ES MUY IMPORTANTE LEER SIEMPRE LAS ETIQUETAS, PARA SABER LA COMPOSICIN DE LOS INGREDIENTES

CEREALES QUE TIENEN GLUTEN: TRIGO, CEBADA, CENTENO, AVENA, ESPELTA, KAMUT, TRITICALE (Hbrido de trigo y centeno), y sus derivados.

ALIMENTOS SIN GLUTEN ALIMENTOS CON GLUTEN Todo tipo de carnes y vsceras: frescas, congeladas y en conserva (sin cocinar), cecina, jamn y paleta curados, jamn cocido (calidad extra), panceta fresca o salada. Pescados y mariscos: frescos, cocidos, ahumados, desecados y salados, congelados (sin rebozar ni empanar), en conserva: al natural, en aceite, al limn y al ajillo. Verduras, hortalizas y tubrculos: frescos, deshidratados o desecados, congelados (sin cocinar), conserva: ya sea al natural o en vinagre, pur de patata (sin aadidos). Arroz, maz, tapioca, qunoa, soja, mijo, trigo sarraceno/alforfn, ssamo, y sorgo (sin moler) Todo tipo de legumbres (revisar que no haya granos de trigo). Leche: fresca, condensada, en polvo, yogures y bios naturales, nata de repostera, cuajada, bebidas de soja, quesos: frescos, fermentados y curados. Azcar (el azcar glas o glac puede tener gluten), miel, melaza, sacarina, fructuosa. Aceites, mantequillas, margarinas sin fibra,manteca, tocino, sebo. Todo tipo de huevos: frescos, desecados, etc. Frutas: al natural, en almbar, compota, deshidratadas, glaseadas, confitadas, mosto, zumos y nctares de fruta. Sal, vinagre, espcias: en rama, hebra, grano, hierbas naturales, levadura natural, cido tartrico. Cacao puro: en polvo y/o azucarado, pasta de cacao, caf: molido, grano, soluble, descafeinado, achicoria, infusiones de hierbas naturales (sin aromas). Frutos secos al natural, encurtidos, aperitivos de patata sin aromas ni sabores. Aceite de germen de trigo, polen (grnulos), tofu, jalea real. Pan, galletas, bollera y repostera, harinas, pasta alimenticia como macarrones, espaguetis, etc. (elaborados con los cereales arriba mencionados que contienen gluten). Cerveza y algunos licores. Malta, Maltosa, Maltol, Extracto de malta, Jarabe de malta.

ALIMENTOS QUE PODRAN CONTENER GLUTEN Evitar los productos a granel y los elaborados artesanalmente, donde no podamos comprobar los ingredientes, as como los elaborados y envasados donde aparezcan los siguientes trminos y no se especifique su procedencia: Cereales, Harina, Almidn, Amilceos, Aromas, Espcias, Fibra, Fcula, Espesantes, Smola, Gofio, Protena, Protena vegetal, Hidrolizado de protena, Levadura, Extracto de levadura, y los Almidones modificados desde el E-1404 al E-1450. Productos de charcutera: embutidos, pats, quesos fundidos, de untar y especiales para pizzas, etc. Carnes y pescados en conserva cocinados (en salsa, con tomate, escabeche, en tinta, etc.) Sucedneos de pescados y mariscos. Salsas, sopas y cremas preparadas en lata o en sobre, cubitos para sopas, sazonadores, condimentos y colorantes alimentarios. Golosinas, sucedneos de chocolate, algunos tipos de helados, frutos secos tostados y fritos. Postres lcteos, quesos:en lonchas, rallados, porciones, tipo petit, etc. Sucedneos de caf y las bebidas de mquinas como caf, chocolate, infusiones, etc.

CONSEJOS Y OBSERVACIONES
Las hamburguesas las prepararemos, no se deben comprar hechas. Compraremos la carne picada en un sitio de confianza donde no aadan nada, o bien compraremos una pieza y la picaremos en casa. Al cocinar legumbres, el embutido que aadamos no deber tener gluten, pues aunque el celaco no lo coma, (el gluten es soluble en agua) quedara contaminado el guiso. Si no podemos eliminar la harina y el pan rallado de trigo de la cocina, utilizaremos una sartn exclusiva para los alimentos sin gluten, (no se deben frer donde hayamos frito otros con gluten, se contaminaran). Tambin sera conveniente tener otro salero, para evitar coger la sal con los dedos manchados de harina o pan rallado de trigo. No utilizaremos el mismo cubierto o utensilio para la manipulacin de los alimentos, con y sin gluten. Antes lo lavaremos, as como nuestras manos. Para hacer o espesar salsas y para rebozar, puede utilizarse Maizena y para empanar, pan rallado sin gluten o copos de pur de patata. Elaboraremos primero los platos sin gluten y los retiraremos, para prevenir que se contaminen accidentalmente con los que hagamos con gluten. Tendremos precaucin al cortar pan, ya que si tenemos cerca algn plato sin gluten, podran saltarle migas. Separaremos o tendremos otro envase para la mermelada, cremas de untar, etc. Para no introducir las migas que se adhieren al cubierto cuando lo extendemos en el pan. Si viajamos al extranjero debemos de tener en cuenta, que una marca comercial puede variar los ingredientes de un mismo producto, dependiendo del pas de distribucin. Ante cualquier duda sobre la posible presencia de gluten en algn alimento lo desecharemos.
Ms informacin: http://personales.mundivia.es/acecan www.celiacos.org