¿Qué comían los antiguos Con el transcurrir del tiempo, se constituyó en nuestro país

una nueva población que se extendió por gran parte del

peruanos hace miles de años? territorio peruano, nos referimos a la sociedad incaica

La historia de los incas nos deja muchas enseñanzas sobre la

La historia del Perú nos cuenta los acontecimientos que les
alimentación. Por ejemplo,
ocurrieron a nuestros antepasados. Pueden ser historias
sabemos que los principales
recientes, o muy antiguas, que nos ayudan a explicar y
alimentos que consumían eran
comprender de manera ordenada cómo era el Perú antes,
el maíz, la yuca y la papa, entre
cómo es ahora y qué podemos aprender de ellos para
otros tubérculos que son muy
aplicarlo a nuestra vida hoy y en el futuro.
conocidos, sobre todo por el
¡Veamos cómo vivían y se alimentaban antes en el Perú! alto nivel de nutrientes que
estos contienen y que
Hace miles de años, nuestros antepasados (aproximadamente 14 favorecen la prevención de enfermedades relacionadas con
000 años a. C.), los antiguos peruanos, iban solos o en pequeños el envejecimiento. No obstante, también sabemos que,
grupos de un lugar a otro. además de estos alimentos, el menú incaico estaba
constituido también por vegetales, carnes de animales y
Cuando sentían hambre, recogían los frutos de las plantas que minerales.
crecían, comían raíces y también cazaban o pescaban algunos
animales para alimentarse. Entre los vegetales que consumían
Cuando se agotaba la comida, destacan: el maíz, el ají, la quinua,
abandonaban el lugar y seguían la calabaza, la yuca y una gran
su camino hasta encontrar un variedad de frutas, como la
nuevo lugar donde vivir. Por ello, chirimoya, la guayaba, entre otras.
se les conoce como la población Otro principal alimento de la
nómada o errante. civilización incaica fue la quinua,
que ahora es reconocida por su alto valor proteico y porque
ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes y otras
relacionadas con el corazón. La quinua se preparaba en enriqueciéndose al mismo tiempo que se ampliaba y
algunas sopas, graneada como el arroz, etc. La dieta incaica complementaba. De ahí el éxito de la gastronomía peruana.
también incluía otros alimentos, como el mote, la cancha o
el maíz tostado, los frejoles, el olluco, la yuca, el pallar, el
camote y la caigua.

La diversidad de la gastronomía de Perú encuentra su razón de

ser, sobre todo, en otra diversidad: la de su geografía. A lo largo
de su territorio, especialmente alrededor de la cordillera de los
Andes, existen un buen número de altitudes donde se cultivan
frutas, verduras y toda una variedad de vegetales. Con la
llegada de los españoles y el establecimiento del Virreinato de
Perú, como pasó en otros territorios conquistados por el Imperio
español, se incorporaron diferentes usos y costumbres a la
culinaria local, mimetizándose, mezclándose, sin arrebatar el
protagonismo y sencillamente, en la mayoría de los casos,