INTRODUCCION

El presente informe trata de resumir de resumir de forma esquemtica y breve la actividades durante salida de campo llevadas a cabo

OBJETIVOS

Objetivos Generales Conocer de manera ms especifica el proceso de produccin de harina de pescado, con sus etapas, materias primas utilizadas y distintas operaciones de fabricacin.

Objetivos Especficos Describir los procesos de operaciones pescado. que participan en la elaboracin de harina de

Obtener un anlisis real de los posibles problemas de produccin de la harina de pescado.

Comprender la importancia de harina de pescado a nivel biolgico, ya que es la mejor fuente de energa concentrada para la alimentacin de animales.

UBICACIN

El Distrito de Chancay es uno de los 12 distritos que conforman la provincia peruana de Huaral en la Regin Lima. Su capital, Chancay se encuentra a 65 Km. al norte de la ciudad de Lima. Av. Prolongacin Roosevelt 1008 Chancay, Lima.

Industria pesquera Austral group

DE LA SALIDA DE CAMPO 1-Primera Parada Realizada en las intalaciones de la industria pesquera Austral group, se procedio a darnos una breve resea historica y estructural de la industria . Austral Group SAA. Es una compaa del grupo noruego Austevoll Seafood ASA, con ms de 25 aos de experiencia y actividades en cuatro pases con larga tradicin pesquera como Per, Noruega, Escocia y Chile. Disponiendo de una flota conformada por 38 embarcaciones, con una capacidad total de bodega de 16,000 TM, equipadas con sistemas de refrigeracin (RSW) y equipos electrnicos. Cuenta con 11 plantas ubicadas a lo largo de la costa peruana y equipada para el procesamiento de harina y aceite de pescado, as como conservas de pescado y productos congelados.

CERTIFICACIONES 9001:2000 Quality Management System Sistema de Gestin de Calidad ISO 14001:2004 Enviromental Management System Sistema Integrado de Gestin Ambiental FEMAS - Europa International Feed Ingredientes Standard Plan de Materiales para Piensos y Forrajes

2-Segunda Parada

En esta parada se ingresa a la planta de produccin de harina de pescado, que consta de sub paradas dentro de la misma:

Descarga del pescado

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el

menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano. una bomba acoplada a una tubera submarina. El equipo de bombeo hidrulico se encuentra instalado en un elemento flotante llamado CHATA. equipos llamados desaguadores: Desaguador esttico, sedazo vibratorio y transportadores de mallas.

La anchoveta es trasladada desde las embarcaciones pesqueras a la planta por medio de

La mezcla agua-pescado llega a la planta a travs de la tubera y es recepcionado en tres

 Una vez que la materia prima pasa por los desaguadores llega a la tolva de pesaje de donde
se descarga a la poza de almacenamiento de pescado.

La anchoveta extrada de las pozas de almacenamiento por medio de un transportador

helicoidal, es llevada hacia los Cocinadores por medio del transportador de paletas. Luego se paso a la etapa de coccin para la coagulacin de la protena liberando de este modo el agua y el aceite ligados separacin por prensado del producto coagulado produciendo una fase solida (torta de prensa) una fase liquida (licor de prensa) conteniendo agua y el resto de los slidos (aceite, protena disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La parte principal de los lodos en el licor de prensa es removido por centrifugacin en un decanter y el aceite es subsecuente extrado por centrifugacin El agua de cola es concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado vigorosamente con la torta de prensa, la cual es luego deshidratada usualmente en un sedado. El material seco es molido y almacenado en bolsas o granel. El aceite es almacenado en tanques. Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecnico de la materia prima proveniente del cocinador, la cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la fase lquida y la Torta de Prensa que constituye la fase slida. La masa de producto es fuertemente comprimida por los tornillos, escurriendo un Licor de prensa a travs de las rejillas, y una masa ms slida o Torta de prensa por el extremo La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y sea pobre en slidos los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn a su diferencia de densidades relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente el agua no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada viscosidad.

La operacin de centrifugacin es la operacin que utiliza la fuerza centrfuga para separar Operacin de evaporacin la evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.

 Los principales pasos en la elaboracin del proceso son la coccin para la coagulacin de la protena liberando de este modo el agua y el aceite ligados, separacin por prensado del producto coagulado produciendo una fase solida (torta de prensa), una fase liquida (licor de prensa) conteniendo agua y el resto de los slidos (aceite, protena disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La parte principal de los lodos en el licor de prensa es removido por centrifugacin en un decanter y el aceite es subsecuente extrado por centrifugacin. El agua de cola es concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado vigorosamente con la torta de prensa, la cual es luego deshidratada usualmente en un sedado. El material seco es molido y almacenado en bolsas o granel. El aceite es almacenado en tanques. La operacin unitaria de coccin tiene como fin: Coagular las protenas Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana Liberar la grasa de las adiposas y el agua.

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.

Planta de harina y conserva de pescado Capacidad instalada de Produccin: 100 TM/Hora (Toneladas por hora).