000 entre otras, que abordan temas tales como requisitos organizacionales, ambientales, de seguridad y de organizacin. Control de calidad Proceso de alcanzar los objetivos de calidad durante las operaciones. Pasos.1. Elegir qu controlar. 2. Determinar las unidades de medicin. 3. Establecer el sistema de medicin. 4. Establecer los estndares de performance.

5. 6. 7.

Medir la performance actual. Interpretar la diferencia entre lo real y el estndar. Tomar accin sobre la diferencia.

Mejoramiento de calidad El proceso para alcanzar niveles de performance sin precedente. Pasos.1. Probar la necesidad de mejoramiento. 2. Identificar los proyectos concretos de mejoramiento. 3. Organizar para la conduccin de los proyectos. 4. Organizar para el diagnstico o descubrimiento de las causas. 5. Diagnosticar las causas. 6. Proveer las soluciones. 7. Probar que la solucin es efectiva bajo condiciones de operacin. 8. Proveer un sistema de control para mantener lo ganado. CUL ES EL NUEVO IMPACTO DE LA CALIDAD? Es la calidad tanto como el precio lo que vende hoy y la calidad lo que trae de regreso a los clientes. El principal reto que ha surgido de productos ms complejos para el cliente con mayores funciones y requisitos de ejecucin est siendo enfrentado con eficiencia creciente; la calidad y seguridad del producto han por tanto, llegado a ser de importancia primordial para el gobierno y una fuerza poltica que se debe de reconocer en contra del fabricante". Hoy es un determinante fundamental la calidad de productos y servicios para el cliente. La calidad es el factor principal en el desarrollo e implementacin exitosa de los programas administrativos y de ingeniera para la realizacin de las metas principales de los negocios. QU ES EL CONTROL TOTAL DE LA CALIDAD Y CUAL ES SU PROPSITO? Suministrar un producto o servicio en el cual su calidad haya sido diseada, producida y sostenida a un costo econmico y que satisfaga por entero al consumidor. El control total de la calidad es un sistema efectivo de los esfuerzos de varios grupos en una empresa para la integracin del desarrollo del mantenimiento y de la superacin de la calidad con el fin de hacer posibles mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y servicio, a satisfaccin total del consumidor y al costo ms econmico. SIGNIFICADO DE "CALIDAD" Es el resultado total de las caractersticas del producto y servicio en cuanto a mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento por medio de las cuales el producto o servicio en uso satisfar las expectativas del cliente. SIGNIFICADO DE "CALIDAD".-ORIENTACIN A LA SATISFACCIN DEL CLIENTE: La palabra "Calidad" tiene el significado popular de "Mejor" e Industrialmente quiere decir "Mejor dentro de ciertas condiciones del consumidor". 1.- uso al que el producto se destina 2.- su precio de venta Condiciones Importantes: 1.- El uso a que el producto se destina 2.- Su precio de venta CONDICIONES IMPORTANTES: 1.- Las especificaciones de las dimensiones y caractersticas de funcionamiento. 2.- Los objetivos de confiabilidad y duracin. 3.- Los requisitos de seguridad. 4.- Las normas aplicables 5.- Los costos de ingeniera, fabricacin y calidad. 6.- Las condiciones de produccin bajo las que se fabrico el artculo.

7.- La instalacin en el sitio de uso y los objetivos de mantenimiento y servicio. 8.- Los factores de uso de energa y conservacin de materiales. 9.- Consideraciones ambientales y otras consideraciones por efectos secundarios. 10.- Los costos de operacin, uso y servicio del producto por el cliente. El propsito de estas consideraciones es lograr la calidad que establezca el balance adecuado sobre el costo del producto y servicio y la vala al cliente, incluyendo requisitos esenciales como la seguridad. EL SIGNIFICADO DE "CONTROL EN LA INDUSTRIA: 1.-Establecimiento de estndares: Estndares requeridos para los costos de calidad, el funcionamiento, la seguridad y la confiabilidad del producto. 2.- Evaluacin del cumplimiento: Comparacin del cumplimiento entre el producto manufacturado o el servicio ofrecido y los estndares. 3.- Ejercer accin cuando sea necesario: correccin de los problemas y sus causas en toda la gama de los factores de mercadotecnia, diseo e ingeniera, produccin y mantenimiento que influyen en la satisfaccin del usuario. 4.- Hacer planes para el mejoramiento: Desarrollar un esfuerzo continuo para mejorar los estndares de los costos, del comportamiento de la seguridad y la confiabilidad del producto. CUL ES EL ENLACE DEL CONTROL TOTAL DE LA CALIDAD: y La calidad de todo el producto tiene el efecto de muchos de los pasos del ciclo industrial: y La Mercadotecnia evala el grado de calidad que desea el consumidor y por el cual esta dispuesto a pagar. y La Ingeniera traduce la evaluacin de mercadotecnia a especificaciones exactas. y Compras escoge, contrata y retiene a los proveedores de piezas y materiales. y La Ingeniera de Manufactura selecciona matices, herramientas y procesos de produccin. y La Supervisin de Manufactura y el personal de la planta son influencia decisiva durante la fabricacin y en los ensambles intermedios y finales. y La Inspeccin Mecnica y pruebas funcionales comprueban el cumplimiento con las especificaciones. y Los Embarques influyen en las necesidades de embarques y transporte. y La Instalacin y el servicio del producto ayudaran a lograr el funcionamiento correcto, instalando el producto de acuerdo con las instrucciones y mediante mantenimiento y servicio. y Cada mejora en la calidad y cada esfuerzo por mantener la calidad-sea un cambio en el equipo y fuerza laboral. y Persona prototipo del control total de la calidad es el ingeniero y administrador de la calidad, con conocimientos adecuados en tecnologa, ingeniera moderna, y administracin de sistemas, as como control de mtodos estadsticos, enfoques de comportamiento y motivacin humana, tcnicas de inspeccin y pruebas as como estudios de contabilidad y otras herramientas.