Programa de Limpieza

CÓDIGO BIOPG001
PROGRAMA DE Fecha: 08/06/2020

LIMPIEZA Y Versión 1
DESINFECCIÓN
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Establecer los métodos de limpieza que se deben aplicar en todas las áreas
de la Unidad Productiva, para asegurar una apropiada limpieza y
OBJETIVO desinfección, de forma tal que se logre establecer un ambiente seguro para
el desarrollo de las actividades y ayude a controlar el peligro de contraer el
virus Sars Cov 2 durante el estado de emergencia.
CAMPO DE Se aplicará a todas las instalaciones donde se opere y desarrollen
APLICACIÓN actividades, a los equipos y herramientas usados para tal fin.
Está determinado desde el momento en que los trabajadores ingresan y se
retiran de las áreas de trabajo.
CUMPLIMIENTO DE
Resolución 0666/2020, Resolución 0312
LA NORMA
1. DEFINICIONES
Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras
materias extrañas o indeseables, comprende: Barrer, recoger, trapear, aspirar, lavar, entre
otras.
Desinfección: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies
limpias con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden
ocasionar riesgos para la salud y reducir sustancialmente el número de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte las demás actividades.
Agentes desinfectantes: Son las sustancias químicas usadas en el proceso de limpieza,
encaminado a disminuir la carga bacteriana que afecta la inocuidad.
2. NORMAS
2.1. Normas generales
Asegurar el abastecimiento de jabones de manos, gel antibacterial, toallas desechables,
alcohol con concentración mayor al 70%, limpiadores y desinfectantes de superficies, en
todos los lugares de trabajo.
Extremar las precauciones de limpieza especialmente las zonas de alto flujo o uso de
personal, como baños, pasillos, puestos de trabajo, etc. Rutinas de asepsia en los
espacios de trabajo y obra.
Se recomienda al personal que, para realizar las labores de limpieza, utilice los guantes de
protección de caucho, así como los respiradores o mascarillas que utiliza habitualmente o
similar, incluyendo los elementos que garanticen su bioseguridad. Los elementos usados
deben ser desinfectados con alcohol y si son desechables desecharlos al final de la
jornada laboral en la caneca rotulada para la disposición de este tipo de residuo.
Desinfectar cada tres horas, las superficies de mayor contacto como mesas o escritorios,
perillas de puertas, tableros.
Evitar la limpieza en seco para no remover polvo; realizar arrastre en húmedo y no sacudir.
Es responsabilidad de cada colaborador, realizar desinfección de sus elementos de trabajo

de uso frecuente como, celulares, diademas, esferos, usando alcohol, agua y jabón u
otras soluciones aprobadas.
Evitar elementos innecesarios en sitios de trabajo que puedan albergar el virus como ca-
jas, plástico o materiales sobrantes.
Proporcionar bolsas plásticas negras en lugares adecuados para la disposición de pa-

ñuelos y elementos de protección personal. Disponer dichas bolsas de cerradas dentro de
la caneca con pedal.
Cada empleado debe velar por la limpieza de los equipos a su cargo, al igual que del área
de trabajo.
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LA NORMA
Se deben realizar inspecciones de limpieza y llevarse un control de las actividades.
Se debe determinar un responsable para el cumplimiento y la eficiencia del programa.
Las superficies de contacto con el trabajador utilizadas para la construcción de las diversas
obras deberán ser lavadas frecuentemente con el propósito de que permanezcan limpias
durante todo el tiempo de exposición.
Cuando se utilicen equipos y herramientas en una operación de construcción continua, las

superficies en contacto se limpiarán tantas veces como sea necesario o mínimo cada tres
horas.
No se permite el uso de cepillos ni esponjas de metal, lanas de acero o cualquier otro

material abrasivo ya que pueden dañar los equipos.
Se deben enjuagar bien todas las superficies para eliminar residuos de detergente.
Todos los productos de limpieza y desinfección deben estar rotulados y contenidos en

recipientes destinados para tal fin. Dichos recipientes no podrán ser utilizados para
almacenar productos alimenticios.
Una vez terminada la actividad de limpieza y desinfección, los implementos de limpieza

como escobas y cepillos, deben ser lavados y ubicados en el lugar correspondiente.
2.2. Normas de limpieza para desarrollo de proyectos asociados a construcción
Extremar las precauciones de limpieza especialmente las zonas de alto flujo o uso de
personal, como baños, pasillos, puestos de trabajo, etc. Rutinas de asepsia en los
espacios de trabajo y obra.
Se debe realizar una sensibilización a los empleados que laboran en las áreas de
construcción, sobre la forma correcta de realizar la limpieza, desinfección y utilización de
detergentes y equipos; teniendo en cuenta tanto el grado de complejidad en los
procedimientos establecidos para cada área, como el cronograma de capacitación y
entrenamiento establecido.
En cada zona de construcción debe implantarse un cronograma de limpieza y desinfección

diario, que garantice que todas las zonas, equipos y materiales permanezcan limpios.
Cuando alguno de los equipos vaya a ser movido del área, se debe realizar el
procedimiento de limpieza indicado. El mismo procedimiento debe realizarse antes de
volver a utilizar el equipo.
Aquellos equipos que estén conformados por piezas deben desarmarse para asegurar una
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adecuada limpieza y desinfección. Esto también se aplica para equipo portátil y

herramientas necesarias para el proceso.
Las superficies de contacto con el trabajador utilizadas para la construcción de las diversas
obras deberán ser lavadas frecuentemente con el propósito de que permanezcan limpias
durante todo el tiempo de exposición.
Cuando se utilicen equipos y herramientas en una operación de construcción continua, las

superficies en contacto se limpiarán tantas veces como sea necesario o mínimo cada tres
horas.
No se permite el uso de cepillos ni esponjas de metal, lanas de acero o cualquier otro

material abrasivo ya que pueden dañar los equipos.
Las mangueras deberán contar con pistola, preferiblemente de hule, para evitar el
desperdicio de agua.
Cuando no estén en uso las mangueras de limpieza, se deben enrollar y guardar colgadas
para que no estén en contacto con el piso.
Los implementos de limpieza deben ser de uso específico, de ninguna manera deben
utilizarse para otros fines o áreas. Por ejemplo: Las escobas o cepillos utilizados para
limpiar los pisos, no deben utilizarse para restregar las cajas plásticas, o los implementos
de la cocina no deben ser utilizados en otras zonas.
Todos los productos e implementos de limpieza y desinfección se deben almacenar en la

unidad técnica de aseo (UTA), la cual debe estar ubicada fuera del área de construcción,
adicionalmente, cuando no estén en uso, deben mantenerse suspendidos en el aire o
sobre una superficie limpia, de esta manera se evita su contaminación y se logra mayor
durabilidad.
2.3. Normas de limpieza y desinfección.
A continuación, se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser

considerados al establecer los procedimientos de limpieza y desinfección:
Como primer paso, en todo proceso de limpieza se deben recoger y desechar los residuos
de polvo o cualquier otra suciedad adherida a las superficies que van a ser limpiadas.
El jabón debe disolverse previamente en agua potable antes de aplicarse sobre las
superficies a limpiar.
La superficie a limpiar debe humedecerse con suficiente agua potable, proveniente de una
manguera con suficiente presión, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no
poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente
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limpios.
El paso siguiente es enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de jabón

con una esponja o cepillo.
Una vez que toda la superficie esté en contacto con el jabón diluido, se procede a
restregarla eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en
ella. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos,
este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de
jabón que se esté utilizando, trabajar de la mano del proveedor de productos de limpieza y
desinfección, acatando las fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos, la cuales
deben estar a disposición de los empleados.
El enjuague final se hace con suficiente agua potable, proveniente de una manguera con
suficiente presión, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
Después de este enjuague se debe hacer una revisión visual para verificar que ha sido
eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con
jabón hasta que la superficie quede completamente limpia.
El proceso de desinfección se realiza cuando la superficie está completamente limpia, para

lo cual se utiliza una disolución de cloro o algún otro agente desinfectante.
La concentración del agente desinfectante varía según el tipo de superficie que se esté
desinfectando. Para el caso del cloro, se prepara siguiendo el procedimiento respectivo
que se encuentra detallado en la sección de Preparación de soluciones (Cuadro 1, 2, 3).
La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente

(atomizador, bomba de aspersión), de modo que quede completamente cubierta en forma
de lluvia fina, obteniéndose una distribución homogénea. No se debe utilizar la mano para
esparcir la solución del agente desinfectante.
La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10

minutos, en el caso del cloro no es necesario enjuagar pisos y paredes.
2.4. Uso y preparación de soluciones desinfectantes
 El recipiente que va a contener la solución desinfectante debe tener el tamaño

apropiado para el volumen de solución que se desea preparar y estar totalmente
limpio.
 Para medir con exactitud el volumen requerido de desinfectante, se debe usar un
recipiente de medida con graduaciones, como probeta, beaker, botella, taza de me-
dir, etc. que permita medir con exactitud el volumen.
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2.4.1. Solución de cloro a 50 ppm- para desinfectar frutas, verduras y huevos
Preparación de solución de cloro
1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

2. Mida con la probeta el volumen de cloro requerido, según lo indicado en el cuadro Nº 1.
3. Añada el cloro medido al recipiente que contiene el agua y mezcle con la ayuda de una
cuchara o paleta para obtener una solución homogénea
Cuadro Nº 1. Cantidades de cloro que se deben utilizar para preparar diferentes volúmenes de
soluciones de cloro a 50 ppm de concentración.
Volumen de agua Cloro al 5.25% Cloro al 13%
Litros ( l ) Volumen en Volumen en

mililitros (ml) mililitros (ml)
1 1 0.4
3 3 1.2
5 5 2
10 10 4
15 15 6
20 20 8
25 25 10
30 30 12
2.4.2. Solución de cloro a 200 ppm - para desinfectar equipos varios como mesas,
mangueras, tanques, tuberías y herramientas

3. Añada el cloro medido al recipiente que contiene el agua y mezcle con la ayuda de una
cuchara o paleta para obtener una solución homogénea.
Cuadro Nº 2. Cantidades de cloro que se deben utilizar para preparar diferentes volúme-
nes de soluciones de cloro a 200 ppm de concentración.
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Volumen de agua Cloro al 5.25% Cloro al 13%

1 3.6 1.5
3 10 4
5 18 7
10 38 15
15 57 23
20 76 30
25 95 38
30 114 46
100 380 153
2.4.3. Solución de cloro a 1000 ppm - para desinfectar pisos, paredes, desagües y
servicios sanitarios.

3. Añada el cloro medido al recipiente que contiene el agua y mezcle con la ayuda de una cu-
chara o paleta para obtener una solución homogénea.
Cuadro Nº 3. Cantidades de cloro que se deben utilizar para preparar diferentes vo-
lúmenes de soluciones de cloro a 1000 ppm de concentración.
Volumen de agua Cloro al 5.25 % Cloro al 13%

1 19 7.6
3 56 23
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CUMPLIMIENTO DE
LA NORMA
5 94 38
10 190 76
15 285 115
20 381 154
25 476 192
30 572 231
100 1905 770
2.5. Precauciones generales en el manejo de desinfectantes
 Ceñirse a las especificaciones establecidas en la ficha técnica de cada producto.

 Preparar soluciones empleando los elementos de protección personal requeridos, tales
como: guantes, mascarillas, protectores oculares, bata.
 El personal debe saber que acciones tomar dada una intoxicación, un derrame o algún
tipo de accidente. Apoyarse en las hojas de seguridad que deben entregar los
proveedores de limpieza y desinfección.
 Las cantidades de solución a preparar deben responder a las necesidades reales, con
el fin de racionalizar y optimizar el uso y vida útil del desinfectante.
 Las soluciones preparadas deben rotularse con: fecha, hora de vencimiento y nombre
de quien la prepara, en caso de haber dosificadores se debe estipular un tiempo de
rendimiento.
3. CLASIFICACIÓN DE ÁREAS E IMPLEMENTOS
En cada zona o con cada implemento se debe realizar la acción correspondiente, con la
frecuencia establecida y con el método determinado a continuación.
3.1. Instalaciones
Instalaciones Frecuencia Acción Concentración

de desinfectante
Paredes Limpieza y 1000 ppm.
Al ingreso y a
desinfección.
la salida del
Techos
turno.
Pisos Al ingreso
cada tres
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horas y a la
salida del
turno.
Pasos a seguir 1. Barrer húmedo todas las suciedades del piso
con el uso de escobas.
2. Prepare una cubeta con la solución de
detergente suave.
3. Por acción manual mediante cepillos de cerda
dura y cabo largo cepille la superficie con la solución
de detergente para eliminar la mugre.
4. Retirar el detergente con abundante agua.
5. Saque el exceso de agua sobrante mediante
el uso de cepillos limpios y desinfectados.
6. Verificar la operación.
7. Aplicar por medio de aspersión la solución
desinfectante de 1000 ppm y deje actuar por 10
minutos.
8. Enjuague con agua y sáquela por las rejillas
mediante el uso de los cepillos de cabo largo, si el
desinfectante es hipoclorito no hay necesidad de
enjuagar.
NOTA: Se deben limpiar todos los pisos que se
encuentran dentro del área de Construcción.
Para las puertas, paredes y techos aplique los
mismos pasos pero coherentes, para adaptarlos a
cada operación.
Instalaciones Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Bodegas de almacenamiento Al ingreso y a Limpieza y 1000 ppm
la salida del desinfección
turno
Pasos a seguir 1. Desalojar completamente
2. Limpiar todas las suciedades visibles con
escobas (barrido húmedo).
3. Aplicar solución detergente suave.
4. Tratamiento manual con cepillos de cerdas
duras: pisos, paredes, cielo raso.
5. Enjuagar con abundante agua.
6. Verificar.
7. Aplicar la solución desinfectante de 1000ppm,
deje actuar de 10 minutos.
8. Enjuagar con suficiente agua.
9. Secar con trapeadores, paños, etc.
Previamente desinfectados.
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LA NORMA
3.2. Muebles y equipos de oficina
Muebles Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Escritorios Al ingreso Limpieza y Alcohol al 70%
cada tres desinfección
horas y a la
salida del
turno
Pasos a seguir 1. Desalojar completamente
2. Limpiar todas las suciedades con ayuda de un
paño húmedo.
3. Verificar.
4. Aplicar la solución desinfectante,
impregnando el paño previamente.
5. No enjuagar.
Muebles Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Sillas de escritorio Al ingreso Limpieza y Alcohol al 70%
cada tres desinfección
horas y a la
salida del
turno
Pasos a seguir 1. Limpiar todas las suciedades con ayuda de un
paño húmedo.
2. Verificar.
3. Aplicar la solución desinfectante, por medio
de un spray a todas las superficies.
4. Esperar 5 minutos.
5. Limpiar con paño limpio y suave todas las
superficies plásticas o metálicas como los apoya
brazos, palancas, apoyos lumbares graduables,
cilindros neumáticos y base. Según aplique.
Equipos de oficina Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Computador, teléfono fijo y Al ingreso Limpieza y Alcohol al 70%
celular, mouse, tableta. cada tres desinfección
horas y a la
salida del
turno.
Pasos a seguir 1. Apagar el equipo.
paño humedecido con la solución
desinfectante. (el paño no debe estar mojado
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LA NORMA
en exceso)
3. Verificar.
4. Esperar que se seque.
5. Volver a encender el equipo.
3.3. Herramientas e instrumentos.
Se recomienda que, en lo posible, las herramientas e instrumentos de trabajo sean

personales ya que pueden ser un elemento de transmisión del virus. Para las herramientas
menores que son utilizadas por varios trabajadores, se recomienda realizar una limpieza
antes de comenzar la jornada laboral, y entre el uso de los trabajadores, en especial las de
uso manual:
En el caso de las herramientas eléctricas o maquinarias, limpiar previa y posteriormente a

su uso con alcohol las manillas o puntos de sujeción.
En el caso de entrega de equipos, implementos o maquinaria, esta labor debe ser

efectuada por el encargado o almacenista, quien, si va a estar a menos de dos metros de
la persona que lo reciba, deberá utilizar tapabocas y quien se debe lavar las manos previa
y posteriormente a la entrega de la herramienta.
En el caso de los trabajos de oficina que se realizan en campamentos de obra, limpiar

antes de comenzar las labores todos los utensilios del puesto de trabajo y de las áreas
comunes (teclados, mouse, lápices, pantalla de computador) usando toallas desinfectantes
o alcohol. Repetir durante al menos dos veces al día (mañana y tarde) y siempre que vaya
a ser utilizado por otras personas.
Herramientas Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Alicates, destornilladores, Al ingreso, Limpieza y 200 ppm
taladro inalámbrico. Segueta. cada tres desinfección
bichiroque, espátula, horas y a la
codales, porra, pala, pica, salida del
carretilla, martillo (aplica turno.
también para el de geología),
barra, machete.
Pasos a seguir 1. Preparar una disolución de detergente y con
la ayuda de una esponjilla o cepillo limpie la
suciedad.
3. Lave superficies exteriores e interiores.
4. Con la ayuda de un cepillo y la solución de
detergente, limpie completamente la herramienta.
5. Enjuagar con abundante agua hasta estar
seguro de haber retirado todo el detergente.
6. Verifique.
7. Esparcir por spray la solución desinfectante
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LA NORMA
200 ppm por 10 minutos.

8. Enjuagar.
9. Dejar secar al aire libre.
Instrumentos Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Lupas, brújula, electrodos, Cada tres Limpieza y 200 ppm
pH metro, termómetro, GPS, horas desinfección
cámara fotográfica.
Pasos a seguir 1. Apagar el equipo. (si aplica)
paño humedecido con la solución
desinfectante. (el paño no debe estar mojado
en exceso)
3. Verificar.
4. Esperar que se seque.
5. Volver a encender el equipo.
3.4. Vehículos
Vehículos Frecuencia Acción Concentración de
desinfectante
Vehículos particulares, Al inicio y Limpieza y Alcohol al 60-70%
camionetas. término del desinfección
recorrido,
mínimo cada
tres horas.
Pasos a seguir 1. Retirar de los vehículos elementos
susceptibles de contaminación como alfombras,
tapetes, forros de sillas acolchados, bayetillas o
toallas de tela de uso permanente, protectores de
cabrillas o volantes, barras de cambios o consolas
acolchadas o textiles con fibras de difícil lavado,
entre otros que puedan albergar material particulado.
2. Iniciar la remoción de polvo y suciedad con un
paño limpio y húmedo en volante, sillas, pisos,
manijas, cinturones de seguridad incluyendo la banda
y los anclajes, el área de instrumentos, freno de
mano, palanca de cambios, manijas de las puertas y
ventanas, barandas, torniquetes y todas las partes
con la que tú y los pasajeros estén en contacto.
4. Aplicar desinfectante por medio de spray.
5. Dejarlo secar naturalmente.
3.5. Maquinaria
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LA NORMA
Para la manipulación de maquinaria pesada, se recomienda usar equipos de protección

personal (EPP) responsablemente, incluyendo mascarillas, gafas protectoras, etc., según
los protocolos de salud y seguridad en el trabajo referentes a protección del proceso de
construcción.
Para todas las maquinarias pesadas:
Mantener limpias e higiénicas las maquinarias implementadas en obra en las zonas que se
encuentra en contacto directo con las manos al momento de su uso, limpiando y
desinfectando previamente y posterior el manubrio, las palancas botones de uso frecuente,
la silla de conducción y en general cualquier otro elemento al alcance del operario. Estas
recomendaciones son de gran importancia cuando se realizan cambios de turno.
Debe haber siempre desinfectantes al alcance de los operarios para realizar las
desinfecciones previo y posterior a su uso.
Asignar a un equipo de personas específicas la operación o manejo equipos de maquinaria

pesada, evitar el uso libre de estos equipos.
Al momento de recibir un cambio de turno, desinfectar con alcohol las llaves, celular y otros
elementos que hayan asignado para el trabajo al interior de la obra para el uso de la
maquinaria.
Maquinarias pesadas con cabinas.

Mantener limpias e higiénicas el interior de las cabinas, limpiando y desinfectando previo y
posteriormente a su uso, con alcohol en concentración mayor o igual al 70%,
especialmente el manubrio, las palancas, botones de uso frecuente, la silla de conducción
y en general cualquier elemento o espacio que este en contacto directo con las manos. En
lo posible evitar todo tipo de decoración como cojines que acumulan polvo. Estas
recomendaciones son de gran importancia cuando se realizan cambios de turno. Cuando
se opere la máquina, mantenga las ventanas abiertas.
Equipos Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Volquetas Al ingreso Limpieza y 1000 ppm
Retroexcavadora 120 Hitachi cada tres desinfección
Motoniveladora CAT, horas y a la
Andamios, equipo soldadura, salida del
Cortadora. turno.
Pasos a seguir 1. Sacar las rejillas y lavarlas con solución de
detergente, sumergirlas en solución desinfectante a
1000 ppm.
2. Lavar todas las superficies interiores con la
solución detergente con ayuda de una esponjilla.
3. Enjuagar.
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CUMPLIMIENTO DE
LA NORMA
4. Aplicar desinfectante a 1000 ppm, deje actuar

por 10 minutos.
5. enjuagar con agua hasta retirar todos los
residuos del agente desinfectante.
6. Secar con un paño limpio.
3.6. Alimentos.
Alimentos, Materias
Frecuencia Acción Pasos a seguir Concentración
primas de desinfectante
Huevos Inmediatamente Limpieza y 1. Lave los hue- 50 ppm
antes de ser desinfección vos con suficiente
procesados agua
2. Sumergir en la
solución desinfec-
tante por 3 minu-
tos.
3. Enjuagar con
agua potable.
Productos Empaques Antes de ingresar Limpieza y 1. Lave los empa- 50 ppm
empacados al vacío- a su respectiva desinfección ques con sufi-
leches- zona de ciente agua
enlatados almacenamiento
2. Sumergir en la
solución desinfec-
tante por 10 minu-
tos.
3. Enjuagar con
agua potable.
Fruver Materias Estas materias Limpieza y 1. Lave las frutas 50 ppm
primas que primas deben ser desinfección y verduras con
no resisten almacenadas con suficiente agua
un proceso un material de
de pelado, barrera 2. Sumergir en la
como las debidamente solución desinfec-
hortalizas desinfectado en tante por 10 minu-
de hoja, su superficie tos.
brócoli, exterior y las
coliflor o materias primas 3. Enjuagar con
frutas que deben agua potable.
no se permanecer lo
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CUMPLIMIENTO DE
LA NORMA
desea más secas

retirar su posibles, su
cáscara. tratamiento de
limpieza y
desinfección se
realiza
inmediatamente
antes de ser
procesadas.
3.7. Utensilios cocina
Utensilios Frecuencia Acción Concentración

de desinfectante
Menaje Cucharones- Diario *después Limpieza y 200 ppm
cocina cuchillos- de su uso desinfección
sartenes-
ollas-
bandejas-
recipientes
Menaje Cubiertos- Diario *después Limpieza y 200 ppm
servicio vajilla, de su uso desinfección
cristalería
Tablas de Frutas- Diario *después Limpieza y 200 ppm
cortar quesos- de su uso Es desinfección
verduras- importante
pollo- carnes anotar que debe
rojas- haber una tabla
pescados- para cada tipo
carnes alimento y de
cocidas- pan. color diferente.
Pasos a seguir 1. Retirar los restos de alimentos manualmente
2. Enjuagar con agua para complementar el punto
uno.
En el caso de las ollas y sartenes pre-mojarlas para
ablandar la suciedad.
3. Limpiar con jabón lavaplatos y paño abrasivo
4. Enjuagar con suficiente agua hasta retirar
completamente el jabón de la vajilla.
5. Verificar.
6. Sumergir en solución desinfectante a 200 ppm
durante 10 minutos.
8. Disponer en posición vertical sobre los estantes
de manera que el escurrido sea más fácil.
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CUMPLIMIENTO DE
LA NORMA
9. Deje secar al aire libre.

NOTA: Los pocillos se dispondrán en orden invertido
para que de esta manera escurra el agua con mayor
facilidad, los cubiertos también se dispondrán en orden
invertido para evitar accidentes.
3.8. Equipos de cocción
Equipos de cocción Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Estufas y planchas Diariamente Limpieza y 200 ppm
desinfección
Pasos a seguir 1. Cuando la estufa este enfriando desmonte la
parrilla.
2. Con un trapo húmedo quite los residuos de
alimentos
3. Con la solución de detergente fuerte y con un
paño abrasivo frote la superficie hasta retirar toda la
suciedad y grasa.
4. En caso de incrustaciones, retírelas raspando
las superficies con espátula, teniendo cuidado de no
herirse las manos, para esta operación se
recomienda el uso de guantes.
5. Si las incrustaciones persisten, deje las
superficies cubiertas con los productos
desincrustantes toda la noche.
6. Enjuague.
7. Verifique que la operación quede bien hecha y
que no existan residuos de grasa ni alimentos en la
estufa.
8. Aplique el desinfectante (1000 ppm) en forma
de spray sobre todas las partes de la estufa, deje
actuar por 10 minutos.
9. Enjuague
10. Verifique la operación.
NOTA: El lavado también aplica a las bandejas que
se encuentran debajo de la estufa.
3.9. Equipos para conservación
Equipos para conservación Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Refrigeradores o neveras Cada ocho Limpieza y 200 ppm
días. desinfección
Pasos a seguir 1. Sacar las rejillas y lavarlas con solución de
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CUMPLIMIENTO DE
LA NORMA
detergente, sumergirlas en solución desinfectante a

200 ppm.
2. Lavar todas las superficies interiores con la
solución detergente con ayuda de una esponjilla.
3. Enjuagar con una solución de bicarbonato de
sodio.
4. Aplicar desinfectante a 200 ppm, deje actuar
por 10 minutos.
5. enjuagar con agua hasta retirar todos los
residuos del agente desinfectante.
6. Secar con un paño limpio.
NOTA: En caso que la nevera este en estado de

congelación primero descongelar y luego realizar el
proceso anteriormente descrito.
3.10. Equipo auxiliar
Equipo auxiliar Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Lavamanos y lavaplatos Después de Limpieza y 1000 ppm
su uso desinfección
Pasos a seguir 1. Llenar los fregaderos con agua a un nivel
bajo, verter la solución detergente y estregar todas
las superficies, grifos del agua, mesones y todos los
rebordes.
2. Vaciar.
3. Enjuagar.
4. Aplicar desinfectante a 1000 ppm, dejar
actuar por 10 minutos.
5. Enjuagar.

desinfectante
Estibas y canastas Canastas Limpieza y 1000 ppm
Después de desinfección
su uso,
estibas cada
ocho días.
Pasos a seguir 1. Enjuagar para retirar las suciedades visibles.
2. Aplicar solución detergente y con ayuda de
cepillos estregar para terminar de retirar las
suciedades.
3. Enjuagar.
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DESINFECCIÓN
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CUMPLIMIENTO DE
LA NORMA
4. Verificar.
5. Aplicar desinfectante a 1000 ppm en forma de
spray por todas las superficies de las estibas y
canastas, deje actuar por 10 minutos.
6. enjuagar con abundante agua.
7. antes de introducir los productos seque las
superficies que van a entrar en contacto con los
alimentos, para así evitar la proliferación de mohos
propios de la humedad y que pueden deteriorar los
productos.
NOTA: El lavado también aplica para la parte
posterior de las estibas y canastas.

desinfectante
Mangueras Después de Limpieza y 1000 ppm
su uso, desinfección
Pasos a seguir 1. Enjuagar para retirar las suciedades visibles.
2. Aplicar solución detergente y con ayuda de
esponjillas frotar para terminar de retirar las
suciedades.
3. enjuagar.
4. verificar.
5. Aplicar desinfectante a 1000 ppm en forma de
spray por todas las superficies, deje actuar por 10
minutos.
6. enjuagar con abundante agua.

desinfectante
Mesones Después de Limpieza y 1000 ppm
Pasos a seguir 1. Limpiar con un paño limpio los restos de
alimentos que puedan existir.
2. Utilizar una solución de detergente suave y
con una esponjilla frotar no solo la superficie sino
también por debajo, dejar actuar por cinco minutos.
4. Aplicar la solución desinfectante a 1000 ppm
en forma de spray, dejar actuar por 10 minutos.
5. Enjuagar
NOTA: Aplica para mesas y sillas del restaurante.
3.11. Equipo para aseo

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CUMPLIMIENTO DE
LA NORMA
Limpieza y desinfección en baños, vestidores y duchas.
Asegurar la disponibilidad permanente de jabón, toallas desechables y canecas de pedal

con bolsas de un único uso para disposición de residuos.
Reforzar las rutinas de limpieza previas al ingreso de los trabajadores a los espacios
destinados a cambio de ropa, duchas y baños como mínimo dos veces al día.
Equipo para aseo Frecuencia Acción Concentración de

desinfectante
Canecas de basura y baldes Después de Limpieza y 1000 ppm
Pasos a seguir 1. Retirar todos los residuos o suciedades que
contengan, con la ayuda de agua potable.
2. Aplicar solución detergente suave y mediante
acción manual con una esponjilla estregar los reci-
pientes.
3. Retirar la solución detergente con abundante
agua.
4. Aplicar la solución desinfectante a 1000 ppm
con ayuda del recipiente de spray y dejar actuar por
10 minutos.
5. Escurrir y dejar secar al aire libre.

desinfectante
Traperos, escobas, cepillos. Después de Limpieza y 1000 ppm
Pasos a seguir 1. Retirar toda suciedad que pueda contener
cualquiera de estos accesorios. (Cabellos, papeles,
restos de alimentos, etc.)
2. Sumergir en un balde con solución detergente
suave y dejarlo por 10 minutos
3. Retirar el jabón con agua y estregando ma-
nualmente con ayuda de cepillos manuales.
4. Sumergir nuevamente en solución desinfec-
tante a 1000 ppm por 10 minutos. El balde donde se
sumergen estos accesorios debe ser de uso exclusi-
vo de este proceso.
5. Enjuagar con suficiente agua.
6. Escurrir.
7. Verificar la operación.
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CUMPLIMIENTO DE
LA NORMA

desinfectante
Toallas, paños, esponjillas, Después de Limpieza y 1000 ppm
esponjillas abrasivas, su uso desinfección
delantales.
Pasos a seguir 1. Sumergir en solución detergente suave por 10
minutos.
2. Eliminar con ayuda de cepillos manuales las
manchas o cualquier tipo de residuo de alimentos.
3. Enjuagar con abundante agua hasta retirar
completamente el jabón.
4. Sumergir en solución desinfectante a 1000
ppm por 10 minutos.
5. enjuagar con abundante agua hasta retirar
completamente el jabón.
6. 5. Escurrir.
4. MEDIDAS DE HIGIENE EN DOTACIÓN
Al ingresar todo empleado debe lavar el casco con un paño limpio húmedo y con jabón o
lavarlo con jabón suave y agua tibia, al igual que el resto de los elementos de trabajo,
como protección auditiva o visual, mono gafas, guantes (de carnaza, de hilo con PVC o de
caucho) al igual que las botas de trabajo. Estos también se pueden desinfectar con alcohol
en concentración mayor al 70%.

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CÓDIGO BIOPG001

PROGRAMA DE Fecha: 08/06/2020

Es responsabilidad de cada colaborador, realizar desinfección de sus elementos de trabajo

Proporcionar bolsas plásticas negras en lugares adecuados para la disposición de pa-

Se deben realizar inspecciones de limpieza y llevarse un control de las actividades.

Se debe determinar un responsable para el cumplimiento y la eficiencia del programa.

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No se permite el uso de cepillos ni esponjas de metal, lanas de acero o cualquier otro

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2.2. Normas de limpieza para desarrollo de proyectos asociados a construcción

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adecuada limpieza y desinfección. Esto también se aplica para equipo portátil y

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La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10

2.4. Uso y preparación de soluciones desinfectantes

 El recipiente que va a contener la solución desinfectante debe tener el tamaño

2.4.1. Solución de cloro a 50 ppm- para desinfectar frutas, verduras y huevos

Preparación de solución de cloro

1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

Volumen de agua Cloro al 5.25% Cloro al 13%

Litros ( l ) Volumen en Volumen en

1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

Volumen de agua Cloro al 5.25% Cloro al 13%

Litros ( l ) Volumen en Volumen en

100 380 153

1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

Volumen de agua Cloro al 5.25 % Cloro al 13%

Litros ( l ) Volumen en Volumen en

100 1905 770

2.5. Precauciones generales en el manejo de desinfectantes

 Ceñirse a las especificaciones establecidas en la ficha técnica de cada producto.

3. CLASIFICACIÓN DE ÁREAS E IMPLEMENTOS

Instalaciones Frecuencia Acción Concentración

Instalaciones Frecuencia Acción Concentración de

3.2. Muebles y equipos de oficina

Muebles Frecuencia Acción Concentración de

Muebles Frecuencia Acción Concentración de

Equipos de oficina Frecuencia Acción Concentración de

3.3. Herramientas e instrumentos.

Se recomienda que, en lo posible, las herramientas e instrumentos de trabajo sean

En el caso de las herramientas eléctricas o maquinarias, limpiar previa y posteriormente a

En el caso de entrega de equipos, implementos o maquinaria, esta labor debe ser

En el caso de los trabajos de oficina que se realizan en campamentos de obra, limpiar

Herramientas Frecuencia Acción Concentración de

200 ppm por 10 minutos.

Instrumentos Frecuencia Acción Concentración de

Para la manipulación de maquinaria pesada, se recomienda usar equipos de protección

Para todas las maquinarias pesadas:

Asignar a un equipo de personas específicas la operación o manejo equipos de maquinaria

Maquinarias pesadas con cabinas.

Equipos Frecuencia Acción Concentración de

4. Aplicar desinfectante a 1000 ppm, deje actuar

desea más secas

3.7. Utensilios cocina