1.

¿Defina los métodos gravimétricos y cuáles de ellos usted utilizó en la práctica

de la asignatura de bromatología y nutrición?

El análisis gravimétrico o gravimetría consiste en determinar la cantidad proporcionada

de un elemento, radical o compuesto presente en una muestra, eliminando todas las
sustancias que interfieren y convirtiendo el constituyente o componente deseado en un
compuesto de composición definida, que sea susceptible de pesarse. La gravimetría es
un método analítico cuantitativo, es decir, que determina la cantidad de sustancia,
midiendo el peso de la misma con una balanza analítica y por último sin llevar a cabo el
análisis por volatilización.

Método por precipitación:

Técnica analítica clásica que se basa en la precipitación de un compuesto de
composición química conocida tal que su peso permita calcular mediante relaciones,
generalmente estequiométricas, la cantidad original de analito en una muestra.

Metodo por Volatilización

Es el proceso que consiste en el cambio de estado de sólido al estado gaseoso sin pasar
por el estado líquido.

Metodo por Electrogavimetría

Este método se basa en la deposición sobre un electrodo de un compuesto de relación

conocida con el analito que se requiere cuantificar. La cuantificación se realiza
mediante la diferencia de peso que se produce en los electrodos antes y después de
realizar una reacción redox en la solución problema, que se moldea ocasionando la
precipitación del analito o de un compuesto formado por el mismo.
En la práctica de bromatología y nutrición el método más utilizado fue el de
precipitación ya que es el método más común y de fácil desarrollo

2. ¿Defina los métodos volumétricos, su clasificación y en que practica lo utilizo

cuando asistió a la asignatura de bromatología y nutrición?

Un análisis volumétrico es todo aquel procedimiento basado en la medida de volumen

de reactivo necesario para reaccionar con el analito. De este modo, al medir de forma
exacta el volumen de reactivo, de concentración perfectamente conocida, necesario para
reaccionar completamente con el analito, podremos calcular su concentración en la
muestra

Las volumetrías se pueden clasificar de acuerdo con la naturaleza de la reacción

química de valoración en volumetrías ácido-base, de oxidación-reducción, de
 complejación y de precipitación. No todas las reacciones químicas pueden ser
empleadas como reacciones de valoración, es necesario que la reacción sea:
• Sencilla: La reacción entre el analito y el valorante debe ser simple, ya que es la
base de los cálculos para la obtención del resultado final.
• Rápida: para llevar a cabo la volumetría en poco tiempo, de lo contrario sería
necesario esperar cierto tiempo tras cada adición de valorante, resultando un método
poco práctico.
• Estequiométrica: para los cálculos ha de existir una reacción definida.
• Completa: permitiendo así realizar los cálculos.

Además de estos cuatro requisitos básicos relativos a la reacción química de valoración,

para poder llevar a cabo la valoración ha de disponerse de una disolución patrón del
reactivo valorante, un sistema de detección del punto final y material de medida exacta
(buretas, pipetas aforadas y balanzas analíticas).
Si atendemos al procedimiento seguido para el desarrollo de la valoración podemos
distinguir principalmente tres tipos de volumetrías:
 En una valoración directa el valorante se añade a la disolución del analito hasta
completar la reacción. Es el tipo de valoración más sencilla y se recomienda su
aplicación siempre que sea posible.
 En una valoración por retroceso, también llamada retrovaloración, se añade al
analito un exceso conocido del reactivo valorante, y se usa un segundo reactivo
estándar para valorar el exceso del primer reactivo.
Estas valoraciones se usan principalmente cuando:
- El punto final de la valoración por retroceso es más claro que el de la
valoración directa.
- Cuando se necesita un exceso del 1er reactivo para que se dé por completo la
reacción con el analito.
- Si la reacción de la valoración directa no es favorable, por ejemplo tiene una
cinética lenta.
La valoración de anión oxalato con anión permanganato, valorando el exceso de
este último con hierro (II) es un ejemplo de valoración por retroceso.
 Las valoraciones por sustitución, también llamadas por desplazamiento, se basan
en la sustitución de un ión por otro. Su campo de aplicación más importante se halla
en las valoraciones de complejación de iones metálicos con el ligando EDTA.
El método volumétrico usado en bromatología y nutrición fue el método acido base,
es decir la volumetría sencilla, tuvo uso en la práctica de análisis de alimentos, y
análisis de aguas de proceso para la determinación de la acidez de o alcalinidad de
los mismos.

Ejercicios:
nota: con desarrollo de fórmulas no relación estequiométricas.
 1. Se disuelven 35 gramos de cloruro de magnesio en 150 gramos de agua, dando
una solución cuya densidad es de 1,12 g/ml.
( Expresar la concentración de la solución resultante en: %p/p; %p/v; N; m;
M)
R/:
 35g de MgCl 2  soluto
 150g de H2O  solvente
 1.12 g/ml  densidad

g Solución=35 g MgCl 2+150 g H 2 O= 185 g de solución

p g soluto
% = x 100
p g solución

p 35 g MgCl 2
% = x 100
p 185 g solucion

= 18.92%p/p

%p/v
msolucion
d solución=
vsolucion

185
1.12g/ml=
vsolucion

185 g
V solución =
1.12 g/ ml
V solución= 165.18ml

p 35 g MgCl 2
% = x 100=21,18 % p/v
v 165,179mL soluci ó n

Molaridad:
mol soluto
M=
L solución

PM MgCl 2= 95.211 g/mol

1 mol MgCl 2
moles MgCl 2=35 g MgCl 2 x =0,367 mol MgCl 2
95,211 g MgCl2

L solución: 165.18ml 0.165L

 0,367 mol MgCl 2
M= =2,22 M
0,165 L solución

Molalidad:
mol soluto
m=
masa solvente (Kg)

1 Kg solvente
Kg solución=150 g solvente x =0,15 Kg solvente
1000 g solvente

0,367 mol MgCl 2

m= =2,44 m
0,15 Kg solvente

Normalidad:
eqg soluto
N=
L solución

PM MgCl 2= 95.211 g/mol

PM MgCL2
Peso Equivalente MgCl 2=
n °de cargas
95,211 g /mol g
Peso equivalente= =47,6055
2 eq−g

1 eqg MgCl2
35 g MgCl2 x =0,735 eqg MgCl 2
47,6065 g MgCl2

0,735 eqg MgCl 2

N= =4,45 N
0,165 L solución

2. Con 30 gramos de nitrato de plata se desea preparar una solución acuosa de

esta solución al 22% p/p, su densidad es de 1,08 g/ml.

 30g AgNO3  g de soluto

 22% p/p  solución acuosa
 1.08g/ml  densidad

A. calcule la masa del solvente.

 g soluto
x 100=%p / p
g soluto+ g solvente
30 g AgNO 3
x 100=22 %p / p
30 g AgNO3 + g solvente

30 g AgNO 3 ( 100 )=22% (30 g AgNO 3+ g solvente)

3000 g=22 ( 30 ) +22( g solvente )
22 ( g solvente )=2340 g
2340 g
g solvente=
22
g solvente=106,36 g solvente

B. El volumen de la solución que puede prepararse.

m m 136,36 g solución
d= →v= →v= =126,25mL solución
v d g
1,08
mL

3. Calcular la molalidad, molaridad, normalidad de las siguientes soluciones

acuosas:

A. Ácido muriático; 36% de pureza y densidad 1,18 g/ml.

Concentración=36 %
36 g HCl
=%p / p
100 g disolución

1,18 g
d=
1 mL de disolución

Molaridad:
mol soluto
M=
L Disolución

PM HCl= 36,45 g/mol

masa de soluto
mol=
Peso molecular

1 mol HCl
moles HCl=36 g HCl x =0,98 mol HCl
36,45 g HCl
Base de cálculo= 100 gramos
1 mL
100 g x =84,74 mL
1,18 g

1L
84,74 mL x =0,084 L de disolución
1000 mL

0,98 mol HCl mol

M= =11,6
0,084 L Disolución L

Molalidad:

masa solución=(masa solvente+ masa soluto)

100 g solución =(x +36 g soluto)

x=100 g solucion−36 g soluto=64 g solvente

1 kg
64 g x =0.064 kg de solvente
1000 g

masa de soluto
mol=
Peso molecular

1 mol HCl
moles HCl=36 g HCl x =0,98 mol HCl
36,45 g HCl

mol soluto
m=
masa solvente (Kg)

0.98 mol
m= =15.31 mol/ Kg
0.064 Kg

Normalidad:
N=M x ⍬
 mol Eq−g
N=11.6 x1 =11.6 N
L mol

B. Soda caustica; 50,5%p/p y densidad de 1,53 g/ml

Concentración=50.5 %
50.5 g NaOH
=%p / p
100 g disolución

1,53 g
d=
1 mL de disolución

Molaridad:
mol soluto
M=
L Disolución

PM NaOH= 39.997 g/mol

masa de soluto
mol=
Peso molecular

1 mol NaOH
moles NaOH =50.5 g NaOH x =1.26 mol NaOH
39.997 g NaOH

Base de cálculo= 100 gramos

1 mL
100 g x =65.35 mL
1,53 g

1L
65.35 mL x =0.065 L de disolución
1000 mL

1.26 mol NaOH mol

M= =19.38
0,065 L Disolución L

Molalidad:

masa solución=( masa solvente+ masa soluto)

 100 g solución =(x +50.5 g soluto)

x=100 g solucion−50.5 g soluto=49.5 g solvente

1 kg
49.5 g x =0.0495 kg de solvente
1000 g

masa de soluto
mol=
Peso molecular

1 mol NaOH
moles NaOH =50.5 g NaOH x =1.26 mol NaOH
39.997 g NaOH

mol soluto
m=
masa solvente (Kg)

1.26 mol
m= =25.45 mol/ Kg
0.0495 Kg

Normalidad:
N=M x ⍬

mol Eq−g
N=19.38 x1 =19.38 N
L mol

C. Óleum, al 98% p/p y densidad de 1,84 g/cm cúbicos.

Concentración=98 %

98 g NaOH
=%p / p
100 g disolución

1,84 g
d=
1 mL de disolución

Molaridad:

mol soluto
M=
L Disolución
 PM H2SO4.SO3= 178.15g/mol
masa de soluto
mol=
Peso molecular

1mol NaOH
moles H 2 SO 4. SO 3=98 g x
178.15 g NaOH
¿ 0.55 mol H 2 SO 4. SO 3

Base de cálculo= 100 gramos

1 mL
100 g x =54.34 mL
1,84 g

1L
54.34 mL x =0.054 L de disolución
1000 mL

0.55 mol mol

M= =10.18
0,054 L Disolución L

Molalidad:

masa solución=(masa solvente+ masa soluto)

100 g solución =(x +98 g soluto)
x=100 g solucion−98 g soluto=2 g solvente

1 kg
2g x =0.002 kg de solvente
1000 g

masa de soluto
mol=
Peso molecular

1mol NaOH
moles H 2 SO 4. SO 3=98 g x
178.15 g NaOH
¿ 0.55 mol H 2 SO 4. SO 3
 mol soluto
m=
masa solvente (Kg)

0.55 mol
m= =27.5mol / Kg
0.002 Kg

Normalidad:
N=M x ⍬

mol Eq−g
N=10.18 x2 =20.36 N
L mol

4. Como prepararías, 500 mililitros de una solución de ácido sulfúrico al 0,1 n;

sabiendo que su pureza es del 98% y su densidad es de 1,84 g/ml.; teoría y
práctica (su elaboración en el laboratorio).

Datos:
 PM ácido sulfúrico: 98,079 g/mol
 Concentración: 0,1 N
 Pureza: 98%
 Densidad: 1,84 g/mL
 Formula química: H2SO4
 # equivalentes: 2
 Volumen: 500 mL
Teniendo en cuenta que la relación entre la normalidad y la molaridad es que la normalidad
es igual a la molaridad multiplicada por el número de H + u OH- de la especie. En este caso
la concentración del ácido sulfúrico no es 0,1N sino 0,05M ya que la cantidad de H que
presenta el ácido sulfúrico son 2.
Entonces, se quiere saber los gramos y el volumen a utilizar de ácido sulfúrico para
preparar la solución de 500mL, por lo que inicialmente se procede a sacar los gramos a
utilizar con la siguiente formula:
masa de soluto
Peso molecular
M=
L Disolución

Masa del soluto=M ∗PM∗V

Remplazando la formula se tiene que:

(
Masa del soluto = 0,05
mol
L )(
∗ 98
gramos
mol )
∗( 0,5 L )=2 , 45 gramos.

Pero, la pureza es del 98%, entonces:

98% --- > 2,45 g
100% ----> X
X = 2,5 gramos
Y, para calcular el volumen a utilizar, se tendrá en cuenta la siguiente formula:
w
ρ=
V
w
V=
⍴
Remplazando, sería:
2.5 g
V=
1.84 g /mL
V = 1.35 mL

5. Se tienen 350 mililitros de una solución de soda caustica al 0,7 M y 270

mililitros de una solución de soda caustica 1,3 N; al juntarlas ¿Cuánto volumen
total y que concentración total quedaría?

Datos
 Concentración 1: 0.7M
 Concentración 2: 1.3 N
 Volumen 1: 350 mL
 Volumen 2: 270mL
 Formula química: NaOH

Entonces, teniendo en cuenta que el número de OH que presenta la sustancia es 1, tendrá

una relación 1:1, donde N=M. Por eso:
V final = 350 mL + 270 mL = 620 mL
[] Final = 0.7 M + 1.3 N = 2 M
 6. Se tienen 150 mililitros de una solución de HCl al 3,5% p/p: su % de pureza es
de 37% p/p y su densidad es 1,18 g/ml. ¿Convertir en concentración, M, N y
m?

n de soluto
M=
L solución

1,18 g
g solución=150 mL × =177 g
1 mL

3,5 g × 177 gsln

g soluto= =6,2 gHCl
100 gsln

6,2 g impuros × 37 g puros

g puros = =2,3 gHCl puros
100 gimpuros

2,3 gHCl
n= =0,063 moles
g
36,46
mol

0,063 moles
M= =0,42 M
0,150 L solución

N
N=FC × M =M =
FC

FC: Factor de Conversión; en este caso el número de H que tiene el HCl es 1, por lo tanto:

N=1 × 0,42 M =0,42 N

n del soluto
m=
kg del solvente

gsolución=gsoluto+ gsolvente

gsolvente=gsolución−gsoluto=177 g−2,3 g=174,7 gslv

1 kg
kgsolvente=174,7 g × =0,1747 kgslv
1000 g

0,063 moles
m= =0,36 m
0,1747 kgslv

7. Al mezclar ácido acético y agua en relación 2/3, ¿qué concentración nos daría,
en % v/v; N, M y m? Sabiendo que la densidad del ácido acético es de 1,36 g/ml
 y su pureza es del 96%; y del agua su densidad es 1 g/ml y su porcentaje de
pureza es del 100%.

Sln: 2 + 3= 5
2
%MezclaHac= ×100=40 % → %v/ v
3
Para hallar los gramos de ácido acético y agua hacemos uso de la densidad de los compuestos:
Densidad ácido acético: 1,36 g/mL

m
ρ= → m=v × ρ
v

1,36 g
m=100 mLCH 3 COOH × =136 g CH 3 COOH
1 mLCH 3 COOH

Ahora teniendo en cuenta la pureza:

136 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 → 100 % pureza

X gCH3COOH → 96 % pureza

96
gCH 3 COOH =136 gCH 3 COOH × =130,56 gCH 3 COOH
100

Densidad del agua: 1.00 g/Ml

1,00 gH 20
m=150 mLH 20 × =150 gH 20
mL

gSln=150 gH 2 O+130,56 gCH 3 COOH =280,56 gSln

Molaridad:

M = 𝑚𝑜𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 / 𝐿 solución

Para hallar los moles de ácido acético se usa su peso molecular

Peso Molecular CH3COOH = 60,052 g/mol

𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = 130,56 𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

1 mol
molSto=130,56 g × =2,17 molesCH 3 COOH
60,052 g

1L
Lsolución=250mL × =0,250 Lsln
1000 mL
 2,17 molesCH 3COOH
M= =8,68 M
0,250 L solución

Molalidad:

𝑚 = 𝑚𝑜𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 / 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒 (𝐾𝑔)

Hallar los Kg del solvente

1 Kg
Kg solvente=150 g Slv × =0,15 KgSlv
1000 g

2,17 molesCH 3COOH

m= =14,46 m
0,15 KgH 20

Normalidad:

𝑁 = M*∅
mol
∗1 eq
L
N=8,68 =8,68 N
mol

8. Se tiene en el laboratorio una solución preparada con 5 g de sal común, 8 g de

sal dietética, 3,5 g de cloruro de magnesio y 2 g de cloruro de calcio:
¿Determine la cantidad de cada elemento en mili equivalente, todo esto
preparado en 1 litro de solución?

Para este ejercicio se tendrá en cuenta algunas fórmulas:

peso equivalente =PM /( ¿ cargas)

equivalentes=gramos/( Peso equivalente)

miliequivalentes=miligramos/(Peso equivalente)

miliequivalencia=miliequivalentes / L

Inicialmente, se procede a sacar el Peso equivalente de cada compuesto

Sal común : NaCl

 PM =58,44 g/ mol
¿ cargas :1
Peso :5 g

58,44 g /mol
PE NaCl= = 58,44
1

Luego, serán calculados los miliequivalentes de NaCl serán:

5000 mg
mEq= =85,55mEq
58,44

Y la miliequivalencia será:

miliequivalentes
mEq=
L

85,55 mEq
mEq= = 85,55 mEq
1L

Sal dietética: KCl

PM= 74.55g/mol
# cargas = 1
Peso: 8 g

74,55 g /mol
PE KCl= = 74.55
1

Luego, serán calculados los miliequivalentes de KCl:

8000 mg
mEq= =107,3mEq
74.55

Y la miliequivalencia será:

miliequivalentes
mEq=
L

107,3mEq
mEq= = 107,3 mEq
1L
Cloruro de magnesio: MgCl2
PM=95,21g/mol
# de cargas= 2
Peso: 3,5g

95,21 g /mol
PE MgCl2= = 47,6
2

Luego, serán calculados los miliequivalentes de MgCl2:

3500 mg
mEq= =73,52 mEq
47,6

Y la miliequivalencia será:

miliequivalentes
mEq=
L

73,52mEq
mEq= = 73,52 mEq
1L

Cloruro de calcio: CaCl2

PM= 111 g/mol
# cargas = 2
Peso: 2 g

111 g/mol
PE CaCl2= = 55,5
2

Luego, serán calculados los miliequivalentes de CaCl2:

2000 mg
mEq= =36,03 mEq
55,5

Y la miliequivalencia será:

miliequivalentes
mEq=
L

36,03 mEq
mEq= = 36,03 mEq
1L