El 

chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser
crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se pone a dorar el cerdo en su
propia grasa.
En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio
sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come
acompañado de chicha de jora o chicha morada.

Ingredientes:
 Un litro de agua
 1/2 cebolla en pluma fina
 6 cdas. de aceite
 1 ají amarillo en tiras
 2 kg de chicharrón
 Jugo de limón
 3 tzs. de mote serrano
 Sal

Preparación:
 En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.
 Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada seis cucharadas de
aceite y el chicharrón cortado en trozos.
 Deje cocinar a fuego media sin tapar, remueva de vez en cuando.
 Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego y
voltee continuamente los trozos de carne, de manera que se doren en
propia grasa por todos sus lados.
 Retire cuando la carne este a punto de chicharrón y escurra.
 Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada
previamente, el ají amarillo, el jugo de limón y la hojas de
hierbabuena.