Pastel borracho

Ingredientes:

6 huevos

115 gr. harina

115 gr. azúcar

½ taza de fécula

1 cucharadita de p.ph.

1/8 cucharadita de sal

2 cucharadas de vainilla

1 cucharada de licor (ron)

Procedimiento:

Limpieza y desinfección de superficie

Puesta a punto

Batir las claras a punto de nieve

Agregar azúcar poco a poco y sal

½ cucharadita de rayadura de naranja

Incorpore las yemas una a una batir hasta obtener una crema suave y cremosa.

Incorpore vainilla, licor, rayadura de naranja

Una los ingredientes secos, cernir todo, incorpore los ingredientes secos en forma envolvente

Verter en un molde engrasada e enharinada

Hornear de 25 a 30 minutos a una temperatura de 350 grados

Utilice molde numero 18 0 20

Retire del horno deje enfriar

Almíbar:

500 ml de agua

½ taza de azúcar

1 raja de canela

1 cucharada de rayadura de naranja

½ taza de jugo de naranja

¼ taza de licor

Procedimiento:

En una olla coloque agua, azúcar, canela, rayadura de naranja llevar todo al fuego para que
hierva 5 minutos

Retírela del fuego incorpore jugo de naranja y licor

Listo para humedecer la tarta

Decoración:

Crema pastelera

1 litro de leche entera pinito

1 raja de canela (retire antes de incorporar fécula)

½ taza de azúcar

4 yemas de huevo

1 gota de solución de yemas

4 cucharadas de fécula diluida en leche (utilice del litro anterior)

3 cucharadas de vainilla

4 onzas de pasas

Canela en polvo para espolvorear

PROCEDIMIENTO:

Coloque en una olla leche, yemas batidas, azúcar, canela en raja, lleve al fuego luego sin dejar
de mover (no batir) antes de que rompa hervor colocar fécula en forma de hilo seguir
moviendo, cuando tenga la consistencia verter sobre la tarta previamente húmeda dejando
una capa lisa y sedosa espolvoree canela y decore con pasas.
Utilice redondel ovalado negro o de duroport blanco numero 12 y redondel ovalado de color
negro