SEMINARIO DE INVESTIGACION DE GESTION AMBIENTAL

EMPRESA: SOLUNOVA S.A.S

CAMILO CIENFUEGOS
CABRERA MARIELA
DIANA PEREZ GUZMAN
BECSABETH LANDABUR PADILLA
LIA KAROLL OSPINO VANQUEZ

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
CENTRO REGIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA (CREAD)
SALUD OCUPACIONAL. EN CONVENIO CON LA UNIVERSIDAD
DEL TOLIMA.
CARTAGENA
27-11-2016

1
 SEMINARIO DE INVESTIGACION DE GESTION AMBIENTAL
EMPRESA: SOLUNOVA S.A.S

CAMILO CIENFUEGO
CABRERA MARIELA
DIANA PEREZ GUZMAN
BECSABETH LANDABUR PADILLA
LIA KAROLL OSPINO VANQUEZ

SEMINARIO
EVALUACION DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES EN UNA
REPOSTERIA

CARLOS SEVERICHE
Especialista en Salud Ocupacional

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
CENTRO REGIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA (CREAD)
SALUD OCUPACIONAL. EN CONVENIO CON LA UNIVERSIDAD
DEL TOLIMA.
CARTAGENA
27-11-2016

2
 CONTENIDO

INTRODUCCION……………………………………………………………………3
OBJETIVOS DE LA EMPRESA………………………………………………….4
DESCRIPCION DE LA EMPRESA………………………………………………4.1
MISION………………………………………………………………………………..5
VISION………………………………………………………………………………5.1
VALORES CORPORATIVOS…………………………………………………….5.2
ESTRATEGIAS…………………………………………………………………….5.3
MARCO LEGAL………………………………………………………………………6
ECOMAPA…………………………………………………………………………….9
FORMATOS ASPECTOS AMBIENTALES……………………………………….10
MATRIZ DE EVALUACION AMBIENTAL………………………………………….12
CHECK LIST SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL……………………………17
ORGANIGRAMA…………………………………………………………………….20
RESULTADOS……………………………………………………………………….21
CONCLUSIONES……………………………………………………………………22
RECOMENDACIONES……………………………………………………………..23

3
 INTRODUCCION

Toda actividad económica tiene como consecuencia la repercusión sobe el medio

ambiente generando un impacto ambiental, la evaluación de impactos ambientales
engloba una serie de herramientas que permiten la identificación, caracterización y
toma de decisiones por medio de un análisis que anticipa furos impactos
ambientales tanto negativos como positivos; es así como la implementación del
sistema de gestión ambiental permite a todas las organizaciones minimizar tales
impactos.
Se puede decir que, los aspectos ambientales, son aquellas partes resultantes de
una actividad, producto o servicio, que pueden repercutir sobre las condiciones
naturales del medio ambiente, danto lugar a alteraciones o modificaciones
específicas (impacto ambiental). Es decir, existe por lo tanto una relación:
CAUSA Aspecto EFECTO impacto Para poder actuar sobre los impactos
ambientales, previamente.
La organización debe identificar todos sus aspectos ambientales, para
seguidamente evaluarlos y priorizar sobre los que va a actuar. Para poder realizar
con éxito esta identificación y evaluación de sus aspectos ambientales, la
organización debe tener clara cuáles son sus posibles áreas de incidencia y, en
consecuencia, sus los impactos ambientales que genera o puede generar.

4
OBJETIVOS
IDENTIFICAR Y CALIFICAR ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES EN UNA
REPOSTERIA

DESCRIPCCION DE LA EMPRESA
Delipostres queda ubicada en el sector del bosque diagonal 21 Bis

Su actividad económica es la manipulación y fabricación de alimentos, como son

postres de diferentes sabores, texturas, y diseño; su objetivo primordial es ser una
empresa generadora de empleo, que favorezca a las poblaciones más
necesitadas, al igual que alcanzar la más alta calidad en los productos para
brindar a sus clientes, seguridad y confianza.

5
POLITICA DE CALIDAD
El compromiso de delipostres es alcanzar altos niveles de productividad y
competitividad, comprometiendo a nuestro talento humano calificado para
asegurar el cumplimento con los procesos del Sistema de Gestión de Calidad,
satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros clientes en el desarrollo
y crecimiento sostenido de nuestra empresa.
MISION
Buscar la satisfacción de nuestros clientes ofreciendo una gran variedad de
postres a buen precio favorable para el bolsillo de nuestros consumidores, también
es nuestro deber degustar el paladar de nuestros clientes.

VISION
Extender nuestra empresa a nivel nacional e internacional para así poder ser
reconocidos a lo largo y ancho del país, logrando así mejorar nuestro capital.

VALORES CORPORATIVOS
Responsabilidad. - Honestidad. - Liderazgo. - Actitud positiva. - Visión
emprendedora- Solidaridad y Trabajo en equipo.

ESTRATEGIA
Dar muestras gratis del producto al comienzo de la fabricación para que las
personas conozcan el producto que les ofrece la empresa y después venderle a
un buen precio donde gane el cliente y también ganen los socios accionistas.
Proporcionar un producto de alta calidad y que al cliente le llame la atención.

6
MARCO LEGAL

La legislación colombiana establece lineamientos sobre los cuales deben

encaminarse las actividades de manipulación y fabricación de alimentos a
continuación, se mencionan algunas disposiciones legales vigentes:

 Ley 373 reglamentada por el Decreto 3683 de 2003: Mediante

la cual se fomenta el uso racional y eficiente de la energía, se
promueve la utilización de energías alternativas y se dictan
otras disposiciones.

 Decreto 2811 de 1974: Por la cual se dicta el código nacional

de recursos naturales, renovables y de protección del medio
ambiente.

 Decreto 2107 de 1995: Por medio del cual se modifica

parcialmente el Decreto 948 de 1995 que contiene el
Reglamento de Protección y Control de la Calidad del aire.

 Decreto 1594 de 984: por la cual se reglamenta los usos de

agua y el manejo de los residuos líquidos.

 Ley 99 de 1993: por la cual establece un sistema de reciclaje

de agua mediante un filtro de carbón

 Decreto 063 de. "Por el cual se reglamentan las

particularidades para la implementación de Asociaciones
Público Privadas en el sector de Agua Potable y Saneamiento
Básico.

7
 Decreto 2105 de 1983 Reglamenta parcialmente la Ley 09 de
a 1979 sobre potabilización y suministro de agua para
consumo humano.

 Decreto 1594 de 1984 Normas de vertimientos de residuos

líquidos Art. 1 a 21 Definiciones. Art. 22-23 Ordenamiento del
recurso agua. Art. 29 Usos del agua. Art. 37 a 50 Criterios de
calidad de agua Art. 60 a 71 Vertimiento de Decreto 605 de
1996 Reglamenta los procedimientos de potabilización y
suministro de agua para consumo humano.

 Decreto 901 de 1997 Tasas retributivas por vertimientos

líquidos puntuales a cuerpos de agua.

 Decreto 3102 de 1998 Instalación de equipos de bajo

consumo de agua.

 Decreto - ley 019 de 2012: establece que los alimentos que se

fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el
territorio nacional, requerirán de notificación sanitaria, permiso
sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos
productos en salud pública, de conformidad con la
reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección
Social conforme con lo anterior, se hace necesario establecer
los requisitos y condiciones bajo las cuales el Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima),
como autoridad

 Decreto 3683 de 2003: Mediante la cual se fomenta el uso

racional y eficiente de la energía, se promueve la utilización
de energías alternativas y se dictan otras disposiciones.

 Decreto 1697 DE 1997: por medio del cual se modifica

parcialmente el Decreto 948 de 1995, que contiene el
Reglamento de Protección y Control de la Calidad del Aire.

8
 Decreto 1713 de 2002: por medio del cual se dictan
disposiciones finales de residuos sólidos.

 Resolución 627 de 206: se establecen disposiciones para el

control y estándares máximos permisibles

9
ECOMAPA

ZONA BATIDOS Agua

1

ZONA BODEGA DE ALMACEN Residuos solidos

2
ZONA DECORACION
3
ZONA DESMOLDE Emisiones
4
ZONA CUARTO DE RESIDUOS energía
5

10
FORMATOS ASPECTOS AMBIENTALES

11
MATRIZ DE EVALUACION AMBIENTAL

12
13
14
15
16
 CHECK LIST SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

Fecha:
CHECK LIST SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL 27/11/2016
Versión: 01
 
ISO 14001

FECHA HORA  
 
*Calificación* NA: No Aplica NC: No Cumple C: Cumple
VERIFICACION SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
ASPECTO AREAS
AMBIENTAL BODEGA BATIDOS DESMOLDE DECORACIÓN DEPOSITO DE
BASURA
Limpieza e higiene  C  C C  C C

competencia  NC NC NC NC NC
necesaria para
cada persona que
realiza el
Trabajo Y
Conocimiento de
que afecta a su
desempeño
ambiental.
formación  NC NC NC NC NC
asociada a los
aspectos
ambientales
Se asegura la  C C C C C
empresa de que
las personas
realizan su trabajo
bajo el
control de la
organización
Establece, y  NC NC NC NC NC
mantiene los
procesos
necesarios
pertinentes para
el Sistema de
Gestión Ambiental
Disposición,  C C C C C
acceso, y
utilización de los

17
desechos
Contribuye la  NC NC NC NC NC
empresa a
minimizar el ruido
Tiene en cuenta el  NC NC NC NC NC
ciclo de vida
Se conoce la  NA NA NA NA NA
necesidad de
formación
asociada a los
aspectos
ambientales.
se proporciona los  NC NC NC NC NC
recursos
necesarios para
establecer,
implementar,
mantener y
mejorar de forma
continua el
Sistema de
Gestión Ambiental
Controla las C C C C C
actividades,
servicios o
productos que
puedan impactar al
medio ambiente
Conoce los  C  C  C  C  C
impactos
ambientales
asociados
   

ORGANIZACION PROBLEMA ACCION CORRECTIVA  

DETECTADO Y/O PREVENTIVA
 DELIPOSTRES  
  No tiene implementado el SGA por lo cual se requiere implementación del
mismo
 

ORGANIGRAMA

18
RESULTADOS

19
La matriz ambiental permitió determinar los aspectos e impactos más significativos
que se generan en cada uno de los procesos productivos que se generan en la
delipostres S.A.S. planta de producción en la ciudad de Cartagena.

Tabla. Aspectos e impactos ambientales con significancia media y baja que se

generan en la planta de producción

ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTOS AMBIENTALES SIGNIFICANCIA

consumo de materias Generación de empaques y MEDIO

primas e insumos espacio

consumo de energía Agotamiento del recurso MEDIO

natural NO renovables
consumo de agua Agotamiento del recurso MEDIO
hídrico
emisión de aire Contaminación del aire BAJO

ruido Perturbación a los MEDIO

trabajadores
vertimiento Contaminación de cuerpo MEDIO
de agua
generación de residuos Disminución de la carga del MEDIO
relleno sanitario

CONCLUSIONES

La matriz ambiental permitió identificar todos los impactos ambientales que se

Generan al interior de la compañía, lo cual es fundamental para diseñar y ejecutar
Planes de manejo que permitan mitigar dichos impactos.

La generación del consumo de agua potable y humano ocasiona un impacto

ambiental Con significancia media, y de frecuencia repetitiva para lo cual es
indispensable seguir con el plan de uso Eficiente y racional de agua, para
fortalecer y disminuir el impacto.

20
Es fundamental que se hagan frecuentemente campañas de sensibilización y
Entrenamiento sobre el manejo de residuos sólidos al interior de las instalaciones

De la planta de producción. Ya que esto contribuye directamente a que el manejo

integral de estos, sea todo un éxito a medida que se avanza en la implementación
del sistema de gestión ambiental.

RECOMENDACIONES

• Reducir el consumo agua lo cual contribuirá con el mejoramiento del

uso racional

• Conseguir un cambio de actitud del personal en todas las áreas de trabajo.

• Realizar campañas en todo lo relacionado con la gestión ambiental, como:

Ahorro Y uso eficiente del agua y la energía.

• Generar propuestas de control desde la fuente, con el fin de evitar los

controles Corrientes abajo, pues se optimizan recursos y se mitiga de una manera
Económica los impactos ambientales.

21
• Evaluar en términos técnicos, económicos y financieros todas las
alternativas que Se generen para posibles requerimientos que surjan en pro de
cumplir las normas Ambientales, con el fin de optimizar los recursos de la
compañía.

• Estandarizar un código de colores para un manejo más eficiente de

residuos sólidos.

22