Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de

higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos

alimenticios
Tipo de ordenamiento jurídico: Norma Oficial Mexicana
Fecha de publicación de la regulación: 01 marzo 2010
Fecha de última actualización:
Ámbito de la aplicación: Federal

Regulaciones vinculadas

01Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea,

producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba

02Proyecto de Modificación de los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 8 de la
Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos.
Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada el 27
de julio de 2009

03Modificación de los numerales 2, 3, 4, 6.1, 9.1.1, 9.1.2, 9.1.3, 9.1.4 y 10 de la Norma Oficial Mexicana
NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a
granel. Especificaciones sanitarias

04Modificación de los numerales 2, 3, 5.1.1, 5.1.3.15, 7 y 8 de la Norma Oficial Mexicana NOM-213-

SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba

05Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-218-SSA1- 2009, Productos y servicios. Bebidas

saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas
adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones sanitarias

06Modificación de los numerales 2, 7.16 y apéndice normativo B de la Norma Oficial Mexicana

NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones
en su composición. Especificaciones nutrimentales

07Modificación de los numerales 2, 3, 6 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004,

Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio
y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones
sanitarias de productos

08Modificación de los numerales 2, 3 y 10 de la Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995,

Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a
tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias

La inscripción y actualización del Catálogo es de carácter permanente y obligatorio para todos los Sujetos Obligados del país, en el ámbito de sus competencias, de conformidad con lo establecido en el artículo
Página: 1 de 6  
09 Modificación de los numerales 2, 3, 6, 8, 9 y 11 de la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993,
38 de la Ley General de Mejora Regulatoria. Para mayor información consultar: www.catalogonacional.gob.mx

Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias

 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a
tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias

09Modificación de los numerales 2, 3, 6, 8, 9 y 11 de la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993,

Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias

10Respuesta a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-242-

SSA1-2005, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y
procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba, publicado el 25 de agosto de 2008

11Modificación de los numerales 2, 3, 6 y 12 de la Norma Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002,

Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados.
Especificaciones sanitarias. Denominación comercial

12Modificación de los numerales 2, 3, 4, 6, 8 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-

2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y
establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial.
Métodos de prueba

13Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca

frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba

14Indice anual del Diario Oficial de la Federación 2010 (Continúa en la Cuarta Sección)

15Modificación de los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 8 de la Norma Oficial
Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas
de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de
harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba

16Respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-
NOM-218-SSA1-2009, Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados,
productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y
disposiciones sanitarias, publicado el 22 de diciembre de 2010

17Norma Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicios. Bebidas saborizadas no

alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas
con cafeína. Especificaciones y disposiciones sanitarias. Métodos de prueba

18Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-131-SSA1- 2011, Productos y servicios. Fórmulas

de inicio, continuación y para necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no
alcohólicas para lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales. Etiquetado y métodos de prueba (Continúa en la Tercera Sección)

19Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-016- SSA2-1994, Para la vigilancia,

prevención, control, manejo y tratamiento del cólera, para quedar como Proyecto de Norma
Oficial Mexicana PROY-NOM-016-SSA2-2009, Para la vigilancia, prevención, control, manejo y
tratamiento del cólera

20Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Bebidas

alcohólicas elaboradas a partir de agave-Especificaciones, métodos de prueba e información
comercial

21
La inscripción y actualización del Catálogo es de carácter permanente y obligatorio para todos los Sujetos Obligados del país, en el ámbito de sus competencias, de conformidad con lo establecido en el artículo
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38 de la Ley General de Mejora Regulatoria. Para mayor información consultar: www.catalogonacional.gob.mx
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Bebidas alcohólicas elaboradas a
 alcohólicas elaboradas a partir de agave-Especificaciones, métodos de prueba e información
comercial

21
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Bebidas alcohólicas elaboradas a
partir de agave-Especificaciones, métodos de prueba e información comercial

22 Manual de Organización General de la Secretaría de Salud

23 Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios

24
Norma Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-2012, Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación y para
necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes y niños de corta edad.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Etiquetado y métodos de prueba (Continúa en la Quinta
Sección)

25 Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-009-SSA2- 2009, Promoción de la salud escolar

26 Norma Oficial Mexicana NOM-016-SSA2-2012, Para la vigilancia, prevención, control, manejo y tratamiento del cólera

27 Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios

28 Ley General de Salud

29
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-014-SSA3- 2012, Para la asistencia social alimentaria a grupos de riesgo

30 Ley Orgánica de la Administración Pública Federal

31
Modificación de la denominación y de los numerales 1.1, 1.2, 2, 3.1, 3.41, 3.44, 4.2, 4.3, 5, 6.1.5.6, 6.1.5.10, tablas 2, 3, 4 y 5,
6.1.9.1, 6.2.1, 9.1, 9.13 y la eliminación de los numerales 3.21, y del Apéndice Normativo A y la adición de los numerales

3.38 bis y 3.43 bis de la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba

32
Respuesta a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-043-SSA2-2011, Servicios
básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación,
publicado el 28 de mayo de 2012

33
Modificación de los numerales 2, 3.1, 4 y 6.5 y la eliminación de los numerales 6.5.1, 6.5.2 y tabla A1 del Apéndice A
normativo de la Norma Oficial Mexicana NOM-142- SSA1-1995, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial

34
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en

materia alimentaria. Criterios para brindar orientación

35 Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización

36
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-142-SSA1/SCFI- 2013, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias.

Etiquetado sanitario y comercial

37
La inscripción y actualización del Catálogo es de carácter permanente y obligatorio para todos los Sujetos Obligados del país, en el ámbito de sus competencias, de conformidad con lo establecido en el artículo
Página: 3 de 6  
38 de la Ley General de Mejora Regulatoria. Para mayor información consultar: www.catalogonacional.gob.mx
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1/SCFI- 2012, Cacao, chocolate y productos similares, y
 Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-142-SSA1/SCFI- 2013, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias.

Etiquetado sanitario y comercial

37
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1/SCFI- 2012, Cacao, chocolate y productos similares, y
derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba

38
Respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-009-SSA2-2009,
Promoción de la salud escolar, publicado el 18 de octubre de 2012

39 Norma Oficial Mexicana NOM-009-SSA2-2013, Promoción de la salud escolar

40
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-201-SSA1- 2013, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo
humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias

41
Norma Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao.
Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba

42
Norma Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao.
Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba

43
Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y
bebidas preparados y procesados en las escuelas del Sistema Educativo Nacional

44
Respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-142-SSA1/SCFI-
2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial, publicado el 8 de marzo de
2013

45
Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario
y comercial

46
Respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-201-SSA1-2013,
Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias,

publicado el 12 de febrero de 2014

47
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-002- SAGARPA-2015, Relativa a las características de sanidad, calidad,
inocuidad, trazabilidad, etiquetado y evaluación de la conformidad de los fructanos de agave

48
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-003-SAGARPA- 2015, Relativa a las características de sanidad, calidad,

inocuidad, trazabilidad, etiquetado y evaluación de la conformidad del jarabe de agave

49
Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a

granel. Especificaciones sanitarias

50 Ley Federal de Procedimiento Administrativo

La inscripción y actualización del Catálogo es de carácter permanente y obligatorio para todos los Sujetos Obligados del país, en el ámbito de sus competencias, de conformidad con lo establecido en el artículo
Página: 4 de 6  
51 Declaratoria de vigencia de la Norma Mexicana NMX-FF-038-SCFI- 2016
38 de la Ley General de Mejora Regulatoria. Para mayor información consultar: www.catalogonacional.gob.mx
 granel. Especificaciones sanitarias

50 Ley Federal de Procedimiento Administrativo

51 Declaratoria de vigencia de la Norma Mexicana NMX-FF-038-SCFI- 2016

52
Respuesta a comentarios del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-003-SAGARPA-2015, Relativa a las

características de sanidad, calidad, inocuidad, trazabilidad, etiquetado y evaluación de la conformidad del jarabe de
agave publicado el 21 de diciembre de 2015

53
Respuesta a comentarios del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-002-SAGARPA-2015, Relativa a las
características, de sanidad, calidad, inocuidad, trazabilidad, etiquetado y evaluación de la conformidad de los

fructanos de agave, publicado el 18 de diciembre de 2015

54
Norma Oficial Mexicana NOM-003-SAGARPA-2016, Relativa a las características de sanidad, calidad agroalimentaria,

autenticidad, etiquetado y evaluación de la conformidad del jarabe de agave

55
Norma Oficial Mexicana NOM-002-SAGARPA-2016, Relativa a las características de sanidad, calidad agroalimentaria,
autenticidad, etiquetado y evaluación de la conformidad de los fructanos de agave

56
Respuesta a los comentarios del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-070-SCFI-2015, Bebidas alcohólicas-
Mezcal-Especificaciones, publicado el 4 de marzo de 2016. (Continúa en la Cuarta Sección)

57
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-213-SSA1- 2017, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y
los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

58
Respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-159-SSA1-2015,

Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba, publicado

el 29 de abril de 2016.

59
Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-2016, Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y

especificaciones sanitarias. Método de prueba.

60 Manual de Organización General de la Secretaría de Salud. (Continúa en la Cuarta Sección).

61
Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los

establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

62
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-239-SE-2020, Chile yahualica (Capsicum annuum L.)-Especificaciones y
métodos de prueba.

63
Norma Oficial Mexicana NOM-004-SAGARPA-2018, Carne de bovino-Clasificación de canales conforme a sus
características de madurez fisiológica y marmoleo.

64
Respuesta a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-239-SE-2020, Chile Yahualica
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La inscripción y actualización del Catálogo es de carácter permanente y obligatorio para todos los Sujetos Obligados del país, en el ámbito de sus competencias, de conformidad con lo establecido en el artículo
(Capsicum annuum L.)-Especificaciones y métodos de prueba, publicado el 8 de junio de 2020.
38 de la Ley General de Mejora Regulatoria. Para mayor información consultar: www.catalogonacional.gob.mx
 características de madurez fisiológica y marmoleo.

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Respuesta a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-239-SE-2020, Chile Yahualica
(Capsicum annuum L.)-Especificaciones y métodos de prueba, publicado el 8 de junio de 2020.

Trámites y servicios vinculados

01Solicitud de certificado de acreditación de plantas procesadoras de moluscos bivalvos

Inspecciones vinculada

01Autoevaluación del servicio de Alimentos y bebidas en Hoteles, restaurantes, tiendas

departamentales y de autoservicio

La inscripción y actualización del Catálogo es de carácter permanente y obligatorio para todos los Sujetos Obligados del país, en el ámbito de sus competencias, de conformidad con lo establecido en el artículo
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38 de la Ley General de Mejora Regulatoria. Para mayor información consultar: www.catalogonacional.gob.mx