DEPARTAMENTO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 2022

PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD ROTULADO NUTRICIONAL (PSRN)

“COMO HACER EL ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL”

ROL DEL NUTRICIONISTA DIETISTA

Fecha: 2022

Dirigido a: Estudiantes de la Carrera de Nutrición-Dietética

Lugar: Pontificia Universidad Javeriana Cali

1. OBJETIVO

Describir el proceso de solicitud, soporte, elaboración, validación y entrega de la

información nutricional para productos comercializados.

2. ALCANCE

Todos los productos fabricados y comercializados por la industria de alimentos o

farmacéutica

Este procedimiento aplica para el Rotulo de los alimentos para consumo humano
envasados o empacados, en cuyos rótulos o etiquetas se declare información
nutricional, propiedades nutricionales o propiedades de salud de acuerdo a la
normatividad vigente.

Los entregables en el Procedimiento son:

1. Soportes Cálculos Nutricionales (CAL NUT)

2. Tabla de Información Nutricional (TAB NUT)

3. Declaración de Propiedades Nutricionales y de Salud (Claims)

4. Tabla de Información Nutricional

5. Comparativos (anterior, línea, competencia u otros especificados)

6. Observaciones del proceso y control de cambios

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3. DEFINICIONES

3.1 Cálculos Nutricionales (CAL NUT)

Corresponde al procesamiento de los datos técnicos y matemáticos necesarios para

determinar la composición nutricional de cada alimento partiendo de los análisis de
la información teórica de las formulaciones y el estudio de la información arrojada
por los laboratorios de determinación analítica de alimentos.

3.2 Tabla de Información Nutricional (TAB NUT)

Es la presentación gráfica de los datos de “Información Nutricional “, “cantidad por

porción”, porciones por envase “porcentaje del valor diario” o sus términos
equivalentes permitidos, y los nombres de los siguientes datos nutricionales:
calorías, grasa total, colesterol, sodio, carbohidratos totales y proteína y sus
porcentajes de valor diario a través del cual se señalan las condiciones y requisitos
que debe cumplir el rotulado o etiquetado nutricional de los alimentos envasados o
empacados nacionales e importados para consumo humano fabricados y
comercializados, tanto de venta nacional como de exportación l, con el fin de
proporcionar al consumidor una información nutricional lo suficientemente clara y
comprensible sobre el producto, que no induzca a engaño o confusión y le permita
efectuar una elección informada.

3.3 Declaración de Propiedades Nutricionales y de Salud (Claims)

3.3.1. Declaración de propiedades nutricionales:

Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee

propiedades nutricionales particulares, incluyendo pero no limitándose a su valor
energético y contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra dietaría, así
como, su contenido de vitaminas y minerales. No constituirán declaración de
propiedades nutricionales: la mención de sustancias en la lista de ingredientes; la
mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional, ni la
declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el
rótulo o etiqueta.
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3.3.2 Declaración de propiedades de salud:

Cualquier representación que declare, sugiera o implique que existe una relación entre
un alimento o un constituyente/componente de dicho alimento, y la salud.

3.4. Iconos Tabla de Información Nutricional

Planteamiento de etiquetado nutricional, que se puede aplicar de forma voluntaria para

mejorar la información nutricional del producto

Indican la cantidad de energía (Calorías) y los cuatro nutrientes reconocidos como

importantes (Calorías, Azúcares, grasas, grasa saturada y sodio) desde el punto de
vista de salud pública que aporta una porción de un alimento o bebida empacados, con
respecto a las necesidades diarias de Colombia o del lugar de distribución del producto.

Aplicable a todas las categorías de alimentos y bebidas no alcohólicas sin excepción.

3.5 Observaciones del proceso

Corresponde a todas las anotaciones realizadas durante el proceso de desarrollo de la

información nutricional, son las aprobaciones, interpretaciones y acuerdos que se
realicen.

4. POLITICAS

4.1 El departamento de Nutrición e Innovación y Desarrollo son los responsables de

la correcta aplicación de este procedimiento.

4.2 Para dar inicio formal para la elaboración de la información nutricional debe
diligenciarse la solicitud de etiquetado nutricional (SEN) y entregarse firmada a la
persona responsable de Nutrición.

4.3 La solicitud de SEN aplica para el desarrollo de un producto nuevo, extensión de

marca, extensión de línea, mejoramientos que incluyan reformulación y productos
de línea.

4.4 Nutrición e Innovación y Desarrollo son los responsables de la aplicación de

este procedimiento.
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4.5 La solicitud de SEN aplica para el desarrollo de un producto nuevo, extensión de

marca, extensión de línea, reformulación o mejoramiento.

4.6 El ingeniero de Innovación y desarrollo da inicio al proceso una vez sea validado
el prototipo en pruebas con el consumidor externo o de acuerdo a aprobación de
la Gerencia de Innovación y Desarrollo.

4.7 Los cambios generados a la información nutricional durante el proceso deben

ser registrados según consecutivo de versiones.

4.8 El departamento de Nutrición entregará todos los documentos mencionados en

el punto 2. Alcance, al Líder de Equipo de innovación y Desarrollo y al ingeniero
de Innovación y Desarrollo para su socialización.

4.9 Los documentos entregables son revisados y aprobados entre el departamento

de Nutrición, e Innovación y Desarrollo. El Líder de Equipo de innovación y
Desarrollo, enviará al Líder de Equipo de Nuevos Productos, el Líder de Equipo
de Gerencia de Negocios Internacionales, Innovación y Estrategia y al Líder de
Marca según corresponda los siguientes documentos:

 Tabla de Información Nutricional (TAB NUT)

 Declaración de Propiedades Nutricionales y de Salud (Claims)
 Iconos Tabla de Información Nutricional

4.10 El departamento de Nutrición debe dar cumplimiento y respuesta a todas las

leyes, normativas, decretos vigentes y requerimientos de las autoridades
competentes que apliquen a la información nutricional a la industria de alimentos

4.11 El líder de Educación Nutricional/Nutricionista debe informar a las áreas de

Mercadeo e Innovación y Desarrollo todo cambio a realizar en la información
nutricional de los productos cuando obedezcan a cambios en las normatividades
vigentes.
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5 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

5.1 Ingeniero de Innovación y Desarrollo: Envía el producto al laboratorio externo

para realizar los análisis respectivos sugeridos por la nutricionista y aprobados por el
líder de I + D.

Realiza una revisión general de los datos entregados por el laboratorio y de existir
dudas solicitara al laboratorio una repetición del análisis o envía una nueva muestra
para confirmar los resultados.

Realiza el diligenciamiento del formato SEN, adjuntando los siguientes soportes:

1. Análisis de laboratorio
2. Históricos de Análisis de laboratorio. (si aplica)
3. Formulación base 100%
4. Fichas Técnicas de cada Ingrediente.
5. Tabla Nutricional Vigente. (si aplica)
6. Tamaño por Porción Sugerida.
7. Listado de Ingredientes (en orden decreciente).

Sugiere el Tipo de Formato a usar de Tabla Nutricional dependiendo del área de

impresión disponible en la etiqueta indicando la declaración del producto solo o
preparado.
1. Vertical
2. Declaración Dual
3. Formato Simplificado
4. Formato tabular
5. Formato Lineal

Define el nivel de prioridad: Días hábiles a partir de la entrega de la solicitud.

ALTA: Max 8 días hábiles

MEDIA: Max 15 días hábiles

BAJA: Max 30 días hábiles

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El formato PSEN termina con la firma y socialización de la Solicitud entre el Ingeniero

responsable de Innovación y Desarrollo y la Nutricionista

5.2 Líder de educación nutricional /Nutricionista: Con base en la información de las

Fichas Técnicas de los ingredientes y la formulación del producto inicia la construcción
del análisis nutricional teórico. Para los ingredientes que por algún motivo no se
disponga de las Ficha Técnica, se pueden utilizar las composiciones nutricionales
declaradas en la Tabla de Composición de Alimentos de Colombia o Internacionales
como dato de referencia, según establece la Normativa Colombiana.

Revisa los análisis de laboratorio y compara con los resultados teóricos. En este
momento se aplican criterios de aceptación/rechazo:

1. Si los datos son consistentes,

Se continúa a definir la propuesta base de composición nutricional en 100 g de
producto para los Cálculos Nutricionales (CAL NUT).

2. Si los datos no son consistentes,

Se analiza en equipo con ingenieras y/o LIder de Inv y Dllo y se toman decisiones
técnicas de tipo: análisis adicionales, reproceso analítico, toma de datos teóricos o
promedio de datos.

Se define la propuesta base final para la construcción de los Cálculos Nutricionales

(CAL NUT).

El CAL NUT se constituye como base de la información para elaboración de la Tabla

Nutricional (TAB NUT) siguiendo de conformidad las normativas, leyes y decretos
necesarios según la naturaleza de la solicitud:

Define las Declaraciones de Propiedades Nutricionales y de Salud (Claims) que se

obtienen a partir de los datos definitivos de la composición nutricional a declarar en la
TAB NUT los cuales cumplen con los artículos y numerales de la Resolución NÚMERO
333 DE 2011 del MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL, por la cual se establece
el reglamento técnico sobre los requisitos de etiquetado nutricional que deben cumplir
los alimentos envasados para consumo humano
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Establece los Iconos Tabla de Información Nutricional las cuales se pueden aplicar de
forma voluntaria para mejorar la información nutricional del producto. Estas cantidades
expresadas en diagramas visualmente destacados para el consumidor indican la
cantidad de energía (Calorías) y los cuatro nutrientes reconocidos como importantes
desde el punto de vista de salud pública que aporta una porción de un alimento o
bebida empacados, con respecto a las necesidades diarias de Colombia o País de
interés.

También se puede facilitar información sobre las Cantidades Diarias Orientativas de

otros nutrientes de relevancia en el producto según su naturaleza y son aplicables a
todas las categorías de alimentos y bebidas no alcohólicas sin excepción. Realiza los
Comparativos con:

 La anterior TAB NUT

 Sus pares si hace parte de una línea
 La Competencia solicitada bien sea por que participan en la misma categoría o
compiten por el mismo momento de consumo.

5.3 Ingeniero de Inv y Dllo/Líder de I + D/ Nutricionista: Revisa en equipo los

entregables y se aprueba o se solicitan modificaciones o ajustes.

5.4 Líder de I + D: Envía la documentación en PDF de la información entregada por

Nutrición a las áreas respectivas.