UNIVERSIDAD BANCARIA DE MEXICO

Constancia, Unidad y Trabajo

Nombre de la receta: Berenjenas rellenas Fecha: 02/08/2021
Tipo de Receta: Estandar Porciones: 4
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción: 50 MINUTOS VALOR NUTRICIONAL
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe Energia K/cal PROTEINA grs Total de grasa Carbohidrato
VER-007 Berenjena 4 Pza $ 18.00 $ 72.00 16.56 1.24 0.18 2.66
AYG-018 Aceite de oliva 0.008 Lt $ 34.00 $ 0.27 822 0 91 0
VER-016 Cebolla blanca 0.3 Kg $ 12.00 $ 3.60 40 1.5 0.2 9
VER-006 Apio 1 Pza $ 12.00 $ 12.00 16 1.3 0 1.3
VER-072 Pimientos 0.4 Kg $ 18.00 $ 7.20 29 0.9 0.2 3.7
VER-082 Jitomate 0.25 Kg $ 15.00 $ 3.75 18.12 1 0 3.5
CAR-080 Huevo 0.06 Kg $ 28.00 $ 1.68 18.12 1 0.2 3.5
LAC-091 Parmesano 0.05 Kg $ - 375 35.6 0.1 13
ESP-061 Sal y pimienta 0.01 Kg $ 12.00 $ 0.12 0 0 0 0
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Costo M.P $ 100.62 TOTALES
% Costo 30
Costo P.P $ 25.16 1334.8 42.54 91.88 36.66
Imprevistos $ 2.01 K/CAL GR GR GR
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 27.17
Precio sugerido: $ 90.56
Imprevisto 8
I.V.A $ 14.49
Precio de venta: $ 105.05
Iva 16

Precio adaptado a nuestra carta

Nuevo & de costo 29.4025325 Precio fijo c/i.v.a $ 110.00
Nuevo Factor de Venta 3.40106758 I.V.A $ 17.60
Precio fijo s/i.v.a $ 92.40
Mise en place 1. Lavar y desinfetar el area de trabajo
2. Precalentar el horno a 365° F
3. Pesar bien los ingrediente.
4. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y extraer la pulpa sin dañar la piel.
5. Picar la pulpa y reservar.

Procedimiento: 1. En un sarten calentar aceite a fuego bajo.

2. agregar la cebolla y acitronar añadir la berenjena picada, con el apio, pimiento y el tomate.
3. Condimentar con sal y pimienta.
4. una vez que termino la cocción retirar del fuego, poner el huevo y batir.
6. Rellenar la berenjena con la mezcla, espolvorear el parmesano y gratinar.
7. Servir en plato caliente.
8. Emplatar de forma horizontal.
9. Poner jitomate cherry para acompañar.

Observaciones: Foto del platillo:

Utensilios: Bowl, cuchillo chef, tabla de polietileno, sarten, charola para horno.