Universidad Privada Domingo Savio

Proceso Productivo
Harina De Trigo
Procesos industrials I

Integrantes
• Figueroa Llanos Samuel Jonas
• Garrido Tapia Sarela Rosalba
 OBTENCIÓN TRANSFORMACIÓN

ESLABÓN 1° INDUSTRIA 2° INDUSTRIA 3°INDUSTRIA

CICLO DE HARINA DE TRIGO PAN COMERCIALIZACIÓN

CULTIVO
 Recepción  Selección y Empresas
Agricultores  Limpieza medición de lospanificadoras
 Preparación  Acondicionamiento ingredientes
de la tierra  Molienda  Mezcla
 Selección  La fermentación
 Refinado
de la semilla primaria  Almacenamiento
 Selección de  Dividir y darle
 Siembra harinas  Comercialización
forma
 Riegos  Envasado  Distribución
 Reservar y dejar
 Fertilización reposar
del cultivo  Formar los panes Mercados
 Control de  Fermentación
plagas final
 Cosecha  Punción
 Hornear
 Enfriamiento
 ENTRADAS PROCESO SALIDAS

Granos de trigo sin control

Recepción Granos de trigo
de calidad, ni pesajes.
controlados y pesados
Granos de trigo son almacenados
en silos a temperatura (<18°C) y Almacenamiento
humedad (14%).

Granos de trigo con impurezas,

chalas, piedras, etc. (tamices- Limpieza de los granos Grano limpio
movimiento y con aire de succión)
Granos limpios secos,
inadecuados para la molienda Acondicionamiento Granos con la humedad
%de agua para cada grano adecuada

- Salvado
Granos con la humedad adecuada Molienda
- Harina
- Salvado - Sémola
- Harina Separación de los
- Sémola Refinado
tipos de harinas
Con PLANCHISTERS(CERNIDORAS)

Harina fina Adición de mejoradores Harinas de mejor calidad

Blanqueadores, maduradores, enzimas,
vitaminas
Harinas de mejor calidad Envasado Harina de trigo

Almacenamiento
Análisis de Entradas y
Salidas
2000gr
Sémola
Aditivos 2gr por cada 100kg de
harina =0,082gr

Granos de trigo =4100 gr

Harina de
Agua =243,95gr Proceso trigo=1444,0392gramos
Total=4343,95
Restos de salvado

900gr
DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA E
INSUMOS.
MATERIA REQUERIMIENTOS QUE DEBE CARACTERÍSTICAS
Proceso PRIMA/INSUMO CANTIDAD CUMPLIR PROPIAS DE LA
MATERIA

Deben tener gran volumen y un Forma ovalada con

color amarillento, espigas
Humedad entre 11 a 15%. Dureza
Recepción- Granos de Trigo 10000kg Gran cantidad de La altura de la planta
almacenamiento proteínas(gluten, azucares, varía entre treinta y
grasas )>13% 150 centímetros y
Grado de impurezas < 2% cada planta tiene de
Vidriosidad cuatro a seis hojas

PH 6,5 - 8,5
Acondicionamiento Agua 595kg Agua potable. Incolora
Libre de impurezas. Inodora

No deben añadirse mas de la Blanqueadores,

Adición de Aditivos 0,002kg por cantidad sugerida o maduradores,
mejoradores kg de trigo establecida. enzimas, vitaminas
 PROCESO OPERACIÓN DESCRIPCION
UNITARIA
tamizado Se realiza esta operación unitaria para la separación del
grano con impurezas de la cosecha.
limpieza transporte de Los restos de impurezas livianas como pajas, chalas que
sólidos(succión) no fueron eliminadas en el anterior proceso son
succionadas con instalaciones de succión de aire al
vacío.
adsorción El agua entra al interior del grano de trigo y hace que se
Acondicionamiento liquido-sólido ablande.
El trigo contiene almidón y gluten(lo vuelve elástico)

Utiliza varios tipos de molinos: el primer molino tritura

molienda reducción de todo el grano de trigo(salvado, harina, sémola)
tamaño Al separarse aquello que aun no es harina vuelve a pasar
por otros molinos.
lleva de los molinos a los transporte de Para la separación del salvado, la harina y la sémola son
planchistesr (tamices) sólidos transportados por un tubo que lo succiona y los lleva a
los tamices para separarlos
refinación tamizado En los planchister separa la harina de lo que no es
harina.
 DESCRIPCIÓN DE LOS DESHECHOS
PROCESO INDUSTRIAL
MATERIA/GASES/
VAPOR Actividad 1 Actividad 2 Actividad 3 Actividad 4
Descarte de Trigo Barreduras de Residuos solidos
harina
Deshecho HARINA DERRAMADA SACOS DAÑADOS,
SALVADO Y PAJA POR AVERÍAS ACEITES USADOS PAPEL Y CARTÓN
ALELOQUÍMICOS En torno ala producción de El aceite es un compuesto El dióxido de carbono
Se utiliza para el la harina , un 43% de las que no se degrada en el (CO2) es una de las
emisiones de gases de medio ambiente y que fuentes principales de la
control de plagas y efecto invernadero destruye al humus industria del papel. Como
malezas estas pueden resultan de la elaboración componente importante resultado, se genera una
influir en el de la misma, dicha para la fertilidad del suelo alta emisión de CO2
crecimiento de otros emisión va dirigida ala y en el agua forma una elemento principal
Emisión organismos y así producción y no al película que evite la que contamina al medio
producto en particular oxigenación ocasionando ambiente y da origen al
protegerles frente a pérdida de la flora y la calentamiento global
insectos, malezas y fauna a nivel acuático el 40% pertenece a la
enfermedades 1 litro de aceite de cocina fabricación de papel en el
vegetales usado, área industrial
puede contaminar más de
1.000 litros de agua
potable.
 Análisis de contaminantes en el
proceso
% EN EL PROCESO INDUSTRIAL
CONTAMINANTES
Actividad PROCESO Soluciones industriales
1
RUIDO En torno a contaminación de ruidos, una industria productora de LAS MEDIDAS QUE SE DEBEN TOMAR SON A NIVEL
MOLIENDA harina de trigo tiene factores que evidencian cierta contaminación, ESCALAR, SE DEBE REGISTRAR EL AREA DE
sonidos provenientes de las maquinarias en especifico el molido, CONATMINACION AUDITIVA PARA BUSCAR SOLUCIONES
donde procesa la materia, provocados sonidos que en cierto grado son POSIBLES, TALES COMO LA AISLACION DE LAS
controlados MAQUINARIAS POR MEDIO EQUIPACION ESPECIAL EN LAS
PAREDES(EN TODO CASO LA COMPOSION DE LA PARED)
MAQUINARIA EN TORNO A CALOR LO PROCESOS QUE EMPLEAN EL USO DE MAQUINAS SON LOS QUE MEDIDAS AISLANTES, Y DISMINUCION DE LA MISMA POR MEDIOS
CALOR EFECTUAN CIERTO DE CONTAMINACION DE ESTE TIPO CORRECTAMENTE ELEGIDOS

En todas las industrias que manejan productos granulados y en polvo, POR MEDIO DE UNA CORRECTA ASPIRACION Y FITRADO SE DISMINUIRA
SOLIDOS EN la descarga LA CONTAMINACION DE LA MISMA
la aspiración y el filtrado de aire son necesarios no sólo para evitar la
SUSPENCION de cereales emisión de polvos al medio ambiente, sino también para recuperar un
y el alto porcentaje de producto que de otra manera se desecharía
empaque

aceites los aceites usados son desechos que provienen de maquinas que no SE DEBE TENER UN CORRECTO MANTENIMIENTO Y PROCESO DE
RESIDUOS LIMPIEZA, EL MAS ADECUADO PARA ELIMAR UN PORCENTAJE
usados tiene el mantenimiento adecuado
LIQUIDOS CONSIDERABLE DE CONTAMINACION

papel, sacos los productos de envanece que se utilizan al momento de culminar la SE DEBEN TOMAR MEDIDAS EN TORNO A LA CORRECTA
RESIDOS ADMINISTRACION DE LOS MISMOS, PROPORCIONADNO UN METODO DE
dañados, producción de harina están hechos a base de papel, cartón y sacos los
SOLIDOS cuales al ser descartados incorrectamente contaminan el ambiente.
REUTILIZACION PARA NO DESCARTAR EL PRODUCTO Y ASI CONTAMINAR
cartón
 PROPUESTAS DE REDUCCIÓN DE CONTAMINANTES
 Garantizar el buen funcionamiento de los filtros de
aspiración.
 Ubicar dispositivos neumáticos en la boca de las
mangas de la cernidora a modo de alarma para tomar
acciones correctivas cuando se suceden derrames en
este subproceso.
 Invertir en un sistema de aspiración de aire central
que purifique el aire emitido a la atmósfera y
reincorpore el polvo al proceso.
 Invertir en el aislamiento de los equipos que generan
los altos niveles de ruidos así como en piezas
amortiguadoras y anti vibradoras.
 Capacitar y culturizar a los funcionarios en materia
medio ambiental.
 Trabajar en la implementación de un Sistema de
Gestión Ambiental
 Ejecutar plan que permita reutilizar las bolsa de
cartón
¿COMO SE HACE CARGO LA EMPRESA DE SU PRODUCTO?
La empresa debe tener un plan que incluya promociones
concernientes alas bolsas en las cuales se empaca la harina,
dicha promoción , tiene que ver con la devolución de las
mismas en una determinada cantidad y así los compradores
recibirían premios de diferentes clases.
¿QUÉ ACCIÓN SE TOMARA CON LA DEVOLUCIÓN DE BOLSA
?
- Se reciclarían dichas bolsas de las siguientes 3 maneras
 Reciclado de las bolsas de papel
 Compostaje de las bolsas de papel
Deben estar fabricadas 100% con papel kraft
Si exhiben áreas impresas, hay que tener la precaución de
recortarlas y retirarlas
 Reutilización de las bolsas de papel
 BIBLIOGRAFIA
https://www.monografias.com/trabajos/mejoras-al-proceso-tecnologico-harina-trigo-uso-tecnologias-limpias/mejoras-al-
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https://www.rajapack.es/blog-es/curiosidades/3-maneras-reciclar-bolsas-papel/
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https://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/Gilma_Medina/Cereales/MEJORADORES_EN_HARINAS.pdf
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https://www.afhse.es/v_portal/apartados/apartado.asp?te=29
https://www.docusign.mx/blog/medio-ambiente
https://cordis.europa.eu/article/id/85366-environmental-effects-of-wheat/es
FELIPE, L. "Seguridad industrial y minera: Aspectos Estratégicos para el control pasivo del ruido". [en línea]. Centro de Estudios
de Innovación y Mantenimiento (CEIM/ISPJAE).14 de julio 2001. Disponible en: http://www.ispjae.cu/centros/ceim/ceim.shtml.
[consulta: abril 2015]