CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

PROCESOS INDUSTRIALES DE BEBIDAS

INGENIERIA EN ALIMENTOS

“DIAGRAMA ELABORACION DE VINO”

5° SEMESTRE

LUCIA GABRIELA LOPEZ GALINDO

MTRA.MYRNA ALICIA ABRAJÁN VILLASEÑOR

10/09/2021
 DIAGRAMA ELABORACION DE VINO

Recepcion de Estrujado-
Vendimia Lavado
materia prima Despalillado

Encubado del Fermentacion

Sulfitado Descube
mosto alcoholica

Trasiego Clarificacion Filtracion Estabilizacion

Embotellado Almacenamiento

Operaciones que varían en los siguientes vinos

 BLANCO
- Maceración
- Prensado
- Fermentación maloláctica

 TINTO
- Maceración
- Remontado
- Desfangado
- Fermentación maloláctica

 ROSADO
- Maceración
- Prensado
- Sangrado
- Precipitación de tartratos
 - Filtrado

 DULCE
- Fermentación alcohólica
- Adición de mosto

 ESPUMOSO
- Extracción
- Tiraje
- Rima
- Aclarado
- Degüelle y dosaje

 GENEROSO
-