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Índice

Introducción……………………………………………………………………… P.3

Hidratos de carbono ………………………………………………………….... P. 4

Proteínas……………………………………………………………………….... P. 6

Lípidos………………………………………………………………………….... P. 9

Minerales……………………………………………………………………….... P. 11

Vitaminas………………………………………………………………..………. P. 13
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Introducción

Una buena nutrición se basa en manejar las porciones y consumir variedad

de alimentos. Las frutas, verduras, cereales, lácteos, carnes, leguminosas, grasas
y azúcares hacen parte de los diversos grupos de alimentos que están
constituidos de nutrientes esenciales.

Los nutrientes son compuestos químicos que, en su mayoría, se encargan de

otorgar la energía necesaria para que el cuerpo y mente tenga un normal
funcionamiento. Se adquieren gracias al proceso de digestión para luego
transformarse y suplir las necesidades energéticas, estructurales y funcionales.

Están divididos en macronutrientes y micronutrientes, siendo cada uno

responsable de ciertas actividades en el cuerpo. De estos depende el estado de
salud del organismo, por eso es importante tener buenos hábitos alimenticios e
incentivarlos en tus hijos.

Los MACRONUTRIENTES son aquellas sustancias que proporcionan energía al

organismo para un buen funcionamiento, y otros elementos necesarios para
reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para
regular procesos metabólicos. 

Principalmente se encuentran en las proteínas, grasas e hidratos de carbono,

cumpliendo cada uno con sus funciones principales haciendo que el cuerpo tenga
un buen estado de salud.

Tal como su nombre lo indica los micronutrientes, son aquellos que están
presentes en menor cantidad en los alimentos. Los principales son las vitaminas y
minerales, necesarias para el mantenimiento interno y el buen funcionamiento del
cuerpo.

Aunque se obtienen en pequeñas cantidades, son muy importantes ya que ayudan

en la regeneración de tejidos, la cicatrización, inmunidad y formulación de glóbulos
rojos. En la edad infantil son indispensables ya que los niños están en pleno
crecimiento y desarrollo.
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Hidratos de carbono

Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide alimenticia, la "gasolina"

que nuestro organismo necesita para ponerse en acción. 
Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos o azúcares, son
macronutrientes de gran consumo en los hogares y que tienen como principal
función aportar toda la energía necesaria al organismo de manera inmediata para
la resolución de las tareas físicas diarias. Son muy fáciles de encontrar en los
alimentos cotidianos como en el pan, la pasta o la fruta.
Cuando se realiza ejercicio de manera vigorosa, el cuerpo usa los carbohidratos
para hacer funcionar la máquina. Son la primera fuente de energía de la dieta,
la gasolina diaria de nuestro organismo y se consideran la base de la pirámide de
la alimentación.
Cuando comemos cualquier alimento que contiene grandes cantidades de
carbohidratos, los niveles de azúcar en sangre aumentan de forma casi inmediata.
Sin embargo, éstos vuelven a sus niveles normales a medida que va pasando el
tiempo, disponiendo en cualquier situación de esa reserva energética si fuese
necesaria.

El consumo excesivo de hidratos de carbono y de grasas es una de las causas

principales del desarrollo de la obesidad. 

Las consecuencias metabólicas que aparecen en la población que consume este

tipo de dietas son la aparición de intolerancia la glucosa, resistencia la insulina,
dislipidemias, en particular elevadas concentraciones de triglicéridos en la sangre,
y bajas concentraciones de colesterol HDL, así como la aparición de hipertensión. 

La restricción severa de carbohidratos puede provocar que el cuerpo

descomponga las grasas en cetonas para obtener energía. Esto se denomina
cetosis. La cetosis puede causar efectos secundarios, como mal aliento, dolor de
cabeza, fatiga y debilidad.

No está claro qué tipo de posibles riesgos para la salud a largo plazo puede
significar una dieta con bajo contenido de carbohidratos. La restricción de
carbohidratos a largo plazo puede provocar deficiencias de vitaminas o minerales
y alteraciones gastrointestinales.

Cuestionario hidratos de Carbono

1. ¿Con que otro nombre s ele conocen a loa hidratos de carbono?

R: glúcidos o azucares

2. ¿En que tipo de alimento s de pueden encontrar?

R: Alimentos cotidianos como el pan, la pasta o la fruta

3. ¿Qué ocurre de manera inmediata si consumimos carbohidratos?

R: los niveles de azúcar en sangre aumentan
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4. ¿Cuáles son las consecuencias de un exceso de carbohidratos en el cuerpo?

R: la obesidad

5. ¿consecuencias de un déficit de carbohidratos?

R: cetosis y una deficiencia en vitaminas y minerales
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Proteínas

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas

funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y
son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del
cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas
llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos
diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína. La
secuencia de aminoácidos determina la estructura tridimensional única de cada
proteína y su función específica.

Las proteínas se pueden describir según su amplia gama de funciones en el

cuerpo:

 
• Transporte de vitaminas, hormonas y otras sustancias a través de la sangre. 
• Formación y mantenimiento de la masa muscular, tejidos, glóbulos rojos,
hormonas y enzimas. 
• Generación de anticuerpos que forman parte del sistema inmune. 
• Mantenimiento del equilibrio de los fluidos corporales. 
• Cicatrización de heridas.
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Las proteínas se pueden dividir en dos grandes tipos: 

• las de origen animal -denominadas proteínas completas- debido a que contienen

los 9 aminoácidos esenciales. Son provistas por las carnes de todo tipo (vaca,
pollo, pescado, mariscos, cerdo), huevos y lácteos. 
• las de origen vegetal -denominadas proteínas incompletas ya que carecen de
uno o más aminoácidos esenciales. Las verduras, cereales, frutas secas y
legumbres son fuente de las mismas. 
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La falta de proteínas puede causar alteraciones como la pérdida de masa

muscular, disminución de la inmunidad, debilitamiento de los sistemas cardíacos y
respiratorios. 

Los expertos explican que consumir un exceso de puede provocar efectos

negativos en la salud puesto que parte de ese exceso acabará convirtiéndose en
grasas”.
Estos expertos también aseguran que un exceso de proteínas puede elevar los
niveles de ácido úrico en sangre o incluso suponer una desmineralización del
esqueleto y provocar una deshidratación.

Cuestionario proteínas

1. Define proteína
R: moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en
el cuerpo

2. ¿Cómo se dividen las proteínas?

R: se dividen en dos grupos, de origen animal y de origen vegetal.

3. ¿Cuáles son las funciones generales de las proteínas?

R: Transporte de vitaminas, hormonas y otras sustancias a través de la sangre. 
Formación y mantenimiento de la masa muscular, tejidos, glóbulos rojos,
hormonas y enzimas. Generación de anticuerpos que forman parte del sistema
inmune. Mantenimiento del equilibrio de los fluidos corporales. Cicatrización de
heridas.

4. ¿Qué ocasiona la falta de proteínas?

R: puede causar alteraciones como la pérdida de masa muscular, disminución de
la inmunidad, debilitamiento de los sistemas cardíacos y respiratorios. 

5. ¿Cuáles son las consecuencias de un exceso de proteínas?

R: un exceso de proteínas puede elevar los niveles de ácido úrico en sangre o
incluso suponer una desmineralización del esqueleto y provocar una
deshidratación.
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Lípidos

Los lípidos son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua, compuestos

principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos a
cadenas de carbohidratos denominados ácidos grasos.

Los lípidos se denominan lípidos simples cuando en su composición sólo se

encuentran moléculas de carbono, oxígeno e hidrógeno como, por ejemplo, las
grasas, los aceites y las ceras.
Por otro lado, se denominan lípidos complejos, a aquellos que en su estructura
contiene otros elementos adicionales a los que conforman los lípidos simples
como, por ejemplo, los fosfolípidos de la membrana plasmática, que contienen
también un grupo fosfato modificado.

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

 Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de

energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y
ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.
 Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas
biológicas.
 Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.
 Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia
biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que
interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

A nivel biológico, los lípidos simples más importantes se dividen en grasas, aceites
y ceras y dentro de los lípidos complejos podemos encontrar los fosfolípidos y los
esteroides.

Pero un exceso de grasa saturada puede causar la acumulación de colesterol en

las arterias (vasos sanguíneos). Las grasas saturadas elevan su colesterol LDL
(malo). Un colesterol LDL alto incrementa su riesgo de enfermedad cardíaca y
accidente cerebrovascular.

Por otro lado si quitamos la grasa de forma radical, nuestra salud será más
vulnerable Tendremos más predisposición a padecer enfermedades
cardiovasculares (dislipemias, Hipertensión arterial, Síndrome metabólico….) e
incluso mentales (alteraciones del estado de ánimo, humor , comportamiento y
déficit cognitivo).
Su déficit se relaciona con trastornos del humor, déficit cognitivo, mayor incidencia
de depresión. Se afectarían las funciones de órganos como la vista, el cerebro, la
piel, el corazón.  Son esenciales para nuestro correcto funcionamiento.
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Cuestionario lípidos

1. definición de lípido
R: son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua, compuestos principalmente
por carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos a cadenas de
carbohidratos denominados ácidos grasos.

2. ¿Cómo se dividen los lípidos?

R: lípidos simples y complejos

3. ¿Cuál es la función de los lípidos?

R: energética, estructural, transporte y reguladora

4. ¿Cuáles son las consecuencias de un exceso de lípidos?

R: puede causar la acumulación de colesterol en las arterias (vasos sanguíneos).
Las grasas saturadas elevan su colesterol LDL (malo). Un colesterol LDL alto
incrementa su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

5. ¿Cuál es la consecuencia de un déficit de lípidos?

R: Su déficit se relaciona con trastornos del humor, déficit cognitivo, mayor
incidencia de depresión. Se afectarían las funciones de órganos como la vista, el
cerebro, la piel, el corazón.
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Minerales

Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el
4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en
macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el
buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los
huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.

Existen dos tipos de minerales, los macrominerales y los oligoelementos. Nosotros

necesitamos mayores cantidades de macrominerales. Estos incluyen calcio,
fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. Y necesitamos una menor
cantidad de oligoelementos. Estos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc,
cobalto, flúor y selenio.

La deficiencia de minerales ocurre cuando la cantidad de minerales necesarios

para el funcionamiento adecuado del cuerpo no se puede obtener con la nutrición
diaria o cuando los minerales en el cuerpo no se pueden absorber y utilizar de
manera suficiente.  La falta de minerales necesarios para las funciones
metabólicas y el cuerpo para cumplir con sus deberes pueden causar algunos
problemas de salud en el cuerpo.

Así como el efecto de cada mineral en el cuerpo es diferente, los síntomas de la

deficiencia de minerales también son diferentes. En general, las deficiencias de
minerales más comunes son la deficiencia de magnesio, la deficiencia de zinc y la
deficiencia de calcio.

La deficiencia de magnesio puede manifestarse como calambres frecuentes,

dolores musculares intensos, dolores de cabeza frecuentes e hipertensión arterial
en períodos posteriores. Si estos síntomas están presentes en el cuerpo, será útil
medir los valores de magnesio.

Por esta razón, algunos síntomas de la deficiencia de zinc son los siguientes:
heridas que no cicatrizan rápidamente, pérdida de cabello y pérdida de peso sin
motivo. Además de estos, otros factores comunes como el crecimiento lento, el
sistema inmunológico debilitado y la diarrea son síntomas de la deficiencia de zinc.
Además de los problemas que se observan en los huesos, la deficiencia de calcio
puede provocar contracción muscular y dolor y alteración del ritmo cardíaco.
También la debilidad, la rotura y el retraso en el crecimiento de las uñas se
encuentran entre los síntomas de la deficiencia de calcio. Las emociones variables
y extremas también pueden ser uno de los principales síntomas de la deficiencia
de vitamina calcio.

Las enfermedades por exceso de consumo de minerales no son muy comunes,

sólo ocurren en determinadas ocasiones.

El exceso de hierro es tóxico y provoca vómitos, diarrea y lesiones intestinales.

Las grandes cantidades de zinc, por lo general adquiridas por el consumo de
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alimentos ácidos o de bebidas envasadas en latas con revestimiento de zinc

(galvanizadas), pueden producir un sabor metálico, vómitos y problemas en
el estómago. La ingestión de 1 gramo o más puede ser mortal.

Cuestionario minerales

1. Define minerales
R: Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre
el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo

2. ¿Cómo se dividen los minerales?

R: Existen dos tipos de minerales, los macrominerales y los oligoelementos.

3. ¿Cuál es la función de los minerales en el cuerpo?

R: El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y
garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo
cardiaco y la producción de las hormonas

4. ¿Qué consecuencias trae un déficit de minerales

R: La falta de minerales necesarios para las funciones metabólicas y el cuerpo
para cumplir con sus deberes pueden causar algunos problemas de salud en el
cuerpo. Por ejemplo, la deficiencia de magnesio puede manifestarse como
calambres frecuentes, dolores musculares intensos, dolores de cabeza frecuentes
e hipertensión arterial en períodos posteriores.

5. ¿Qué ocurre si hay un exceso de minerales?

R: Las enfermedades por exceso de consumo de minerales no son muy comunes,
sólo ocurren en determinadas ocasiones. Por ejemplo, el exceso de hierro es
tóxico y provoca vómitos, diarrea y lesiones intestinales.
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Vitaminas

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el

funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren
para que el cuerpo funcione apropiadamente. Las cuales son:

 Vitamina A
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Vitamina B6 (piridoxina)
 Vitamina B12 (cianocobalamina)
 Folato (ácido fólico y B9)
 Ácido patoténico (B5)
 Biotina (B6)
 Folato (ácido fólico o B9)

Las vitaminas se agrupan en dos categorías:

Vitaminas liposolubles que se almacenan en el hígado, el tejido graso y los

músculos del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Estas
vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa
alimentaria.

Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan el cuerpo. Las 9 vitaminas

hidrosolubles son vitamina C y todas las vitaminas B. Los excedentes o las
cantidades excesivas de estas vitaminas salen del cuerpo a través de la orina.
Deben consumirse regularmente para evitar carencias o deficiencias en el
organismo. La vitamina B12 es una excepción, puede almacenarse en el hígado
durante muchos años.

Cada una de las vitaminas que aparecen a continuación cumple una función
importante en el cuerpo. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene
suficiente cantidad de cierta vitamina. Las deficiencias vitamínicas pueden causar
problemas de salud.

 La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos

óseos y blandos, membranas mucosas y piel sanos.
 La vitamina B6 también se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la
formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta
vitamina también juega un papel importante en las proteínas que participan
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de muchas reacciones químicas en el cuerpo. Mientras más proteína coma,

más piridoxina requiere su cuerpo.
 La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es
importante para el metabolismo. También ayuda a la formación de glóbulos
rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.
 La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que
favorece los dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a
absorber el hierro y a mantener el tejido saludable. También es esencial
para la cicatrización de heridas.
 La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el
cuerpo la produce luego de la exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos
de exposición al sol 3 veces a la semana son suficientes para producir los
requerimientos corporales de esta vitamina para la mayoría de las personas
y en la mayoría de las latitudes. Es posible que las personas que no viven
en lugares soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es muy difícil
obtener suficiente vitamina D únicamente de fuentes alimenticias. Esta
vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Usted necesita el calcio
para el desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos.
Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguíneos apropiados
de calcio y fósforo.
 La vitamina E es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda
al cuerpo a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K.
 La vitamina K es necesaria porque sin ella, la sangre no se solidificaría
(coagularía). Algunos estudios sugieren que es importante para la salud de
los huesos.
 La biotina es esencial para el metabolismo de proteínas y carbohidratos, al
igual que en la producción de hormonas y colesterol.
 La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener saludable
la piel y los nervios. En dosis altas también tiene efectos que reducen el
colesterol.
 El folato actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de glóbulos
rojos. Es necesario para la producción del ADN, que controla el crecimiento
tisular y la función celular. Cualquier mujer embarazada debe asegurarse
de consumir cantidades adecuadas de folato. Los niveles bajos de esta
vitamina están asociados con defectos congénitos como la espina bífida.
Muchos alimentos vienen ahora enriquecidos con folato en forma de ácido
fólico.
 El ácido pantoténico (vitamina B5) es esencial para el metabolismo de los
alimentos. También desempeña un papel en la producción de hormonas y
colesterol.
 La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del
complejo B. Es importante para el crecimiento corporal y la producción de
glóbulos rojos.
 La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células corporales a convertir
los carbohidratos en energía. Obtener suficientes carbohidratos es muy
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importante durante el embarazo y la lactancia. También es esencial para el

funcionamiento del corazón y las neuronas sanas.

Entre las distintas consecuencias de la falta de vitaminas y minerales se

encuentran la anemia, el cretinismo y la ceguera, 
La deficiencia de vitamina D causa  raquitismo  en niños en crecimiento y
osteomalacia en adultos

Los posibles efectos de una sobredosis pueden ser piel seca y áspera, labios
agrietados, pérdida de cabello, irritabilidad, dolor de cabeza, enzima hepática alta
en la sangre o enfermedad hepática. Una sobredosis más grave puede
provocar problemas digestivos como vómitos.
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Cuestionario Vitaminas

1. Define vitaminas
R: Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

2. ¿Cómo se dividen las vitaminas?

R: Existen 13 vitaminas esenciales estas son:
 Vitamina A
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Vitamina B6 (piridoxina)
 Vitamina B12 (cianocobalamina)
 Folato (ácido fólico y B9)
 Ácido patoténico (B5)
 Biotina (B6)
 Folato (ácido fólico o B9)

3. ¿Cuál es la función de las vitaminas A, C y D en el cuerpo humano?

R: La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y
blandos, membranas mucosas y piel sanos. La vitamina C, también llamada ácido
ascórbico, es un antioxidante que favorece los dientes y encías sanos. Esta
vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido saludable.
También es esencial para la cicatrización de heridas.
La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol. Esta vitamina le ayuda
al cuerpo a absorber el calcio

4. ¿Qué pasa si hay deficiencia vitamínica?

R: Entre las distintas consecuencias de la falta de vitaminas y minerales se
encuentran la anemia, el cretinismo y la ceguera

5. ¿Qué ocurre si hay un exceso de vitaminas?

R: Los posibles efectos de una sobredosis pueden ser piel seca y áspera, labios
agrietados, pérdida de cabello, irritabilidad, dolor de cabeza, enzima hepática alta
en la sangre o enfermedad hepática. Una sobredosis más grave puede
provocar problemas digestivos como vómitos.
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Referencias

https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/low-carb-
diet/art-20045831#:~:text=La%20restricci%C3%B3n%20severa%20de
%20carbohidratos,de%20cabeza%2C%20fatiga%20y%20debilidad.

https://alimentacionysalud.unam.mx/efecto-del-consumo-excesivo-de-hidratos-de-
carbono-y-grasa-en-el-metabolismo-de-carbohidratos/

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/
macronutrientes/hidratos-de-carbono-1809

https://www.roche.com.ar/es/informacion-para-la-salud/bibliografia-para-la-salud/
entre-nosotras/entre-nosotras-n07/nutricion.html

https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/

https://www.significados.com/lipidos/

https://clinicamiracueto.com/consecuencias-de-dejar-de-comer-grasa-riesgos-y-
problemas/

https://fennelab.com/es/cuales-son-los-sintomas-de-la-deficiencia-de-minerales/
#:~:text=%C2%BFQue%20es%20la%20deficiencia%20de,y%20utilizar%20de
%20manera%20suficiente.

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm#:~:text=Las%20vitaminas
%20son%20un%20grupo,que%20el%20cuerpo%20funcione%20apropiadamente.