Cazuela de Cordero con luche

Ingredientes

• ¼ taza (60 cc) de aceite

• 1 cucharadita de ají color
• 1 cucharadita de orégano seco
• sal
• 60 g de luche seco, remojado en agua 12 horas y lavado cuidadosamente
• 6 trozos de carne de cordero
• 1 cebolla, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en rodajas delgadas
• 6 papas medianas, peladas
• Cilantro picado fino para espolvorear

Preparación

- En una olla grande calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar los trozos de
cordero; retirar a un plato y reservar. En la misma olla añadir el ají color, cebolla y ajo y
freír hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las zanahorias, orégano y los
trozos de cordero reservados; cubrir con agua fría y sazonar.

- Cocinar la cazuela a fuego medio 20-30 minutos e incorporar las papas. Continuar la
cocción hasta que las papas estén blandas y añadir el luche remojado y limpio; cocinar
a fuego bajo 10 minutos más. Servir la cazuela muy caliente en pocillos individuales
espolvoreada con cilantro picado.