PLANEACION ESTRATEGICA
Análisis del entorno
FODA
DEBILIDADES
 Marca desconocida en el
mercado.
 Poco conocimiento del giro del
negocio.
 Que el proceso de producción
tenga costos muy altos.
 Poca diversificación en la gama
de productos.
 Rango de distribución limitado
FORTALEZAS
 Reducción de costos.
 Proveedores que cuentan con
bastante experiencia
 Elaboración de una página web.
 Marketing publicitario por
internet.
 Alternativas saludables para una
alimentación balanceada.
 Personal calificado para el
transporte de los pedidos que
tengas conocimiento de las rutas
donde se realizaran los pedidos.
AMENAZAS
 Aparición de nuevos
competidores.
 Dependencia de proveedores.
 Tendencia a la compra de comida
rápida.
 Incremento del costo de
combustible.
 Tráfico durante la hora de
entrega.
 Imitable a mediano plazo
 Disminución del poder
adquisitivo en Bolivia
OPORTUNIDADES
 Tendencia hacia un estilo de vida
más saludable.
 Crecimiento de la demanda de
comida saludable fuera de casa.
 Alto número de posibles
consumidores.
 Gran conocimiento de las
personas acerca de la tecnología
que permite pedir servicios de
comida.
 Incremento de las enfermedades
metabólicas como la obesidad,
gastritis y otras enfermedades
Análisis externo

Entorno Económico

Bolivia es la economía número 95 por volumen de PIB. Su deuda pública en

2020 fue de 25.483 millones de euros, con una deuda del 78,83% del PIB. Su
deuda per cápita es de 2.183 € euros por habitante. La última tasa de variación
anual del IPC publicada en Bolivia es de marzo de 2022 y fue del 0,8%.

El PIB per cápita es un muy buen índicador del nivel de vida y en el caso de
Bolivia, en 2020, fue de 2.763 € euros, por lo que se encuentra con esta cifra
está en la parte final de la tabla, en el puesto 132. Sus habitantes tienen un
bajísimo nivel de vida en relación con los 196 países del ranking de PIB per
cápita.

Entorno Sociocultural

En la actualidad varias personas en el país desean tener una alimentación

sana, ante el aumento de obesidad en los últimos años que han pronosticado
que para el año 2025 que una persona de cada 5 será obesa.

Lo cual ha generado la preocupación de las personas y han empezado a

informarse sobre qué elementos les ayudaran a prevenir la obesidad, así como
otras enfermedades producidas por comer comida chatarra, lo que ha originado
que las personas busquen productos saludables, también se sabe que las
personas entre 25 a 44 años tienden a comer saludable, mantener una dieta
balanceada.

Entorno Tecnológico

En este punto se realizará la entrega de los alimentos mediante envases de

cartón, debido a estudios han revelado que los envases de tecnopor serían
cancerígenos, por lo que se utilizarán otros envases que no afectan la salud de
los clientes.
Los startups en su búsqueda de innovación constante se han reinventado y han
aprovechado las nuevas tecnologías digitales para mejorar sus modelos de
negocio. El relevamiento de información de la gestión 2020 se realizó a más
ciudades de Bolivia, siendo las más destacadas: Santa Cruz, La Paz y
Cochabamba.
Entorno legal

Las regulaciones juegan un papel muy importante para el desarrollo de nuestro

negocio. El organismo que regula la sanidad de los alimentos en La Paz es el
servicio departamental de Salud, el cual se rige por el reglamento sanitario de
los alimentos, que establece las condiciones sanitarias que deberá seguir la
producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y
venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y
nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e
inocuos. Esto se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se
relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a
los establecimientos, medios de transporte y distribución destinados a dichos
fines. Además, debemos considerar las normativas generales que se exigen a
cualquier empresa que comercialice bienes o servicio, esto es generar
contratos de trabajo, en donde se especifique todo lo relacionado al empleado.
Análisis interno

Clientes
Nivel Bajo
En el mercado nacional existe una gran cantidad de personas que desean
consumir comida saludable y que con el pasar de los años esta necesidad ha
incrementado, las características de los potenciales clientes son personas entre
25 a 50 años, que tienen el deseo de mantener una vida saludable con el fin de
mejorar su calidad de vida y logra un completo bienestar físico, mental y social,
y que ven imposibilitados sus deseos por la carencia de tiempo para dirigirse a
centros especializados y el acceso a comida sana.
Proveedores
Nivel Bajo (Tercerizado)
En cuanto a los proveedores son diversos, los cuales deben cumplir con la
filosofía y requerimientos que exige la empresa para tenerlos como
proveedores, pero ninguno con una alta relevancia para el negocio, debido que
es un negocio de servicio y hay varias opciones para poder reemplazarlos. No
obstante, dentro de la implementación del proyecto se podría tomar la decisión
de preparar nuestra propia carta de comida saludable.
Sustitutos

Nivel Medio

Dentro de este concepto tenemos productos que se encuentran en tiendas

naturistas como herbalife que ofrecen también cuidar la salud de las personas,
también se encuentran por esa zona venta de productos para tener una buena
salud.

Competidores

Nivel Alto

Dentro de los principales competidores tenemos a los restaurantes diversos:

Como observamos la cantidad de punto de venta de los principales
establecimientos se concentran en (competencia directa e indirecta): Pollerías,
pizzería, cafetería, Hamburgueserías supermercados, entre otros.
PLANEACION TACTICA

- Maketing

A través de la publicidad por medios digitales concientizáremos a la población

acerca de la buena alimentación y los beneficios que adquieren con nuestra
empresa

- Operativo

A partir de una buena selección de materia prima (alimentos), para cumplir con
la planificación de las comidas enviadas desde dirección

- Dirección

Analizando las necesidades de la población a lo que nos dirigimos, se

planificarán dietas que van a favorecer en su salud y por ende mejorando su
calidad de vida.

MISION

Somos una empresa que se enfoca en ofrecer comida saludable, buscando

incentivar el habito de comer sano, a travez de un servicio innovador, socios
estratégicos, personal comprometido manteniendo un clima de trabajo que
permita llegar a las metas y estimule el desarrollo de las personas con atención
de calidad y calidez.

VISION

Buscamos convertirnos en el mayor proveedor de comida saludable en el país

para todas las personas que no tienen el tiempo, las condiciones o el
conocimiento para cocinar diariamente, entregándoles una alimentación
equilibrada, sana y adaptativo a las condiciones que te encuentras u objetivo.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Brindar un servicio de calidad para una alimentación saludable,
intentando llegar a la mayor cantidad de estudiantes.
OBJETIVOS ESPECEIFICOS

- Proporcionar diferentes planes de comida saludable adecuadas

para distintas necesidades.
- Brindar alimentaos saludables para reducir el riesgo de
enfermedades crónicas.
- Mejorar la calidad de vida de las personas a travez de una
alimentación adecuada.
- Desarrollar estrategias de marketing para promocionar nuestros
servicios.

ESTRATEGIAS

- Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables.

- Establecer un horario fijo para recargar las máquinas expendedoras.
- El producto tendrá las proporciones adecuadas en macronutrientes y
micronutrientes dependiendo el plan de alimentación nutricional.
- Nuestro producto estará empacado en recipientes herméticos y
biodegradables.
- Establecer promociones constantes de acuerdo con el plan elegido.
- El pago del producto se podrá realizar en efectivo o por medio de
tarjetas magnéticas, estas se podrán adquirir una vez la persona este
suscripta.

POLITICAS

- Satisfacción de las necesidades de nuestros clientes para ofrecer

soluciones personalizadas en volumen y surtido de: almuerzos
saludables, snack, y sólidos.
- Colaboración con proveedores para optimizar la respuesta a las
necesidades de los clientes y minimizar el impacto del ciclo de vida de
los productos.
- Ofrecer un buen servicio que cumpla las expectativas del cliente según
sus características y a un coste aceptable.
 - Mejora continua, optimización de costes mediante la mejora de la
eficiencia y desarrollo continuo de nuestro Sistema de Gestión de
Inocuidad Alimentaria. Control y seguimiento de procesos como base de
la mejora continua. Automatización de actividades e integración de todas
las líneas en un modelo de gestión común.
- Formación en todas las áreas, para mejorar la eficiencia del personal y
la especialización del personal en la nueva estrategia de gestión de la
compañía. Orientamos nuestros esfuerzos en la mejora constante de la
capacitación profesional de nuestro personal, destacando la inocuidad
de los alimentos como una de nuestras prioridades, plasmándose por
medio de planes de formación anuales.
- Mantener el compromiso de cumplir con los requisitos de inocuidad de
los alimentos aplicables, incluidos no solo los requisitos legales y
reglamentarios sino también los requisitos mutuamente acordados con
los clientes relacionados con la inocuidad de los alimentos durante el
almacenamiento y distribución de los alimentos expuestos en las
máquinas.
- Todos los empleados deberán presentar el documento oficial de
antecedentes policiales, donde no debe registrar ningún incidente,
requisito para ser contratado por la empresa.
REGLAS
Los de preparación de los alimentos, así como los encargados del envasado
deberán estar presentes en el horario establecido con un retraso de no más 5
minutos.
Los manipuladores de alimentos utilizarán ropa protectora blanca o de color
claro, que constará de chaqueta o mandil guardapolvo y gorro que cubra
completamente el cabello.

Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos antes de preparar el

producto y durante la preparación, repetir la operación varias veces.
Se debe realizar capacitación en higiene del personal, higiene de las
superficies con un buen manejo de BPM (Buenas Practicas de Manipulación),
limpieza y desinfección. También es necesario que el personal pase por control
de salud (carné de sanidad) y que esté vigente.

Se deberá adquirir los productos de proveedores serios, que cumplan con las
BPM y mantengan sistemas de cadenas de fríos de los alimentos de alto riesgo
(huevo, lácteos, carnes, aves, pescados).

En la recepción de los alimentos, evaluar la calidad sensorial y controlar la

temperatura de los alimentos refrigerados, deben ser de 0 a 5°C y los
congelados

-16 a -18°C, los equipos de frío deben estar en buen funcionamiento para
mantener estas temperaturas, revisar los empaques de los proveedores estén
libres de larvas de cucarachas y otros contaminantes.

En el almacén de frío los alimentos deben estar en la temperatura correcta y

deben ser almacenados en envases con tapa y rotulados con fecha de
producción y fecha de vencimiento. Definir espacios separados de los
alimentos cocidos y crudos.

Lavar hoja por hoja a caño corriente y desinfectar las verduras en una solución
de hipoclorito de sodio al 4% (lejía). Fórmula: 2.5ml de hipoclorito en 1 litro de
agua y tiempo de contacto por 5 minutos. Y para las superficies de contacto
con alimentos: mesas, tablas, cuchillos, etc., se lavan con detergente, enjuaga
y desinfecta con 2.5ml de hipoclorito en 1 litro de agua por un tiempo de 15
minutos y luego se enjuaga.

La descongelación se realiza en refrigeración la noche anterior antes de la

preparación. Nunca descongelar al medio ambiente y utilizar todo el alimento
descongelado.

Cocinar los alimentos de alto riesgo a temperatura mínimas: carne de aves

74ºC, peces y productos hidrobiológicos 65ºC, carne vacuna 70ºC, huevos
cocidos sancochado 74ºC.
Controlar comidas frías a temperaturas menores de 5°C, y para las calientes
mayor de 60°C, recalentando en temperaturas de 74°C a 30°. Refrigerando los
ingredientes que van a formar parte de las preparaciones de comidas frías:
ceviches, ajíes, cremas, verduras para ensaladas.

Realizar el proceso de enfriamiento en el menor tiempo posible. División en

porciones pequeñas y baño maría invertido, refrigerarlos inmediatamente.
Nunca dejar alimentos ya cocidos a la intemperie por más de tres horas.

La calidad del agua debe controlarse en los puntos de utilización del agua 0.5 –

1.5 ppm (partes por millón) cloro libre residual y así garantizar la potabilidad del
agua. El establecimiento debe tener un programa de limpieza de todo los
utensilios, equipos y áreas.

El área de cocina debe presentar aislamiento y protección contra el libre

acceso de plagas (moscas, cucarachas, entre otros). Definir las Áreas Sucias
(área de recepción de alimentos, lavado, desinfección y porcionero de
alimentos crudos) y Área Limpia (cocción y servido).

Se debe manejar los residuos sólidos en recipientes de plásticos con tapas de

vaivén con bolsas internas, contar con una estación de lavado de manos
específicas para los trabajadores. Los SSHH de clientes y personal deben
tener jabón líquido papel toalla, tachos de basuras con tapa y bolsa interna.

PROCEDIMIENTOS
- Licencia comercial o de funcionamiento
- Registro ante las autoridades comerciales correspondientes.
- Licencia de restaurante o de salubridad.
- Aprobación de seguridad de una institución constituida
- Permiso de instalación o uso de suelo.
- Registro ante una institución de salud constituida.
PROGRAMAS
PROGRAMA DE INFORMACION SOBRE LA BUENA ALIMENTACION: Por
medio de redes sociales se realizará la concientización en los jóvenes, esto con
el fin de generar mayor interés en los alimentos que ingieren en el día a día.
Por otro lado, se tienen pensado participar en las ferias dominicales para
informar a la población sobre la buena alimentación que debemos tener, de tal
manera que se envídiense las ventajas y consecuencias que se tienen a causa
de malos hábitos de alimentación

PROGRAMA DE CAPACITACION: Dado que día a día las redes sociales

muestran más información acerca de tener una vida “Fitness”, es necesario
contar con el personal capacitado para realmente llegar al objetivo trazado, es
así que el personal del departamento de cocina estará constantemente en
curso para mejorar la calidad en nuestros productos, de igual forma a los
nutricionistas deberán actualizarse y marcar la diferencia en nuestro producto
con respecto a la competencia.

PROGRAMA DE EDUCACIÓN Y ATENCIÓN NUTRICIONAL

UNIVERSITARIO 

Semestralmente se coordinará con estudiantes y docentes del area de la salud

nutrición y gastronomía para que puedan educar a la comunidad universitaria
acerca de los beneficios de una alimentación saludable, ademas las
consecuencias de una alimentación no equilibrada.

Esto tendra un impacto positivo nuestros productos

La mayoría de estudiantes universitarios tiene un nivel medio de conocimientos

sobre alimentación saludable. No obstante, se observan diferencias
significativas en los estudiantes de las distintas escuelas profesionales, tal es
así que los estudiantes del área de ciencias de la salud como nutrición y
medicina tienen mayor conocimiento que los estudiantes del área de
ingenierías. Por lo que se recomienda implementar programas de promoción de
la salud que incluyan no solo conocimientos sino la práctica de
comportamientos alimentarios saludables que puedan evitar patologías
relacionadas a la dieta y alimentación.

Mediante este programa de información esperamos incrementar nuestras

ventas dando lugar a que nuestros productos se conozcan y se consuman.
PROGRAMA DE UNIVERSITARIO SALUDABLE

Este programa tiene por objetivo que cada mes el universitario tendrá un
control gratuito de su peso y características antropomórficas y tener una
evaluación de su estado nutricional esto con la ayuda de un nutricionista, asi
mismo realizar un menú adecuado para la necesidad de cada estudiante según
su medidas antropomórficas e índice de masa corporal.

PRESUPUESTO