Importancia de la composición química bromatológicas (análisis

proximal: proteína-grasas-fracciones de fibra, macro y micro minerales)

de los alimentos para los planes de nutrición de los animales de interés
zootécnico.

La bromatología es una rama muy importante de la nutrición es la que se encarga de

estudiar los alimentos abarcando los análisis químicos, nutritivo e higiénico y físicos y otros más

permitiendo conocer su composición cuantitativa y cualitativa y las contaminaciones y

alteraciones y que manera ocurren y como poder evitar aquellas contaminaciones, a través de los

análisis bromatológicos podemos descubrir la calidad del alimento ya que es muy importante

para la salud y el rendimiento en las producciones de los animales.

A los análisis bromatológicos se lo conoce como una evaluación química que se realiza

en la materia que contiene los nutrientes, también se puede descubrir su valor nutricional y

adulteraciones, la importancia de descubrir o conocer la composición química de los alimentos

estos nos favorece ya que nos ayuda a evitar deficiencias o excesos de nutrientes.

Un punto inicial con lo que se caracteriza un alimento es el contenido de su materia seca

se lleva acabo a través de un metro gravimétrico ya que este contiene un registro exacto de 10

milésima de gramos se pone a secar durante 4 horas para así poder conocer cuál es el contenido

dela materia seca que tiene el alimento, para el uso de este tipo de prueba en laboratorio se debe

usar la correcta vestimenta como una bata, guantes, cabellos recogidos para así evitar contaminar

el alimento.

Análisis de producción gas in vitro

 Es una muestra donde vamos a conocer que tanto de los que contienen los alimentos van

hacer utilizado por los animales se realizan varios procedimientos uno de ellos es ver en qué

medida una dieta va hacer utilizada por los animales en su rumen que tanto de lo que consume

una vaca va a poder degradar en el rumen.

Incubamos una muestra en una mescla de líquido ruminal y de saliva artificial que se

produce en laboratorio se pone en un equipo especial que registra que tanto de gas se produce

en esa fermentación y ese gas es proporcional al valor nutricional del alimento Se coloca a 39,8

grados centígrados que es como la temperatura del rumen de la vaca en una botella como si eso

fuera el rumen de una vaca en la parte superior del objeto se registra la producción de gas, la

producción de gas se registra durante 24 horas es el método estandarizado para así poder definir

qué tanto de lo que estuvo en el alimento fue utilizado por el rumen en la vaca y asi poder

derivar medida de la utilización en termino de digestibilidad in vitro en la materia seca a la

proteína, y también poder calcular el contenido de energía metabolizables con esa técnica

nosotros podemos decidir qué tipo de forraje es mejor para la alimentación de nuestro animales.

Composición química de la leche

Agua 88%

Minerales 0,9%

Proteínas 3,4%

Glúcidos 3,7%
 Lípidos 4%

La composición de la leche esta puede cambiar eso depende de la alimentación, la

estación y de la raza del animal de donde es producida la leche.

Materia de la grasa en la leche es de una gran importancia ya que sr comercializa por su

materia grasa está formada por triglicéridos y una pequeña porción de los fosfolípidos. La leche

contiene dos tipos de proteínas en suspensión coloidal

Las enzimas principales en la leche son la lipasa que hidrolizan los triglicéridos, la

lactoperoxidosas que van a oxidar los ácidos grasos y saturados, la fosfatasa alcalina esta

hidrolizan los compuestos fosforado las proteínas que hidrolizan las caseínas.

Las enzimas que son usadas en tratamiento térmico que es la peroxidasa esta es resistente

al calor y se la usa para detectar tratamiento térmico con la ausencia de la peroxidasa aumenta la

temperatura y no es recomendable ya que se destruyen mucho los nutrientes.

La enzimas utilizada como indicador es la fosfatasa alcalina esta la encontramos en la

membranas del glóbulo grasos tiene resistencia al calor, es usada para comprobar la correcta

pasteurización.

La leche es rica en proteína la liposoluble que están las vitaminas A D y E y la

hidrosoluble son vitaminas del complejo B y vitamina C las vitaminas son sensibles al calor y a

la luz solar.
 Bibliografía

https://www.youtube.com/watch?v=3vOfaWo0Jt0

https://youtu.be/uPjsnXQOtfY

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quimica-bromatologica-de-los-alimentos-materia-prima-para-los-planes-de-nutricion-de-los-

animales-de-interes-zootecnico/

8586568&ved=2ahUKEwj_sqfSjf32AhXRD0QIHZqyCPsQFnoECDcQAQ&usg=AOvVaw01n6

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analizando-alimentos-analisis-bromatologicos/

&ved=2ahUKEwid_5PKnf32AhU6QzABHQT1CCQQFnoECDEQAQ&usg=AOvVaw3_oOPH

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