Estudios de Mercado

Nombre del alumno: Oscar Antonio Lara Peralta

Grupo: GAP-GESM-2201-B1-009

Unidad 1 Evidencia de aprendizaje. El estudio preliminar.

Nombre del monitor: Elizabeth Sánchez Barrera

Lugar y fecha: Tijuana, Baja California. 10 de marzo de 2022

GESM_U1_EA_OSLP
 
Introducción

Ante la pandemia por coronavirus, las economías se han cerrado, paralizado

y las sociedades han entrado en cuarentena, ocasionando una crisis a nivel
global. En México, esto ha provocado el cierre de varias micro, pequeñas
y medianas empresas (MiPymes), afectando al sector
productivo: tal ha sido el caso de las tortillerías.

La presente investigación busca analizar los factores externos que influyen en la

producción de las tortillerías, así como la importancia de las tortillas en la ciudad
de Tijuana (Baja California, México) para ello nos apoyamos en fuentes confiables.

Desarrollo
La tortilla es uno de los alimentos más importantes en México, convirtiéndose en
un componente básico de diferentes platillos. Por su versatilidad, se trata de un
producto que se encuentra presente en casi todas las cocinas mexicanas.

También contribuye a gran parte de la energía diaria que necesitamos por su alto
contenido de hidratos de carbono; además, es rica en calcio, fibra y potasio, y baja
en grasa y sodio.

La cadena de valor de tortilla en México está integrada por varios eslabones, entre
los que se encuentran productores de maíz, acopiadores, distribuidores, industria
y consumidor final. La industria harinera de maíz en México se concentra en pocas
empresas: destacan Grupo Industrial MASECA (71.2 %), MINSA (23.54 %),
Harimasa (1.4 %), Cargill de México (1.3 %), Molinos Anáhuac (1.1 %) y Productos
Manuel José (0.2 %). La industria de la masa y la tortilla está dispersa por todo el
país con 85 111 establecimientos entre molinos y tortillerías o ambas
modalidades; 94.0 % de estos establecimientos ocupan entre uno y cinco
empleados. El 53 % de las unidades económicas de producción de masa o tortilla
se encuentran en el Estado de México, Distrito Federal, Jalisco, Veracruz,
Michoacán, Guanajuato y Puebla; en estos estados se genera 51.0 % de la
producción y el empleo (SE, 2012).

En el caso de Tijuana, el descenso de competitividad de las MiPymes de la región

es significativo: de acuerdo a datos del Instituto Nacional de Estadística y
Geografía [Inegi] (2020), en Tijuana existen 296 tortillerías, las cuales representan
una parte del 20.9 % del producto interno bruto (PIB) de las industrias productivas,
siendo este sector un punto fuerte en la economía de la región (Torres, 2020).
Como consecuencia de la contingencia sanitaria causada por la covid-19, el
Colegio de Economistas de Baja California prevé una caída del PIB estatal en el
2020 de aproximadamente el 12 % en México y Estados Unidos (Ayala, 2020).
Es importante resaltar que las MiPymes manufactureras en el país,
particularmente en la región de Baja California (México), son la base del tejido
industrial del estado, ya que son generadoras de una parte significativa del empleo
formal, así como de su contribución al crecimiento económico. Baja California, al
ser un estado fronterizo, se caracteriza por su vocación industrial, donde la
industria manufacturera contribuye con 54 % del PIB del sector industrial; de
acuerdo con Inegi (2020), Tijuana posee 52.49 % de las MiPymes manufactureras
con un total de 527.

Así, las MiPymes han venido desempeñando papeles importantes en

el comportamiento del PIB, lo que puede convertirlas en objeto de análisis
a la hora de medir la competitividad. Esta se ha venido utilizando con
gran énfasis desde las dos últimas décadas, una de las partes para señalar el
éxito o el fracaso de una empresa, en el proceso de generación del valor
agregado o para establecer un punto de referencia que permita evaluar el
buen desempeño económico (Díaz, s. f.).

El consumo de tortilla en el Estado de Baja California es alto debido a la

concentración alta de la población y a la importancia del producto en su
alimentación. Todos los consumidores con los diferentes ingresos prefieren
tortillas de maíz nixtamalizado. Sin embargo, solo aquellos con ingreso medio las
prefieren de color blanco y que estén elaboradas con maíz nixtamalizado.

Solo los consumidores ubicados en un nivel de ingreso alto y medio prefieren

realizar su compra en tortillerías comunes, debido a que están dispuestos a pagar
el costo incrementado.
El incremento continuo del precio de la tortilla afecta más a los consumidores que
tienen ingresos bajos porque desatienden sus preferencias por color, calidad, tipo
de tortilla y lugar de compra, y se enfocan en adquirirla con precio bajo y en la
cantidad que les permita cubrir su consumo diario.

De acuerdo con estimaciones de la SAGARPA y considerando

el promedio de 28
millones de toneladas de consumo aparente, 16.8 millones
(60%) se utilizaría en la
alimentación humana, de los cuales 5.3 millones (19%) es en
la forma de autoconsumo por sus productores y 11.5 millones
(41%) lo consume la población no productora, que lo adquiere
ya transformado en tortilla y otros productos. El siguiente uso
es el pecuario, que se estima asciende a 7.8 millones de
toneladas (28%), le sigue el uso como materia prima de la
industria almidonera que se estima en 2.2 millones de
toneladas (8%), las mermas ascienden a 840 mil toneladas
(3%) y su uso como semilla se estima en 280 mil toneladas
(1%).

Conclusión
El estudio de mercado es un método que le ayuda a conocer sus clientes actuales
y a los potenciales. De manera que al saber cuáles son los gustos y preferencias
de los clientes, así como su ubicación, clase social, educación y ocupación, entre
otros aspectos, podrá ofrecer los productos que ellos desean a un precio
adecuado. Lo anterior lo lleva a aumentar sus ventas y a mantener la satisfacción
de los clientes para lograr su preferencia.
Además, con la información obtenida pudimos darnos cuenta de que existe un
rezago tecnológico en muchas de las tortillerías. La desigualdad tecnológica de las
tortillerías podría generar rigideces a la baja de los precios de la tortilla. Es
importante hacer un esfuerzo para conocer mejor el estado de la tecnología de las
tortillerías con el objetivo de evaluar el desarrollo de programas para su
modernización.
Referencias
aiu. edi. cursos. . (2022). La Investigación de Mercados y el Sistema de
Información para la Dirección de Negocios conforme al Mercado. Obtenido
de https://www.aiu.edu/cursos/investigacion%20de%20mercados/pdf
%20leccion%203/lecci%C3%B3n%203.pdf
Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía
Alimentaria. (10 de Marzo de 2022). CEDRSSA.gob.mx. Obtenido de
http://www.cedrssa.gob.mx/files/b/13/40Reporte_ma%C3%ADz-
tortilla_septiembre_2014.pdf
Díaz, L. (s. f.). La competitividad... ¿a qué se refiere? http://bdigital.unal.edu.
co/27013/1/24712-86693-1-PB.pdf
Fisher, L. (2011). Mercadotecnia (4a ed.). México: Mc Graw Hill.
INEGI (Instituto Nacional de Estadística, y Geografía). 2010. Encuesta de
Población y Vivienda del INEGI, 2010. (Consultado: octubre 2011).
Jurado, J. (s. f.). El desarrollo de las pymes en Baja California. https://quickbooks.
intuit.com/mx/recursos/crece-tu-negocio/el-desarrollo-de-las-pymes-en-
baja-california.
López, E. (21 de abril de 2020). Baja California presenta plan para reacti -
var mipymes por covid-19. https://elempresario.mx/emprendedores/
baja-california-presenta-plan-reactivar-mipymes-covid-19
Malhotra, N. K. (2008). Marketing research (5ª ed.). México: Prentice Hall.
Reglamento para la apertura y funcionamiento de molinos de nixtamal, tortillerias
y expendios de tortillas de maiz, del municipio de Tijuana, Baja California,
periódico oficial 15, tomo lxxxii (31 de mayo de 1975). http://www.or-
denjuridico.gob.mx/Estatal/BAJA%20CALIFORNIA/Municipios/Tijuana/
TijuanaReg38.pdf
Sánchez, K. (22 de mayo de 2020). Las pymes de Baja California reactivarán sus
operaciones con buenas prácticas para vencer al covid-19. Cobertura 360. https://
cobertura360.mx/2020/05/22/baja-california/las-pymes-de-baja-califronia-
reactivaran-sus-operaciones-con-buenas-practicas-para-vencer-al-covid-19
SE (Secretaría de Economía). 2012. Análisis de la cadena de valor maíz-tortilla:
situación actual y factores de competencia local. Dirección General de Industrias
Básicas. Distrito Federal, México.
Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. (10 de Marzo de
2022). Economía-SNIIM. Obtenido de
http://www.economia-sniim.gob.mx/TortillaMesPorDia.asp
Torres, R. (26 de mayo 2020). Aporta Industria en BC 21.7% del pib local. El
imparcial. https://www.elimparcial.com/tijuana/dinero/Aporta-Industria-
en-BC-21.7-del-PIB-local-20200526-0004.html
UNADM. (Febrero de 2022). campus.unadméxico.mx. Obtenido de
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE1/GAP/04/GES
M/U1/descargables/GESM_U1_Contenido.pdf