GUIAS DE BUENAS

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
JUAN JOSE CASTILLO R
SENA
INDICE

• Introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas

• La agricultura del futuro en el marco de un desarrollo
sostenible
• Marco para las Buenas Prácticas Agrícolas
• Las BPA como elemento clave en la Iniciativa Mundial de
Seguridad Alimentaría
• Ejemplo de BPA: EUREP-GAP
 Introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas

• Últimos 10-20 años mayor preocupación por Seguridad Alimentaría

• Una medida: incluir en el sector primario “Guías de Buenas Prácticas
Agrícolas”
• Guías + mayor sensibilidad por el medio ambiente = Asegurar la CALIDAD
de los alimentos
• Un importante organismo en Seguridad Alimentaría es el Codex
Alimentarius (1963; junto a FAO/OMS)
• Crisis en alimentación en Europa Libro Blanco
• Objetivo de la Seg. Alimen. : mejorar normas calidad y sistemas de control
sobre toda la cadena alimentaría, “de la granja al consumidor”
• Resumen: GBPA surgen como 1ª herramienta a implantar en la cadena
alimentaria
• Guías Buenas Prácticas Agrarias = GAP
 La agricultura del futuro en el marco de un
desarrollo sostenible

• GBPA: serie de recomendaciones para reducir peligros químicos,

físicos y biológicos que se derivan de prácticas agronómicas
• Objetivo PAC y resto políticas agrarias: transición a una agricultura
sostenible para medioambiente
• Antecedente (1991) en UE: elaboración de cada país de una
“Directiva sobre nitratos” (zonas vulnerables)
• En 2002 la FAO propone BPA; medidas en pro agricultura y el
desarrollo sostenible
• Cumbre Mundial sobre Desarrollo Sostenible (2002): importancia de
agricultura sostenible a la seguridad alimentaría
• Problema: el sector agrícola no tiene un marco unificador para todos
los países para lograr una agricultura sostenible
 La agricultura del futuro en el marco de un
desarrollo sostenible

• Es básico elaborar un marco sobre BPA para que la agricultura sea

sostenible y asegure la seguridad alimentaría
• Con la elaboración de BPA se beneficiarían:
- agricultores: valor añadido de sus productos
- consumidores: alimentos de calidad y “seguros”
- comercio e industria: ofrecen productos de alta calidad
- sociedad: agricultura sostenible mejor medioambiente
 Marco para las buenas prácticas agrícolas

• Presenta los principios básicos de las BPA en 11 recursos y

disciplinas para elaborar la gestión de diversos sistemas de
producción:
1. El Suelo: mantener y mejorar la fertilidad suelos y disminuir
escorrentía y lixiviación.
2. El Agua: gestión de recursos hídricos y uso eficiente del agua
3. Producción de cultivos y piensos: elegir cultivos adecuados,
establecer rotación cultivos, aplicar de forma equilibrada
fertilizantes, respetar reglamentos y normas en fabricación piensos
4. Protección de los cultivos: variedades resistentes a plagas y
enfermedades, rotación de cultivos, respetar dosis, ….
5. Producción animal: gestión del ganado, evitar contaminantes en
piensos, gestión de purines y estiércol
 Marco para las buenas prácticas agrícolas

6. Salud Animal: cuidar la salud del ganado mediante asesoría

veterinaria, instalaciones adecuadas
7. Bienestar animal: asegurar que los animales se alimenten
correctamente, no sufran dolores ni enfermedades, instalaciones
confortables
8. La cosecha, la elaboración y el almacenamiento en la explotación:
aplicar normas adecuadas para la cosecha, elaboración y
almacenamiento de productos en la explotación
9. Energía y gestión de residuos: reducir la producción de
subproductos y residuos y en su caso reutilizarlos
10. Bienestar, salud y seguridad de las personas: que trabajan en la
agricultura. El bienestar social de los agricultores depende de la
viabilidad económica de la agricultura
11. La naturaleza y el paisaje: lograr que la agricultura no destruya
los hábitat
 Las BPA como elemento clave en la Iniciativa
Mundial de Seguridad Alimentaría

• La Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaría (GFSI) nació en 2000

como una propuesta de un grupo de grandes distribuidores para
asegurar la calidad de los alimentos en toda la cadena
• Objetivo GFSI: analizar normas de la seguridad alimentaría
• La GFSI elaboró un Documento de Orientación con 3 elementos
clave; uno de ellos son las Buenas Prácticas para la Agricultura
• La evaluación comparativa de las normas agrícolas se ha efectuado
en el 2004
 Ejemplo de BPA: EUREP-GAP

• En 1999, debido a importantes cadenas de supermercados de la UE,

se publicó el “Código EUREP para las Buenas Prácticas Agrícolas en
Horticultura”
• EUREP-GAP: términos referentes a calidad de producto fresco
- EUREP: “grupo de trabajo de minoristas de producto en fresco”.
Su objetivo es promover y apoyar el uso de BPA en la producción de
fruta y hortaliza
- GAP: “buenas prácticas agronómicas”
• Conclusión EUREP-GAP es el protocolo de BPA como
herramienta para elevar la calidad del producto fresco que compran
esta organización de compradores europeos
• También la Canadian Food Inspection Agency está desarrollando un
Código de Prácticas para la Producción Primaria y Cosecha de
productos agrícolas frescos