UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

ELECTIVA DISCIPLINAR
TALLER
BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS

1. En que alimentos se pueden presentar las bacterias ácido lácticas (BAL).

2. Las funciones de las BAL son:

3. Los principales miembros (microorganismos) de las BAL son:

4. Cual es la diferencia entre bacterias heterofermentativas y homofermentativas

5. A que se refieren bacterias mesófilas y termófilas, de ejemplos

6. Los metabolitos son sustancias producidas por microorganismos, en este caso

las BAL, complete el siguiente cuadro

METABOLITO CARACTERÍSTICAS

7. Qué son los probióticos???????????, de ejemplos

8. EL término bacteriocina se refiere a…………

9. Como se relaciona las BAL con el yogur

10. Realice un breve resumen de “ácido láctico”

11. Bioquímicamente cual es la diferencia entre la figura 2 y figura 3???

12. Después de leer el artículo y responder las preguntas, ¿Cuál es la importancia

de las BAL?

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TALLER
1. ¿Cual es el rendimiento del queso a partir de la leche?
2. Realice una tabla o gráfica donde esté representado la producción mundial de

lactosuero

3. Que es el lactosuero, y que tipo de lactosuero existen?

4. Cual es la composición del lactosuero?

5. ¿El consumir proteínas de lactosuero que beneficios a la salud puede tener?

6. Las proteína del lactosuero que aplicaciones tiene en la industria de alimentos?

7. Defina WPC y mencione 5 características

8. ¿Que son los hidrolizados y para que se pueden utilizar?

9. Realice un resumen de quesos( relacionado en al artículo en estudio

10. Porque se puede utilizar lactosuero en bebidas fermentada, bebidas refrescantes y

formulas infantiles?

11. Escriba al menos 2 conclusiones que usted considera del articulo (sin mencionar las

del articulo)

12. En que otros productos se utiliza el lactosuero?