MÉTODOS ALTERNOS DE COCCIÓN y AMASADO DE PAN

PAN PITA
500 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
300 g agua
10 g sal
30 g aceite (opcional de oliva)

CIABATTAS
500 GR DE HARINA DE FUERZA
400 ML DE AGUA FRÍA
10 GR DE SAL
12 GR DE LEVADURA FRESCA (6 GR DE LEVADURA SECA)
FRUTOS SECOS O SALVADO DE TRIGO A ELECCIÓN
PROCEDIMIENTO A REALIZAR EN CASA:
Mezclar todos los ingredientes, activando la levadura, si se desea se puede añadir
masa madre para potenciar sabor y alveolado, dejar reposar en nevera toda la noche,
NO AMASAR, solo integrar, tapar y plegar la masa 4 veces sobre si misma cada 15
min.