Esterichia coli enterohemerragica

Introducción
Esterichia coli enterohemorrágica.
En Estados Unidos, Canada, Japón y el Reino Unido se han producido brotes masivos de
infecciones por E. coli O157:H7 que han causado centenares de casos. El mayor brote ocurrió
entre mayo y diciembre de 1996 en Japón y registró más de 11.000 casos registrados. Durante
el mismo año, 21 ancianos fallecieron en otro gran brote que afecto a 501 personas en el
centro de Escocia. A pesar que E. coli O157-117 continon siendo el serotipo predominante
entre las E. coli enterohemorragicas (ECE) en Estados Unidos. Canadá, Reino Unido y Japón, se
está produciendo un aumento de los brates y casos esporádicos relacionados con otros
serotipos de ECEH. En Suazilandia y Sudafrica ocurrió un gran epidemin que resulto en varios
miles de casos de infecciones por E. coli O157: NM causada por el consumo de agua superficial
contamainada. En el continente europeo, Australis y Latinoamérica, las infecciones por ECEH
no-0157:H7 son más frecuentes que las causadas por E. coli O157:H7

Categorias de E. coli
E. coli diarroogénica està clasificada en grupos especificos basades en las propiedades
de virulencia, los mecanismos de patogenicidad, los sindromnes clinicos y los distintos
serotipos O.II. Los aislados de E. coli se diferencian serologicamente en base a res
principales antigenos superficiales que permiten la serotipificación: los antigens O (se
mático), H (flagelar) y K (capsular). Las categorias de E. coli diarreogénicas son E. col
enteropatógena (ECEP), E. coli enterotoxigénica (ECET), E. coli enteroinvasiva (ECE)
Ecoli con adherencia difusa (ECAD), E cali enterongregativa (ECEA)y ECEH. Todas
las categorías de E. coli descritas pueden salir en las heces de inumanos infectados

creando el potencial para que se propaguen a otros humanos, animales y el ambicate.

FCEH fue reconocida por primera vez com un patógeno humano en 1982, cumdo F coli
O157:H7 fuc identificada como la causente de dos brotes de diarrea sanguino lenta. Desde
catonces, otros serotipos de E. coli, tales como 026, 0111 y O157: NM fermentadora de
sorbitol, han sido también asociados con casos de diarrea sanguino lenta y se clasifican como
ECEH. El serotipo O157:H7 es la principal causa de enfermedades asociadas con ECEH en
Estados Unidos y muchos otros paises. Todas las cepas ECIH producen factores citotóxicos
(mortales) para las células de riñón de mono verde africano (células vero). Motive por el que
son conocidas como verotoxinas (Six) por su similitud con las Stx producidas por Shigella
dysenteriae. Las infecciones por coli productoras de Six se relacionan con el sindromne
uremico hemolitico (SUI) condición grave, que en ocasiones resulta mortal. Numerosos
serotipos de E coli producen Sts, de ahi que sean llamados E. coli productores de Stx to ECEH).
Se han aislado más de 200 serotipos de ECEH en humanos, pero únicamente aquellas cepas
que causam diarrea sanguinolenta son consideradas como ECEH. Los principales serotipes
ECEH distintos a 0157:H7 incluyen 026: I, 0111 HS y 0157 NM. Se han producido varios brotes
de infecciones por E. coli enterohemorrágica 0111 en el mundo. En junio de 1999, durante un
campamento de animadoras adolescentes en Texas se produjo un brote de infección por E cali
0111 8 que afectó a 58 personas. El vehicule de transmisión implicado fue hielo contaminado.
En Australia, un grupo de 23 casos de SUH ocurridos desde enero a febrera de 1995, se asoció
al consumo de rebutido. semiseco fermentado contaminado con E. coli O111-NM. Dado que E.
coli.
Caracteristicas del E.coli 0157:H7 Y ECEH NO-0157:H7 Ecoli forma parte habitual de la
población microbiana normal del tracto intestinal de los

humanos y otros animales de sangre caliente. La mayoria de cepas de E. coli son inofensivas,
sin embargo, algunas cepas son patogénicas y camsan patologías diarreicas

Tolerancia al acide

A diferencia de la mayoria de patógenos mmsmitidos por alimentos, numerosas cepas de E.

coli O157:H7 son sorprendentemente tolerantes a ambientes ácidos. El pH minimo de
crecimiento de E. coli O157:H7 es de 4,0 a 4,5, pero este depende de la interacción del pH con
otros factores. Por ejemplo, los pulverizadores de ácidos orgánicos que contienen ácido
acético, láctico o citrico no afectan la cantidad de E. coli 0157 H7 en la carne de temera. E coli
O157:H7, en caso de ser inoculada a elevadas cantidades, ha sobrevivido a la fermentación, al
secado y al almacenamiento en un embutido fermentado (pH 4,5) durante 2 meses a 4°C y ha
sobrevivido en mayonesss (pH 3,6 a 3,9) durante 5 a 7 sermanas a 5°C y durante 1 a 3 semanas
a 20°C y en sidra de manzana (pH 3,6 a 4.0) durante 10 a 31 dias o durante 2 a 3 dias a 8 a
25°C, respectivamente. E. coli O157:H7 presenta tres sistemas implicados en la tolerancia al
ácido: un sisterna oxidativo inducido por ácido, un sistema dependiente de arginins inducido
por ácido y un sistema dependiente de glutamato. El sistema oxidativo es menos efectivo
protegiendo al organismo del estres ácido que el sistema dependiente de arginina y el sistema