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    TALLER 1

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    TALLER 1:

    En cada caso presentado, identifique si existe o no algún tipo de peligro (físico, químico o biológico), si estuviera presente en algún
    alimento y a continuación justifique su respuesta cuando sea necesario.

    Tipo de peligro Justifique su respuesta


    Escherichia coli O157:H7 PELIGRO BIOLOGICO

    Hueso PELIGRO FISICO


    Antibióticos en carne PELIGRO QUIMICO
    Coliformes NO ES UN PATOGENO, SE CONSIDERA UN PELIGRO
    PORUQE ESTA ASOCIADO A LOS PATOGENOS
    Tierra o barro LA TIERRA NO ES EL PELIGRO. SI NO LO QUE
    PUEDA CONTENER. LA TIERRA ES UN
    CONTAMINANTE
    Clostridium botulinum PELIGRO BIOLOGICO NTOXIFICACION

    Presencia de colesterol NO ES PELIGRO PROVIENE DEL MISMO


    ALIMENTO
    (proveniente del corte de carne
    de res, o de cerdo)
    Cabello de persona CONTAMINANTE

    Metales pesados PELIGRO QUIMICO

    PELIGRO QUIMICO
    Pesticidas

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