Faenado

● Faenado conejo
El faenado es el acto de matar el ganado para el consumo humano, con sus debidos procesos
● Buen procedimiento para matanza del animal para consumo humano

Formas
- Noqueo o aturdimiento
- El noqueo del animal puede ser físico o eléctrico, se insensibiliza al animal a ser
sacrificado para evitarles sufrimiento a la hora de quitar las partes de su cuerpo
o degollarlo
● El noqueo sensibiliza al animal para que ano sienta (desmayo)
● Choque eléctrico: se pone el aparato en la frente, se le da el choque
eléctrico, el animal se desmaya y se procede hacer los pasos para la
matanza
● Choque físico: se agarra de las patas y en el borde de atrás de las orejas
hay algo bien durito donde se le pega con fuerza con un movimiento en
seco y el animal empieza a vibrar significa que el animal está bien
aturdido
❖ Si el animal no es aturdido adecuadamente el animal puede sufrir
- Sangrado y degüello
- Cortar el cuello completamente y se quita para que empiece a sangrar y el
animal tenga una efectividad de sangrado efectivamente y la piel y lo que se
necesita de el no se vaya arruinar
● Se utiliza la piel, los pelos y todo para hacer prendas de vestir
● Se debe curtir
● Productos que pueden hacerse: chalecos, bolsa, suéter, falda
● La piel no debe mancharse, por eso se le quita la cabeza completamente
● También se puede hacer: primero jalarle el cuello para que el animal ya
este desnucado antes de quitarle la cabeza
● En la cabeza hay un borde que se siente cabal en el cuello y es ahí donde
se debe atravesar el cuchillo para poderlo safar

- Se les produce un corte en todo el cuello del animal (se quita completamente la
cabeza estando boca abajo) para que el animal se desangre
- Izado
- Se cuelgan a los animales de los cuartos traseros, en un gancho o pita, para
facilitar el proceso de desangrado y posteriores pasos de faena
- ¿Cómo se quita la piel?: se debe de hacer un triángulo hasta llegar a la pelvis,
desde las patas
● Primero a las patas se les debe de abrir con un bisturí alrededor (se
deben de cortar las patas creo)
● Después, se hace una abertura tipo V hasta llegar a la pelvis
- Se hace una abertura entre las patas por la parte de adentro
- Se separa la cola
- Se quita la cola, patas delanteras (para que sea más fácil)
- Luego jalas la piel hasta quitarla completamente (se vendrá
suavemente hasta que se quite completamente)
 - Ya cuando el animal está completamente pelado se facilitará el
eviscerado

- Corte de las patas delanteras

- Se procede a cortar las patas delanteras o las manos del animal
● Para poder quitar bien el desollado
- Desollado
- Es el método empleado para separar los pelos y las cerdas
del cuero del animal, dejando al descubierto los músculos
- Eviscerado
- Un operario procede a extraer los órganos internos de cada
animal, llamados vísceras
● Normalmente se realiza cuando está izado
● Se hace un corte en toda la línea alba del vientre,
entonces se va a venir
● Preferible que el conejo tenga 24 hrs de ayuno (nada
de agua, nada de comida), pq los dos órganos que
nos pueden arruinar la carne o con los que se tienen
que tener cuidado al momento de víscerar son: la
vejiga urinaria y la vesícula biliar
● Si se rompe la vesícula biliar, se saca la biliar
amargando la carne
● En la vejiga urinaria el olor de los orines es muy fuerte, entonces si se
revienta la vejiga urinaria se arruinara la carne
● Se realiza el corte con mucho cuidado, luego se agarra todo lo que viene
de la vejiga urinaria y se empieza a soltar tranquilamente
● Se debe de tener un lugar donde se dejan los desechos, luego se tiran
● Después, se empiezan a quitar: pulmones, riñones, corazón, diafragma,
etc.
- Destazado
- Separar las partes del animal por piezas normalmente se obtienen 6 piezas
- Se pueden obtener: 5, 6 y 8 piezas, pero normalmente se obtienen únicamente de
5 a 6 piezas

Explicación vídeo del faenado conejo

● Se agarran las patas traseras
● Luego se agarra la parte de la cabeza y parte del luego
● Seguidamente, se hace un estiron bastante pequeño pero con fuerza
● Luego, se amarra de las patas posteriores
● Se procede a extraer la sangre, realizando un corte por la parte de atrás de la cabeza
● Como se necesita llevar el control y venderlo para el inventario, se le corta la oreja donde
tiene el número de inventario (era de la camada 240 conejo número 6) y el último
número es el número relativo del conejo y los primeros tres número de camada
● Pulmones y corazón siguen vivos
● Luego, se quitan las patas delanteras (para sacar la piel)
● Luego se hacen unas heridas en la parte de la patas para ir sacando la piel
● Se corta la cola
● La piel se va con todo y cabeza
● Se abre el animal por la línea que tiene en el estómago desde el recto hasta el cuello
● Luego, se extraen las vísceras sin que estas se rompan
● Luego sacan la vesícula con los dedos
● El corazón puede pasar de 4 a 5 minutos vivo
● Si se corta por la pata un pedazo, el hueso puede quedar puntudo o se puede quebrar no
permitiéndonos ponerlo en una bolsa plástica para empacarlo, es por eso, que se debe
cortar
● Se corta por donde hay un gonce

● ¿por qué es mejor sacar la vesícula con los dedos en lugar de cortar todo el hígado?