N

O E
Gestión del S
Agronegocio

Una aproximación a la
gestión de los
Agronegocios

Prof. Daniel Campo

IDEAS PREVIAS
Ideas previas
ACTIVIDADES
PRODUCCIÓN
ECONÓMICAS
PRODUCTOS
DE ORIGEN TRANSFORMACIÓN
TECNOLÓGICAS
VEGETAL
Y ANIMAL DISRTIBUCIÓN
POLÍTICAS
CONSUMO
SOCIALES

Cambios a lo largo del tiempo con la evolución del ser humano

y sus sistemas económicos
Desarrollo histórico de la sociedad a través de
productos agrícolas y pecuarios
 Especias  Algodón
 Seda  Maíz
 Café  Naranjas
 Plantaciones de Caña  Carne Bovina
 Azúcar  Carne Porcina
 Caucho
 Arroz
 Soja
Línea de Tiempo

3000 a.c 2000 a.c 1200 - 300a.c 753 a.c –siglo VI d.c Siglo XIII d.c Siglo XV – XVII d.c

Primeros Primeros indicios Nacimiento de la Imperio romano Edad media Descubrimiento de

asentamient de la esclavitud. moneda como eje Derecho humano Feudalismo América
os humanos de trueque. Propiedad Privada Santo Tomas Exploración de lejano
y desarrollo El precio justo oriente
de la Acumulación de
agricultura. riquezas, materia prima
 Línea de Tiempo

Siglos XVIII Siglos XIX 1850 - 1914 1940 -1970 1950 2011

Revolución Revolución II Revolución III IV

Agrícola industrial Revolución Verde Revolución Revolución
industrial industrial industrial

Electricidad Digitalización
Mecanización Informática
•El internet de las cosas.
Cercado de tierras Uso del Carbón •Robótica.
Variedades de alto rendimiento
Uso de maquinas Concentración de •Dispositivos conectados.
Abastecimiento controlado de agua
Rotación de cultivos capitales •Los sistemas ciberfísicos.
Materias primas Producción en masa Uso de Fertilizantes y Plaguicidas •El «hágalo usted mismo» (cultura maker).
Fertilizantes Cadena de montaje •La fábrica 4.0. (ciber fábrica o smart-
Azúcar Automatización
Ferrocarril Electricidad industries)
Uso de acero, zinc, aluminio, TICs •Agricultura de precisión
Maquina de hilar Energías renovables •Agroinica
Barco de vapor níquel Caucho •Biotecnología
Productos Quimicos
ALGUNOS ASPECTOS
CONCEPTUALES
Sobre Agronegocios
Agronegocio:
Abordajes teóricos y conceptuales
Agribusiness La suma total de las operaciones de producción y distribución
de suministros agrícolas; las operaciones de producción en las
(Agronegocio)
propiedades agrícolas; el almacenamientos, procesamiento y
Davis & Goldberg (1957) distribución de los productos agrícolas e ítems producidos a
Universidad de Harvard partir de ellos . Enfoque de la teoría de sistemas implícito.

Commodity System Uso del concepto Agronegocios de manera más general para
Aproach estudiar el comportamiento de los sistema de producción
especifico, como el de la naranja, trigo y soja utilizándose la
(Abordaje del Sistema de productos básicos)
denominación de Commodity System Aproach. Analisis sobre
Davis & Goldberg (1968) el origen de varios productos diferentes a partir de una
Universidad de Harvard materia prima.

Analyse de Filière Cadena de producto Producto Final

Cadena Productiva
Agroindustrial
(Análisis de la cadena de productos)
Escuela de Economía
industrial Materia prima
Cadena de producción Agropecuaria
Complejo Agroindustrial
Francesa. (1968)
Agronegocio:
Abordajes teóricos y conceptuales

Expresión comúnmente utilizada por investigadores en

Agronegocio

Noción de conjunto de componentes en continua interacción

en el que el comportamiento de las partes puede resultar en
respuestas sinérgicas o antagónicas haciendo con que todo
responda de forma imprevista. Batalha (2002)

Sistema Agroindustrial Termino más genérico y menos especifico de que cadena o

complejo agroindustrial que se aplica a cualquier recorte de las
(SAG) actividades del Agronegocio.

Sistema Agroindustrial de la caña de azúcar

Sistema Agroindustrial del alcohol

Sistema abierto de producción

 Relación entre el concepto de
Cadena y sistema de comodities

• Ambos focalizan el proceso productivo como una • Mecanismos de Coordinación sistémicos pueden
secuencia dependiente de operaciones. ser desarrollados por los agentes:
• La tecnología recibe un tratamiento especial
diferenciado.
• Nivel de la firma – definición de la escala y nivel
de integración vertical
• Ambos parten del análisis de la matriz insumo-
producto. • Nivel del sistema – Inducir un desempeño
superior a las empresas que operan dentro del
• Ambos enfoques tratan de la estrategia: Cadena
más dirigido a acciones gubernamentales y CSA sistema.
más dirigido a las estrategias de las corporaciones.

Los dos modelos consideran la integración vertical como algo

importante para explicar el mecanizo de coordinación sistémica,
pero ninguno de ellos presenta un teoría explicativa de los
determinantes del nivel de coordinación vertical y de la forma
de la coordinación vertical
Semejanzas entre conceptos

Dimensión Longitudinal =
Sistema Encadenamiento de operaciones técnicas,
Agroindustrial = comerciales y logísticas que permite que una
Agronegocio materia prima de origen agropecuaria sea
producida, transformada y llegue al
consumidor final.
Complejo
Agroindustrial Dimensión transversal = Comprende
para determinado segmento de producción
(Producción agropecuaria, transformación,
distribución , etc.,) de una cadena productiva
un conjunto de materiales, procesos y
productos, asegurado por agentes
organizados de diversas formas.
Cadena productiva
agroindustrial

• Ambiente institucional
• Papel del consumidor
 ¿Cadena agroindustrial o complejo agroindustrial?

Estudios de
• METODOLOGÍAS competitividad • ENFOQUES
en el área de
Agronegocios

• PROCEDIMIENTOS • RESULADOS
ANALÍTICOS ESPERADOS Y
Sistema Agroindustrial ALCANZADOS
Sistemas Agroindustriales
(SAG)
Visión sistémica y formas de
representación
El concepto y sus
aplicaciones

¿Se puede estudiar un SAG con

más de un producto?
¿Cuál es el limite geográfico del
SAG?
¿Existe un agente regulador del
SAG?
• El SAG esta focalizado en un producto y la dimensión
geográfica dependerá de cada caso.

• El SAG es visto como un conjunto de relaciones

contractuales entre empresas y agentes especializados
cuyo objetivo final es diputar el consumidor de
determinado producto.

• El concepto SAG busca resaltar la importancia del

ambiente institucional y las organizaciones de soporte al
funcionamiento de las cadenas productivas.
 Conceptos clave del enfoque sistémico
de la producción agroindustrial

VERTICALIDAD
COMPETENCIA ENTRE LA
CADENA
ORIENTACIÓN POR
DEMANDA

APALANCAMIENTO
COORDINACIÓN
DENTRO DE LA CADENA
Sistema de agronegocios y
transacciones típicas

Ambiente Organizacional : Asociaciones, información,

investigación, finanzas, cooperativas, empresas

Consumidor
Distribución al Distribución
Insumos Agricultura Agroindustria al por menor
por mayor

𝑇𝑇2 𝑇𝑇4 𝑇𝑇5

𝑇𝑇1 𝑇𝑇3

Ambiente Institucional: cultura, tradiciones, educación, costumbres

SAG visto como red
A
A

A Cada agente tendrá

un contrato con
uno o más agentes
y a partir de
desarrollo y
A A perfeccionamiento
de esas relaciones,
podrán formar la
arquitectura del
SAG más o menos
eficiente.

A
 MACROSEGMENTOS
Consumidor

Macrosegmento de Distribuidor al por mayor

emprendimientos dirigidos a la
comercialización de productos
agroindustriales
Distribuidor al por menor
Macrosegmento de
emprendimientos industriales de
transformación de material prima
Agroindustria

Macrosegmento rural con todos los

emprendimiento que desarrollan
Producción Primaria
actividades agropecuarias
 Bibliografías

Batalha, M. O. (2009). Gestão do agronegócio. En M. Scarpelli (Ed.), Gestão

Agroindustrial (5. ed, pp. 9–25). Atlas.

Zylbersztajan, D. (2000). Conceitos gerais, evolução e apresentação do sistema

agroindustrial. En Gestão dos negocios agroalimentares (1. ed, pp. 1–21). Pioneira
Thomson.

Zylbersztajan, D. (2000). Economia das organizações. En Gestão dos negocios

agroalimentares (1. ed, pp. 23–38). Pioneira Thomson.