Risotto de Remolacha

INGREDIENTES

 - Arroz carnaroli 160 a 200 g. [80g por comensal]

 - Remolacha asada 2 unid chicas.

 - Manteca 50 g.

 - Apio en brunoise.

 - Ajo 2 dientes.

 - Vino (tinto o blanco)

 - Perejil c/n.

 - Queso rallado.

 - Cebolla 100 g.

 - Provoleta.

Pasos:

1- Dorar las remolachas, en rodajas, dentro del horno. Van con la piel, pero bien limpias.
Las hojas las dejamos separadas, para incorporar al final
2- Una vez doradas las remolachas, mixeamos y las reservamos.
3- Calentar el caldo (sin mucha sal)
4- Dorar cebolla y puerro
5- Agregar arroz. Hasta que tenga color nacarado
6- Una medida de vino tinto (seco)
7- Ir agregando el caldo, cada vez que el arroz haya absorbido el agua
8- Después de la segunda cucharada de caldo, agregamos la remolacha.
9- Pasamos la provoleta sobre harina y la mandamos a una sartén con aceite. La idea es
que quede dorada y con forma redonda.
10- Una vez listo el arroz, montamos el risotto. Fuera del fuego, ponemos la manteca y las
hojas de remolacha. Vamos moviendo la sartén, para mezclar. Tiene que emulsionar la
manteca. Por eso es importante que este fría (la manteca) y que el movimiento (del
arroz) se parezca al de una ola.
11- Se sirve en el plato. La provoleta va en el medio.
12- Ponemos un toque de aceite de oliva para perfumar.