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  • Clase 01 Organización

    Cargado por

    Ruben Vidal
    18 vistas17 páginas
    Este documento presenta información sobre la organización de un taller de pastelería. Explica que una buena organización es importante para mejorar la productividad mediante el almacenamiento adecuado y el orden. Luego describe las principales áreas de trabajo de un taller de pastelería y los equipos y utensilios básicos necesarios. Finalmente, asigna una tarea a los estudiantes relacionada con hacer listas y croquis sobre la organización de un taller.

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    Clase 01 Organización

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    Ruben Vidal
    Este documento presenta información sobre la organización de un taller de pastelería. Explica que una buena organización es importante para mejorar la productividad mediante el almacenamiento adecuado y el orden. Luego describe las principales áreas de trabajo de un taller de pastelería y los equipos y utensilios básicos necesarios. Finalmente, asigna una tarea a los estudiantes relacionada con hacer listas y croquis sobre la organización de un taller.

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    UNIDAD N° 1:

    “ORGANIZACIÓN DEL
    TALLER”

    LIC. YERARDIN MILAGROS GUERRA ALANIA


    TELF. 992778698 / YERAL3M5@HOTMAIL.COM
    PENSANDO…

    1.- ¿QUÉ
    OBSERVAMOS
    EN LA IMAGEN?

    2.- ¿CONOCEN 3 .- ¿ESTÁN


    ALGÚN TALLER DE BIEN
    PASTELERÍA? DISTRIBUIDAS
    LAS ÁREAS?
    ORGANIZACIÓN DEL TALLER

    "El mejoramiento de la organización de


    trabajo es una manera importante de
    elevar la productividad. El
    almacenamiento adecuado permite que
    el trabajo sea más eficiente, el orden
    disminuye la demora en el trabajo
    evitando atascamientos".
    ORGANIZACIÓN DEL TALLER

    Se podría hablar de bastantes, pero en líneas generales,


    los elementos principales para una buena organización
    del taller son:
    •Establecer una clara asignación de tareas y espacios.
    •Mantener limpias las zonas de trabajo.
    •Delimitar y señalizar las áreas de trabajo.
    •Tratamiento de residuos y desechos.
    •Organizar las herramientas y equipos de trabajo
    ÁREAS DE TRABAJO

    • ÁREA DE HORNEADO
    • ÁREA DE LAVADO
    • ÁREA DE COCINA
    • ÁREA DE PRODUCIÓN
    • ÁREA DE ENFRIADO
    • ÁREA DE DESECHOS
    • ÁREA DE ALMACENAMIENTO
    • ÁREA DE ENVASADO
    • ÁREA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
    • ÁREA DE AMASADO
    ÁREAS DE TRABAJO
    SEÑALES EN EL AULA TALLER
    SEÑALIZACIONES EN EL AULA TALLER
    EQUIPOS
    EQUIPOS

    HORNO ELÉCTRICO HORNO A GAS HORNO A CONVECCIÓN


    UTENSILIOS
    Un Utensilio según el diccionario de la Real Academia Española es
    una herramienta que se utiliza en un determinado oficio o arte. Por lo
    general, el utensilio que se usa para una función no sirve para realizar otra
    acción. Es decir, son mono funcionales.
    UTENSILIOS USADOS
    • BOQUILLAS • LATAS PARA
    • MANGAS HORNEAR
    • BATIDOR GLOBO • CUCHARONES
    • CORTADORES • CUCHARAS
    • CUCHILLOS • TIJERA
    • ESPÁTULAS DE • RODILLOS
    GOMA • SARTÉN
    • PINCELES • ESPÁTULAS LISA
    • TERMÓMETROS • ESPÁTULA DE
    • MOLDES CODO
    • CUCHARAS • BOLWS
    MEDIDORAS
    • JARRAS
    MEDIDORAS
    UTENSILIOS BÁSICOS PARA BUFFET
    UTENSILIOS BÁSICOS PARA BUFFET
    UTENSILIOS BÁSICOS PARA BUFFET
    TAREA
    1.- ELABORAR UNA LISTA DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS MÁS USADOS EN BUFFET, PUEDE SER MEDIANTE
    DIBUJOS O ESCRITO.

    2 .- PARTE PRÁCTICA. “REALIZAR EL CROQUIS DE MI TALLER”

    3.- INVESTIGAR QUE SEÑALIZACIONES O ZONAS AGREGARÍA ANTE ESTA PANDEMIA DEL COVID 19

    4.- RECUERDEN QUE DEBEN PARTICIPAR EN CLASE O DE LOS CONTRARIO COMENTAR EN EL AULA VIRTUAL
    DEL FACEBOOK.

    COLOCAR SU NOMBRE Y FECHA A CADA HOJA

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