1.

Técnicas para hacer tu carta d café rentable

a. La carta de café es la espina dorsal de la cafetería

cocina bar ( una opción)

si una persona entra. Tu cafetería, es TU OBLIGACIÓN QUE SE QUIERA REGRESAR

VARIAS VECES. ( NECESITAS VARIEDAD, PARA QUE TENGA OPCIONES DE ELEGIR )

LA OTRA PERTE QUE HACE QUE LAS PERSONAS VENGAN MAS, ES EL PRECIO. LA DIEA
ES HACER UN HÁBITO. NO VENDAMOS CACÉ, SINO VENDER LA EXPERIENCIA. LA COSA
E STRASNFORMR ESA EXPERIENCIA EN UN HÁBITO.

PARA TACNA NECESITO UNA ESTRATEGIA PARA ESTA CIUDAD. Y LA MANERA ES

PRECIOS BAJOS.

COSTO FIJO ( DATO IMPORTANTE)

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN ALTA ( CUAL DE LOS PRODUCTOS DE A CARTA TIENEN

ESTO, SON LOS QUE DAN MÁS DINERO) SIMPLIFICAR TU CARTA SEGÚN LOS
PRODUCTOS CON MÁS TRÁFICO DE CONSUMO

PAR TU CAFETERÍA, LOS DOS PRIMEROS MESES SON IMPORTANTES EN CIUDAD

PEQUEÑAS ,POR QUE SE CREA LA IMPRESIÓN DE TU LOCAL.

LA IDEA E OPTIMIZAR TU CARTA ( IMÁGENES HABLAN MÁS QUE PALABRAS)

EN VEZZ DE LAVAR PLATOS, PUEDE OPTIMIZAR SIMPLIFICANDO PARA LOS CLIENTES
TU PRODUCTOS Y REDUCIENDO PARA TI LOS TIEMPOS DE LABADO , ES CUESTIÓN DE
IMAGINACIÓN.

2. CÓMO POSICIONARME Y EVITAR DE “ COMPETIR POR PRECIO”

COMO DUEÑO DE CAFAETRIA TENGO LA OBLIGACION DE MOSTRAR A LA GENTEQ UE

NO TIENE CULTURA DE CAFÉ, QUE EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD ES UNA BEBIDA
DIFERENTE

USAR CAFÉ DE CALIDAD, CONECTA CON TU PÚBLICO

LA CAFETERIA TIENE QUE SE UN REFLEJO DEL DUEÑO, TEN QUE TENER TU ADN

DEBEMOS VENDER POR LUCRO Y NO POR FACTURACIÓN. Una cosa es vender por
facturamiento, nosotros buscamos el lucro. Si las personas se conectan contigo, vas a
disfrutar de tu cafetería. Porque estas setorizando a la gente a quien ofrecerás tu
negocio. La cafetria no es un restaurante que vende a muchas personas, la cafetria da
dinero vendiendo pocas cosas. (se puede atender menos personas, y ganar más
dinero).

Formas de posicionar tu cafetería:

La idea es degustar más , y no sacar fotos de sus pedidos. La presentación es

importante , pero la idea es introducir la cultura del café.

la cafetería es una herramienta, entonces, los sábados hacía talleres o charlas, cosas
sobre café. Y de esa manera se hace fans del café y por ende de tu cafetería.
( workshops)
3. LAS TRAMPAS QUE SE ESCONDEN TRAS LOS NÚMEROS DE TU CAFETERÍA.

Rentabilidad no es facturamiento

Punto de equilibrio: cuanto puedo vender para pagar todas mis cuentas

PE= CF/MC

A) CF ( COSTOS FIJOS)

-Costos no conectados con la venta ( alquiler)

-sueldos, (tu salario como dueño de cafetería es un costo fijo, no puedes vivir con lo
que te sobra ) tienes que determinar con cuanto vives o cuanto necesitas.

-servicios

B) MC MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
(CONTRIBUYE PARA EL FUNCIONAMIENTO DE CAFETERÍA, NO ES GANANCIA, ESTO YA
ESTÁ DENTRO DE COSTO FIJO, ESTE DINERO CONTRIBUYE A QUE FUNCIONE LA
CAFETERÍA)

MC= PVU-CVU

PVU. PRECIO DE VENTA POR UNIDAD

CVU. COSTO VARIABLE POR UNIDAD

SI COMPRO POR 1 DÓLAR ALGO , QUE PUEDE SER CAFÉ, Y LO VENDO EN 2 DOLARES….
POR EJEMPLO.. SI UNA TASA DE CAFÉ CUESTA 2 DOLARES, 1 DÓLAR ES EL COSTO DEL
PRODUCTO Y 1 DÓLAR ES EL MARGEN DE CONTRIUBICIÓN.

EJEMPLO: MC: 50%

Cada producto tiene un margen de contribución diferente

MC= 50%
CF= 5,000

PE: CF/MC
PE: 5000/0.5
PE: 10000 SOLES ( PUNTO DE EQUILIBRIO, ES CUANTO PUEDO VENDER PARA
PAGAR TODAS MIS CUENTAS)
OSEA, SI EL EL DÍA 26 DEL MES, LLEGUÉ A VENDER LOS 10 000, LO QUE SOBRA
SE LLAMA EL LUCRO REAL , ESTO GUARDALO.
MUCHOS PRODUCTOS MUY CAROS, Y QUE NO SON RENTABLES, HACEN QUE
TU MARGEN DE CONTRIBUCIÓN SEA MUY BAJA.

ESTUDIAR LA CARTA PARA PODER VENDER MENOS, PARA POSICIONAR LA

EMPRESA PARA DISMINUIR LA CARTA PARA TRABAJR MENOS PARA ATENDER
MENOS PERSONAS, PARA DEJAR MI CAFETRIA MAS SALUDABLE ENTONCES
PARA ESTO SE BUSCA LOS PRODUCTOS QUE TIENEN MARGEN DE
CONTRIBUCION MAS ALTA.

4. PRÓXIMOS PASOS PARA LOGRAR TU CAFETERÍA RENTABLE 2022

Base de dato para fidelizar y manetener el flujo de caja ,al cliente