Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Regional Valle

TALLER HIGIENE ALIMENTARIA

Presentado por:

Ibi Lorena González Reina

Presentado a:

Angela Patricia Triana Quintero

Servicio Nacional de Aprendizaje -SENA

Centro Agropecuario Buga

Técnico en Elaboración de productos de confitería

Ficha: 2166381

Buga, 2020
 Saneamiento Básico Programa de Buenas
Programa de Limpieza y Prácticas de
Desinfección de áreas de Manufactura
Procesos, Equipos y Utensilios

Fecha de Elaboración: Responsable: Código:

23/02/2020 Ibi Lorena González Reina 001

EQUIPO/ AREA Licuadora Domestica

Ubicación Área de la Cocina
 Diaria al iniciar y al terminar los diferentes procedimientos con el
Frecuencia equipo
Acciones Equipo Utilizado
Preliminares Luego de usar la licuadora,
agregar dos tazas de agua al vaso Manual
de la licuadora para luego hacerla
funcionar varias veces apretando
el botón de encendido en la
parte de velocidades.
quite el vaso de la licuadora de la
base del motor y bote el agua
para eliminar los residuos.
Proceda a desenchufar la
licuadora de la toma de energía.
Tome un recipiente de plástico y
prepare una solución de
detergente agregando un octavo
de taza de Jabón anti
grasa/detergente, por 3 tazas de
agua.
Desmontar las piezas de la
licuadora para el procedimiento
de limpieza.

PROCEDIMIENTO DE Empezar enjuagando el vasito dosificador de la tapa, lávelo con

LIMPIEZA agua y jabón líquido o en barra (Axion) frotando con la esponja
de cocina, proceda a hacer lo mismo con la tapa y el vaso de la
licuadora restregando los lugares donde existe acumulación de
residuos y en las partes internas y externas de las partes.
Retire el anillo de silicona y desenrosque el aro porta cuchillas
luego retire la porta cuchillas, Lávelos remojando la esponja de
cocina en la solución detergente y restregando las partes
internas y externas de cada una de estas tres partes siendo
muy cuidadoso de no herirse.
tome papel toalla y seque cada una de las piezas.
Colóquelas junto con el vaso, la tapa y el vaso dosificador.
 Tome un paño de cocina limpio, humedézcalo luego escúrralo,
retorcerlo para quitarle el exceso de agua y así, finalmente
frotar la base del motor y los botones de velocidad, hasta que
quede totalmente limpio.
PROCEDIMIENTO DE Tome el frasco atomizador que contiene la solución
DESINFECCION desinfectante (contiene amoniaco cuaternario de cuarta
generación) es de baja toxicidad) atomice el desinfectante
en cada una de las partes, con precaución de no mojar las
partes internas de la base del motor ya que podría dañar o
oxidar el motor.
Deje actuar la solución desinfectante por dos (2) minutos.
Tome toalla de papel y seque cada una de las partes.
Finalmente arme la licuadora en este orden:
 Enrosque el aro porta cuchillas en la base del
motor, tratando de que quede bien acomodado.
 Coloque el anillo de silicona.
 Engrane el vaso al aro porta cuchillas.
 Coloque el vasito dosificador en la tapa del vaso y
colóquela en el vaso de la licuadora.
 Coloque la licuadora en el lugar correspondiente.
Limpie la zona de trabajo, lave todos los materiales utilizados y
guárdelos en sus respectivos lugares.
EQUIPOS E Agua potable
IMPLEMENTO DE Recipiente de plástico.
SANITIZACIÓN Esponja de cocina.
Frasco atomizador con solución desinfectante doméstico.
Paño de cocina que no deje residuos de mota.
Detergente de cocina anti grasa (en barra o liquido)

IMPLEMENTOS DE Guantes plásticos de cocina.

SEGURIDAD

OBSERVACIONES Tener precaución al manipular el aro porta cuchillas ya que contiene

filo.

Elaboró: Angela P. Triana Quintero -Instructora Agroindustrial