UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN COMERCIO INTERNACIONAL

EL DESAFÍO DE LA COMIDA RÁPIDA “SALUDABLE”

ESTUDIO DE CASO REFERENTE A

LA UNIDAD 6: CONTROL

POSTULANTE: ALFREDO ESTEBAN RODRIGUEZ JUSTINIANO

DIVAR JHOREL FERNANDEZ PEREIRA
GHEIDI TALIA SILVESTRE RODRIGUEZ
SABRINA VIVIAN MAMANI MELGAREJO

TUTOR: MGR. LUIS ALBERTO REYNOLDS MEJIA

Cochabamba – Bolivia
2022
 EL DESAFÍO DE LA COMIDA RÁPIDA “SALUDABLE”
RESUMEN
Con la promesa de “Alimentos con integridad”, la cadena de restaurantes Chipotle, fundada en
1993, contaba con ingredientes frescos y de origen local, al igual que carne procedente de
animales criados de manera natural. A medida que aumentó la demanda, se vio en necesidad
de expandirse, lo cual les generó el desafío de mantener la calidad tan alta y sus estándares de
higiene como a un principio, siendo su mayor desventaja una cadena de suministro compleja y
arriesgada que adoptaron a la par.

Esto se vio reflejado en julio de 2015, cuando en Seattle hubo un brote de Escherichia coli, en
California una epidemia no viral y un ataque de Salmonela en Minnesota. A esto se vieron
sumados casos de enfermedades por alimentos en nueve estados más y luego de unos meses,
más de 500 clientes se vieron afectados por alimentos contaminados. Como consecuencia las
ventas se redujeron en un 30%, influyendo en la caída de sus acciones y en demandas por
parte de sus clientes.

El motivo que se identificó como el causante de estos problemas, fue la complejidad de la

cadena de suministros que utilizaron, por la cual se dificultó el control de calidad, generándose
contaminación por la complejidad de suministro de alimentos y su preparación, llevando a la
empresa a tomar como respuesta la implementación de nuevos centros de pruebas de
contaminación para carne, modificación de procedimientos, tanto en manejo y preparación de
alimentos, cocinas centralizadas de preparación y disminuir el número de distribuidores.

PROTAGONISTAS DE LA LECTURA

CHIPOTLE
Chipotle, que tiene en activo unos 1.700 establecimientos, se ha visto obligado a cerrar
casi 50 restaurantes en la costa oeste de EEUU tras la notificación de varios casos de
infección por la bacteria.

CLIENTES ENFERMOS
De momento, al menos 22 personas de entre 11 y 64 años han sido afectadas y un tercio
de ellas ha tenido que ser hospitalizadas en Washington y en Oregon.

(EL BROTE )
Golpea fuerte en la marca de Chipotle, porque buena parte de ella se basa en la
percepción que los clientes tienen de la calidad de los ingredientes", afirma
Allen Adamson
Consultor de marca, que añade que "esto puede provocar daños a largo plazo su no
consiguen retomar el control".

CUESTIONARIO
1. ¿Por qué es importante que Chipotle revise sus normas para el manejo de los
alimentos?
R.-Es importante que rebicen en todas las empresas de alimentos el manejo de los
mismos, puesto a que es un producto que consumen los clientes, y estos deben estar en
buen estado, pues podrian causar conflictos o enfermedades que se pueden generar,
como fue el caso de Chipotle. Es así que Chipotle debe tener como primera instancia el
control del manejo de los alimentos. Pues después de haber pasado por un problema con
excesiva seriedad, que ha causado tantos sucesos negativos en la empresa, debe saber
cómo llevaron a cabo, sea como han decidido modificar varias cosas. Además, estas
normas deben ser bien revisadas, tomando en cuenta varios parámetros y estándares, que
les lleve una valoración de que sean las mejores, y logre y no se generen más problemas
similares.
2. ¿Qué controles serían más importantes para Chipotle: preventivos, concurrentes o
de retroalimentación? Explique.
R. :Los 3 controles son importantes para implementar en Chipotle:
Control Preventivo:
1. Es importante aplicar el control preventivo desde la materia que prima que son
adquiridas por los proveedores y que cumplan con un control sanitario exigidas por la empresa
y que no incurran en problemas de contaminacion.
2. Chipotle implemento capacitaciones a sus empleados para cumplir con las medidas
higienicas en la preparacion de los alimentos, y cocinas centralizadas para garantizar una
mejor y mayor calidad en sus alimentos.
Control Concurrente:
1. Chipotle modifico algunos procedimientos para el manejo y preparacion de los
alimentos
2. Utilizando el control preventivo, reduciendo el numero de sus proveedores.
3. Implemento nuevos estandares para el manejon de los alimentos, cerrando sus
tiendas toda una tarde para capacitar ampliamente a sus empleados.
Control de Retroalimentacion:
1. Implemento nuevos controles para hacer pruebas de contaminaciona la carne,y tambien
modifico algunos procedimientos para hacer pruebas de contaminacion a la carne, y tambien
modifico algunos procedimietos para el manejo y preparacion de los alimentos
. 2. Reducir o erradicar la infeccion de los clientes, evitando cerrar las tiendas y
demandas legales.
3. Los criticos sugieren que una empresa que presume tanto de la calidad de sus
alimentos debia haber sido mas cuidadosa con la seguridad de la comida.

3. ¿Cómo podría Chipotle asegurarse de que sus empleados estén cumpliendo con los
nuevos estándares para el manejo de los alimentos?
Se necesita principalmente una eficacia organizacional con el fin de que se cumplan los
objetivos y que estos sean correctos. También se podría usar un ranking de forma que
se vea en qué lugares el desempeño es menor para poder implementarlo
4. ¿Cuáles son algunas medidas del desempeño organizacional que debería utilizar la
administración de Chipotle?
Estableciendo un ranking de variación para ver si los empleados se ajustan a los
objetivos de la empresa. Si no es el caso, tomar acciones correctivas. En casos graves, se
podría llegar a tomar acciones disciplinarias. Además, si el problema es sistemático se
podría revisar el estándar.
BIBLIOGRAFÍA
- Robbins, S. P. (2018). Administracion. En Administración (13.a ed., pp. 622).
PEARSON.
- Español, M. (2021, 11 marzo). Secretos Sobre Chipotle Que Jamás Debiste Saber.
YouTube. Recuperado 31 de mayo de 2022, de https://www.youtube.com/watch?
v=JzsyDLG5RlU&feature=youtu.be