AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N°1: ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR

DOCENTE:

 SOLIS MALAGA, CARMEN LIZ SANDRA

ASIGNATURA:

 PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

ESTUDIANTE:

 EVA XIMENA DEL CARMEN ISMODES MUÑOA

2022- I
 ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR

I. INTRODUCCIÓN

Un sustrato alimenticio concentrado al 65% más sólidos solubles Qué contiene ácido en

forma sustancial puede ser conservado con tratamiento térmico suave previendo que

esté protegido del aire

El arsénico es un mineral que se encuentra de manera natural; actualmente existen de

manera orgánica e inorgánica y son utilizados en procesos industriales y también en

la agricultura con el uso de los pesticidas. Su toxicidad es mortal en contacto directo

y esta relacionada con enfermedades como el cáncer. También se encuentra en aguas

subterráneas con una concentración elevada. Sin más comencemos.

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PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

II. EVALUACIÓN DE RIESGO

II.1. IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO

Nombre de la sustancia: Arsénico

Propiedades químicas del arsénico

En cuanto a las propiedades químicas este elemento se caracteriza por ser un metaloide.

Cuando se calienta el arsénico, este logra combinarse con el oxígeno para formar

óxido de arsénico (As2O3), que se manifiesta con una llama azul y por un distintivo

olor a ajo.

En el ambiente suele formarse una fina capa de óxido sobre el mineral nativo que evita

que reaccione con el oxígeno a temperatura ambiente.

El arsénico no se disuelve en agua ni tampoco se disuelve en la mayoría de los ácidos

fríos. Además, reacciona en con algunos ácidos calientes para formar ácido arsénico

(H3AsO3).

Propiedades mineralógicas y geológicas

A pesar de que es muy raro que aparezca como cristal, cuando lo hace estos tienen

formas romboédricas. Sin embargo, también suele presentarse con forma o hábito

masivo, botroidal, reniforme y estalactítico ubicado en capas concéntricas.

Además, para identificarlo hay que tener en cuenta que es de un color blanco, pero que

al ambiente rápidamente se vuelve de un color gris oscuro.

Ambiente geológico y formación

El arsénico es muy similar al antimonio, y se considera como un mineral o elemento que

generalmente aparecer o se forma muy cercano a la superficie. Por tal razón, los

exploradores de minerales utilizan a este elemento como un indicador posiblemente

asociado con oro, plata, cobalto y níquel.

 ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR

Es así que como mineral nativo se forma en vetas de cuarzo hidrotermales de intermedia

temperatura que pueden contener metales preciosos.

Clases de arsénico

Las valencias más comunes son

 As(0) (arsénico metaloide, estado de oxidación 0),

 As(III) (trivalente, estado de oxidación 3, como en los arsenitos),

 As(V) (pentavalente, estado de oxidación 5, como en los arseniatos), y

 Gas Arsina (estado de oxidación -3).

la toxicidad relativa de los compuestos de arsénico depende principalmente de su forma,

ya sea orgánica o inorgánica de su valencia, de su solubilidad, de su estado físico y

pureza, y de sus tasas de absorción y de eliminación.

La toxicidad de los compuestos de arsénico puede variar considerablemente. De manera

general, podemos ubicar a los compuestos de arsénico, de mayor a menor toxicidad,

de la siguiente forma:

• Compuestos inorgánicos trivalentes

• Compuestos orgánicos trivalentes

• Compuestos inorgánicos pentavalentes

• Compuestos orgánicos pentavalentes

• Arsénico elemental

En general, el arsénico inorgánico es más tóxico que el orgánico. Por otra parte, las

formas de arsénico que se absorben más rápidamente, son más tóxicas, y las que se

eliminan con facilidad tienden a ser menos tóxicas. Los arsenitos y los arseniatos son

altamente solubles en agua.

Aunque los compuestos orgánicos de arsénico se consideran menos tóxicos que los

inorgánicos, algunos derivados del arsénico que contienen grupos metilo o fenilo,

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muy usados en agricultura, causan preocupación por los efectos sobre la salud de

animales de experimentación.

Por otra parte, la arsenobetaina y la arsenocolina son las formas orgánicas del “arsénico

de los peces” y son relativamente no tóxicas para los humanos.

El gas arsina es el compuesto de arsénico más tóxico (exposición aguda)

Usos en la actualidad.

Hoy en día, pese a sus propiedades tóxicas, el arsénico se sigue empleando en la

manufactura de rodenticidas, herbicidas, y otros productos agrícolas.

Así como en la industria de la fundición, por lo que la exposición a este metal pesado,

es por humos y polvos.

Con este metal, la más común es la forma accidental. Seguida la ocupacional, la

yatrógena (por medicamentos que contenga el metal) y la endémica (presentada, en

regiones donde las aguas arrastran el arsénico de la tierra, provocando una ingestión

diaria que ocasiona una intoxicación crónica, regional endémica).

Ya no es tan común la forma homicida, debido a los avances en cuanto a técnicas de

identificación toxicológicas en un cuerpo.

Efectos por consumo.

Todos aquellos efectos provocados en un paciente, al consumir una dosis especifica del

tóxico. Con el arsénico, se presentan los siguientes:

Sistema cardiovascular: se presenta una vasodilatación inicial, que por la trasudación

de líquido conduce a una vasoconstricción refleja. Hay depresión cardiaca por

contractibilidad disminuida.

Sistema digestivo: la dilatación de vasos esplácnicos origina la formación de vesículas

en la submucosa, que al romperse hay heces liquidas reciformes y sangrado.

Riñón: hay necrosis tubular aguda.

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Piel: hay eritema palmar, hiperqueratosis, hiperpigmentación, atrofia y en ocasiones

cáncer (carcinoma epidermoide).

Sistema nervioso: hay resorción de mielina y destrucción de cilindroejes.

Hígado: puede observarse esteatosis, necrosis perilobulillar y cirrosis.

Uñas: se forman líneas blancas horizontales, llamadas líneas de Mee.

Pelo: puede haber alopecia tardía.

II.2. EVALUACIÓN DE LA RELACIÓN DOSIS-EFECTO

La forma orgánica es la menos tóxica, que la forma inorgánica. Las sales insolubles de

arsénico y los arkanos arsenatos orgánicos poseen propiedades menos tóxicas que los

compuestos inorgánicos solubles. La forma más tóxica es el gas de arsina.

Dosis media o dosis efectiva (DM o DE50): es aquella que produce un efecto

determinado en el 50% de la población; en el arsénico equivale a una cantidad de:

DM= 40-60 mg/kg.

Dosis tóxica 50 (DT50): es aquella en la que la cantidad de tóxico ocasiona la aparición

de efectos tóxicos en 50% de los pacientes; en el arsénico equivale a una cantidad de:

DT50= 61- 119 mg/kg.

Dosis Letal 50 (DL50): es aquella en donde la cantidad

del fármaco produce la muerte del paciente. En el arsénico,

esta cantidad equivale a:

DL50= 120-200mg/kg.

*Concentración de arsina en el aire:

15ppm causan muerte inmediata.

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II.3. EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN

El arsénico está presente de forma natural en niveles altos en las aguas subterráneas de

varios países.

El arsénico es muy tóxico en su forma inorgánica.

Su mayor amenaza para la salud pública reside en la utilización de agua contaminada

para beber, preparar alimentos y regar cultivos alimentarios.

Fuentes de exposición

La exposición prolongada al arsénico inorgánico, principalmente a través del consumo

de agua contaminada o comida preparada con esta y cultivos alimentarios regados

con agua rica en arsénico puede causar intoxicación crónica. Los efectos más

característicos son la aparición de lesiones cutáneas y cáncer de piel.

Consumo de agua y alimentos

El arsénico representa una amenaza importante para la salud pública cuando se

encuentra en aguas subterráneas contaminadas. El arsénico inorgánico está

naturalmente presente en altos niveles en las aguas subterráneas de diversos países.

Las principales fuentes de exposición son: el agua destinada a consumo humano, los

cultivos regados con agua contaminada y los alimentos preparados con agua

contaminada.

Los pescados, mariscos, carnes, aves de corral, productos lácteos y cereales también

pueden ser fuentes alimentarias de arsénico, aunque la exposición a través de estos

alimentos suele ser muy inferior a la exposición a través de aguas subterráneas

contaminadas. En el marisco, el arsénico está presente principalmente en su forma

orgánica menos tóxica.

 ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR

Procesos industriales

El arsénico se utiliza industrialmente como agente de aleación, y también para el

procesamiento de vidrio, pigmentos, textiles, papel, adhesivos metálicos, protectores

de la madera y municiones. El arsénico se emplea asimismo en los procesos de

curtido de pieles y, en grado más limitado, en la fabricación de plaguicidas, aditivos

para piensos y productos farmacéuticos.

Tabaco

Las personas que fuman tabaco también pueden estar expuestas al arsénico inorgánico

que contiene el tabaco natural, ya que las plantas de tabaco absorben esencialmente

el arsénico presente de forma natural en el suelo. Por otro lado, el riesgo de

exposición al arsénico era mucho mayor hace unos años, cuando había costumbre de

tratarlas con insecticidas a base de arseniato de plomo.

Exposición ocupacional

Exposición ocupacional al arsénico.

• Oficios • Ocupaciones
• Fundición de minerales • Operador o ingeniero de
• Construcción/contratistas fundición
• Manufactura de electrónica • Carpinteros
semiconductores • Técnicos de manufactura
• Aplicadores de pesticidas,
insecticidas y/o herbicidas
• Granjas de pollos y cerdos
• Manufactura de aleaciones

II.4. CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO

Las personas que hayan estado expuestos al arsénico y en los que se sospeche

intoxicación por este metaloide deben someterse a una evaluación médica minuciosa.

Un diagnóstico temprano y certero es importante para poder decidir cuáles serán las

estrategias de cuidado apropiadas, aún si el paciente no muestra síntomas de

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PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

intoxicación. En aquellos casos de una exposición significativa al arsénico, la

evaluación médica debe incluir

• historia de exposición,

• historia clínica,

• pruebas de laboratorio, según se requieran, y

• examen físico.

Las enfermedades asociadas al arsénico generalmente tienen un período de latencia

prolongado, por lo que muchas personas expuestas al arsénico permanecen

asintomáticas por años. Las manifestaciones clínicas de toxicidad en órganos blanco

se basan en

• dosis

• forma química

• frecuencia, duración e intensidad de la exposición

• ruta de exposición

• tiempo transcurrido desde la exposición

La misma persona puede desarrollar cualquier combinación de enfermedades asociadas

al arsénico.

En muchos casos no se puede identificar la fuente de exposición al arsénico. Por esta

razón, con el fin de identificar dicha fuente, es necesario realizar una cuidadosa

historia de exposición, una revisión física, trabajo de laboratorio, y pruebas

ambientales.

Los resultados de exámenes neurológicos y dermatológicos pueden ofrecer pistas sobre

una intoxicación con arsénico. La historia de exposición debe incluir

• dieta (enfatizando la frecuencia, cantidad y tipo de ingesta de

mariscos),
ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR

• condición de las mascotas domésticas.

• historia laboral.

• historia residencial (si el paciente vive o vivió cerca de refinerías.

• otras industrias, huertas o granjas, y vertederos de sustancias peligrosas).

• medicamentos (incluyendo remedios tradicionales, importados, homeopáticos

o naturopáticos).

• métodos de calentamiento del hogar (estufas de madera, chimeneas y fuentes

de combustible).

• origen del agua de bebida.

• pasatiempos (incluyendo el uso de suministros de pesticidas o herbicidas en

trabajos de granja o de jardinería).

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III. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el riesgo?

Hay diversos riesgos, pero es difícil una muerte por arsénico. Aunque su exposion

directa es mortal, así como su consumo prolongado esta asociada a enfermedades

como el cáncer.

2. ¿Están realmente expuestas las personas al peligro?

Si, ya que en la mayoría de países de Latinoamérica el agua está contaminada de este.

Además, en varios procesos industriales se usa arsénico. En la elaboración del tabaco,

fundición del metal.

3. En tal caso, ¿por cuánto tiempo y cuánto tiempo tomará determinar la cantidad

de la exposición?

Según los datos recolectados el arsénico se puede encontrar en varios lugares comunes

de trabajo, así como en productos que consumimos todos los días como lo es el agua

subterránea que no a sido tratada y que con ellas se llevaran a cabo procesos para

preparar los alimentos, regar productos alimentarios o en todo caso beberlo.

También se encuentra en el cigarro, por lo tanto, hay contaminación en fumadores

activos y pasivos. Para determinar por cuanto tiempo y cuanto tomara la cantidad de

exposición; se debe hacer un estudio en una población en específico y la forma de

exposición.

4. ¿Existe evidencia de que ha ocurrido o de que está ocurriendo una exposición?

Se usan en muchos procesos, mayormente en pesticidas, también si se encuentra de

manera orgánica en el tabaco, y en aguas subterráneas se encuentra en mayor

cantidad, así como en procesos para la fundición del metal.

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5. En virtud de la información recabada, ¿existe un riesgo de que se presenten

efectos perjudiciales para la salud a raíz de la exposición.

Sí, una exposición alta es mortal, también sus consumos a prolongado en bajas

cantidades; es altamente toxico en su forma inorgánica, estando expuestos de los

modos ya mencionados.

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IV. BIBLIOGRAFÍA

 https://www.atsdr.cdc.gov/es/csem/arsenic/quien_sufrir.html

 https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1137-66272003000200008

 https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/arsenic

 http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-

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