En 

física, se denomina tensión superficial de un líquido a la cantidad

de energía necesaria para aumentar su superficie por unidad de área. Esta definición
implica que el líquido presenta una resistencia al aumentar su superficie. Las fuerzas
cohesivas entre las moléculas de un líquido son las responsables del fenómeno conocido
como tensión superficial. esto se debe a que las fuerzas que afectan a cada molécula son
diferentes en el interior del líquido y en la superficie. Así, en el centro de un líquido cada
molécula está sometida a fuerzas de atracción que en promedio se anulan. Esto permite
que la molécula tenga una energía bastante baja. Sin embargo, en la superficie hay una
fuerza neta hacia el interior del líquido.

La tensión superficial es la que hace que las gotas de un líquido sean esféricas o
que los barcos puedan flotar. También permite que los patinadores de agua puedan
desplazarse por encima del agua.
Fuerza intermolecular:
Fuerza intermolecular se refiere a las interacciones que existen entre las moléculas
conforme a su naturaleza. son las responsables de la unión aparente y débil que
muestran moléculas electroneutras ( es decir sean polares o no), por lo general, a la
presencia y distribución de sus electrones (polaridad).
Tensoactivos:
También llamado, surfactante, es cualquier compuesto que reduce la tensión
superficial, cuando se disuelve en agua o en soluciones acuosas, o que reduce la
tensión interfacial entre dos líquidos o entre un líquido y un sólido.
EN CONCLUSIÓN:
Así, las gotas de colorante que se encuentran flotando en su superficie tienden a
quedarse quietas. Por su parte, el jabón líquido rompe la tensión superficial al
deshacer los enlaces entre las moléculas de agua, permitiendo así que los colores se
arremolinen a través de la leche.
La leche es una emulsión de sustancias grasas en agua que además contiene
proteínas, azúcares, vitaminas y minerales. Como cualquier otro líquido, tiene una
cierta tensión superficial en virtud de la cual opone cierta resistencia a aumentar su
superficie, lo que es debido en última instancia a la existencia de fuerzas
intermoleculares que mantienen unidas a sus moléculas.