INTRODUCCIÓN

Planteamiento del Problema

La problemática del bajo nivel de producción de café ecuatoriano se debe al bajo nivel de
competitividad, la variación de los precios en el mercado internacional, falta de inversión en el
sector cafetalero la producción de café en el Ecuador ha ido disminuyendo con el transcurso
de los años, a diferencia de las exportaciones que desde el 2017 han tenido una tendencia
creciente. Desde el año 2017 el volumen de exportaciones sobrepaso el nivel de producción de
café, dando paso a que el volumen de importaciones de café al Ecuador aumentara de manera
significativa.

La producción de café ecuatoriano no abastece la necesidad de los exportadores ecuatorianos

en volumen y en calidad.

Justificación del Trabajo

El siguiente trabajo justifica el proceso industrial para la elaboración de la elaboración de café

de guayusa, café de quinua, café de haba y con hierba luisa ya que al llevar una línea de
producción similar en la toda la línea de procesos tanto las operaciones unitarias ayudará a
identificar estrategias y optimizar tiempos y recursos para mejorar la producción , además de
llevar un mejor control en el proceso tomando en cuenta la optimización de del diseño del
proceso aplicando las normas BPM para asegurar la seguridad e inocuidad del producto.

Objetivos

Objetivo general:

Diseñar un proceso agroindustrial para la realización de la elaboración de café de guayusa, café

de quinua, café de haba y con hierba luisa

Objetivos específicos:

Realizar diferentes diagramas de procesos de la elaboración del café.

Proponer técnicas y estrategias de control para estabilizar las variables del proceso para llegar
a una optimización.

Simulación y optimización del proceso agroindustrial para café.