Actividad de proyecto 12

Elaborar el perfil de cargo basado en las competencias y políticas de

contratación

Camilo Andrés Cíceros Giraldo

Haner Felipe Naranjo Gómez
Mario Hernández Contreras

Juan Camilo Bohórquez

Distribución Física Internacional (2281631)

Sena
Colombia
2021
Introducción
En este documento se podrá visualizar la trazabilidad de determinado producto,
en nuestro caso la zanahoria, llevando a cabo la estructuración de todos lo
papeles y datos pedidos entre lo que abarca la trazabilidad de un producto,
como lo puede ser sus unidades logísticas.

Pedido por nuestro instructor de Sena con el fin de afianzar nuestros

conocimientos estudiados en el material de apoyo y trabajado de la manera
mas cuidadosa posible para des cohibir nuestra capacidad de desempeñarnos
de la mejor manera como funcionarios en la distribución física internacional.
Tabla de contenido
Introducción
La trazabilidad del producto
La trazabilidad del producto
Es la capacidad de identificar, rastrear y rastrear elementos de un producto a
medida que avanza a lo largo de la cadena de suministro desde las materias
primas hasta los productos terminados. Proporciona numerosos beneficios,
como la capacidad de investigar y solucionar problemas relacionados con un
componente o ingrediente.

Esto se vuelve crucial durante eventos imprevistos como retiradas del mercado,
permite identificar y rectificar rápidamente la fuente del problema, y también
permite a una empresa distanciarse del problema y resaltar que sus productos
no se vieron afectados.

Se está convirtiendo en una expectativa entre los consumidores saber

exactamente de dónde provienen los productos que compran. Las grandes
empresas como Coca-Cola han estado reconociendo la importancia de esto
durante varios años: mire la parte inferior de una lata de Coca-Cola y
encontrará los números que necesita para poder rastrear dónde se fabricó el
producto, y de dónde provienen los ingredientes dentro de la lata.

Sin embargo, ya no se trata solo de grandes corporaciones rastreando sus

productos, las empresas más pequeñas se están uniendo al tren de la
trazabilidad. Hay un aumento en la comprensión de que, si una empresa puede
lograr que la trazabilidad del producto sea correcta, los consumidores tendrán
más fe en ellos. La confianza en sus productos es vital para el mundo escéptico
en el que vivimos estos días, especialmente porque la lealtad a la marca se
está volviendo cada vez más frágil.

¿Cómo es beneficioso?
Es muy probable que algunos retiros de alto perfil sean lo que se le ocurra
cuando escuche el término "trazabilidad del producto". Tener un sistema eficaz
en su lugar es lo que hizo más fácil para empresas como Tesco y Mars localizar
de manera eficiente cuándo y dónde ocurrieron los problemas en sus
productos, y eliminar las amenazas potenciales de los estantes rápidamente.

Ser capaz de recuperar un artículo de forma rápida y sencilla es fundamental

para proteger al consumidor, a veces incluso para salvar vidas. Además, se
sabe que la trazabilidad también permite la confianza dentro de la marca. Al
eliminar los productos rápidamente, preserva la confianza de los consumidores
en la calidad e integridad de sus marcas preferidas.
Otro factor que impulsa la necesidad de rastreabilidad es que un número cada
vez mayor de consumidores desea saber más sobre los productos que
compran. Hay un aumento en la demanda para saber qué hay en el producto,
de dónde vienen, las condiciones en las que se fabricaron, cómo llegaron al
estante y cómo se eliminarán.

¿A quién le importa?
En 2021, casi todos somos uno de nosotros. Ya sean consumidores,
reguladores, procesadores o incluso los medios de comunicación, todos
exigimos información e identificación de productos precisas y precisas. Atrás
quedaron los días en que era un concepto "agradable de tener", ahora es
imprescindible.

¿Como funciona?
Hay dos componentes principales que subyacen a los sistemas de trazabilidad
efectivos. Estos son: 

 Identificación / codificación confiable; y 

 Mantenimiento de registros centralizado 

El proceso requiere la adopción de un sistema de identificación o codificación

que permita el etiquetado único de productos individuales, lotes o producción de
un área geográfica. Esto implica el uso de tecnologías como el marcado
permanente de piezas o componentes a medida que ingresan al ensamblaje o
directamente del proveedor. Las organizaciones pueden utilizar códigos de
barras 2D, ID de matriz de datos o etiquetas RFID aquí. 

Una vez que el producto o componente comienza el proceso de fabricación, su

ID se captura en tiempo real y se transmite a una base de datos central, junto
con información sobre el trabajo realizado en cada estación de trabajo. Esto se
repite en cada estación por la que pasa el producto o componente, creando una
rica historia del viaje de producción de cada producto único. 

Estos datos se pueden comparar con los sistemas de planificación de la

producción para garantizar que no se pierda ningún paso. El control de calidad
se puede implementar automáticamente en cada etapa del proceso al comparar
la pieza con una lista de materiales para confirmar que ha llegado a la ubicación
correcta y ha pasado por el proceso de ensamblaje apropiado. 

Cuando un producto acumula un historial de fabricación completo, se dice que

es completamente rastreable. Si bien los sistemas de trazabilidad como los
descritos anteriormente eran costosos de implementar en el pasado, ahora
están disponibles sistemas aún más sofisticados a costos competitivos. 

¿Por qué es importante la trazabilidad? 

A medida que más instalaciones y fabricantes pasan de la fabricación analógica
a los procesos digitales, queda claro que la trazabilidad es el futuro de la
fabricación. 

La tecnología ya ha revolucionado el proceso de fabricación, lo que ha

permitido ahorrar costes y recursos. Sin embargo, a medida que la industria 4.0
continúa ganando velocidad, las organizaciones pueden comenzar a disfrutar
plenamente de los amplios beneficios de la producción mejorada por tecnología
a través de sólidos sistemas de trazabilidad. 

Hay otras consideraciones críticas que también respaldan la importancia de la

trazabilidad para las organizaciones. Éstos incluyen: 

 Retirada de productos : la retirada de productos puede ser

devastadora. La trazabilidad es vital para una retirada de productos rápida,
eficiente y menos costosa. No solo ayuda a las organizaciones a gestionar
mejor estas situaciones, la trazabilidad también ayuda a prevenir retiradas
de productos evitables. 

 Control de calidad : con el control de alto nivel que proporciona sobre el

proceso de fabricación, la trazabilidad fomenta el control de calidad
granular. Esto es invaluable en industrias como la automotriz, la producción
de alimentos y la defensa. 

 Eficiencia operativa : con demasiada frecuencia, el proceso de fabricación

se caracteriza por el desperdicio, especialmente cuando es causado por
factores que pueden haberse evitado si solo se hubieran descubierto con la
suficiente antelación. Con los sistemas de trazabilidad completos
implementados, las organizaciones pueden optimizar sus procesos de
producción para permitir la eficiencia y reducir el desperdicio de recursos. 

 Satisfacción del cliente : en última instancia, el negocio consiste en

resolver los problemas de los consumidores y posicionarse como un valioso
proveedor de soluciones. Con sistemas de trazabilidad sólidos, las
organizaciones están mejor posicionadas para implementar las mejoras
incrementales que les ayudan a presentar productos de mayor calidad que
satisfagan de manera integral las necesidades de los clientes. 
Beneficios de la trazabilidad 
Las organizaciones que comienzan a implementar la trazabilidad pueden
comenzar a aprovechar el conocimiento y el control radicalmente mayores que
tienen sobre cómo se fabrican y distribuyen sus productos. Pueden evitar
fácilmente problemas con la fabricación y, cuando ocurran, apagar las llamas
será mucho más fácil. 

El retiro de productos puede ser una pesadilla, lo que genera costos terribles y
un daño significativo a la marca, la reputación y la participación de mercado de
una organización. Como advierte de forma inquietante la Harvard Business
Revise , esta amenaza multifacética se enfrenta a todas las empresas,
independientemente de la industria. 

Al implementar un sistema de trazabilidad bien diseñado, las organizaciones

pueden prevenir desastres y acceder a múltiples beneficios, que incluyen: 

 Análisis perfecto de la causa raíz : la trazabilidad hace que sea mucho

más fácil identificar problemas potenciales antes de que se envíe un
producto, predecir con precisión el alcance del problema y aislar su causa
raíz. 

 Mejora continua : la organización moderna es esbelta, ágil y flexible. La

trazabilidad fomenta la adopción de un proceso de fabricación ajustada que
minimiza el desperdicio y fomenta la mejora en serie. 

 Mapeo y optimización del flujo de valor : con un mayor control sobre el

proceso de fabricación, las organizaciones pueden comprender mejor qué
hace que sus productos sean únicos o exitosos y optimizar esos aspectos. 

 Cumplir con los mandatos de cumplimiento : regiones como la UE

requieren trazabilidad en ciertas industrias, como la producción de
alimentos. Otras industrias como la automotriz, aeroespacial y de defensa
también requieren estrictos programas de trazabilidad. 

 Evite los costos de la no rastreabilidad : abundan las historias de terror

sobre fallas de productos que podrían haberse evitado o mitigado si se
hubiera implementado un sistema de rastreabilidad. Las organizaciones
pueden evitar estos desastres asegurándose de tener un sistema sólido
que cubra todo su proceso. 

 Producción global efectiva : con la creciente globalización, las

organizaciones ahora tienen que mantener cadenas globales de suministro,
fabricación y distribución. A lo largo de esos miles de kilómetros, hay
muchas cosas que pueden salir mal. La trazabilidad ayuda a garantizar que
 el riesgo de desastres se mantenga al mínimo y proporciona las
herramientas necesarias para eliminar rápidamente los problemas de raíz
cuando ocurren. 

Producto
En el caso de nuestro equipo, siempre escogemos un producto que es el
principal manejado por nuestra empresa “Imaginaria” que usamos para
ejemplificar cada caso de la manera más clara posible, además de que es
mucho más fácil de saber la información, por supuesto siempre mantenemos la
misma y no varía según interés. El producto en cuestión es la zanahoria.

Unidades logísticas

General cargo Temperatura controlada

Medios de transporte

Barco, camión, ferrocarril, avión

Transporte en

contenedores Contenedor refrigerado con suministro de aire fresco

Manipulación de la carga

Dado que las zanahorias son sensibles a los impactos, deben manipularse con el debido cuidado.

Siempre se debe mantener la temperatura de refrigeración requerida, incluso durante la

manipulación de la carga.

En tiempo húmedo (lluvia, nieve), la carga debe protegerse de la humedad, ya que de lo contrario
existe el riesgo de deterioro prematuro.
Factor de estiba

2,40 m 3 / t (cajas de frutas) [1]

2,12 - 2,27 m 3 / t (cajas) [1]

1,84 - 1,98 m 3 / t (cajas y sacos) [14]

Requisitos de espacio de estiba

Fresco, seco y bien ventilado

Segregación

Cuerda de fibra, redes de fibra fina, estiba de madera Fijación de la

carga

Debido a su considerable sensibilidad a los impactos y a la presión, los bultos de esta carga deben
asegurarse de tal manera que no se dañen a todos. otro. Se deben llenar los espacios entre
paquetes o pallets, para evitar resbalones o vuelcos. Al seleccionar el tamaño de embalaje o la
unidad de carga correctos ( módulo de área o módulo de área múltiple ), las bodegas se pueden
cargar de manera ajustada (sin espacios).
Zanahoria
Un tubérculo flaco. Las zanahorias de época eran más redondas que las de hoy
y venían en muchos colores.
Alineación predeterminada: tallo a jefe. Sin coloración adecuada (no se puede
tener una zanahoria naranja).

Zanahoria (1)

Fuente: Pennsic Traceable Art . Artista: Roana d'Evreux (atribuido).

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gris , trazable PNG , PDF rastreable

Zanahoria (2)

Fuente: Colección Pennsic Bored-Artist . Artista desconocido.

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Zanahoria (3)

Fuente: Colección Pennsic Bored-Artist . Artista desconocido.

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Zanahoria (4)

Fuente: Wappenbuch de Siebmacher de 1605 . Artista: Johann

Siebmacher . (Armas de Bibritsch, folio 62.)

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Zanahoria (5) §

Fuente: Ortus Sanitatis . Artista: Desconocido.

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Metas del sistema de trazabilidad

La rastreabilidad significa la capacidad de registrar, rastrear y verificar el
historial y la ubicación de un producto a medida que se mueve a través de una
cadena de suministro.

La tecnología como los códigos de barras o las etiquetas RFID junto con los
sistemas de software de trazabilidad  hacen posible el rastreo de casi cualquier
producto. Sin embargo, existen desafíos y demandas únicos asociados con el
seguimiento de un producto alimenticio desde la granja hasta la mesa, lo que
hace que la trazabilidad de los alimentos sea una parte compleja de la
industria. En su forma más simple, los sistemas de trazabilidad de alimentos
son sistemas de inventario y mantenimiento de registros. Si bien un sistema se
puede diseñar utilizando una hoja de cálculo y un bloc de papel, la realidad es
que, en la industria moderna de hoy, los sistemas se están volviendo
extremadamente complejos ya que dependen de la tecnología y el software que
representa un costo significativo para las empresas.

Los sistemas complejos tienen muchos objetivos, pero las tres razones
principales por las que las empresas construyen estos sistemas son:

 Para cumplir con un creciente cuerpo de leyes, regulaciones y pautas

destinadas a mantener el suministro de alimentos seguro y protegido.

 Para ganar eficiencias comerciales

 Para responder a las cambiantes tendencias y demandas de los
consumidores.

Los sistemas de trazabilidad de alimentos deben poder acceder a información

sobre todos los ingredientes de un producto alimenticio (hasta el lote individual
o lote del ingrediente) y permitir que las empresas comprendan la disposición
de todos los ingredientes y materiales intermedios dentro de un proceso de
producción. También incluye la posibilidad de identificar dónde se encuentra un
producto en particular en la cadena de suministro en un momento
determinado. La trazabilidad es un componente crucial del sistema de
seguridad alimentaria y se rige por una legislación que incluye la Ley de
Modernización de la Seguridad Alimentaria  y la Ley Alimentaria General
de la Unión Europea.

Los sistemas de rastreo de alimentos permiten implementar acciones

correctivas cuando se identifica un posible problema de seguridad o
protección. Un objetivo clave de la trazabilidad de los alimentos es poder aislar
rápidamente y evitar que los productos contaminados lleguen a los
consumidores y provoquen riesgos para la salud pública. Todas las empresas
alimentarias, incluidos productores, minoristas e importadores, deben poder
rastrear los productos a lo largo de la cadena alimentaria.

El rastreo de productos abarca el rastreo hacia atrás y hacia adelante. El

'rastreo' es la capacidad de rastrear un producto alimenticio desde el estante
minorista hasta la fuente y el 'rastreo hacia adelante' es la capacidad de rastrear
un producto alimenticio desde la granja hasta el estante minorista o punto de
venta del servicio de alimentos. A medida que la cadena de suministro de
alimentos se vuelve más globalizada, se convierte en una red compleja. Tejidos
a través de esta red hay diversas regulaciones y estándares estatales,
federales e internacionales que las empresas de alimentos deben cumplir. Su
capacidad para determinar el origen de productos e ingredientes desde la
granja a través del procesamiento de alimentos hasta el comercio minorista, el
servicio de alimentos y el consumidor, depende de sistemas efectivos de
trazabilidad de alimentos.

Los sistemas de rastreo de alimentos se prueban durante las retiradas de

productos. Según la Grocery Manufacturers Association, el costo promedio de
un retiro del mercado para una empresa de alimentos y productos de consumo
es de $ 10 millones, además de los daños a la marca y la pérdida de
ventas. Cuando una empresa golpea una crisis, debe confiar en sus sistemas
de trazabilidad para poder identificar rápidamente el producto, qué lotes están
involucrados, dónde se enviaron y dónde se encuentran ahora.
Sin embargo, más allá de la gestión de retiros, la industria gana eficiencias
relacionadas con la productividad, las mejoras en el flujo de efectivo, la
innovación y la reducción del desperdicio. Dado que la trazabilidad requiere que
todas las empresas de la cadena estén "en la misma página", ayuda a mejorar
la comunicación entre proveedores. Una comunicación mejorada significa una
mayor eficiencia. En una industria de márgenes muy reducidos, la capacidad de
las empresas para identificar dónde están sus productos, cuánto tienen y
agilizar el control de inventario puede ser la diferencia entre el éxito y el fracaso.

Otro factor que contribuye a la necesidad de sistemas de rastreo modernos es

el hecho de que las expectativas de los consumidores sobre los alimentos están
cambiando. Cada vez más, los consumidores quieren saber qué ingredientes se
encuentran en los productos alimenticios que compran y de dónde provienen
esos ingredientes. Las tendencias de salud y bienestar afectan las decisiones
de compra tanto como el gusto y el precio. Las preferencias como los alimentos
sin gluten, sin grasas trans y transgénicos hacen que los consumidores
busquen en Internet y examinen las etiquetas para verificar las afirmaciones. La
etiqueta y cualquier declaración hecha deben coincidir con lo que está en el
producto. Los fabricantes y minoristas necesitan trazabilidad para ofrecer
información precisa y precisa a los consumidores.

Codificación EAN-UCC
UCC / EAN 128 puede codificar los 128 valores ASCII estándar utilizando un
código ASCII de tres dígitos, precedido por el carácter \. Por ejemplo, el símbolo
de zanahoria ("^") corresponde al código ASCII \ 094. Para obtener una lista
completa de los valores ASCII, consulte la  tabla ASCII.

Número CN / HS *0706 10 00
(* Nomenclatura Combinada / Sistema Armonizado de la UE)

Los estudios de trazabilidad y el escándalo de la zanahoria mostraron que

todavía hay lagunas en los sistemas de trazabilidad. En esta investigación, se
investigaron los sistemas de trazabilidad con cosechadores y empresas de
piensos.

Este estudio tuvo como objetivo identificar los Puntos Críticos de Trazabilidad
(CTP) para las empresas de piensos dentro de la cadena de suministro de
zanahoria holandesa, y examinar si los elementos de tecnología y organización
de ambos actos cumplen con las condiciones para un sistema de trazabilidad.

Los CTP se identifican en función de los análisis del proceso y el flujo de

información entre los proveedores, las empresas de piensos y los agricultores.
Para las empresas de piensos, se identificaron cinco puntos críticos de
trazabilidad (CTP), donde la información puede perderse. En los CTP 1 y 4 los
códigos no se compartieron entre los diferentes actores de la cadena, en los
CTP 2 y 3, la acción humana tuvo lugar, y el CTP 5 se produjo porque no se
reconocieron transformaciones en el silo de los agricultores.
A continuación, se analizaron los diferentes elementos de tecnología y
organización, para saber si estos elementos reunían las condiciones para un
sistema de trazabilidad. En general, los elementos de tecnología y organización
son muy adecuados para un sistema de trazabilidad dentro de las empresas de
piensos. Los elementos que no son suficientes para un sistema de trazabilidad
fueron la vinculación de datos y la comunicación.

Estos dos análisis realizados en esta investigación mostraron que los sistemas
de trazabilidad de las empresas de piensos son de un alto nivel. Las numerosas
transformaciones de los materiales con los que trabajan dificultan tener un
sistema de trazabilidad que funcione bien. Sin embargo, sólo se identificaron un
par de CTP y sólo dos elementos de tecnología y organización no cumplían las
condiciones para un sistema de trazabilidad.

Para mejorar aún más la trazabilidad, hay que hacer algunos cambios. La
tecnología tiene que ser implementada para deshacerse de la acción manual.
Además, se deben hacer arreglos con los proveedores y agricultores sobre
cómo se puede compartir la información en la cadena. La atención debe
centrarse en el elemento comunicación a fin de disminuir la desconfianza y
mejorar el intercambio de información. Además, se debe implementar
tecnología para compartir datos. Blockchain podría ser una tecnología útil para
el futuro. Es importante que los actores de la cadena alimentaria animal tomen
en serio estas mejoras sugeridas, ya que aumentará la presión para compartir
información dentro de la industria de piensos.
Este estudio también investigó la trazabilidad dentro de los criadores. Los CTP
no están identificados para los criadores, porque no tienen sistemas de
trazabilidad. Sin embargo, se guardan muchos datos y se utilizan dispositivos
como etiquetas RFID. Los criadores también tienen que cumplir los requisitos
de cierto sistema de calidad para garantizarla seguridad de las granjas y las
personas. Por lo tanto, como ya se recopilan muchos datos, la trazabilidad es
posible para los criadores.

Cuanto tiempo guardar los registros

Según lo que podemos considerar por los documentos de repaso e
investigación por nuestra cuenta, es que debemos guardar la información en
relación a la garantía del producto.

En caso de por ejemplo zapatos, a de ser de un mes o un año dependiendo su

garantía, por suerte para nosotros, nuestra garantía es de apenas unos 3 días
que es lo que tarda en su totalidad llegar el producto a nuestro vendedor y
siendo solo por fallas en el transporte, luego de eso dejaría de ser nuestro
problema y a esto le sumamos unas dos semanas de detalles especificados, de
donde se envió, cuanto costo cada cosa y en general todo el contenido,
transcurrido este tiempo apenas dejaríamos los detalles básicos de el valor y
cantidad de venta por si en un futuro queremos ver información sobre el cliente,
pero estos registros los borraríamos en medio año como máximo en caso de
que el cliente no sea contaje en sus compras