USO SEGURO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

DE TRABAJO DE SUPERMERCADOS
 • Este manual se ha estructurado por secciones (bloques).
• Cada trabajador pulsará sobre el link de la sección que le corresponda y procederá a
la lectura de las fichas contenidas en la misma.
• Al finalizar cada bloque os encontrareis el link “VUELTA AL ÍNDICE” que os
volverá a la presente página, con el objetivo de continuar con la lectura de otra
sección o bien dar por finalizada la formación.

1. Equipos de uso general

Introducció 2. Equipos de Frescos
n
3. Equipos de Charcutería / Carnicería
4. Equipos de Panadería
5. Equipos de Frutería
Formación finalizada
 EQUIPO DE USO GENERAL

Antes de empezar
• Utiliza un cúter con hoja de alojamiento oculto o retráctil.
• No emplees bajo ningún concepto cúteres de fabricación “casera”
• Evita el manejo de cúteres con la hoja mellada o con el mango deteriorado.
• Desecha los cúteres que presentan deficiencias en la unión entre el mango y la hoja.
• Utiliza el cúter adecuado a la mano con la que lo vas a usar.
CUTTER
Durante su uso
El cúter es una herramienta que se • No hagas uso del cúter con las manos húmedas o grasientas. Mantén la herramienta
utiliza en todas las secciones para
cortar plásticos, flejes, precintos, etc. siempre limpia
• Realiza el corte de tal forma que el recorrido del cúter sea en dirección contraria al
cuerpo, evitando dar tirones o sacudidas
PRINCIPALES RIESGOS • No coloques nunca la mano contraria a la que maneja el cúter en el recorrido de corte.
ASOCIADOS:
• No transportes el cúter con la hoja abierta
• No emplees toda la longitud de la cuchilla para realizar el corte. Extiéndela lo mínimo
Cortes
indispensable para evitar que pueda romperse
Después de su uso
• Aunque sea retráctil no lo guardes en el bolsillo; usa un mosquetón o llavero para
colgártelo.
• No dejes nunca un cúter abierto debajo de papel de desecho, trapos, etc., o entre otras
herramientas en cajones o cajas de trabajo.
 EQUIPO DE USO GENERAL
ESCALERA DE MANO PRINCIPALES RIESGOS
ASOCIADOS:
Durante
Antes de
Prohibiciones
Después suempezar
de usouso
su
La escalera de mano es un equipo de
trabajo que se utiliza en tareas de Caídas de personas a •• No
Asciende,
•Retira
Lautilices
escalera desciende
de mano
la escalera
escaleras y utilizada;
debe
una vez
de trabaja
disponer
mano frente
que deno
no asean
marcado
la dejesla abierta
escalera
EN131.
del modelo
y siny,
Reposición (aunque puede utilizarse en distinto nivel preferentemente,
•supervisión
Verifica que
establecido o la
en con unaventas.
escalera
desala mano agarrada
se encuentre
construcción
de enalbuen
improvisada marco o al madera
oestado,
de arco de
dispone
cualquier sección del centro) para seguridad.
de susla elementos
• pintadas.
Guarda escalera en de la seguridad y que tantopara
zona determinada los ello,
tacos
acceder a zonas o estanterías no
accesibles. Las escaleras de mano •• No
No te balancees
antideslizantes
preferentemente
utilices sobre
como
la escalera
en dela manera
los
posición escalera;
protectores muévela
laterales
horizontal,
simultánea lateralmente
depor
sujetajuntoloscon másy
escalones
soportes
Caída de personas al colócate frente aacolocados.
se encuentren la zona a la que quieras acceder.
homologadas en el grupo son el modelo
mismo nivel personas.
fijos, adosados paredes.
Sherpa, serie 400, de tijera, fabricadas •• No
Evita
Si no elsetransporte
pases cumple
por debajo y manipulación
alguna
de una estasdecondiciones,
de escalera eobjetos
impideporque oretira
desde
otrasla
en aluminio y que disponen de los escaleras,lo especialmente cuando su pesose (>
siguientes elementos de seguridad escalera
personas para su especialmente
hagan, reparación o mientras
sustitución y 3da
está kg) o sus
aviso
utilizando. a tu
Cortes dimensiones
muevas la comprometan
responsable
• No escalera si hay tu seguridad.
alguien En caso
trabajando sobrenecesario
ella.
 - Arco de seguridad •pide ayuda a un compañero.
La escalera debe quedar firmemente asentada en el suelo,
 - Pestillo de seguridad sobre su cuatro patas y con los tensores de seguridad
Caída de objetos en totalmente extendidos.
 - Tensores manipulación • El suelo debe encontrarse limpio, sin suciedad o derrames
 - Tacos o zapatas antideslizantes para evitar deslizamientos.
 - Protectores laterales de los
peldaños
 EQUIPO DE USO GENERAL
Antes de empezar
• Verifica que el taburete dispone de su base antideslizante y de
PRINCIPALES RIESGOS sus 3 ruedas y que el peldaño superior queda correctamente
ASOCIADOS: encajado en el inferior. En caso contrario, comunícalo a tu
mando y ponlo fuera de servicio.
Caídas de personas a distinto
nivel Durante su uso
Caída de personas al mismo nivel • Utiliza el peldaño inferior para subir y bajar del taburete.
TABURETE DE • Colócate frente a la zona a la que quieras acceder.
REPOSICIÓN • No te balancees sobre el taburete ni lo muevas lateralmente
mientras estés sobre él.

El taburete de reposición es un equipo

de trabajo que se utiliza en tareas de Después de su uso
Reposición (aunque puede utilizarse en • Retíralo una vez utilizado. No lo dejes sin supervisión en la
cualquier sección del centro) para sala de ventas.
acceder a zonas o estanterías no
accesibles, alternativamente a la
• Guárdalo en el lugar definido para ello
escalera de mano. Sus elementos de
seguridad principales son:
 - Aro / Base antideslizante
 EQUIPO DE USO
GENERAL
Jaulas/ neveras/ chaperos y carros con sólo 2 ruedas
móviles:
Durante
Antes
Prohibiciones sude
de uso
empezar
••Bases
Montaje
Después
Empujade Ruedas
elysuDesmontaje
uso por la
equipo departe
Jaulas en la que se encuentran las
JAULAS, NEVERAS, CHAPEROS, No las sobrecargues y no remontes la carga. Esto provoca un mayor riesgo
•• Está
•ruedas
No Verifica
Sobre
Los prohibido
dejespaneles
las lael
bases correcto
su uso
laterales
jaula/ de paraestado
ruedas
nevera/se elchapero/
encajansolode en
transporte la lajaula/
secarrosdesean
deben
base nevera/
personas.
yrodante.
manipular
bases dechapero/
cajas
ruedas
de vuelco giratorias
o sobreesfuerzo (de manera
durante que éstas
su manipulación. las que queden
CARROS Y BASE DE RUEDAS •• Está
•más
carros
Esprohibido
Europool.
donde
Circula y precaución.
bases
aconsejable
pueda
próximas
con deinmovilizar
asubirse
entorpecer
ti). ruedas laycirculación.
encima
Comprueba deelde
lasu sistema
la
base
caminobase y de
arodante
Al rodamiento
meterse dedentro.
y antes
final
seguir retira la antes
dejornada
los realizar
posibles
••• No
se de
Empuja
esta suoperación
debe
obstáculos.
Nunca utilización.
superes las
dejar
Los
arrastres lapasillos
bases capacidad
ely de
en durante
suruedas
de
equipo máxima
la desde
lugar
circulación
por operación
dedeben
la deestar
el carga
lado
dela
estacionamiento
parte en indicada
desmontaje.
más de por
estrecho
despejados,
que se limpios
encuentran y el
de
forma la
en
Las jaulas, neveras, chaperos, carros y bases de ruedas son • fabricante.
•las
buen
Si estado y
la prohibido
jaula/ el suelo
nevera/ no debe tener
chapero/ imperfecciones. Evita pasar por encima
equipos de trabajo utilizados para la conservación y/o
base.
Está
ordenada.
ruedas fijas: subirse
EPIS:
Alto riesgo de carros
encima de lay base
vuelco. basesyde ruedasdentro
meterse está ende
•• Node objetos que pueda haber en el suelo, cables eléctricos y/o tubos.
transporte de mercancía. mal
Cuandolasestado
la jaula pararetírala,
utilices
circules encajar
por señalízala
en superficies
suelos
las partes. enylisas,
da
malaviso parade
laestado,
altura su reparación.
irregulares
la mercancía o
•Jaulas/
Extremaneveras/
la atenciónchaperos/
en de cruces carros
de pasillos con 4 ruedas
o zonas de pocagiratorias
visibilidad.
•• deslizantes,
no debe
Mantén
Siempre buen ni tampoco
en sobrepasar
que estado
en m
ellimpieza
1,8
tengasdevisibilidad,
rampas.
de
las altura.
zonas
empuja
(RECOMENDABLE) y lugares de pasode
el equipo para evitar el
frente.
•• No Paralasmanipular
manipules las una conbaselas manos
de ruedaso el calzado
por unabaseshúmedos
pendiente ohazlo
con
PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS: • deslizamiento
En caso dede no jaulas/
tener neveras/ chaperos/
Calzado
visibilidad carros
ode si el yequipo
seguridad de ruedas o de
es pesado,
grasa.
junto
la propiacon otra persona y evita que la altura de la mercancía no
persona.
empuja
• En el traslado junto con otra persona desde
(RECOMENDABLE)Guantelos lalaterales
mercancíapara que evitar
sobrepase elde1,2 neveras:
m. es recomendable vaciar pueda
Caídas de objetos desprendidos posibles atrapamientos en caso
s de de vuelco.
reposición
tener en las baldas ya que, de esta forma, se evita el riesgo de caída de
productos al manipularla.
Golpes contra objetos • En la manipulación de jaulas, una vez cargada la jaula de mercancía
(cartones, productos para reposición, etc…), cierra las cadenas ubicadas en
Atrapamiento por o entre objetos los paneles laterales ya que, al hacerlo, aumenta la consistencia del conjunto.
Atrapamiento por vuelco
Sobreesfuerzos
 EQUIPO DE USO
GENERAL

Antes
Después de empezar
dede su
Carga
Prohibiciones
Durante
Mantenimiento usouso
subaterías
MÁQUINA DE LIMPIEZA ••• La máquina de limpieza debe bien
disponer de marcado
PRINCIPALES RIESGOS • Detén
Carga
No la que
No modifiques
Asegura
realicesmáquina
batería endemáquina,
la
la cadena
ninguna unalimpieza
zona endeun
su
antiestática
operativa lugar
ventilada
enchufe
esté en previsto
yrealices
lejos
ocontacto
mantenimiento
CE,
para declaración CE de conformidad y manual de
ASOCIADOS: de
con eltalel
llamas.
acoples.
sobre fin,
suelo. seguro,
equipo si nofuera
estásdeautorizado
las vías depara circulación
ello.
La máquina de limpieza se utiliza en el interior de la tienda
para barrer / fregar suelos. Sus principales elementos de
• instrucciones
y
Norecorridos
Para realizar
dejes
Conduce lade en
la castellano.
emergencia,
carga
máquina
despacio yde(paradasin bloquear
la batería,
extrema apaga
ylamucho medios
todos de
menoslos
precaución enen
• Las personas
protección
interruptores contraque vayan
incendios,
y coloca a utilizar
nunca
la llave ajeno en este equipo
pendientes
posición ola
de
seguridad son: Atropellos y/o golpes con marcha)
pendientes en yzonas donde resbaladizas,
superficies personal a la empresa
reduciendo
deben
EPIS:
rampas haber
y de leído yque comprendido lasuninstrucciones
 - Mandos y volante de dirección en buen estado y vehículos “apagado”.
pueda
velocidad de forma
la máquinano
manipularla. al presente
realizar giros. peligro para
operativos.
• de funcionamiento
ninguna
Mantén
No
Sigue laspersona
utilices elinstrucciones
compartimento
líquidos delencuentre
queinflamables
se mismo,
de olaen
de mezcla
así
uses como
lamanipulación
zona.
ybatería
la las en
abierta
máquina
 - Cable de carga de batería y acople sin roturas ni daños Atrapamientos por o entre • indicaciones deel seguridad establecidas en el
en su aislamiento. objetos
Apágala,
mientras
las pon
realiza
proximidades
indicadas lade
los freno
operación
en(RECOMENDABLE)
líquidos
envases de de estacionamiento,
carga.
inflamables,
los productos vapores si
deo
manual.
• dispone
No fumes
polvos de Calzado
él y retira
durante
inflamables, de seguridad
la llave.
lachispas
carga de la batería.
y /o llamas.
 - Pulsador de emergencia en el panel de mandos activo, limpieza utilizados. Éstos serán los definidos desde
una vez accionado deberá permanecer enclavado. El Caída de personas al mismo •• Comprueba
cargues que todos los
cable dispositivos de
nivel No recojas la materiales
el departamento batería si el inflamables
de Limpieza. de corriente está
o metales
desenclavamiento no producirá el arranque automático de la seguridad enyese
dañado;únicamente control
caso,lasestán colocados
da almohadillas
aviso y funcionan
a tu responsable para
máquina. Para permitir de nuevo la entrada de corriente gire • reactivos.
Utiliza y los cepillos
el botón en sentido de las agujas de reloj y reinicie la llave. Contacto con sustancias correctamente.
su reparación.
• No realices operativas de mantenimiento sobre el
proporcionados por el fabricante.
 - Ruedas en perfectas condiciones, sin grietas, causticas y/o corrosivas • Verifica el correcto funcionamiento de los frenos y
deformaciones ni desgarros (motrices y delanteras). Y, • equipo.
Informa Ante cualquier anomalía,
inmediatamente de las daaverías aviso para
de lasu
Contactos eléctricos dirección.
revisión
dependiendo del modelo: máquinayo reparación.
del mal funcionamiento de esta.
• Pedales de marcha y freno operativos. Si• En máquinas enalguna
no se cumple las quedeelestas condiciones,
conductor va senado,ponno
Choques y golpes contra el lleves
equipopasajeros
fuera deen uso e informa a tu responsable.
• Sistema de alumbrado o faros operativo. objetos ella.
• Luminoso rotativo operativo al manejar la máquina y
alarma sonora activada cuando se circula marcha atrás. Incendio/explosión
Pisadas sobre objetos
COMPACTADOR VERTICAL
EQUIPO DE USO
COMPACTADOR
PRINCIPALES
VERTICALRIESGOS GENERAL
ASOCIADOS: Antes
Durante
•Después
de empezar
sudeuso
Después
•• Prohibiciones
Mantenimiento
La
de
compactadora
su uso
montar la cinta de manera que los cierres de ésta se
vertical o prensa debe disponer de cuando
marcadointroduzcas
CE, declaración
Mantén
cierran
••de la
para puerta de
que lasde la prensa
cintas quedentotalmente
en posiciónabierta
segura (figura 1), se el CE
Cierra
•material
No la
realices
Antes puerta la compactadora
modificaciones de ningún tipo en la máquina.
elade cualquier intervención para dela revisión o 2)reparación
La compactadora vertical de cartón se conformidad y manual de
prensar. instrucciones en castellano.
Atrapamientos
utiliza en los centros fundamentalmente • •Las
conecta compresor con una presión máxima 8 bares (figura
No personas
utilices que vayan
laprensadoa
prensa utilizar este equipo
si la lafunción deben haber leído y comprendido
deja de las
para prensar cartón. Está constituida por un del iniciar
•• Verifica
Para compactador,
queel sólo es obligatorio
introduces
cierra enpuerta ydegira
cajón enclavamiento
eldesenchufarlo.
dela lamanivela
prensa enmaterial
instrucciones de funcionamiento del mismo, así como las indicaciones de
elementoCaída de objetos
compresor enplato
que es un funcionar.
•autorizado.
No realices
“posición Recuerda
cerrada” ninguna nooperativa
que3).
(Figura de mantenimiento
debes introducir metales, madera,sobre vidrio, el
manipulación
designado usualmente con el nombre de seguridad establecidas en el manual.
(RECOMENDABLE)Guante
• pulverizadores,
• •Comprueba
Se
No inicia elsibajado
trates de del pistón
recipientes
desatascar deygas
una vez
opara que sin
cualquier
material vuelve
tipo a su
de
haber posición
líquido, etc. y que el
“placa de prensado”, y de una cámara de
equipo que nola
s estás autorizado
compactadora
de reposición dispone de ello.
sus elementos dedesenchufado
protección
inicial,
vezseque puedemáquina
Contactos
compresión llamadaeléctricos
“cajón”. Sus • manómetro
Una
previamente del la lallenar nuevamente
prensa.
compresor ha iniciado
marque
el cajón, repitiendo
entre 6ely proceso
el ciclo
9 bares. de prensado, espera a
tantaslaveces
que prensa comohaya seaascendido
necesario hasta conseguir el ypeso
completamente se deseado
detenga de
principales elementos de seguridad son:
Cortes
• •Si No
la
no se
bala
cumple
tequecoloques
se
algunadelante
confecciona.
de estas de
condiciones,
la máquina desenchufa
mientrasel estáantes
equipo de a tu
e informa
siendo
abrir de nuevo la puerta para introducir más material.
 - Interruptor ON/OFF en buen estado, EPIS: • responsable
vaciada.
Una
operativo e iluminado en caso de • Si alvez
abrirconfeccionada, ata la bala con el fleje (figura 4) para que
la puerta del cajón superior, la plataforma de prensado
encendido. Dependiendo del modelo, pueda actuar el sistema de expulsión de la prensa que facilitar la
continúa funcionando, el sistema de enclavamiento de la puerta ha
pulsador de emergencia activo (en caja de extracción de la bala.
conexiones junto al interruptor), una vez fallado.
• Previamente En ese caso, se debe desconectar la máquina, poner fuera de
a su expulsión, coloca un palet delante de la máquina y
accionado deberá permanecer enclavado. uso,
saca laprecintándola
bala por la puerta en caso necesario, y dar aviso al responsable del
inferior.
El desenclavamiento no producirá la centro para su reparación.
activación automática de la rampa.
 - Interruptor de la puerta superior
operativo. Impide la compactación con las
puertas abiertas. La puerta inferior no
puede abrirse sino se abre primero la
superior.
 - Cubiertas y protecciones del sistema
hidráulico y de las partes móviles de la
máquina en buen estado.
 EQUIPO DE USO
GENERAL

Mantenimiento
EPIS:
Limpieza
•Prohibiciones
Antes
Después Vierte elde
de empezar residuo
su en el interior de la tolva, controlando que no se encuentre
uso
PRINCIPALES RIESGOS Durante su uso
••••ElAntes
nadie en el
compactador
Está de
prohibida espaciocualquier
de ésta antes
lahorizontal
manipulación debeintervención
dede lala
tener puesta
marcado
compactadora para
en marcha.
CE, lacompactadora
pordeclaración
menoresrevisión CE de o
ASOCIADOS: Antes
••• conformidad
Asegura
Mientras
Para la
de querealizar
el
compactación, no cualquier
haya
compactador
el nadie
proceso
tarea
en
está
se laen
realizará
de
zona limpieza
de
funcionamiento
según el la
tipo
en
de
lademáquina
máquina
edad.
no de lode
No modifiques y manual de instrucciones
o manipules los sistemas en castellano.
de seguridad o mecanismos
COMPACTADOR HORIZONTAL reparación
o en
cuando los de
alrededores
se que la máquina,
de la apágala,
misma, apágala,desconéctala
desconéctala de
leído y de
la
• Las manipules
la que se disponga:
personas
funcionamiento nivaya intentes
de vayan a adescargar
la máquina. acceder
utilizar este al elmismo.
equipomaterialdeben habercompactado,
corriente
laNocorriente
••comprendido• En caso
manteniendo
accedas eléctrica
las
a la eléctrica
de estar
instrucciones
un
cámaraárea yde yasegúrala
equipada
de asegúrala
de funcionamiento
seguridad
compactación contra
contra
con detectores
(sólodedel el
de elreencendido
reencendido
nivel
almismo,
personal menos de como
así carga,
3 mlas
autorizado) no
osudeno
te
Atrapamientos Si detectas una situación de riesgo grave e inminente
autorizado.
indicaciones operación
subas a la tolva.
autorizado.
radio
de seguridad
respecto
es totalmente
a lalosen
automática
establecidas en el manual. de
(RECOMENDABLE)Guantes
bisagra de la
y
puerta
no requiere, prácticamente,
Estos equipos se utilizan para la compactación de durante
• •Comprueba
No ninguna
pongas quelamáquina
la marcha
supervisión.
todos
reposición
del
Cuando
dispositivos
marcha: equipo,
la cámara
de seguridadparalo
de del
prensadoactivando
esté llena
compactador el
el
están
Caída de objetos en ••• NoMantén realices ninguna operativa de mantenimiento sobre el
materiales blandos; en el caso de él del cartón para la
manipulación En las
pulsador
colocados y los
tareas
• equipo
Si de
funcionan
no alrededores
están delasretirada
parada
efectuará una de
de la
decompactación.
correctamente.
protecciones emergencia
de compactadora
la seguridad
caja por empresa
(pulsador
colocadas en“seta”
buen
contratadaestado
rojo
acumulación y el transporte de este tipo de residuos, y en equipo Sisiel no estás autorizado para ello.
el caso de la de basura, para residuos orgánicos. de
• Verifica orden
controla
situado • que
layestán
en limpieza.
equipo
salida
cable
el o es
panel de
claramente
del
enchufedeconexión
visibles
equipo
están
mando). manual,
ylas
dañados.vigila seráque
placas necesario
de la no
máquinapulsar
haya el botón
(placas
nadie deen
de el marcha (color
sueltoverde) o girar la
de llave a posición
 - Interruptor ON/OFF en buen estado, operativo e Caída de personas a distinto ••marcado
• • El
No lleves
Recoge
el
No recorrido
CE)
corras
compacte.
y cabello
los adhesivos
inmediatamente
hasta
ni
Calzado
El la
realices
equipo
de o advertencia
salida
de
utilices
del
movimientos
seguridad
efectuará
anillos,
cualquier
centro.
varios
lapulseras,
máquina.
residuo
ciclos bruscos
de prensado
queImientras
pañuelos,
y
para que
corbatas,
caiga
quedará
al
nivel cable deropa
collares, alimentación del equipo
holgada o cualquier y tipo
otro la base del enchufe
de objeto que pueda deben estar
enredarse
iluminado en caso de encendido. Pulsador de emergencia exterior
transportas
protegidos
en las partes de
endel enala
reposo. máquina.
elmovimiento
material
Si es preciso
intemperie anolacompactar.
yde que siga
deben compactando,
presentar
compactadora. roturas oserá dañosnecesario
en su
activo (en caja de conexiones junto al interruptor y en la
plataforma de acceso al compactador), una vez accionado Contactos eléctricos ••aislamiento.
No limpies los
pulsar
No sobrecargues el alrededores
interruptor
de material de puesta
la compactadora. de la máquina ni la propia
en marcha (color verde) o girar la
• •ElNo acceso llave
utilicesa al laaconposición I otra
compactador
compactadora debevez.estar
para protegido
tirar maderas, con barandillas
chatarra, desechos desde el
metálicos
deberá permanecer enclavado. El desenclavamiento no máquina,
• muelle
Una vez
agua a chorro para evitar que la misma
producirá la activación automática de la rampa. a lalleno
y/o escombros. tolva.elAsimismo,
contenedor, el ciérralo
muelle tambiény evita cualquier
debe disponer prensado posterior
de barandillas
penetre
•de especialmente
protección en
en todolos su mecanismos
No fumes o realices trabajos con llama abierta en las proximidadesello,
si se enciende
perímetro, la luz
salvo rojaen deeléctricos
las contenedor
zonas de y
lleno.
descarga. produzcan
Para de la
 - La compuerta de cierre de la tolva deberá encontrarse
en perfectas condiciones. Manteniendo la posición fija de Si no descargas.
desconecta
se cumpleelalguna
máquina. interruptor general
de estas en la posición
condiciones, “0”.
desenchufa el equipo, ponlo
apertura cuando se está cargando la prensa. • Cuando
fuera de servicio
Está la presión
prohibido el afuncionamiento
e informa realizar
a tu sea superior
responsable.en lugara un de valor determinado
riesgo de explosiónel equipo
y en
 - Interruptores instalados en las puertas de acceso a la • Sientenderá que
el equipoexplosivo.
ambiente está llenoaccesible
se encuentra y se encenderá a personal la señal roja debe
externo, correspondiente.
dotarse de las A
zona de prensado operativos. En caso de apertura de partir de ese momento se debe sustituir
medidas de seguridad necesarias que eviten su funcionamiento no la caja de la compactadora.
cualquiera de estas puertas deberá pararse el proceso de controlado.
prensado.
 MONTACARGAS
Se trata de equipos con cabina destinados al EQUIPO DE USO
transporte vertical de mercancía a diferentes GENERAL
plantas o niveles de un edificio. Está dotado
de un habitáculo que efectúa el recorrido
entre sus distintas paradas y en el que se
transportan personas o mercancías. Si solo Antes
Durante
•Mantenimiento de empezar
su uso montacargas esté en el piso, abre la puerta y
permite el uso de mercancía el pulsador de EPIS:Una
Después vez que
de sueluso
elevación es exterior por lo que se impide • • Prohibiciones
•
•ElEmpuja
SEÑALIZACIÓN montacargas
verifica
En caso
Una delamal
que
vez
carga
la DE debe
paraQUE
PRL
plataforma disponer
introducirla
funcionamiento,
utilizado el
PUEDE
está de
a nivelen
marcado
ponlo
montacargas,
lafuera
del plataforma,
ACOMPAÑAR
suelo.
cierra
CE.
de AAdemás,
sin pisarla,
ESTE
servicio
sus puertasy dasi
sin
EQUIPO: Calzado de seguridad
materialmente el acceso de las personas a él. • •Introduce
también
ya
No
aviso que está
puede
utilices prohibido
el transportar
montacargas
paralasumercancía
movimientos bruscos.enAl
reparación. el acceso
Nopersonas,
como a
elrecoger personas.
debe
medio
montacargas,
accedaslaencarga disponer
de elevación
cierra
ningún tiracaso
de número
si
ladepuerta
al su
la foso
uso
y
ayuda
•acciona
deAl
es RAEM
introducir
exclusivo y ser la
parainspeccionado
carga,
el evita
transporte periódicamente
golpear
de con
mercancía, la por
transpaleta/jaula
en industria.
ese caso,
Sus principales elementos de seguridad son: delmecánica el pulsador
montacargas; sedetrata
(transpaleta, funcionamiento
de unasin
carro…) paralaque
operativa
pisar a realizar
plataforma. por lano
suba o baje.
 - Pulsadores de llamada en buen estado y • • Cuando
Antes
las paredes
accedas
empresa demantenedora.
elaintroducir
layplataforma.
puertas
montacargas la del
mercancía
montacargas.
llegue al en el montacargas,
piso de destino, abre verifica
la
MONTACARGAS operativos. Pulsador de emergencia activo (en •que
•puerta,
En ésta
No lamanipules
medida
no supera
comprueba delaslolaparadas
que posible,
lacarga máxima
sin
de pisar
plataforma estápermitida,
laa plataforma,
emergencia nivelniconteniendo
el centra
piso en
elimines la
ylos
el exterior del montacargas, si sólo permite el cuenta
carga el
enpeso
el interior
deseguridad,
la
transporte de mercancía; en su interior si
mecanismos
sacar la mercancía de sintranspaleta/jaula.
del montacargas.
acceder ena particular
la plataforma.aquellos que bloquean
PRINCIPALES RIESGOS • •Comprueba
Asegura
la quequelaslalaplataforma
puerta cuando puertas
plataforma
están bien
estáencerradas
no está ael piso
niveldeyapertura.
del
ancladas.
piso
permite también el transporte de personas),
ASOCIADOS: una vez accionado deberá permanecer • seleccionado
Asimismo,
No utilices elyverifica
que la que
montacargas la zona la caso
en de
puerta
acceso no alsemontacargas
de emergencia. abre cuando estáel
enclavado. El desenclavamiento no producirá libre
montacargas
de obstáculos.está en funcionamiento o en otro piso que no sea
Atrapamientos la activación automática del montacargas. sobre el que se accede.
 - Perímetro del montacargas protegido con • Mantén el orden y la limpieza dentro del montacargas. Si se
Caída de personas a laterales en perfecto estado estructural, sin
distinto nivel daños ni deformaciones.
ha derramado líquido o se ha caído cualquier objeto, recógelo
inmediatamente sin pisar la plataforma.
Contactos eléctricos  - Sistema de enclavamiento de aperturas
de puertas operativo. Únicamente se permitirá
la apertura de las puertas que se encuentren
en la planta donde está situado el
montacargas.
 - Nivelación correcta del montacargas con
respecto al suelo de acceso o salida.
 PAUTAS DE USO:

VUELTA AL INDICE
 EQUIPO DE
FRESCOS
Antes
Durante
Después de su
empezar
deuso
su uso
Prohibiciones
Mantenimiento
•• • Comprueba
Mantén las que
los mangosla herramienta
de estas manual de corte
herramientas libres esdecuchilleros
adecuada
grasa y
• Guarda
No utilices
•para
Las herramientas
herramientas manuales
las herramientas
manuales de corte
manuales
de corte en deben
de los
corte con fines
afilarse
la tarea
suciedad.
de las a realizar,
vitrinas o de quetajos,
está en buen estado
que(Hoja,
la hojamango
distintos para los
periódicamente. quelos
han sido de manera
diseñadas. quede
yprotegida.
unión entre Noambos), correctamente
los dejes encima afilada
de los yo que dispone dede
• No utilices herramientas manuales detajos
corte de
en las
malmesas
estado o
mango
trabajo. antideslizante y ergonómico. Si presenta alguna
desafiladas.
anomalía da aviso a tu responsable para su reparación o
sustitución
HERRAMIENT PRINCIPALES RIESGOS EPIS:
AS MANUALES ASOCIADOS: Guante de malla:
DE CORTE – En la mano contraria a la que sujeta la
Cortes herramienta durante el uso de
herramientas de manuales de corte
Sobreesfuerzos
En las secciones de – En ambas manos, para la limpieza de
frescos se dispone de herramientas manuales de corte.
diferentes herramientas de
corte (cuchillos, machetes, Guante anticorte de pescadería o guante de
tijeras, hachas, etc.), kewlar, en la mano contraria a la que sujeta la
utilizadas para cortar, herramienta durante el uso de herramientas de
pelar, trocear, … corte en pescadería.
Calzado de seguridad
 EQUIPO DE FRESCOS
ENFILMADORA
ENFILMADORA/ //
ENFILMADORA
SELLADORA
SELLADORA
SELLADORA

En
LaLa
La hipermercados,
selladora
selladora
enfilmadora separa
utiliza laenselladora
ambientes
manual las deen las
secciones
húmedos
se utiliza
pescadería
de secciones
carnicería se
PRINCIPALES
se puede de utiliza
y
utilizar para
charcutería
frescos cerrar
en para para
RIESGOS
la seccióno sellar
cerrar
envolverde o
envases
mediante
pescadería termosellables.
calor
parael cerrar
ASOCIADOS: Sus
envoltorio principales
(papel
mediante
enfilmar con film paquetes, bandejas, conel
calor
elementos
lámina plástica
envoltorio de en
productos cortadosseguridad
el interior)
los productos. son:
de
o partesSuslos
de SEÑALIZACIÓN DE PRL QUE PUEDE ACOMPAÑAR A ESTE
MEDIDAS
EQUIPO: PREVENTIVAS Y DE PROTECCIÓN APLICABLES:
productos.
principales
productos… Sus principales
elementos
Sus de
principaleselementos
seguridad de
son:
elementos
Contactos
 - Protección detérmicos
seguridadlas barras
son: de sellado Limpieza
Durante
Antes su
de de
Mantenimiento uso
empezar
de seguridad
colocada son:
y sin roturas.
Después su uso
 - Teflones de protección colocados y
 - Contactos
Interruptor
sin roturas eléctricos
ON/OFF
ni en
desgarros. buen de Apaga
Presta
•• La
Antes atención
de
Desconectay cualquier
máquina desenchufa
el al proceso
deequipo
enfilmado la oenfilmadora
denotrabajo,
sellado
intervención
cuando para
vayas laaopara
debe selladora
evitar
disponer
revisión
usarlo. contactos
antes de
odereparación
marcado
 -- Interruptor
Interruptores de la resistencia

estado,
corte operativo
y placa de
ON/OFF
e iluminado
sellado
en buen
en
ON/OFF casoen accidentales
limpiarla.
CE,
de con la/ selladora,
Recuerda
declaración
le enfilmadora placa
CEqueodelos
lasesconformidad
gomas.
enchufes
obligatorionodesenchufarla.
ydeben mojarse;
manual de
estado,
de  - operativo
encendido.Interruptor
Cable e iluminado
ON/OFF
de enbuen
en
alimentación casoy déjalos en lugares
• instrucciones protegidos delpescadería,
agua.
de buen estado,
encendido. y operativos.
Cable de Cable de
alimentación y No realices en castellano.
ninguna En
operativa además debe
de mantenimiento sobreser
el
estado,
base operativo
del enchufe
alimentación sin
y eroturas
baseiluminado
del ni en caso
daños
enchufe en
sin
base del enchufe
de roturas
encendido. sin roturas
Cable ni daños en • adecuada
Realizasilano
equipo limpieza
para
estás
trabajodelenequipo
autorizado cuando
ambientes
para ello. la placa esté totalmente
húmedos.
su daños
ni
su endesualimentación
aislamiento.
aislamiento. aislamiento. y
base del enchufe sin roturas ni daños en fría.cable de alimentación del equipo y la base del enchufe no
• El
 - Gomas de
 - Pilotossu prensado
aislamiento.
indicativosde sellado
tanto de en
perfectas condiciones. deben presentar roturas o daños en su aislamiento.
funcionamiento de la máquina como de
temperatura
- Antivibradores en la de goma utilizados
resistencia y placa Si no se cumple alguna de estas condiciones, desenchufa el
 - Muelle
parailuminados de apertura
apertura automática automática
en caso de encendido.La
operativos. equipo e informa a tu responsable.
operativo.
parte móvil La departe móvil de
prensado prensado
permanecerá
permanecerá
elevada elevada
mientrasde mientras
nopestaña
se ejerza no se
presión • Comprueba que la máquina de enfilmado o sellado está
 - Existencia protectora
ejerza
para la presión
sobre sobre
ella. de
resistencia ella.
corte colocada sobre una superficie estable y fuera de zonas de
paso.
 EQUIPO DE
DESINFECTADOR / FRESCOS
DESINFECTADOR /
ESTERILIZADOR DE
ESTERILIZADOR DE
HERRAMIENTAS DE
HERRAMIENTAS DE
CORTE
CORTE
PRINCIPALES RIESGOS
ASOCIADOS:
El armario esterilizador de herramientas SEÑALIZACIÓN DE PRL QUE PUEDE ACOMPAÑAR A ESTE
de corte se utiliza en las secciones de EQUIPO:
frescos para desinfectar estos equipos. Sus
Contactos eléctricos Antes
Durante
Limpieza de su
Mantenimiento empezar
uso
principales elementos de seguridad son:
Exposición a radiaciones
• ••Antes
El armario
Comprueba
Desenchufa elesterilizador
que
equipo
de cualquier las debe disponer
antesherramientas
de realizar
intervención para dede corte
lalarevisión
limpiezamarcado
o del CE,
quedan
mismo.
reparación
 - Cierres de seguridad que actúan con declaración
• del
Para realizarCE
correctamente
armario delimpieza
conformidad
lacolocadas
esterilizador en
del y soporte
manualdesinfectante
de elarmario
herramientas de instrucciones
antesdedecorte,
cerrar en
el
utiliza
es
ultravioleta
la apertura y cierre de las puertas (con castellano.
armario. desenchufarlo.
únicamente
obligatorio los productos establecidos desde el área de
apertura de cualquiera de ellas se apagará
•
• No Comprueba
calidad. que la operativa
puerta o de puertas del equiposobrecierran
la luz UVA). realices ninguna mantenimiento el
correctamente y que la luz ultravioleta
equipo si no estás autorizado para ello. no se enciende con
 - Puertas de metacrilato sin grietas ellas abiertas.
fisuras ni perforaciones en su estructura.
• El cable de alimentación del armario y la base del enchufe no
 - Interruptor principal ON/OFF en buen deben presentar roturas o daños en su aislamiento.
estado, operativo e iluminado en caso de
encendido. Cable de alimentación y base Si no se cumple alguna de estas condiciones, desenchufa el
del enchufe sin roturas ni daños en su equipo e informa a tu responsable.
aislamiento. • Mantén el armario cerrado, aunque no esté en
funcionamiento.
 EQUIPO DE
FRESCOS
Limpieza
Prohibiciones
Durante su
AntesAntes
Despuésdede
Mantenimiento
• Para
SEÑALIZACIÓN deuso
empezar
empezar
afilar sulasuso
DEherramientas
PRL QUE PUEDE manuales de corte asegura
ACOMPAÑAR A ESTE que se
• Apaga
No
•Antes
Si
•••EQUIPO:
El y
lleves
dispones
afilador desenchufa
el
de
eléctrico cabello
un el
afilador
debe afilador
suelto
eléctrico,
disponer antes
o verifica
de de
utilices limpiarlo.
marcado anillos,
que NOCE,se Recuerda
pulseras,
corresponde
declaración
paso, sin CE de
•Afila en
dela
encuentran
Apaga zonas
cualquier bienintervención
limpias
máquina aireadas,
ycuando alejadas
secas. termines parade ladeafilar.
las víasodereparación
revisión
que
• con
pañuelos,
Conformidadlos
uno de
Realiza
material
del afilador, enchufes
el yestos
corbatas,
esmanual
afilado
combustible no
modelos.
de
desde
obligatorio deben
laSe
collares, trata
instrucciones
punta
alrededor mojarse;
ropadeen
de
desenchufarlo. yafiladores
holgada
la déjalos
castellano.
hoja
bien no
hacia en lugares
homologados
o cualquier
el mando.
iluminadas que
otro
Cuando
para
• Las• Verifica
debes poner
personas queque el
fuera protector
de
vayan uso de las
y dar aviso
a utilizar este muelas está
a tularesponsable
equipo deben puesto cuando
parapartes
haber su el
leído no
retirada.
y mismo
comprendido
• No protegidos
tipo
garantizar de
llegues del
objeto
al
una agua.
mango,
realicesla ninguna que
correcta pueda
retrocede
visibilidad. enredarse
hacia punta
operativa de mantenimiento sobre elen las
haciendo en
AFILADOR MANUAL / ELÉCTRICO •• las serecorrido.
utiliza
instrucciones máquina.
deafilador.
funcionamiento del limpio
mismo, y asíseco
comoolascon indicaciones de
Limpia
movimiento
Presta
equipo siel
lano afilador
del
máxima
estás con un para
atención
autorizado trapo
durante
ello. el afilado, evitandoun
AFILADOR MANUAL / • seguridad
• Además,
aspirador.
No coloques
establecidas
Noenlos eldedos
utilicesen eldel
caso manual.
otraafilador
trapos
u húmedos
parte del eléctrico, sigue
ni la rocíes
cuerpo las
en lacon siguientes
zonaaguaen lao
ELÉCTRICO distracciones.
• Verifica que el
instrucciones: afilador y las muelas están en buen estado y que el protector de
En algunas secciones de frescos se dispone de un afilador cualquier
que
EPIS: están
éstas está
otro
alojadaslíquido.
las muelas.
manual para conservar el filo de las herramientas manuales • correctamente
Comprueba encolocado. el manual de instrucciones que el afilador es
de corte entre afilados. • El cable de alimentación del
adecuado para la herramienta afilador yalaafilar.base del enchufe no deben presentar
PRINCIPALES RIESGOS Guante de malla en la mano
roturas o• daños
Colocaen la su herramienta
aislamiento. sobre las muelas
Asimismo, en algunos centros se dispone de un afilador
ASOCIADOS:
eléctrico para afilar las herramientas manuales de corte
contraria a la que sujeta la de forma vertical y
Si no se cumple plana,alguna
haciendode herramienta
estas condiciones,
la presión justa paradesenchufa
durante elque el equipo
usoésa se deslice e informa
sobre las a
internamente (en vez de contratar un servicio externo para
ello). Sus principales elementos de seguridad son:
tu responsable muelas. del afilador manual (si hay
Atrapamientos • Comprueba que el afilador está colocado sobre presión,
una superficie
 - Interruptor de ON/OFF de tipo presión en buen estado • ¡No presionesque sujetarlo
fuerte! Amanualmente)
más más sólida, lisa, fija y
desgaste,
y operativos. Cable de alimentación
Contactos y base del enchufe sin
eléctricos estable. reduciéndose así la vida útil de las herramientas de corte.
roturas ni daños en su aislamiento. • En el caso del evitar
afilador Gafas deéste
manual, protección
debe en elfijado
estar uso a una superficie estable
• Para que, durante el afilado,
del afilador eléctrico la herramienta se caliente,
 - Pulsador deContactos térmicos activo, una vez
parada de emergencia mediante el soporte
sobre todoinoxidable.
por el extremo, efectúa un máximo de 2 pasadas por
accionado deberá permanecer enclavado. El (RECOMENDABLE)
desenclavamientoCortes
no producirá el arranque automático de
cara.
la máquina • Al afilar hachetas, Guantesmanténde nitrilo la enverticalidad
el uso de su centro
del afilador eléctrico
 - Protecciones que impidan elde
Proyección fragmentos
acceso a la zona de afilado geométrico sobre las muelas. Ten especial cuidado al llegar a la
y/o partículas
o que salten chispas. zona de más arco de la hacheta.
 - Señalizaciones de peligro y obligación. • Para afilar tijeras, no las pongas en la posición de afilado de los
cuchillos, utiliza la muela específica para ellas.
• Después del afilado, para que sea uniforme y homogéneo en
toda la hoja de la herramienta, dale dos pasadas por cara con la
chaira. Recuerda hacerlo desplazando la chaira, no la
herramienta.
• Una vez afiladas las herramientas, limpia la hoja.
 PAUTAS DE USO:

VUELTA AL INDICE
 EQUIPO DE CHARCU-CARNE
Antes de empezar
CORTADORA • La cortadora debe disponer de marcado
CORTADORA CE, declaración CE de conformidad y
La cortadora se utiliza en las secciones de manual de instrucciones en castellano.
carnicería y charcutería para cortar diferentes • Las personas que vayan a utilizar este
productosPRINCIPALES RIESGOS
en porciones o lonchas, de mayor o
equipo deben haber leído y
ASOCIADOS:
menor grosor según la posición marcada por el
regulador manual del grueso del corte. Sus comprendido las instrucciones de
principales elementos de seguridad son: funcionamiento del mismo, así como las
Contactos
 - Interruptor de ON/OFF eléctricos
en buen estado, y Durante
Prohibiciones
SEÑALIZACIÓN
Después
Limpieza
Mantenimientosu uso
EPIS: de su usoDE PRL QUE PUEDEindicaciones ACOMPAÑAR A ESTE establecidas
de seguridad
operativos. Cable de alimentación y base del
Cortesni daños en su aislamiento.
enchufe sin roturas •••EQUIPO:
La
•Apaga
No
Apaga altura
retires
Coloca
Antes de
lostrabajo
protectores
yla desenchufa
de máquina
en el carro
cualquier adecuadadepieza
yintervención
cierra
la lacortadora para
lalacuchilla trabajar
enla
cortadora.
aantes
para una confinalizada
el revisión
manual.
vez o reparación
la
• de
No
la cortadora
pongas
tarea, ynunca se encuentra
enRecuerda
funcionamiento
lade entre •
85-116
laenchufes cm desde
cortadora antes delacolocar
Comprueba que cortadora
el dispone de
 - Piloto indicativo de funcionamiento decortar
limpiarla.
la cortadora, esdejes
selecciona
Guante malla:laencendida.
anchura
que
obligatorio de
losdesenchufarla.
Sobreesfuerzos protección tude encarro,
iluminado en caso de encendido. el
• no
No suelo
producto
corte.
deben
realices almojarse;
-en
asa
Enella
del empujador.
carro.
ninguna
que sujetaLaoperativa
máquina
déjalos
la pieza en aProcura
no debe
lugares
de empujadorque
funcionar
mantenimiento vacío.elmango de
sobre
 - Estado correcto de patas de apoyo puesto
• •protegidos
NoPon
equipodejes esté
lano
lasimáquina
del
cortar adecuado
cortadora
agua.
estás en sipara
funcionando
marcha.
autorizado
(derecha), no espara conseguir
ello. dicha en buen estado y
sinparalonchas
vigilancia.
garantizando la estabilidad de la máquina. y que la separación entre la
altura.
•• •Comprueba
Desplaza posible
Da aviso a tuque el utilizar
carro el
el regulador
responsable empujador.
con el
si: de cortecuchillase y el guardacuchilla es menor de
 - Guardacuchilla colocada y bien fijada.
• encuentra
Nunca
empujador sujetes
• La -separación
en la pieza
(siempre con
que la mano
sea 4 mm.durante el
 - Protección de metacrilato o metálico de En posición
ambas manos0. para
entre la lacuchilla y el guardacuchilla es
carro instalado corte, utiliza
posible).
mayor limpiezasiempre
de 4demm, el empujador.
las cuchillas
para proceder o • Si para
Verifica un
a un ajustequeo cambio
la cuchilla
de está
 - Mango de sujeción en buen estado. •mayor
Apaga control
piezas
cuchilla. del producto
cortantes.
la máquina una vezescorrectamentenecesario afilada, para evitar hacer
 - No usar la cortadora si el diámetro de la retirarlo,
finalizado
• El carrousaelguante
corte
no ydecoloca
desliza malla aen“0”
con facilidad.la mano
excesivacon la al cortar.
presión
cuchilla se ha reducido más de 4mm.
que sujetas el de producto (derecha). • El cable de alimentación de la cortadora
el regulador anchura del corte.
 - Protector trasero (paralonchas) de cuchilla
• •Evita y la base del enchufe no deben presentar
instalado. Retirainclinarte
la pieza. hacia la izquierda para recoger
roturas o daños en su aislamiento.
el producto.
Si no se cumple alguna de estas
• Alterna la postura con otras que faciliten eldesenchufa el equipo e
condiciones,
movimiento. Cambia habitualmente la posición
informa a tu responsable.
de los pies.
 EQUIPO DE CHARCU-CARNE

ENVASADORA
ENVASADORA DE VACÍO
DE VACÍO

MáquinaPRINCIPALES RIESGOS
se utiliza en las secciones de
ASOCIADOS:
carnicería y charcutería para el envasado de
productos frescos al vacío. Sus principales
elementos de seguridad son:
 - Interruptor Contactos
ON/OFF en térmicos
buen estado,
operativo e iluminado en caso de encendido. • Ajusta los temporizadores de la máquina.
Mantenimiento
Contactos
Cable de alimentación eléctricos
y base del enchufe sin Limpieza
• La envasadora de vacío debe disponer de marcado CE,
roturas ni daños en su aislamiento. ••• Antes
Coloca
Apaga deel
declaración
producto
ycualquier
desenchufa alimenticio
intervención en lala bolsa
para
la envasadora
CE de Conformidad y manual
de de
revisión
antes ovacío y ésta
reparación
limpiarla.
de instrucciones en
 - Protección (banda) de teflón de la barra de dentro
de la de la cámara,
máquina, es en la posición
obligatorio establecida.
desenchufarla.
Recuerda
castellano. que los enchufes no deben mojarse; déjalos en
soldado y goma de silicona de la cubierta en •
•• NoAcciona el pulsador
realices ninguna y operativa
cierra la tapa.
de mantenimiento sobre no
el
perfectas condiciones. lugares
El cable protegidos del
de alimentación agua.
del equipo y la base del enchufe
• equipo
Al finalizar la operativa la tapa seello.
levantará automáticamente.
 - Tapa o cubierta de Plexiglás sin grietas, deben si no estás
presentar autorizado
roturas para
o daños en su aislamiento.
fisuras o algún otro daño en su estructura.
Si no se cumple alguna de estas condiciones, desenchufa el
equipo e informa a tu responsable
• Comprueba que la envasadora está colocada en un lugar bien
ventilado y sobre una superficie sólida, lisa, fija y estable y de
70 cm de altura.
• No pares la máquina en mitad del ciclo.
 EQUIPO DE CHARCU-CARNE

PICADORAPICADORA

La picadora de carne se utiliza en la sección de

PRINCIPALES
carnicería para picar / triturar los músculos RIESGOS
de
la carne en pequeñas partes. SusASOCIADOS:
principales
elementos de seguridad son:
 Interruptor ON/OFF enAtrapamientos
buen estado, EPIS:
SEÑALIZACIÓN DE PRL QUE PUEDE ACOMPAÑAR A ESTE
operativo e iluminado en caso de encendido. EQUIPO:
 Aro reductor de sección Contactos eléctricos
en perfectas Antes de empezar
Mantenimiento
condiciones, en su defecto la boca de entrada •
Después Coloca delasucarne
uso a picar en de la bandeja y una vez colocado pon
Limpieza
Prohibiciones
•• La
Durante picadora
Antes su
de uso debe Guantes
cualquier disponer malla
intervención
en ambas
de marcado
para la CE, declaración CE
desde la bandeja tendrá una reducción de
Cortes •• Apagaen marcha
la la
máquinapicadora.
manos
una para
vez la limpieza
finalices la de revisión
tarea.las o reparación
diámetro al acercarse a la espiral que Desenchufa
No
de
• •Utiliza
de anules
conformidad
la siempre
picadora,el equipo
los yen
es manualantes
dispositivos dede
empujador.
obligatorio
piezas de realizar
seguridad.
instrucciones
No la limpieza
No del
retires
en castellano.
introduzcas
desenchufarla.
cortantes. la mismo.
la anilla
mano,
imposibilite la entrada de los dedos. Impulsa
••• cuchillos
Para limpiarla carne
la con
tolva el
se empujador.
debe aflojar
 Empujador o maza de teflón en buen
protectora
Las
No
•opuesto
Una
personas
vez
delcualquier
y/o
realices orificio
que
ninguna
finalizada
vayan
la
de
otroentrada
a objeto
utilizar
operativa
tarea apaga
de
por
de
la laelcarne
máquina
pomo
equipo
boca de en
lamantenimiento
este (si el
deben
la el sobre
sentido
modelo deel
haber
picadora.
estado. picadora
leído
• Utiliza
equipo adispone
si las
no agujas
estásdel
yelcomprendido
pulsador del reloj
mismo).
lasde
rojo y,para
unade
instrucciones
autorizado parada vez hecho
de esto,silevantarla.
funcionamiento
emergencia
ello. del
necesitas
• detener
No pongas
mismo, elasí en
como
equipo funcionamiento
las indicaciones
rápidamente. la máquina
de seguridad antes de colocar la
establecidas
carne en la bandeja. La máquina no debe funcionar en vacío.
en el manual.
• No dejes la máquina
Comprueba que la funcionando
picadora dispone sin vigilancia.
de protector para el
orificio de entrada de la carne o aro reductor, así como
empujador o maza de teflón en buen estado.
• El cable de alimentación de la picadora y la base del enchufe
no deben presentar roturas o daños en su aislamiento.
Si no se cumple alguna de estas condiciones, desenchufa el
equipo e informa a tu responsable
 EQUIPO DE CHARCU-CARNE
SIERRADE
SIERRA DE CINTA
CINTA
INSTRUCCIONES CAMBIO CINTA DE CORTE:
Los Lasistemas seguridad
sierra de cinta eléctricos
se utiliza en lasde los que dispone
secciones de
la sierra
carnicería y charcutería parason:
cortar carne, fresca o
congelada,
Al parar lahuesos y otros
máquina, productos
la cinta alimenticios.
se detendrá antes deSus
4
principales elementos de
segundos. seguridad son:
 - Interruptor ON/OFF
Si la máquina está en marcha en buen
y se estado,
abren susoperativo
puertas,ela
iluminadocinta
en caso de encendido. Cable de
se detendrá antes de 4 segundos. alimentación EPIS:
y base del enchufe sin roturas ni daños en su Después de su uso
Si las tapas de la sierra están abiertas la máquina no se Mantenimiento
•AntesLa Prohibiciones
•SEÑALIZACIÓNcinta debe DE PRLperiódicamente
sustituirse QUE PUEDE ACOMPAÑAR
para realizar Acorte
ESTEmás seguro; para
aislamiento.
pondrá en funcionamiento aunque se accione el •Coloca
Durante
Limpieza Para deelempezar
producto
la
su sierra
uso a cuando
cortar sobre la mesade
acabes de la máquina.
cortar y un deja la cinta
 - Pulsador de paradadedepuesta
emergencia activo, una vez EQUIPO:
ello,
• • Antes La
Pon laten
•protegida.
sierra
No de en cuenta:
de
usescualquier
máquina cintaGafas
la sierra para
en marcha de
debe protección
disponer
intervención
otras tareas
accionando para
de el
marcado
paraquela no
el pulsador revisión
de CE,
sean el ocorte
marcha: declaración
reparación
La de carne,
cinta CEdefresca
dela
interruptor en marcha. •
accionado deberá permanecer enclavado. El • La
Apaga
• máquina,
Apaga
se
altura y de
y desenchufa
conformidad
pondrá en
trabajo
desenchufa
y manual
movimiento.corte adecuada
la
de sierra
la máquina huesos para
antes
antes
de desenchufarla.
instrucciones trabajar
de
de en limpiarla.
realizar con la sierra
Recuerda
el cambio de la cinta.
castellano. se encuentra
que es de
Para parar la máquina rápidamente, se debeautomático
accionar el o
•Desmonta congelada,
Desenchufa es obligatorio
la huesos y otros productos alimenticios.
desenclavamiento no producirá el arranque unos
los 85
enchufes -la90 cmmáquina
no adesde
deben elde
el
a mojarse;lacinta
a suelo
reddéjalos
cuando
atensor
la zona enno
de se utilice.
trabajo.
lugares Procura
protegidos lasque la mesa
pulsador rojodedela parada
máquina.de emergencia. •••• •No Las
Acerca
•AlNo personas
el
realicesutilices
finalizar
cinta
que
producto
ninguna
la girando
vayan cortar
sierra
Guantesoperativa
para
de
mando
utilizar
mallaeste
lacortar
de en equipo
con laen
mantenimiento
piezas
ambas
sentido
deben
ayuda haber
demasiado contrario
leído
delsobre
empujador:y aequipo
grandes
el conagujas
comprendido las
si nodel
que
de la
del
reloj
las
sujeta sierra
agua.
hasta que
instrucciones
éste con lala
esté dejornada
adecuada
lamano
cinta separadebes
para
libere
funcionamiento
manos izquierda destensar
conseguir
ydecontensión.
del
la limpieza la mismo,
derecha
de las
la así
dicha
Cogerlacinta
altura.
sujeta con
como mediante
el ambas
las
producto el (utiliza
manos
indicaciones de
 - Empujador colocado y en buen estado. estás no
giro autorizado
se
del puedan
mando para ello.
utilizar
tensor en Específicamente,
las protecciones
sentido contrario el
(cortea centrado
de
las de
cordero
agujas la
del encinta se
medios,
PRINCIPALES
 - Tope de gruesos RIESGOS
colocado y ASOCIADOS:
en buen estado. •• desde
Utiliza
guantes
Desmonta
seguridad las
la anticorte
zona protecciones
las
más de pescadería
partes
establecidasalejada
piezas yocinta.
móviles
en cortantes
el
demanual.
la los elementos
guantes
de NOde kewlar
lautilices
sierra, de seguridad
encomo
guanteslas dos manos)
depuertas,de ylatiramáquina:
ningún de ella.
•• llevará etc.);
reloj
Limpia
Comprueba
empujador,
tipo.
empujador,
ala
y cabo
ni para
que por
proceder
nuevatope
tope la personal
cortar
cinta al
sierra
de
de
piezas
sentido
con experto
alcohol
dispone
gruesos,
gruesos … dedemasiado
inversodel servicio
ylímpialas
frótala
empujador,
protector
y al con
de
pequeñas
comenzar técnico
papel,
tope
cuchilla
separadamente.
que
unadelnueva
equipo.
noenpuedan
preferentemente
deygruesos
parada y, ser
blanco,
su caso,
de emergencia.
 - El mando tensor de la cinta actuará correctamente Guante anticorte
sobre el apriete y afloje de la cinta. hasta
• Ejerce manipuladas
que
protector
jornadaunala decinta
de cuchilla
presión con
no lossin
ensucie.
colocados
suave,
trabajo. y ende
sistemas
apretar deexceso
buen
en seguridad.
estado. ya que(corteel cortedesaldría
manitas de cerdo,
Atrapamientos pescadería o guante de
El etc.).
•• torcido.
• Coloca cable laSide
cinta sobre las dos
esalimentación
necesario de poleas
ejercer y eny medio
la sierra
mucha la base dehay
para del
presión losenchufe
limpiadores.
no deben
quelasustituir ladepresentar
 - Interruptor detector de apertura de la puerta activo
• cinta,
Mantén las manos kewlaralejadas
en ambas de la
manostrayectoria de cinta y la zona de
(la aperturaContactos
de la puertaeléctricos
provoca la parada automática Tensa
• No
roturas laretires
ya cinta
oque
daños girando
está en
las su el mando
aislamiento.
protecciones
desafilada. tensor
el cambio de la cinta de lahacia
sierra. la derecha hasta que no tense más y se
de la máquina). corte.
desenganche. Al mismo tiempo, hacer girar
• SiTen no
• No
•tuigual
se cumple
en cuenta
utilices alguna
que de
elelguante
tope estas
dede condiciones,
huesos
mallapermitecona mano
desenchufa
cortar
esta lasvarias
poleas
máquina hacia
el piezas
equipo
durante lae informa
de derecha,
la tareapara
a de
 - Protector de cuchilla regulable (dependiendo del
Cortes RECUERDA:
que laespesor.
cinta se Para
responsable Si
posicione no vas a realizar
correctamente
colocarlo el corte
sobre necesaria,
en la posición con seguridad,
las poleas. desenrosca el no cortes el
modelo de empujador). corte.
producto con lalasierra.
•• mandoVerifica
Una vezdel que
colocada
tope.la sierra está colocada
cinta, cierra las sobre
tapas una sierra. sólida, lisa y estable.
de lasuperficie
Proyección de fragmentos o partículas • No lleves el cabello suelto o utilices anillos, pulseras, pañuelos,
• • Una Si esveznecesario
que hayastrasladar
finalizado la demáquina,
cortar elhacerlo
producto, entre
apaga mínimo dos personas y
la máquina
corbatas,
ysiempre
deja collares,
sujetándola
protegida ropa holgada
por debajo
la cinta. del plano o de cualquier
corte. otro tipo de objeto que
pueda enredarse en las partes en movimiento de la sierra.
 PAUTAS DE USO:

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 EQUIPO DE PANADERÍA

ATEMPERADOR
ATEMPERADOR DE
DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE

PRINCIPALES RIESGOS
El atemperador de chocolate se utiliza en
ASOCIADOS:
la sección de panadería para fundir y
mantener la temperatura del chocolate de Durante
Antes dede su usouso
empezar
coberturaContactos
de la bollería
térmicos
producida. Sus Después
Mantenimiento su
principales elementos de seguridad son: ••• Apaga
Mantén
Limpieza
El equipo
Antes la tapadisponer
debe
ydedesenchufa
cualquier del equipo
el equipo
intervención puesta
de marcado
una vez la
para mientras
CE, onoreparación
declaración
finalizado
revisión su seCEesté
uso. de
Contactos eléctricos • Apaga
utilizando.
Coloca yel desenchufa
conformidad y es
equipo manual
en elde
una equipo antes de
instrucciones
zona apartada enlimpiarlo.
del castellano.
espacio Recuerda
habitual de
 - Interruptor ON/OFF y termostato en de la máquina, obligatorio desenchufarla.
•• que
Evita el contacto
los
El cable
trabajo. enchufes
de connoeloperativa
alimentación chocolate
deben caliente.
mojarse;
del equipo la déjalos
base del en
ymantenimiento lugares
enchufe no
Proyección
buen estado, deefragmentos
operativo o
iluminado en No realices ninguna de sobre el
partículasCable de alimentación
caso de encendido. protegidos
deben presentar
equipo si nodelestás
agua.
roturas o daños
autorizado enello.
para su aislamiento.
y base del enchufe sin roturas ni daños en Si no se cumple alguna de estas condiciones, desenchufa el
su aislamiento.
equipo e informa a tu responsable.
 - Pomo de agarre de la tapa sin roturas
que dejen partes con elevada temperatura
en contacto con la mano.
 EQUIPO DE PANADERÍA
REBANADORA DE PAN
REBANADORA DE PAN
La cortadora o rebanadora de pan se utiliza en
la sección de panadería para rebanar rápida y
PRINCIPALES
uniformemente RIESGOS
el pan. Asimismo, en algunos
ASOCIADOS:
centros se dispone de rebanadora de uso para
el cliente. Sus principales elementos de
seguridad son:
Atrapamientos
 - Pulsador de emergencia activo, una vez Antes
• Después
Tira de
Durante
Mantenimiento empezar
de la desusuuso
palanca:usolas cuchillas se ponen en movimiento.
Prohibiciones
•• •Limpieza
accionado deberá permanecer enclavado. El La
Pon rebanadora
•Verifica
Mantén
Antes enlas
de que
el pan debe
manos
cualquier
lano
mesa disponer
queda alejadas
intervención
ningún
trasera, de marcado
entre de las
objeto
laspara la CE, y declaración
cuchillas
sobrante
cuchillasrevisión y ode
en
la partelas la CE
zonadeende
reparación
partes
móvil.
Contactos eléctricosel arranque • •conformidad
No desmontes, manipules o bloquees
desenclavamiento no producirá
automático de la máquina.
SEÑALIZACIÓN
• de Apaga
corte.
Suelta
movimiento
la rebanadora,
DE
y desconecta
y de
la palanca manualPRL QUE
de
progresivamente.
la
esmáquina.
obligatorio
PUEDE
el instrucciones
equipo desenchufarla.
antesen realizar la limpiezade
ACOMPAÑAR los
decastellano. elementos
A ESTE del
EQUIPO:
seguridad de la máquina.
Cortes
 - Existencia de láminas de protección,
••• Comprueba
Lamismo.
No máquina
realices que
Recuerda
para los elementos
queoperativa
automáticamente
ninguna deal seguridad
los enchufesfinal
de no de la mojarse;
deben
de corte.
mantenimiento máquina están
déjalos
sobre el
estando estas en perfecto estado. • colocados
No en pongas
lugares y enla máquina
buen
protegidos estado enyagua.
del funcionamiento
que se dispone desitodas los las
órganos de
láminas.
equipo
seguridad si no estás
están autorizado para ello.
desmontados
 - Funcionamiento de la palanca de •En el casolas
Limpia de la rebanadora
“mesas” con para el cliente,
un cepillo, verifica acercarte
evitando que las tapas
a las
accionamiento (al tirar de la palanca las • noNo introduzcas la mano para desatascar el
se abren mientras la máquina está en funcionamiento y, en
cuchillas. pan de la máquina
cuchillas se deben poner en funcionamiento,
parándose al soltarla). sin desconectarla
caso afirmativo, ésta antes de la
se para red.
automáticamente.
 - Bloqueo de las tapas superior e inferior •• ElNocable
toques de las cuchillas incluso
alimentación si la máquina
de la rebanadora y la está
baseparada.
del enchufe
mientras el equipo está en funcionamiento. Enno el deben
caso depresentar
la rebanadora de uso para el cliente:
roturas o daños en su aislamiento.
• Abre la tapa superior.
Si no se cumple alguna de estas condiciones, informa a tu
• Coloca el pan en la mesa trasera entre las cuchillas y la parte móvil y
responsable.
cierra la tapa. El cierre de la tapa activa el proceso de corte.
• Verifica que no haya ningún objeto sobrante en las partes en
• Al final del ciclo, la tapa delantera se desbloquea. Ábrela y recoge el
movimiento
pan cortado. de la máquina.
 EQUIPO DE PANADERÍA

HORNO
HORNO DE
DE PAN
PAN

PRINCIPALES RIESGOS
Los hornosASOCIADOS:
de la sección de panadería
pueden ser de 5 9 o 10 bandejas para Manoplas térmicas de
carga manual, de 15 bandejas para carga EPIS:
panadería durante la
con carro oContactos
de 5 + 10 térmicos
bandejas para carga •Limpieza
El horno debe
Mantenimiento disponer
SEÑALIZACIÓN DEmanipulaciónPRL deQUE
marcado de CE,
PUEDE declaración
bandejas y
ACOMPAÑAR CE de conformidad y manual de
A ESTE
automática con carro. •• instrucciones
Apaga
EQUIPO:
Antes de en castellano.
y desconecta
cualquiercarros de horno
el horno
intervención antes
paradelalimpiarlo.
revisión o reparación del horno, es
Contactos eléctricos
•• El cable de
obligatorio
En alimentación
el casodesenchufarlo.
de hornos del horno
deprotección nomanual,presentar
debe
limpiezadurante roturas oantes
déjalo enfriar dañosde en su
Gafas de
Incendio • aislamiento.
No realices
aplicar ninguna
el producto deoperativa
el uso limpieza dey mantenimiento
proceder
del desengrasante sobre el equipo si no estás
SP- a limpiarlo.
Si no se cumple
autorizado alguna
para 33de
ello. estas
para condiciones,
la limpieza informa a tu responsable.
de hornos
• Procura cargar las bandejas
y bandejasdel de
horno desde la parte más baja del mismo a la más alta.
horneado
• Para retirar las bandejas o el carro del horno, antes de abrir la puerta, ponte las
manoplas térmicas. Mascarilla autofiltrante
durante la limpieza
• Abre la puerta con precaución, y protégetede tras ella, para evitar el contacto directo con
hornos en caliente con
los vapores producidos durante la cocción.
desengrasante SP -33
• Deja pasar unos segundos y saca las bandejas o el carro.
• Coloca los carros con (RECOMENDABLE)
el producto recién horneado separados del resto.
Manguitos
• Evita tocar la superficie de la puertatérmicos durante
durante los procesos de caletnamiento, horneado
la manipulación de bandejas
y enfriamiento del horno.
y carros de horno
• No almacenes materiales o productos inflamables cerca del horno.
 PAUTAS DE USO:

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 EQUIPO DE FRUTERÍA

MÁQUINA DE ZUMO

PRINCIPALES RIESGOS
En algunas secciones de frutería se dispone de
ASOCIADOS:
máquina de zumos para uso del cliente.
SEÑALIZACIÓN DE PRL QUE PUEDE ACOMPAÑAR A ESTE
Atrapamientos EQUIPO:
Contactos eléctricos Mantenimiento
•Limpieza
La máquina de zumo debe disponer de marcado CE, declaración CE
•• de
Antes
Apaga ydedesconecta
conformidadcualquier intervención
el
y manual equipo antespara la en
revisión
de realizar
de instrucciones o reparación
la limpieza
castellano. de la
del mismo.
Cortes • El máquina
cable dede
Recuerda quezumo,
los es obligatorio
enchufes
alimentación de la no desenchufarla.
debendemojarse;
máquina zumo y ladéjalos enenchufe
base del lugares
• no
Nodeben
realices
protegidos ninguna
del agua.
presentar operativa
roturas de mantenimiento
o daños en su aislamiento.sobre el equipo si no
• Extrema
Si estás
no seautorizado
cumple para
la precaución ello.
alguna a ladehora de retirar
estas o montarinforma
condiciones, la cuchilla
a tude
corte; hazlo sujetándola del asa, sin tocar la cuchilla.
responsable.
•• Comprueba
Limpia y recogeque la lo antes posible
máquina los derramesmontados
tiene correctamente de zumo,todos
cortezas
los
caídas, etc.
elementos que permiten el corte de la naranja, el exprimido del zumo
y la recogida de éste y de los residuos generados (cortezas de las
naranjas).
• Revisa periódicamente el llenado de los depósitos para evitar el
rebosamiento de las cortezas.
 PAUTAS DE USO:

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USO SEGURO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
DE TRABAJO DE SUPERMERCADOS