SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 01

GUÍA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Fecha: 01/04/2013
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral Código: F004-P006-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 2

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Código: 221111

QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA. Versión: 3
Nombre del Proyecto:
OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO A PARTIR DE MATERIAS PRIMAS
Código: 195844
RICAS EN CARBOHIDRATOS SIMPLES A TRÁVES DEL USO DE LA
BIOTECNOLOGÍA Y/O PROCESOS QUÍMICOS
Fase del proyecto:
Análisis
Actividad (es) del Proyecto: Actividad (es) de Aprendizaje:
IDENTIFICAR EL PRODUCTO QUÍMICO DE INTERÉS INDUSTRIAL, Calcular, preparar y estandarizar
TENIENDO EN CUENTA EL ESTADO DEL ARTE DEL PROCESO soluciones y reactivos de acuerdo con
PRODUCTIVO. los procedimientos establecidos.
Resultados de Aprendizaje: Competencia:
Resultados de Aprendizaje:
253454 - REALIZAR ENSAYOS DE CARACTERIZACIÓN
DE MUESTRAS QUÍMICAS, TENIENDO EN CUENTA
PROCEDIMIENTOS DEL LABORATORIO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
253441 - EJECUTAR TÉCNICAS DE ANÁLISIS 291201019 - ANALIZAR MUESTRAS
QUÍMICO CUALITATIVO DE ACUERDO CON LAS SEGÚN PROCEDIMIENTOS
NECESIDADES DE LA EMPRESA. IMPLEMENTADOS POR EL
253443 - REPORTAR RESULTADOS DEL ENSAYO DE LABORATORIO
ACUERDO CON PARÁMETROS Y FORMATOS
ESTABLECIDOS
253452 - MANEJAR RESIDUOS DEL LABORATORIO SEGÚN
MANUAL DE PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
Duración de la guía (en horas): 198 HORAS

2. INTRODUCCIÓN

La caracterización y el análisis de las muestras es un paso muy importante que se realiza durante los
procedimientos de análisis de muestras químicas. Cada análisis nos permiten recopilar una gran cantidad
de datos acerca de la naturaleza y propiedades de cada muestra; esta información es muy valiosa ya que,
proporcionan las herramientas necesarias para cuando llegado el caso, se puedan optimizar procesos,
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explicar fenómenos y crear o mejorar dispositivos y técnicas que redunden en beneficios para la empresa
y la sociedad.

En esta etapa es conveniente recibir y aceptar las muestras de acuerdo a su naturaleza y condición, los
recipientes utilizados en el muestreo deben ser los idóneos para su utilización, la muestra debe ser
correctamente identificada, almacenada, manipulada y analizada teniendo en cuenta la técnica analítica;
los análisis deben garantizar calidad teniendo en cuenta las normas técnicas, fichas técnicas y manuales de
procedimientos; los formatos para el registro de los datos de análisis deben ser diligenciados en forma
clara, legible y ordenada. También es conveniente conocer los procesos de inactivación y disposición de
los residuos

El desarrollo de esta guía le permitirá adquirir criterios para el desarrollo de las evidencias requeridas para
cada actividad. Las actividades contenidas en esta guía, plantean al estudiante una propuesta de
aprendizaje autónomo y cooperativo, su responsabilidad y motivación son factores necesarios para lograr
los resultados de aprendizaje planteados. Su instructor/a le orientará y asesorarán constantemente en el
desarrollo de la misma. Los invito a desarrollar esta guía con compromiso y sentido de pertenencia.
Compartiendo con sus compañeros la información obtenida a través de sus comentarios.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

El Sena, como organización de conocimiento para todos los colombianos, tiene como visión innovar
permanentemente sus estrategias y metodologías de aprendizaje, en total acuerdo con las tendencias y
cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando
positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país. Por tal razón, lo
invitamos a participar de una manera activa en el desarrollo de su formación, llevando a cabo las
actividades propuestas en la presente guía, que sin lugar a dudas, lo llevarán a lograr sus resultados de
aprendizaje para el fortalecimiento de sus competencias como Tecnólogo en Química Aplicada a la
Industria.

3.1 Realizar ensayos cualitativos a materia prima, producto en proceso y terminado,

empleando técnicas convencionales de análisis químico, de acuerdo con protocolos de ensayo y
manejo integral de residuos peligrosos

3.1.1 Reflexión Inicial.

Para familiarizarlo con esta actividad le invitamos a observar los siguientes videos que muestran y
hacen relación a procesos de análisis químico cualitativo y a la importancia del elemento carbono en
la vida.

http://www.youtube.com/watch?v=R04VY4TyV8M
http://www.youtube.com/watch?v=s3ntK-WWu_0

A partir de los videos y de la siguiente lectura reflexione las preguntas el final.

Lectura 1: Si bien las leyes que rigen el universo parecen aplicarse por igual al mundo inanimado

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(inorgánico) y al mundo de los seres vivos (orgánico), la química de la vida tiene varios rasgos
comunes. Uno de ellos se relaciona con la estructura de las moléculas que conforman los seres
vivos. Todas ellas se basan en la combinación de átomos de carbono con otros elementos, entre los
cuales se encuentra el oxígeno, el nitrógeno y el hidrógeno. La química orgánica se desarrolla
entonces alrededor del carbono y sus propiedades.
Ahora bien, ¿por qué es importante estudiarla? La respuesta la encontramos en todas partes. Más
del 90% de la materia que constituye nuestro cuerpo es materia orgánica y por lo tanto tiene que
ver con la química orgánica. El cabello, las uñas, los músculos, la piel, el código genético que
describe nuestras características físicas tienen como soporte inicial moléculas orgánicas. Si miramos
a nuestro alrededor, casi todo tiene que ver con la química orgánica; por ejemplo, el vestido que
llevamos puesto, por lo general está hecho de materiales orgánicos, los alimentos que consumimos
son sustancias orgánicas que nos proveen de las moléculas que necesitamos para poder funcionar.
¿Y qué no decir, de los incontables productos y subproductos del petróleo y el carbón, que para
bien o para mal inundan nuestro mundo? Sería interminable la lista.

Responde junto con tu equipo de trabajo las siguientes preguntas: ¿Qué diferencias hay entre los
compuestos orgánicos y los inorgánicos? ¿Por qué es importante estudiar la química orgánica?
¿Cómo se realiza el análisis químico de una sustancia?

Lectura 1: De carbón a diamante Dicen que hace muchísimos siglos el diamante era un simple
carbón, sin atractivo y de escaso valor. Consciente de ello, concibió y puso en práctica la idea de
perfeccionarse. Su meta era desarrollar al máximo todas sus posibilidades. Empezó por limar
defectos, cultivar virtudes y amar las cosas que le rodeaban: piedras, árboles, hierba, pájaros...
Luego, pasó a amar el sol, la luna, el día, la noche, las galaxias... llegando a sentir el cosmos entero
dentro de su corazón. Pues bien, una noche desapareció su color oscuro y se despertó convertido
en la más bella, pura, transparente y estimada de las piedras preciosas, brillante y majestuosa cual
diminuta estrella que quisiera iluminar el interior de la Tierra. Quienes conocen esta historia dicen
que "el diamante es un milagro de amor".

Junto con tu equipo de trabajo interprete y describa el átomo de carbono y las clases de hibridación
(haga un dibujo) estableciendo relaciones entre diferentes moléculas.
En la vida cotidiana, da tres ejemplos de compuestos que contengan carbono.

3.1.2 Contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Realice la siguiente consulta (bibliografía libre) sobre los siguientes temas en libros de texto de
química orgánica: historia de la Química Orgánica, importancia, propiedades del átomo de carbono,
clasificación de los compuestos orgánicos. ¿Qué elementos constituyen los Bioelementos Primarios
o Biogenésicos? Consulte sobre la importancia comercial de la parafina y el petróleo. Algunos
edulcorantes son derivados del ciclohexano. ¿Qué ventajas y qué desventajas tiene su uso? El árbol
de cuya corteza se extrae el látex, materia prima del caucho vulcanizado, es un polímero de 2-metil-
1,3-butadieno o isopreno, consulte en qué consiste la vulcanización y su uso. Realice un ensayo de
una página en donde resalte el uso de los polímeros en la vida diaria y en su profesión. Realice una
propuesta frente a cómo manejar el problema de contaminación medioambiental de los polímeros
desde su casa.

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3.1.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Por equipos de trabajo realice un juego de mesa (mínimo para 4 personas) en donde relacione las
generalidades, aplicaciones, la nomenclatura, los métodos de obtención y las principales reacciones
químicas que presentan cada una de las siguientes clases de compuestos orgánicos:

• Hidrocarburos:
• Alcanos
• Alquenos Alquinos
• Aromáticos.
• Compuestos Orgánicos Oxigenados:
• Alcoholes
• Aldehídos
• Cetonas
• Ácidos Carboxílicos
• Éteres
• Esteres
• Anhídridos.
• Compuestos Orgánicos Nitrogenados:
• Aminas
• Amidas
• Isocianatos.

3.1.4 Actividades de Transferencia del Conocimiento

Practica de laboratorio #1. Tipos de soluciones y pH.

Practica de laboratorio #2. Clases de reacciones y Equilibrio Químico.

3.2 Ejecutar Técnicas de Análisis Químico Cualitativo de Acuerdo con las Necesidades de la
Empresa.

3.2.1 Reflexión Inicial.

Para familiarizarlo con esta actividad le invitamos a observar los siguientes videos que muestran y
hacen relación a procesos de análisis químico cualitativo.

http://www.youtube.com/watch?v=lJr8mdnBAiM

A partir de los videos y de la siguiente lectura reflexione las preguntas al final.

La química analítica (proviene del latín: Ana= de abajo hacia arriba, Lísis=desmembrar, destruir) y es
la parte de la química que tiene como finalidad el estudio de la composición química de un material
o muestra, mediante diferentes métodos. Por ello, su objeto lo constituye la materia en todas sus
formas, ya sea inanimada o viviente, existente o posible. Su amplitud es enorme, pues abarca desde
los átomos más sencillos hasta los productos naturales o sintéticos más complejos. Según la
naturaleza de los objetos analizados, puede tomar distintas acepciones, como “Análisis Clínico”,
“Análisis de Alimentos”, “Análisis Medioambiental”, “Análisis Farmacéutico”, etc. Este amplio

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campo hace imprescindible una relación con la práctica totalidad de las ciencias experimentales y
con la tecnología industrial, colaborando a la resolución de sus problemas y convirtiéndose en un
poderoso auxiliar para su desarrollo e investigación.
El conocimiento de la composición de la materia presenta los aspectos de: Identificación de los
grupos químicos presentes en ella: moléculas, átomos, iones (Química Analítica Cualitativa).
Determinación de la proporción en la que dichos grupos constituyen la muestra (Química Analítica
Cuantitativa).
Actualmente, en análisis cualitativo inorgánico existen dos tendencias claramente definidas: la que
se basa en la utilización de marchas sistemáticas, basadas en la separación en grupos, y la que utiliza
la identificación directa, sin separaciones. La finalidad fundamental reside en la identificación de los
iones (cationes y aniones).
En análisis cualitativo orgánico se persigue la identificación de los elementos y grupos funcionales
que integran la muestra.
Debido a la complejidad de muchas muestras orgánicas, la sistematización es más difícil y está
menos conseguida que en análisis inorgánico. Por otra parte, el extraordinario éxito alcanzado por
algunos métodos instrumentales (espectroscopia ultravioleta, visible o infrarroja, resonancia
magnética nuclear, cromatografía y espectrometría de masas) en la determinación estructural de
compuestos orgánicos hace que cada día se apliquen más extensamente estos métodos con fines
típicamente analíticos.

3.2.2 Contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Resuelva la siguiente sopa de letras, en donde se mencionan términos y significados, relacionados

con la química analítica.

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Realice la siguiente consulta (bibliografía libre) sobre los siguientes temas en libros de texto de
química analítica: Reacciones de precipitación, producto de solubilidad (kps), interpretación del kps,
precipitación fraccionada. Reacciones ácido-base. Iones complejos: Definición, características,
constante de estabilidad, interpretación, agentes quelantes, número de coordinación. Reacciones
de formación de complejos, anfoterismo. Reacciones redox. Clasificación analítica de los cationes y
propiedades químicas de los cationes. Clasificación analítica de los aniones y propiedades químicas
de los aniones

3.2.3 Actividades de Transferencia del Conocimiento

Practica de Laboratorio #3. Aspecto del producto y ensayos preliminares para análisis orgánico
cualitativo y determinación de constantes físicas.
Practica de Laboratorio #4. Análisis elemental, solubilidad y enlace químico. Practica de Laboratorio
#5. Análisis funcional: marcha analítica orgánica. Practica de Laboratorio #6. Marchas analíticas
inorgánicas: cationes y aniones.
Para cada uno de las prácticas deben entregar un informe tipo artículo donde haga un uso de la v
heurística.

3.3 Reportar Resultados del Ensayo de Acuerdo con los Parámetros y Formatos Establecidos

3.3.1 Reflexión Inicial.

Durante la realización de un análisis es muy importante tomar en cuenta todas las variables que
pueden afectar nuestro resultado, dentro de estos están los factores provocados por los
instrumentos utilizados, la calidad de los reactivos, las condiciones del análisis y los errores
provocados por quien maneja el material. El tratamiento de datos, consiste en el procesado
matemático de los datos para obtener unos resultados que den el valor más probable de la
información buscada. No obstante, es también importante saber reportar los resultados de
cualquier análisis químico, ya que, errores al presentar la información pueden involucrar reprocesos
en los análisis, pérdida de tiempo, gasto innecesario de reactivos, mayor producción de residuos e
incluso podemos hacer que nuestro cliente implemente medidas o cambios no convenientes dentro
de sus procesos (ya sean productivos, judiciales, médicos etc.), que pueden ocasionar: perdida de
dinero, medidas judiciales e incluso la muerte (en el caso de la salud).

3.3.2 Contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Realizar en una hoja de cálculo de Excel un reporte de los análisis realizados a las muestras en el
laboratorio siguiendo las especificaciones de la NTC correspondientes. El contenido del reporte de
análisis debe contener:

• El informe de análisis debe proporcionar la información siguiente:

• El número de registro de la muestra del laboratorio;
• El número de informe del ensayo del laboratorio;
• El nombre y dirección del laboratorio que analiza la muestra;
• El nombre y dirección del solicitante del análisis;
• El nombre, descripción y número de lote de la muestra, cuando corresponda;

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• Una introducción que proporciona los antecedentes y el propósito de la investigación;

• Una referencia a las especificaciones usadas para analizar la muestra o una descripción
detallada de los procedimientos empleados (muestra para análisis de investigación),
incluyendo los límites;
• Los resultados de todos los ensayos realizados, o los resultados numéricos con la desviación
estándar de todos los ensayos realizados (si corresponde);
• Una discusión de los resultados obtenidos;
• Una conclusión sobre si la muestra fue encontrada o no, dentro de los límites de las
especificaciones usadas, o para una muestra de los ensayos de investigación, la sustancia o
ingrediente identificado;
• La fecha cuando fue (fueron) completado el(los) ensayo;
• La firma del jefe del laboratorio o persona autorizada;
• El nombre y dirección del fabricante original y, si corresponden, los del re-envasador y/o
distribuidor;
• Si la muestra cumple o no con los requisitos;
• La fecha en la cual se recibió la muestra;
• La fecha de vencimiento o fecha de re análisis, si corresponde; y
• Una declaración que indique que el informe del análisis, o cualquier parte del mismo, no
pueden ser reproducidos sin la autorización del laboratorio.

3.3.3 Actividades de Transferencia del Conocimiento

Presentar un reporte diligenciado por el aprendiz sobre los resultados de los análisis cualitativos y
cuantitativos donde haya lugar. Debe incluir los cálculos y estadística de la información generada los
análisis realizados.

3.4 Manejar residuos del laboratorio según manual de procedimiento y normatividad vigente.

3.4.1 Reflexión Inicial.

La gran diversidad de residuos que se generan a nivel industrial producto de la actividad empresarial
requieren que estos sean clasificados y tratados de acuerdo al tipo de residuo y a los riesgos
asociados a su manipulación, con el propósito de cuidar el medio ambiente, dar cumplimiento a la
legislación y la normatividad vigente. Realice un listado de los residuos que se generan en su hogar y
clasifíquelos según su naturaleza.

3.4.2 Contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Realizar en un mapa conceptual en donde involucre los siguientes temas:

Generador de un residuo; manual de gestión de residuos; empresa prestadora del servicio público
de aseo; residuo biológico; riesgo biológico; desactivación de un residuo; residuos químicos; metales
pesados; reactivos, recipientes para residuos; cuarto de almacenamiento de residuos; MSDS;
elementos de protección personal; compatibilidad de reactivos.

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3.4.3 Actividades de Transferencia del Conocimiento

Presentar un reporte diligenciado por el aprendiz mencionando los tipos de residuos que se generan
en cada una de las etapas del proceso del proyecto de formación. debe incluir los parámetros de
etiquetado, almacenamiento y disposición.

3.1 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e

Instrumentos de
Evaluación

Evidencias de Conocimiento :

Respuestas a preguntas sobre: Reacciones y

ecuaciones químicas, balanceo redox e ión-
electrón, análisis cualitativo: orgánico e
inorgánico.

Evidencias de Desempeño: Identifica el tipo de ensayo

de acuerdo con la
caracterización de la
Observación directa en la realización de ensayos y muestra. Cuestionarios.
análisis cualitativos orgánicos e inorgánicos
Realiza el ensayo, de Listas de Chequeo.
Evidencias de Producto: acuerdo con los principios
fisicoquímicos y la secuencia
Informe de resultados de análisis y ensayos del protocolo de ensayo.
realizados a materia prima, producto en proceso Aplica buenas prácticas de
y terminado. laboratorio antes, durante y
Documento escrito sobre el estado del arte del después de la realización del
producto químico seleccionado que contenga la ensayo según normatividad
descripción general del producto y materia prima,
los componentes útiles de la misma, composición
química

Diagrama de bloques de las etapas del proceso

del proyecto de formación.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

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Los ambientes de aprendizaje destinados para el desarrollo de las actividades son:

• Centros de documentación e información, institucionales y públicos

• Ambientes de formación presencial (Laboratorios de química general)
• Ambientes de formación presencial (Aula)

Los recursos requeridos en este proceso serán:

• Material de laboratorio
• Equipos de laboratorio
• Reactivos químicos
• Computadores
• Guías de laboratorio
• Talleres sobre temas relacionados
• Documentos de seguridad industrial
• Guías de aprendizaje
• Manual de uso de los laboratorios
• Presentaciones multimedia

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Se va creando frente al proceso.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

Harris Daniel C., 2001 Análisis Químico Cuantitativo. 2ª edición. Editorial Reverté, S.A. México.
Skoog Douglas A., West Donald M., Holler F. James, Crouch Stanley R. 2008. Fundamentos de Química
Analítica. 8ª edición. Thomson Learning, México.
Verde Calvo José Ramón, Escamilla Hurtado Ma. de Lourdes, Reyes Dorantes Alberto y Malpica Sánchez
Frida. Manual de Prácticas de Química Analítica II. 1ª edición. Universidad Autónoma Metropolitana-
Iztapalapa, México.
Rubinson J.F., Rubinson K.A. 2000. Química Analítica Contemporánea. 1ª ed. Prentice Hall, México.
Skoog Douglas A., West Donald M., Holler F. James, Crouch Stanley R. 2008. Fundamentos de Química
Analítica. 8ª edición. Thomson Learning, México.
Martin S. Silberberg. Química General. Segunda Edición. Editorial Mc Graw Hill. Mexico.2002
Raymond Chang. Química. Séptima Edición. Editorial Mc Graw Hill. México. 2002.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Yesid Antonio Vianchá Alvarado (Instructor SENA)

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