ELABORACION DE AREQUIPE TRADICIONAL

Es el producto higienizado, obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azucares.

FLUJO DE PROCESAMIENTO

LECHE CRUDA FRESCA: acidez 0.16 – 0.19 pH 6.6 a 6.8

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FILTRACION

NEUTRALIZACION: acidez 0.10 – 0.12 % (130g de bicarbonato por 100L de leche y 65g
de citrato de sodio por cada 100L de leche)

PRECALENTAMIENTO: 60 - 70◦ C

ADICION DE AZUCAR: 17% de sacarosa

ADICION DE GLUCOSA (opcional) 2% de total de azúcar.

CONCENTRACION: 70% de solidos (70◦ Brix)

ENVASADO a 55 - 60◦ C

ALMACENAMIENTO: Temperatura ambiente

GFPI-F-135 V01
 FICHA DE REGISTRO DE COSTOS VARIABLES PARA CUALQUIER PRODUCTO

1. Nombre del producto: 2. Unidad de Costeo:

3. Precio de venta: 4. Unidades vendidas al mes:

5. Ingredientes o materia 6. Unidad de medida 7. Costo por unidad 8. Unidades 9. Costo de los ingredientes
primas utilizadas utilizados

10. Costo total de los ingredientes utilizados:

11. Otros costos variables: - Mano de obra al destajo

- Empaques

12. Costo variable total (costo de ingredientes + otros costos variables)

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